Glavni Duhovi Svijet viskija: Razumijevanje stilova viskija...

Svijet viskija: Razumijevanje stilova viskija...

Viski stilovi

Zasluge: Dylan Young / Unsplash

  • Pridruženi član
  • Naglasci
  • Časopis: Izdanje iz prosinca 2020

Niti u jednom trenutku povijesti nije se ponudio tako raznolik izbor viskija kao danas, a destilerije su niknule po cijelom planetu kako bi izazvale tradicionalna središta Škotske, Irske, SAD-a, Kanade i Japana.



napa podrumi cabernet sauvignon 2013 pregled

Od zadimljenog Islay stila do voćnog tanka irskog pojedinačnog lonca, i dalje od meke suptilnosti japanske mješavine do sherried tajvanskog slada punog volumena ... nikad nije bilo bolje vrijeme za pronalaženje pravog viskija koji odgovara vašim nepcima i džepu.

Škotska

Vlažna, prohladna klima u Škotskoj može frustrirati turiste, ali idealna je za proizvodnju viskija, a destilerije rade svoju čaroliju od granica na jugu do otoka Orkney. Mješavine - kombinirajući sladni i žitni viskiji - čine većinu tržišta, ali pojedinačni sladovi - maloserijski viskiji proizvedeni u jednoj destileriji koristeći samo ječam, vodu i kvasac - presvlače naslove.

Tu su i miješani slad - mješavina dva ili više pojedinačnih sladova - i viskiji s jednim zrnom, koji, kao što i samo ime govori, dolaze iz imenovane destilerije žitarica.



Najlakše je podijeliti Škotsku regionalno, ali nemojte ni na trenutak pomisliti da mjesto destilerije diktira njezin stil. Mislite li da su svi viskiji Islay treseti? Zatim probajte Bruichladdich ili Bunnahabhain. Speyside = začinjeno voće? Ne u slučaju Benrinnesa, Mortlacha ili niza drugih.

Campbeltown

Smješten na poluotoku Kintyre na zapadnoj škotskoj obali, okrenut prema otoku Arran, Campbeltown je u kasno viktorijansko doba bio poznat kao Grad viskija, a više od 20 destilerija slalo je proizvode iz njegove prometne luke. Ali propast je neumoljivo uslijedila nakon procvata i, jedan po jedan, svi su se ugasili, osim Springbank i Glen Scotia, s uskrslim Glengyleom otvorenim 2004. godine.

Sada je tu godišnji festival slada i obnovljeno zanimanje za viski Campbeltown - nekad zloglasno zadimljen i težak, a sada s novootkrivenom ravnotežom i finoćom.



Gorje

Highlands bi trebao uspavati bilo kakav pojam dominantnog regionalnog stila kako područje koje se proteže od Loch Lomonda, sjeverozapadno od Glasgowa, do Johna O’Groatsa na sjevernom vrhu kopnene Škotske može biti išta drugo osim raznoliko?

Ne očekujte previše uobičajenih niti od njegovih 30 razbacanih destilerija: od nježno voćnog Obana do prljavo-prljavog mesnatog Ben Nevisa od teksturirane voštanosti Clynelish-a do bogatog Dalmorea od blago travnatog Royal Lochnagara do zemljanog dima Ardmorea. Dobre vijesti? Ovo odbijanje goluba čini viskije od Highlanda sve fascinantnijim za istraživanje.

Otoci

Škotska labirintna mreža otoka nekoć je nudila idealne uvjete za ilegalnu destilaciju, ali relativno je malo destilerija preživjelo u doba legalne proizvodnje - iako se njihov broj sada ponovno širi. Oboje su geografski i stilski različiti, od slatkog treseta Highland Parka na Orkneyu do Tobermorya na Mullu sa svojim mekanim voćem. Neki - poput Taliskera na Skyeu s paprenim dimom ili Jurine sporo sazrijevajuće kremenitosti - imaju dugu povijest. Ostali, poput čudesnog Arrana ili Abhainna Dearga iz Lewisa, relativno su novopridošli. Budući da su otoci Harris i Raasay novootvoreni za posjetitelje (iako podliježu izmjenama Covid-19: provjerite web stranice proizvođača) i mnogi drugi koji će se otvoriti u bliskoj budućnosti, potpuno je otočna renesansa.

Islay

Ovaj mali otok, najjužniji od arhipelaga Unutrašnjih Hebrida, utjelovljuje određeni stil viskija: zasušen, s bogatim nizom zadimljenih, morskih okusa koji skaču iz svake čaše Ardbega, Bowmorea, Caol Ila, Kilchomana, Lagavulina i Laphroaiga. No, čak i ovdje postoje iznimke: očaravajuće voće Bruichladdicha i Bunnahabhaina nudi zonu bez pušenja (premda i jedni i drugi rade pecirani viski).

Jednadžba ‘Islay = treset’ također prikriva raznolikost otočnih zadimljenih sladova: od Laphroaigova ljekovitog lifta do ponekad divljeg voća linearne jasnoće Ardbega Lagavulina i, nakon dugog starenja, Bowmoreova izvanrednog buketa tropskog voća. Na ovom mjestu ima mnogo više od dima.

Nizine

Porast miješanog viskija i tendencija (posebno u urbanim destilerijama) da favoriziraju količinu u odnosu na kvalitetu doveli su do skoro uništenja Nizine kao jedne regije za proizvodnju slada u 20. stoljeću. I dalje proizvodi više duha od bilo koje druge regije - ali uglavnom žitarica u ogromnim pogonima poput Cameronbridgea i Sjeverne Britanije.

Nizinski pojedinačni slad uglavnom se odlikuje varljivo laganim, travnatim stilom, koji oličuje Glenkinchie i trostruko destilirani Auchentoshan, dok zaljev Ailsa zaorava idiosinkratskiju brazdu. Ali stvari se mijenjaju, zahvaljujući povratku single malta u Edinburg i Glasgow, te nastanku Fife. Nova postrojenja kao što su Daftmill i inovativni InchDairnie pomažu u stvaranju novog identiteta u regiji.

Speyside

Strogo govoreći, dio Gorja, Speyside je tek 2009. pravno definiran kao regija škotskog viskija. Ovo je epicentar proizvodnje sladnog viskija u Škotskoj, s gotovo 50 destilerija u pogonu, uključujući dva najprodavanija svjetska pojedinačna slada: Glenfiddich i Glenlivet.

Neki sladovine od Speysidea dijele na svjetlije / travnate vrste - Glen Grant ili The Glenlivet, na primjer - i bogatije drame, poput Macallana ili Glenfarclasa. To je u redu, sve dok ne upoznate brojne iznimke, od mesnatih Mortlacha i Benrinnesa do pomorskog začina Inchgower. U Speysideu je izloženo puno slatkog voća, ali izvanredni sadržaji jednako su intrigantni kao i središnja jezgra. Napokon, čak i Balvenie ima isprazan izraz.

Mješavine / miješani slad

Bum pojedinačnog slada zasjenio je viski koji je Škotsku prije svega slavio: mješavina, umjetničko-umjetničko-znanstveno stvaralaštvo koje uzima složeni niz žitnih i sladnih viskija i stvara nešto veće od zbroja njegovih dijelova.

stavljate li vino u hladnjak

Sjajne mješavine poput Johnnie Walker Black Label ili Ballantine's 17 Year Old ponekad su podcijenjene jer su proizvodi razmjere i bez očite provenijencije. Ali ostaju izvanredni viskiji koji nude izvrsnu vrijednost za novac i tipiziraju vlastiti stil kuće.

Mješoviti sladovi rastu pod utjecajem, bilo da je riječ o miješljivosti Monkey Shoulder-a za bar, tangama voća / dima oživljene zelene etikete Johnnie Walker-a ili često zapanjujućim kreacijama neovisnih poput Compass Box-a.

Irska

Krajem 19. stoljeća, irski viski zavladao je svijetom, udobno nadmašivši svoje škotske rivale. Zatim je niz udaraca, od porasta pomiješanog škotskog škota do geopolitičkih preokreta, doveo do njegovog naglog pada gotovo do uništenja.

Preostali proizvođači držali su se za opstanak kao irski destileri i, vrlo polako, stvari su se počele mijenjati. Sada postoje nove destilerije po cijeloj zemlji, od oživljavajuće dublinske scene do udaljenih obalnih mjesta poput Dinglea. Renesansa stvara raznolik niz stilova, potpomognutih tradicionalnom trostrukom destilacijom, sa svojim nježnim, pristupačnim profilom koji personificira Jameson. Sada još uvijek jedan lonac - jedinstveni stil Irske, koji uključuje upotrebu nemaljenog ječma - ponovno cvjeta, a pojavljuju se svježi zahvati jednog slada i viskija.

Japan

Prošlo je više od jednog stoljeća od putovanja Masataka Taketsurua u škotske destilerije, koje je pomoglo pokrenuti japansku industriju viskija i njegove blizanske dinastije Suntory i Nikka.

Poput Yamazaki i Yoichi destilerija postavljeni su da služe domaćoj publici. Tada se polako, ali sigurno širila međunarodna slava japanskog viskija, koju su posljednjih godina potaknule dražbene cijene očiju koje su donijele kultne ‘izgubljene’ destilerije Karuizawa i Hanyu.

vrsta vina s lososom

Ta slava i japanska ljubav prema Highballu (stručna mješavina viskija s gaziranom vodom i ledom) iscrpili su zalihe, što je dovelo do praznih polica i rasta cijena, ali najbolji japanski viski zadržao je parfimiranu suzdržanost i složenost koja daje jasnu poruku okusa, a nikad trebaju vikati.

UPOTREBE

Dominacija Jacka Daniela i Jima Beama pojačava imidž određenog stila američkog viskija: slatkoće od kukuruza, s novim ugljenisanim hrastovim bačvama koje donose okuse kokosa, vanilije i banane. Ali čak i 'tradicionalni' destileri igraju brojne rifove oko ove središnje teme, od bogato začinjene raži do pšenice nježne teksture ili izvornog mladog stila s dominantnim američkim kukuruzom.

Revolucija destilacije destilova donijela je samo više raznolikosti, jer nova generacija proizvođača dovodi u pitanje svaki dio prihvaćene mudrosti, eksperimentirajući i inovirajući kako bi pronašla nešto novo za reći: potražite Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson i WhistlePig.

Ostatak svijeta

Ljudi sada proizvode viski u gotovo svakoj zemlji u kojoj se viski pije, a budući da je ovo u osnovi proizvod mjesta, u procesu stvaraju nove stilove i profile okusa.

crveno vino rashlađeno ili sobne temp

Engleska ponovno otkriva proizvodnju viskija kako se otvaraju nove destilerije, od Kenta do Cumbrije - svaka sa svojim prepoznatljivim pristupom i karakterom - dok Nordijci rade velike stvari s ražom, a australski viski sada je postao punoljetan. Sjajni viski sa žitom možete pronaći u Južnoj Africi, pa čak i u Indiji - ta kuća velikog volumena, ersatz 'viskija' napravljenog od melase, stvara izvrsni single malt koji je, zahvaljujući klimatskim uvjetima, sazreo i spreman za piće u smiješnom smjesu mlada dob. Inspirirani izvođačima poput Kavalana na Tajvanu, s prolaskom svake godine ovi novovalni proizvođači viskija dodaju još odredišta koja se moraju vidjeti na svjetsku kartu viskija.


Stilovi viskija za isprobavanje

Viski iz Škotske

Kilkerran star 12 godina

Proizvedeno u ponovno otvorenoj destileriji Glengyle, ovo je uspješna evolucija slavno uljnog, oštrog stila Campbeltown: suzdržan, nježno zadimljen i svakodnevni dram velike vrijednosti. Alkohol 46%


Glenmorangie Astar

Dogovorene američke hrastove bačve iz Missourija dodaju dodatni sjaj nježno voćnom destilatu Glenmorangie, stvorenim od onih čuvenih visokih mirisa. Izdanje iz 2017. godine slasno je parfemirano, s notama limuna Amalfi i maslaca. alk 52,5%


Highland Park 18-godišnji ponos Vikinga

Ovo ostaje mjerilo plodne destilerije, zahvaljujući ravnoteži dima, voća, bačve i vremena. Oličenje savršenog staloženog i destilerijskog karaktera. alk 43%

Viski Škotska

Kilchoman Loch Gorm 2020 Edition

Destilerija Kilchoman otvorena je 2005. u blizini zaljeva Machir, a šarm njezinih ranih izdanja sada je dobio dodatnu dubinu. Ovaj slatki, zadimljeni viski pokazuje da punjeni treset i bačve Sherry mogu raditi zajedno. alk 46%


Ailsa Bay Sweet Smoke

Sladni viski proizveden je, prilično zbunjujuće, u destileriji žitarica (Girvan), modernog, višenamjenskog etosa. Pobjednička mješavina slatke naranče, vrijeska i dima vanilije. alk 48,9%


Mortlach 12-godišnjak Wee Witchie

Poznat kao 'Zvijer iz Dufftowna', Mortlach ima divlji, mesnati karakter koji je ovdje prekrasno prikazan, zahvaljujući upotrebi razborite mješavine bačvi od ex-burbona i Sherryja. alk 43,4%


Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old

Povezivanje s fotografkinjom Lindsay Robertson, ovo je masterclass umjetnosti blendera, udružujući živopisno crveno voće s oštrim, orašastim svojstvima ostarjelog amontilada. Lagani začini i med samo dodaju zadovoljstvo piću. alk 43%

pluto ne izlazi iz boce s vinom

Viski

Midleton Barry Crockett Legacy

Nazvan po bivšem majstorskom destileru Midleton, ovo je sjajan primjer viskija s jednim loncem, kombinirajući sočno voće s cvjetovima živice i bogatijim notama karamele i meda. alk 46%


Hibiki japanska harmonija

Ova mješavina sladova Yamazaki i Hakushu, plus zrno Chita, ilustrira suptilnost japanskih destilata, kombinirajući nježno voće sa slojevima kreme i bijele čokolade. alk 43%


Michterov US * 1 mali šaržni burbon

Ovo burbonu nadmašuje prepoznatljivu slatkoću kokosa, dodajući sloj po sloju voća, karamele i nježnog dima, podrezanih ugodno zemljanim karakterom. alk 45,7%


Westland American Hrast

Westland u Seattlu jedna je od novih vrsta destilerija s holističkom vizijom kakav bi viski trebao biti. Bogato kremasti i složeni viski koji pomiruje dekadenciju i preciznost. alk 46%


Hrast kavalijski šeri

Tajvanski viski? Više od deset godina od svog prvog izdanja, Kavalan nastavlja zadivljavati sumnjičavce svojim voćnim karakterom i eklektičnim izborom bačvi. Masni, bogati, šerifski užitak. alk 46%


Norfolk Malt ‘n’ Rye

U destilaciji St George's u Norfolku na istoku Engleske, destilator David Fitt uspijeva sve vrste trikova sa žitaricama i bačvama, a jedan rezultat je ova slatka, bogata i uljna kombinacija slađenog ječma i raži. alk Četiri pet%


Možda će vam se svidjeti i:

Kako investirati u viski

Kako uočiti lažni viski

Zanimljivi Članci