Glavni Hrana Koja se vina dobro slažu s jastogom? Pitajte Decantera...

Koja se vina dobro slažu s jastogom? Pitajte Decantera...

vina s jastogom

Od šampanjca do Ribolle Gialla, postoji mnoštvo mogućnosti za podudaranje vina s jastogom. Zasluge: Foto Louis Hansel na Unsplash.com

  • Pitajte Decantera
  • Spajanje hrane i vina
  • Naglasci

Vina s jastogom na prvi pogled

Pokušajte :



  • Vintage šampanjac , posebno bijelo bijelo
  • Pjenušavo ružičasto , tradicionalna metoda
  • Chardonnay - Razmislite o neobrađenom Chablisu za svježa jela ili lagano hrastovo vino ako se radi o umaku od maslaca
  • Soave Classico
  • Zelena Valtellina
  • Eksperimentirajte s Ribolla Gialla , Zeleno vino ili svijetlocrvena vina.

Izbjegavajte :

  • Velike, taninske crvene boje ovdje vam neće učiniti uslugu

Jedva je za vjerovati da se misli da su jastoge zvali ‘morski žohari’. Ova nekad ponizna hrana preoblikovana je kao delikatesa u dvadesetimathStoljeća, u bajci sličnoj onoj iz kamenice.

Svježina je iznenađujuće presudna kada je u pitanju uživanje u jastogu, prema chefu Michelu Rouxu mlađem, koji je prethodno napisao na Decanter.com da je 'važno da započnete sa živim jastogom' kada pripremate jelo.



Što se tiče vina, jastog može biti složen kupac. Meso mu je poznato po tome što je relativno mesnato i pomalo slatko, ali jastog također može stići na vaš tanjur u nekoliko oblika, od termidora do koluta od jastoga.

Opći savjeti

'Najbolji savjet koji mogu dati je upariti vino koje neće zasjeniti okus jastoga', rekao je Chris Gaither, sommelier i partner u Neugrađeni vinski bar u San Franciscu.

To znači 'bez teških, taninskih crvenih, koji bi potencijalno mogli stvoriti čudne okuse u kombinaciji s jastogom', rekao je.



'Jedna stvar koja ostaje stalna jest imati vina sa zrelim voćem srednjeg nepca koja odgovaraju slatkom karakteru jastoga', rekao je Kelvin McCabe, šef sommeliera u grupi restorana chefa Adama Handlinga, uključujući Frog u londonskom Covent Gardenu.

Šampanjac i pjenušava vina tradicionalne metode

'Jedan od mojih najdražih stilova s ​​jastogom je blanc de blancs šampanjac, posebno berba u bocama velikog proizvođača, poput Pierrea Moncuita iz 2006.', rekao je Gaither.

Bogati šampanjac bez berbe s dobrom količinom rezervnog vina, poput rezervata brut Charlesa Heidsiecka, također 'dodaje volumen i složenost', rekao je.

što košer vino čini košer

McCabe je rekao: 'Na jelovniku Frog od Adama Handlinga imamo wagyu masnog mariniranog jastoga, kojeg sam spojio s Taittinger Comte 2006, koji ima raskošan, nazdravljeni stil.'

Pjenušav također može biti pobjednik s kiflicama od jastoga, prema riječima Maria Sposita, vinskog direktora za Bedales of Borough i vinski bar i kuhinju Bob’s Lobster u Londonu.

Pjenušava tradicionalna metoda, bilo bijela ili ružičasta, bila bi prvi izbor tvrtke Sposito s kiflicama od jastoga i rakova. 'Vino vam treba snagom i elegancijom, sposobno ojačati dekadentni sklad mesa jastoga, majoneza i brioše, osvježavajućim, a opet kremastim i mekim zagrljajem', rekao je.

Bijela vina: od Chardonnaya do Ribolla Gialla

Chardonnay je klasik, ali razmislite o razinama hrasta. 'Jastog s maslacem na maslacu dobro djeluje s bogatim, voćnim hrastovim bjelančevinama poput australskog ili kalifornijskog Chardonnaya', rekao je McCabe.

'Za lakši jastog na pari spajam mineralne bjeline, općenito s primorskim utjecajem koji ima neku slanost koja poprima nježne umamijske morske note u jastogu.'

Gaither je rekao da Chablis, posebno na vrhunskoj razini, nudi veliku složenost, ali također je predložio razgranavanje.

‘Volim i Smaragda Grünera Veltlinera iz austrijskog Wachaua, posebno za jastoga na pari s maslacem i začinskim biljem. Svježi okusi doista povećavaju bogatstvo mesa jastoga. Veliki sam obožavatelj Knolla iz 2016. ili Alzingera iz 2016. '

Amanda McCrossin, vinska direktorica u restoranu Press u dolini Napa, također je ponudila preokret na temu Chardonnaya.

'Iako je Chardonnay često očiti odgovor u situaciji s jastogom, smatram da nije uvijek najsvestraniji', rekla je.

'Kombinirajući ga s nekoliko drugih sorti koje biste mogli pronaći u Italiji, poput Tocai Friulano i Ribolla Gialla, može pružiti faktor 'oticanja i protoka' potreban za ublažavanje gotovo svake situacije.'

U dolini Napa raste mala količina Ribolla Gialla. S popisa restorana Press, McCrossin je istaknuo oznaku ‘Annia’, koja je kombinacija Ribolla Gialla, Tocai Friulano i male količine Chardonnaya iz obližnje vinarije Massican Dana Petroskog, u kombinaciji s jastogom posluženim ohlađenim ili poširanim na maslacu.

Držeći se teme svestranih višebojaca, Romeo Bisacchi, šef sommeliera u Caractèreu na londonskom Notting Hillu, rekao je da vrijedi potražiti talijanske Soave Classico i Fiano di Avellino .

'Pokušajte potražiti nešto malo suho i lagano s nježnim dodirom mineralnosti', rekao je Bisacchi, ističući Pieropanovu 'La Rocca' Soave Classico kao dobar primjer.

Što je s crnim vinima?

Svjetliji crveni stilovi mogu raditi, prema Gaitheru, McCabeu i Spositu.

'Izbjegavajte tanična ili jako hrastova vina, ali pripazite na eksperimente, lagano, nježno i elegantno crveno moglo bi biti veliko iznenađenje', rekao je Sposito.

Gaither je dodao: 'Za crvenu probajte nešto alpsko, poput Poulsarda ili Trousseaua (Desire Petit) iz Jure u Francuskoj.'

je li vino dobro za probavu

Možete pročitati više o tome zašto crno vino s ribljim jelima nije totalna zabranjena zona u ovom članku Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu London.


Pogledajte još savjeta za uparivanje hrane i vina

Zanimljivi Članci