Glavni Hrana Vino s čokoladom: Ideje za uparivanje kod kuće...

Vino s čokoladom: Ideje za uparivanje kod kuće...

vino s čokoladom

Usklađivanje vina i čokolade može biti nezgodno ... Zasluge: Unsplash / Fotograf hrane | Jennifer Pallian

što znači u obveznici
  • Spajanje hrane i vina
  • Naglasci

Ideje za uparivanje vina s čokoladom na prvi pogled :

  • Tamna čokolada : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
  • Mliječna čokolada : Viognier, Alzaski sivi pinot, Tawny Port, pjenušavo vino Demi-Sec
  • bijela čokolada : Nesuhi rizling, Rosé, Moscato d'Asti

Pripazi na : Stvar je osobnog ukusa, ali preopterećenje taninom tamnom čokoladom i punog tijela, suhog crnog vina može dovesti do gorčine. Vina s malo zaostale slatkoće mogu pomoći ublažiti gorčinu tanina u tamnoj čokoladi koja i sama ima relativno nisku razinu šećera.



Vrh vrha : Razmislite o okusima kojima pokušavate uskladiti. Koje su karakteristike čokolade? Postoje li, na primjer, trešnja, naranča, đumbir ili badem?

Više detalja

Spajanje hrane i vina uvijek je donekle subjektivno. Sarah Jane Evans MW, supredsjedateljica na Decanter World Wine Awards, preporučuje razmišljanje o okusu vina, kiselosti, težini i duljini, te radi li to s intenzitetom, slatkoćom i teksturom čokolade.

Da, možda ćete morati provesti neko istraživanje degustacije prije nego što goste sa zabave predstavite svojim savršenim podudaranjem.



Ni tada nemojte nužno očekivati ​​da će svi biti sretni. Neki vole bogatu, luksuznu tamnu ili mliječnu čokoladu s bujnim crvenim bojama, poput stilova Zinfandela punijeg tijela sa zrelim, džemovitim voćem i elementima slatkog začina sakupljenog od hrasta.

Ako ste pronašli izvrsnu kombinaciju, zašto se onda ne biste prepustili? Međutim, drugima je ovo previše.

'Osobno preferiram crvene s svježom kiselošću kad se sparuju s tamnom čokoladom', rekao je sommelier Kelvin McCabe, kupac vina i direktor pića u restoranima chefa Adama Handlinga, među kojima je i Žaba u Londonu.



Obraćajući se Decanter.com 2019. preporučio je Dolcetto kao dobar meč za desert koji uglavnom uključuje trešnje i tamnu čokoladu.

'Bijela čokolada ima vrlo kremastu teksturu na nepcu, nježnog okusa, pa bih se krenuo prema laganom, slađem rizlingu kako bi osvježio nepca, a istovremeno zadržao nježne note čokolade', rekao je McCabe. ‘Razmislite o dobrom njemačkom rizlingu od rezbarenog kordonskog Auslesea ili Mount Horrocksa.’

Bijelo vino može poslužiti i za mliječnu čokoladu, rekao je.

‘Mliječna čokolada nalazi se negdje između [tamne i bijele čokolade], ovisno o koncentraciji, i može jako dobro surađivati ​​sa zrelijim bijelim vinima s malo dodira hrasta, poput Viogniera ili možda sivog pinota.’

Dodao je, 'S desertom od mliječne čokolade, sklonim se odvajanju od desertnih vinskih stilova [koji su] previše neudobni, tako da žućkaste luke stvarno dobro funkcioniraju.'


Savjeti od Decanter suradnica Fiona Beckett o spajanju vina i čokoladnih slastica

Tri glavne stvari koje treba uzeti u obzir:

  • Vrste čokolade - bijeloj i mliječnoj čokoladi uglavnom je lakše podudarati se s tamnom
  • Je li jelo toplo ili hladno - hladno je prikladnije za vino
  • Koji su još sastojci na tanjuru? Trešnje, na primjer, mogu vas prije dovesti do slatke crvene poput Reciota ili kasne berbe Zinfandela, a ne od bijele.

Ideja da je čokolada štetna za vino i dalje je široko zastupljena, ali, kao što će mnogi od vas znati, problem je precijenjen.

Da, može biti teško pronaći vino koje bi se podudaralo s otopljenim čokoladnim fondantom (PX Sherry se gotovo snalazi), ali postoje i mnogi drugi čokoladni deserti - i čokolade - kojima se može polaskati finim vinskim šibicama.

Zapravo je koristan savjet razmisliti o vrsti voća koje bi moglo raditi s određenom vrstom čokolade i pronaći vino koje uključuje te okuse - primjerice, tamnu čokoladu i narančasti moscatel.


‘Za mene vino mora biti slađe od deserta’


Ovisi i o tome koliko slatkog zuba imate.

Nekima bi, uključujući i mene, australski liker muškat jednostavno dodao previše slatkoće bogatom čokoladnom desertu. Više volim slatku Sherry ili Madeiru s više kiselosti, za druge bi to bilo blaženstvo.

Suprotno tome, ne bi svi uživali u Barolo Chinato , što smatram najdivnijim podudaranjem s vitkim kvadratom fine tamne čokolade.

Također nisam ljubitelj spajanja punokrvnih crnih vina s čokoladom, iako znam da mnoga jesu.

Za mene vino mora biti slađe od deserta.


Vidi također: Barolo Chinato: Najbolje piće nakon večere koje nikada niste probali


Lakši deserti s lakšim vinima

Općenito, lakša desertna vina poput Sauternesa, Rizlinga i Moscatoa najbolje rade s lakšim čokoladnim desertima, a bogatija poput Tokajija i utvrđena vina s tamnijim, gustim.

Konačno, imajte na umu da je možda pitanje da li biste mogli, ali zašto biste?

Ako volite Château d’Yquem Sauternes onda sam siguran da ćete uživati ​​s Marsovom pločicom ili kriškom vražjeg kolača, ali toliko je slatke (i slane) hrane koja bi to bolje pokazala.

što vino ide uz janjetinu

Fiona Beckett suradnica je tvrtke Decanter i stručnjakinja za spajanje hrane i vina s vlastitom web stranicom, podudaranjefoodandwine.com

Ovaj je članak izvorno objavljen 2016. Ažuriran je u travnju 2020.


traži Decanterovu stručne recenzije vina


Vina s čokoladom: boce recenzirao Decanter stručnjaci


Vidi također :

10 zlatnih pravila spajanja hrane i vina

Zanimljivi Članci