Zasluge: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Boja je prva naznaka vina, koja vam nudi nekoliko početnih naznaka o stilu, starosti i okusu tekućine u čaši.
Da biste pravilno promatrali boju vina, idealno biste točili vino u prozirnu čašu ispred bijele pozadine. Nagnite staklo da biste ispitali spektar boja i njegov intenzitet.
Međutim, vinska boja ne može vam sve reći, a ponekad može ostaviti lažne dojmove o ukusu vina.
Neka znanstvena istraživanja također su pokazala da boja može utjecati na okus, kao Richard Hemming MW citiran u članku iz 2015 na tu temu u časopisu Decanter.
Dakle, što možemo naučiti analizirajući boju vina?
Boja vina: Odakle prvo dolazi
U prvom je redu to što pigment u kožicama grožđa donosi boju mladim vinima.
Tada se boja kože može izvući iz kože tijekom postupka proizvodnje vina i fermentacije.
Mnoga bijela vina proizvode se od ‘bijelog’ grožđa, koje je zeleno kad se bere. Kožice se od fermentacije odvajaju od mošta grožđa.
Prošireni kontakt kože s grožđem od bijelog vina ključna je značajka u proizvodnji ‘narančastih vina’.
Crvena vina proizvode se od crnog grožđa, a kožice su tijekom procesa fermentacije ostale u kontaktu s moštom grožđa kako bi se dobilo boje.
Neke sorte grožđa prirodno daju više boja od drugih, a to vam može pomoći da ih uočite u nizu.
Mlado vino od grožđa malbeca debele kože ili Syrah / Shiraz češće će imati tamnoljubičastu nijansu, dok vino tanje kože Pinor Noir često poprima bljeđi ten.
Međutim, rastuća klima i odluke vinarije u vinogradu utječu na to gdje vino sjedi u spektru boja. Procesi proizvodnje vina i uvjeti skladištenja također mogu promijeniti boju i njezin intenzitet.
Količina ekstrahirane boje ovisi o metodama vinarije, poput duljine fermentacije. Neki proizvođači preferiraju maceraciju hladnim namakanjem prije fermentacije, kako bi potaknuli boju da se cijedi iz kože bez vađenja puno tanina.
Moguće je da crno grožđe proizvodi bijelo vino, sve dok se ljuske odvoje od soka dovoljno brzo.
Klasičan primjer bi bila upotreba crnog pinota u šampanjcu. Konkretno, Blanc de Noir Champagnes, napravljen od 100% pinota.
Postoji nekoliko načina kako napraviti ružičasta vina. Uključuje saignée metodu koja u osnovi uključuje 'iskrvarivanje' ružičastog soka rano u procesu crvenog vina ili ostavljanje kože u kontaktu sa sokom određeno vrijeme prije fermentacije.
Metode proizvodnje vina od Roséa - pitajte Decantera
Oksidacija i starenje
Kako bijela vina stare, teže dobivati boju, prelazeći od limuna do zlata, jantara i na kraju smeđe boje. Riječ je o oksidacijskom procesu koji je poznat i pod nazivom 'maderizacija', izraz preuzet iz proizvodnje vina Madeira.
Razumijevanje različitih stilova Madeire
Crvena vina imaju tendenciju gubljenja boje starenjem i oksidacijom. Mogu početi s ljubičastim ili rubinskim tonovima, prijeći na granat i na kraju poprimiti blještav izgled.
Smeđe luke, koje se obično rade od crvenog grožđa, mogu izgledati zlatno smeđe u čaši nakon desetljeća starenja.
Razumijevanje Tawny Port
Znači li to da po boji možemo prepoznati koliko je vino staro?
Boja je zasigurno koristan savjet i može vam dati ideju o stupnju razvoja vina. Ali, razina i brzina oksidacije daleko su jednolike, na to može utjecati način izrade, sazrijevanja i čuvanja vina.
Vino se može držati u reduktivnom okruženju, kao što su spremnici od nehrđajućeg čelika, kako bi zadržalo svježinu i primarni karakter voća, na primjer.
Vino fermentirano ili pohranjeno u hrastu bit će izloženo malim količinama kisika. Manji bačve znače veću izloženost.
Kemijska stabilnost vina, poput razine kiselosti, te razina vlage i temperature tijekom skladištenja također mogu utjecati na to koliko brzo vino stari.
Što nam boja govori o okusu i slatkoći?
Izazov je oduzeti okus vinu samo gledajući boju.
Sklonost dubljim bojama crnih vina povezujemo s koncentriranijim okusima, višim taninima i alkoholom.
sezona 9 epizoda 20 nadnaravno
Ipak, mnoga crna vina mogu prkositi toj pretpostavci. Primjerice, Barbera iz Pijemonta daje duboke rubinske boje, visoku kiselost, ali niske tanine.
Neka mlada vina Beaujolais od grožđa Gamay mogu izgledati prilično gusta i ljubičasta, unatoč tome što su relativno lakog tijela s niskim sadržajem tanina. Ostala vina Beaujolais, posebno s određenih područja „Cru“, imaju veću strukturu.
Boja nam također može dati lažne signale o slatkoći vina.
Čini se da su njemački rizlingi „Halbtrocken“ i muskati kasne berbe bistri i svijetle boje, poput primjerice suhih bijelih vina.
Isto se odnosi na rubinaste luke, gdje svjež i svijetao izgled može prikriti slatkoću i intenzitet vina.
Mnoga preslatko slatka vina, poput Sauternesa i Tokaji Aszúa, zlatne su ili jantarne boje.
Međutim, vino dubokog zlatnog, jantarnog ili medenog izgleda još uvijek može biti suho.
Vina od naranče , stil koji je popularnost stekao u posljednjem desetljeću, suha su vina od bijelog grožđa s produljenom maceracijom na koži - u osnovi se rade kao da su crna vina.
Suprotno uobičajenoj pretpostavci, svijetlo jantarna boja narančastih vina uglavnom dolazi iz kože, a ne iz oksidacije, iako je postupak proizvodnje vina često oksidativan.
Što je narančasto vino - pitajte Decantera
Pročitajte našu vrhunsku narančasta vina u izdanju Decantera iz srpnja 2020., koje je sada u prodaji.
Boja vina, dakle, može vam dati naznake o tome što ćete piti.
Iako također mogu zavarati, raznolike, žive boje koje plešu u vašoj čaši također su dio naše fascinacije vinom.
Kako je rekao Richard Hemming MW, 'Boja je vitalni dio ne samo znanosti i razumijevanja vina - već i njegovog uživanja.'
Montaža Chris Mercer.
