Glavni Hrana Koja se vina dobro slažu s jastogom? Pitajte Decantera...

Koja se vina dobro slažu s jastogom? Pitajte Decantera...

vina s jastogom

Od šampanjca do Ribolle Gialla, postoji mnoštvo mogućnosti za podudaranje vina s jastogom. Zasluge: Foto Louis Hansel na Unsplash.com

  • Pitajte Decantera
  • Spajanje hrane i vina
  • Naglasci

Vina s jastogom na prvi pogled

Pokušajte :

  • Vintage šampanjac , posebno bijelo bijelo
  • Pjenušavo ružičasto , tradicionalna metoda
  • Chardonnay - Razmislite o neobrađenom Chablisu za svježa jela ili lagano hrastovo vino ako se radi o umaku od maslaca
  • Soave Classico
  • Zelena Valtellina
  • Eksperimentirajte s Ribolla Gialla , Zeleno vino ili svijetlocrvena vina.

Izbjegavajte :

  • Velike, taninske crvene boje ovdje vam neće učiniti uslugu

Jedva je za vjerovati da se misli da su jastoge zvali ‘morski žohari’. Ova nekad ponizna hrana preoblikovana je kao delikatesa u dvadesetimathStoljeća, u bajci sličnoj onoj iz kamenice.



Svježina je iznenađujuće presudna kada je u pitanju uživanje u jastogu, prema chefu Michelu Rouxu mlađem, koji je prethodno napisao na Decanter.com da je 'važno da započnete sa živim jastogom' kada pripremate jelo.



shawn christian i ari zucker zaručeni

Što se tiče vina, jastog može biti složen kupac. Meso mu je poznato po tome što je relativno mesnato i pomalo slatko, ali jastog također može stići na vaš tanjur u nekoliko oblika, od termidora do koluta od jastoga.

Opći savjeti

'Najbolji savjet koji mogu dati je upariti vino koje neće zasjeniti okus jastoga', rekao je Chris Gaither, sommelier i partner u Neugrađeni vinski bar u San Franciscu.

To znači 'bez teških, taninskih crvenih, koji bi potencijalno mogli stvoriti čudne okuse u kombinaciji s jastogom', rekao je.



'Jedna stvar koja ostaje stalna jest imati vina sa zrelim voćem srednjeg nepca koja odgovaraju slatkom karakteru jastoga', rekao je Kelvin McCabe, šef sommeliera u grupi restorana chefa Adama Handlinga, uključujući Frog u londonskom Covent Gardenu.

Šampanjac i pjenušava vina tradicionalne metode

'Jedan od mojih najdražih stilova s ​​jastogom je blanc de blancs šampanjac, posebno berba u bocama velikog proizvođača, poput Pierrea Moncuita iz 2006.', rekao je Gaither.

Bogati šampanjac bez berbe s dobrom količinom rezervnog vina, poput rezervata brut Charlesa Heidsiecka, također 'dodaje volumen i složenost', rekao je.

McCabe je rekao: 'Na jelovniku Frog od Adama Handlinga imamo wagyu masnog mariniranog jastoga, kojeg sam spojio s Taittinger Comte 2006, koji ima raskošan, nazdravljeni stil.'

zakon i red svuda začarani

Pjenušav također može biti pobjednik s kiflicama od jastoga, prema riječima Maria Sposita, vinskog direktora za Bedales of Borough i vinski bar i kuhinju Bob’s Lobster u Londonu.

Pjenušava tradicionalna metoda, bilo bijela ili ružičasta, bila bi prvi izbor tvrtke Sposito s kiflicama od jastoga i rakova. 'Vino vam treba snagom i elegancijom, sposobno ojačati dekadentni sklad mesa jastoga, majoneza i brioše, osvježavajućim, a opet kremastim i mekim zagrljajem', rekao je.

Bijela vina: od Chardonnaya do Ribolla Gialla

Chardonnay je klasik, ali razmislite o razinama hrasta. 'Jastog s maslacem na maslacu dobro djeluje s bogatim, voćnim hrastovim bjelančevinama poput australskog ili kalifornijskog Chardonnaya', rekao je McCabe.

'Za lakši jastog na pari spajam mineralne bjeline, općenito s primorskim utjecajem koji ima neku slanost koja poprima nježne umamijske morske note u jastogu.'

Gaither je rekao da Chablis, posebno na vrhunskoj razini, nudi veliku složenost, ali također je predložio razgranavanje.

‘Volim i Smaragda Grünera Veltlinera iz austrijskog Wachaua, posebno za jastoga na pari s maslacem i začinskim biljem. Svježi okusi doista povećavaju bogatstvo mesa jastoga. Veliki sam obožavatelj Knolla iz 2016. ili Alzingera iz 2016. '

Amanda McCrossin, vinska direktorica u restoranu Press u dolini Napa, također je ponudila preokret na temu Chardonnaya.

'Iako je Chardonnay često očiti odgovor u situaciji s jastogom, smatram da nije uvijek najsvestraniji', rekla je.

'Kombinirajući ga s nekoliko drugih sorti koje biste mogli pronaći u Italiji, poput Tocai Friulano i Ribolla Gialla, može pružiti faktor 'oticanja i protoka' potreban za ublažavanje gotovo svake situacije.'

U dolini Napa raste mala količina Ribolla Gialla. S popisa restorana Press, McCrossin je istaknuo oznaku ‘Annia’, koja je kombinacija Ribolla Gialla, Tocai Friulano i male količine Chardonnaya iz obližnje vinarije Massican Dana Petroskog, u kombinaciji s jastogom posluženim ohlađenim ili poširanim na maslacu.

Držeći se teme svestranih višebojaca, Romeo Bisacchi, šef sommeliera u Caractèreu na londonskom Notting Hillu, rekao je da vrijedi potražiti talijanske Soave Classico i Fiano di Avellino .

'Pokušajte potražiti nešto malo suho i lagano s nježnim dodirom mineralnosti', rekao je Bisacchi, ističući Pieropanovu 'La Rocca' Soave Classico kao dobar primjer.

su alek i emma hodati

Što je s crnim vinima?

Svjetliji crveni stilovi mogu raditi, prema Gaitheru, McCabeu i Spositu.

'Izbjegavajte tanična ili jako hrastova vina, ali pripazite na eksperimente, lagano, nježno i elegantno crveno moglo bi biti veliko iznenađenje', rekao je Sposito.

Gaither je dodao: 'Za crvenu probajte nešto alpsko, poput Poulsarda ili Trousseaua (Desire Petit) iz Jure u Francuskoj.'

Možete pročitati više o tome zašto crno vino s ribljim jelima nije totalna zabranjena zona u ovom članku Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu London.


Pogledajte još savjeta za uparivanje hrane i vina

Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

The 100 Recap 2/11/16: Sezona 3 Epizoda 4 Gledajte prijestolja
The 100 Recap 2/11/16: Sezona 3 Epizoda 4 Gledajte prijestolja
Večeras na CW -u 100 se vraća sa potpuno novom srijedom 11. veljače, trećom sezonom 3. epizode pod nazivom 'Gledaj prijestolja'. U večerašnjoj epizodi, Clarke (Eliza Taylor) otkriva glavnog tvorca iza lukavog plana. U međuvremenu, Kane (Henry Ian Cusack) bori se za očuvanje mira; i Jasperova (Devon Bost
Umro je vlasnik Silverado Vineyards i bivši izvršni direktor Disneya Ron Miller...
Umro je vlasnik Silverado Vineyards i bivši izvršni direktor Disneya Ron Miller...
Ron Miller, zet Walta Disneya i suosnivač vinograda Silverado u dolini Napa, umro je u dobi od 85 godina ...
Quantico Recap 24.4.17: 2. sezona, epizoda 19 MHORDER
Quantico Recap 24.4.17: 2. sezona, epizoda 19 MHORDER
Večeras na ABC-u emitira se njihova hit drama Quantico s potpuno novim utorkom, 24. travnja 2017., drugom sezonom 19. epizodom, a dolje vam predstavljamo vaš Quantico sažetak. Na večerašnjem Quanticu, druga sezona 2, epizoda 19 prema sinopsisu ABC -a, Svježi od šoka nedavnih događaja, tim koristi zabavu kao smicalicu kako bi ugasio suradnju
Camilla Parker-Bowles dijeli rijetke fotografije, nudi pogled na preslatke unuke
Camilla Parker-Bowles dijeli rijetke fotografije, nudi pogled na preslatke unuke
Camilla Parker-Bowles nedavno je javnosti rijetko pogledala neke od svojih unuka, u sklopu svojih kraljevskih dužnosti koje je obavljala dok je bila zatvorena u Birkhallu, svojoj škotskoj rezidenciji s princom Charlesom. Kao i svi mi, Camilla i Charles izolirali su se, ali jesu
Turistički vodič za Mendozu: Gdje odsjesti  r  nHuentala Hotel  r  nOsim vinskog podruma, ovaj elegantni hotel s 81 sobom nalazi se u blizini jednog od glavnih trgova Mendoze  u2013, dobar izbor ...
Turistički vodič za Mendozu: Gdje odsjesti r nHuentala Hotel r nOsim vinskog podruma, ovaj elegantni hotel s 81 sobom nalazi se u blizini jednog od glavnih trgova Mendoze u2013, dobar izbor ...
Za avanturističko kušanje u gorskoj prijestolnici Argentine, u uspješnoj vinskoj sceni, pročitajte naš turistički vodič za Mendozu iz knjige Vinske staze Lonely Planeta.
Čileanski butik hoteli...
Čileanski butik hoteli...
Od luksuza Relais & Chateaux do obiteljskih pansiona, hotelska scena u Čileu dinamičnija je no ikad. Peter Richards MW dijeli svoje najbolje čileanske hotele
Sjećanje na Harolda Olma: 'Vinogradarstvo Indiane Jonesa'...
Sjećanje na Harolda Olma: 'Vinogradarstvo Indiane Jonesa'...
UC Davis moći će sačuvati i podijeliti rad jednog od svojih najslavnijih profesora ...