Glavni Hrana I Vino Vino s puretinom: Vodič za uparivanje hrane...

Vino s puretinom: Vodič za uparivanje hrane...

vino s puretinom

Zasluge: Foto Claudio Schwarz | @purzlbaum na Unsplash-u

  • Božić
  • Spajanje hrane i vina
  • Naglasci

Mnogobrojne svečane večere možda će ove godine izgledati malo drugačije, s obzirom na ekonomski i socijalni utjecaj Covid-19, ali ovdje je naš stručni savjet za sparivanje vina s puretinom ako još uvijek planirate ovo tradicionalno meso poslužiti za Božić ili Dan zahvalnosti.



Klasični stilovi prilikom spajanja vina s puretinom :

  • Punog tijela Chardonnay , poput onih iz Burgundije ili Kalifornije
  • Crni pinot
  • Zreli Bordeaux, Rioja ili Barolo
  • Beaujolais (Gamay)

Zapamtite da puretina nije moćno meso

Puretina je bijelo meso s niskim udjelom masti, zbog čega se može osušiti ako se ne kuha pažljivo.

Dakle, vaše vinske šibice bi u idealnom slučaju trebale biti ili punog bijelog vina ili a crvene boje srednjeg tijela , s niskim ili srednjim taninom i relativno visokom kiselošću.


Pretražite našu bazu podataka o recenzijama vina


Kliknite donju grafiku spajanja puretine i vina kako biste vidjeli verziju u punoj veličini



puretina s vinom, dekanter

Savjeti za podudaranje božićne puretine s vinom. Zasluge: Annabelle Sing / Decanter


Osnovna pravila vina s puretinom

Razgovarajmo o taninima

Fino tanini izvrsni su u uravnoteženom vinu s dobi od boce, ali previše tanina za prevlačenje usta također bi vam moglo uništiti sve one sate koje ste proveli robovajući u kuhinji.

Vjerojatno će na tanjuru uopće nedostajati masnoće, a malo što će omekšati tanine u velikom, odvažnom, mladom vinu.



noga janjećega vina sparivanje

To može naglasiti oštar osjećaj tanina u ustima, pomračujući druge okuse, dok slanost puretine također može taninima učiniti okus gorčijim.

Možda se čini neobično da klasični božićni izbor vina uključuje one s relativno visokom razinom tanina, poput Cabernet Sauvignona i mješavina Merlot iz Bordeauxa.

Međutim, tu nastupa nekoliko godina starosti boca, jer će tanini s vremenom omekšati i integrirati se u najbolja vina.

Prihvatite kiselost

Božićni stol za večeru prepun je okusa i složenosti. Brusnica, slanina, pastrnjak, nadjev i prokulica samo su neka od jela koja pretenduju na pažnju. I slična je priča na Dan zahvalnosti, kao Ray Isle bilježi u ovome Decanter članak u 2016 .

Vino srednje ili visoke razine kiselosti trebalo bi se bolje nositi s tim bezbrojnim okusima.



Crno vino s puretinom

Svatko ima svoj osobni ukus, a postoji toliko mnogo mogućnosti vani, ali crni pinot u svojim raznim ruševinama širom svijeta često se doživljava kao izvrstan spoj za turske večere.

Crni pinot

Crni pinot od hrabrijih burgundskih lomki, poput Gevrey-Chambertina ili Pommarda, trebao bi djelovati izuzetno dobro.

Ako se možete proširiti do Grand Cru of Chambertina, onda vas čeka poslastica, ali postoji i puno jeftinijih opcija. Pokušajte gledati prema Fixinu ili Santenayu, na primjer.

Ipak, imajte na umu da neki lakši stilovi burgundskog pinota, poput klasičnih vina Volnay, mogu biti nadjačani nizom okusa na vašem tanjuru.

Što kažete na ukusni pinot iz Oregonske doline Willamette ili kalifornijske županije Santa Barbara? Decanter suradnica Stacy Slinkard nedavno je pohvalila ravnotežu živahne kiselosti, svježeg crvenog voća i slatkog začina u ovome Schug Pinot iz okruga Sonoma , isto.

Pernati tanini i jesensko voće Pinot ‘McIntyre’ Mooroduc Estate s australskog poluotoka Mornington također bi mogao napraviti večeru za pamćenje.

Beaujolais Cru

Gamay je često podcijenjen i lako je pogriješiti misleći da su sva Gamay vina lagana.

Nije baš tako, pogotovo u onih 10 Beaujolais Crus poznatih po proizvodnji vina veće snage i dubine, poput Morgona ili Moulin-à-Venta.

Ostarjeli Bordeaux

Cabernet Sauvignon očito je u potpuno drugačijem svemiru od onoga o čemu smo upravo govorili o velikim taninima, velikoj kiselosti i puno slasnog tamnog voća. Merlot, također, ima značajnu težinu u klasičnom Bordeauxovom obliku na Desnoj obali.

Ipak, nježno uravnotežena ravnoteža voća, kiselosti i integriranih tanina i dalje može učiniti čuda s vašom purećom večerom, ako su se neke od tih tercijarnih aroma od nekoliko godina starosti boca počele razvijati oko rubova.

Jane Anson nedavno je odabrala vina Bordeaux berbe koje su sada spremne za piće . Neki od vrhunska druga vina iz berbe Bordeaux 2005 također pogađaju svoje slatko mjesto, rekao je Anson u članku u rujnu ove godine.

vino za piće s jastogom

Ostale klasične crvene boje s smjelijeg kraja spektra bile bi ostarjele Barolo ili Chianti Classico.

Zrela Rioja također može kombinirati one ljupke, zemljane, gljivaste arome s jarko crvenim voćem i taninima srednje težine. Puno je i mogućnosti relativno dobre vrijednosti.

Međutim, budite oprezni pri odabiru vina s previše utjecaja hrastovine.


Bijelo vino s puretinom

Chardonnay

Ponekad ignoriran za božićni ručak, punog tijela Chardonnay može biti očaravajuća pratnja puretine, posebno s tradicionalnim stranama poput umaka od kruha.

Najbolji primjeri odišu hrastovim bogatstvom koje može dati slatke začinske note, dok kremasta mliječna kiselina stvarno pomaže mesu koje ponekad može biti na suhoj strani. Okosnica kiselosti pomaže uravnotežiti okuse.

Dobri chardonnayi, općenito, nalaze se u sličnim zemljopisnim područjima kao i dobri crni pinot.

Bijeli Burgundija s Côte de Beaune dobro će funkcionirati na gotovo svim razinama. Kao i gore, oni koji imaju dovoljno sreće da mogu odabrati a Puligny-Montrachet 1. krug ili a Gad-Montrachet Grand Cru vjerojatno neće biti razočarani.

Visoke razine mineralnosti i kiselosti u ovim vinima pomažu u čišćenju nepca, omogućujući vam da bez napora prolazite kroz sve obloge. Mâconnais je područje koje treba istražiti za mogućnosti relativne vrijednosti, posebno za svakoga tko uživa u zrelim voćnim notama na svom Chardonnayu.

Ovaj Domaine Serene Harvest ’2016 s Oregonskog Dundee Hillsa primjer je smjelijeg stila chardonnaya iz SAD-a, koji pokazuje suhe marelice, začine i puno koncentracije - ali s dovoljno kiselosti 'da sve ostane u ravnoteži', prema Decanter suradnik Charles Curtis.

Drugi prekrasni primjeri mogu se naći u Victoriji u Australiji, od Viktorije do Adelaide Hillsa do rijeke Margaret ili u Kaliforniji od doline Napa do ruske doline rijeke Sonoma do okruga Santa Barbara.

Ne previdite Južnu Afriku, dom ovaj 'vrhunski' chardonnay iz vinograda Hamilton Russell , ili Novi Zeland . Chardonnaysi na rijeci Kumeu napravljena u blizini Aucklanda izvanredna su vina koja mogu ponuditi fantastičnu vrijednost za novac.


Glavni savjet za kuhanje puretine:

'Skinite noge i skuhajte ih odvojeno od krune', kaže Stephen Harris, kuhar u Sportsmanu iz Whitstablea u Kentu. ‘Lako je prekuhati dojku u suprotnom. Volim gomilati noge u guščjoj masti, a prošle sam godine dozirao dojke, što je dobro funkcioniralo. '


Napomene o kušanju: Vino s prijedlozima od puretine


Ovaj je članak ažuriran u listopadu 2020. nakon što ga je Harry Fawkes izvorno napisao 2015. i 2016. godine.


Zanimljivi Članci