Glavni Vinska Terminologija Što je hlapljiva kiselost? Pitajte Decantera...

Što je hlapljiva kiselost? Pitajte Decantera...

hlapljiva kiselost

Miriše li vaše vino na lak za nokte? Zasluge: Nina Assam

  • Pitajte Decantera

Zašto je u vašem vinu i je li to loše?



Što je hlapljiva kiselost? Pitajte Decantera

Hlapljiva kiselost nastaje od spojeva u vrstama kiselina koje se nalaze u vinu, a pokazuju aromu, a ne na nepcu.

'Jednostavnim riječima, odnosi se na kisele elemente vina koji su plinoviti, a ne tekući i stoga se mogu osjetiti kao miris', rekao je Julia Sewell, Pomoćnik glavnog sommeliera u Sakriti u Mayfairu i sudac za Decanter World Wine Awards.

‘Glavni spoj odgovoran za ovu aromu je octena kiselina, koja je češće poznata kao ocat. Sekundarni spoj koji nastaje istodobno je etil acetat koji više miriši na sredstvo za uklanjanje laka za nokte ili razrjeđivač boje. '



Zašto je to u mom vinu?

'Općenito su vina proizvedena u starijim bačvama ili oksidativnijim okruženjima VA', rekao je Sewell.

To je zato što je bakterijama lakše napredovati u manje sterilnim uvjetima.

‘Slatka vina napravljena pomoću botrytis cinerea (plemenita trulež) često su prilično visoke u hlapljivoj razini kiselosti, jer grožđe obično ima visoku razinu prirodno prisutnih octenih kiselina. Isto se može reći i za vina od suhog grožđa. ’, Rekao je Sewell.



'Vina koja obično pokazuju višu razinu hlapivih kiselina uključuju Sauternes, Amarone della Valpolicella i Port.'

Je li hlapljiva kiselost loša stvar?

'Iako se prisutnost velike količine VA smatra nepoželjnom, u nekim slučajevima dodir hlapljivosti nije ništa loše', rekao je Natasha Hughes MW u svom vodiču za vinske nedostatke .

'Važna je karakteristika mnogih vina koja dodaje složenost i zanimanje, često se u pozitivnom smislu može opisati kao dodavanje' uzdignutog karaktera 'aromama vina', rekao je Sewell.

‘Međutim, tamo gdje namjerno nije uključeno u vino, sasvim je sigurno krivica i može biti pokazatelj nečistog vinarstva.’

'Na ekstremnim razinama VA može biti prilično uvredljiva, na sličan način kao što se može ocat ili sredstvo za uklanjanje laka za nokte osjetiti prejako, a u konačnici arome mogu zahvatiti vino ako nije dovoljno robusno za uravnoteženje.


Pogledajte više pitanja o vinu ovdje.

Zanimljivi Članci