Glavni Naučiti Što je zapelo vrenje? Pitajte Decantera...

Što je zapelo vrenje? Pitajte Decantera...

zapelo vrenje

Što uzrokuje zaglave fermentacije? Zasluge: Marco Bianchetti / Unsplash

  • Pitajte Decantera
  • Naglasci

Jane Anson, Decanterovu glavni ocjenjivač iz Bordeauxa, spomenuo je da je moglo biti potencijalni problemi sa zaglavljenim fermentacijama ’u njezinom pregledu berbe Bordeaux 2018 - u ovom slučaju, zbog visokih šećera i visoke razine pH.

'Zapela fermentacija u biti je alkoholna fermentacija koja prestaje prije nego što vinar to želi', rekao je Matt Walls, regionalni predsjedatelj DWWA-e za Rhône .

Niz je čimbenika koji mogu uzrokovati to da se dogodi, a to može predstavljati veći problem svima koji ne koriste vreće za fermentaciju s kontroliranom temperaturom.



'Ovih dana to je često uzrokovano nedostatkom dušika u grožđu, koje stanice kvasca trebaju da rastu i razvijaju se', rekao je Walls.



'Vrlo zrelo grožđe također može stvarati probleme, jer visoka razina šećera dovodi do visoke razine alkohola, što također može predstavljati izazov kvascima', rekao je Walls.

Što to znači za vino?

'To je ozbiljan problem, jer je djelomično fermentirani mošt sklon bakterijskom kvarenju i oksidaciji', rekao je Walls.

'Zapete fermentacije može biti vrlo teško ponovno pokrenuti, pogotovo jer kada kvasac odumre izlučuje spoj koji inhibira budući rast stanica kvasca u toj šarži.'



Kako spriječiti zaglavenu fermentaciju?

Uz gore spomenutu kontrolu temperature, 'dodavanje dušika i kultiviranih kvasca otpornih na visoke temperature i visoku razinu alkohola može pomoći u sprječavanju zaglavljenih fermentacija', rekao je Walls.

‘Ali to može imati neželjene učinke na gotovo vino, poput utjecaja na okus. '


Ovdje ćete naći još pitanja o vinu

Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

Besramni sažetak - Fiona prodaje, Ian bježi: 7. sezona, 10. epizoda Ride or Die
Besramni sažetak - Fiona prodaje, Ian bježi: 7. sezona, 10. epizoda Ride or Die
Večeras u Showtimeu vraća se jedinstveno uvrnuta i vrlo zabavna emisija Shameless sa potpuno novom nedjeljom, 4. prosinca, sezonom 7, epizodom 10, Ride or Die, a ispod vam donosimo vaš tjedni Shameless pregled. U večerašnjoj epizodi Shameless, prema sinopsisu Showtimea, Fiona (Emmy Rossum) ima kontra
Sažetak kraljevske obitelji 2.12.17: 3. sezona, epizoda 9 O, zbogom, pošteni vojnik
Sažetak kraljevske obitelji 2.12.17: 3. sezona, epizoda 9 O, zbogom, pošteni vojnik
Večeras na E! The Royal's emitira se s potpuno novom nedjeljom, 12. veljače 2017., sezonom 3, epizodom 9, a dolje ukratko predstavljamo vaš The Royal. U večerašnjoj sezoni 3. epizode The Royals, 9. epizoda pod nazivom, O, zbogom, pošteni vojnik, prema E! sinopsis, Eleanor (Alexandra Park) i kraljica Helena (Elizabeth Hur
Odvažni i lijepi spojleri: Eric otkriva bolnu tajnu Quinnu - pravi razlog za prekid spavanja u spavaćoj sobi
Odvažni i lijepi spojleri: Eric otkriva bolnu tajnu Quinnu - pravi razlog za prekid spavanja u spavaćoj sobi
Odvažni i smjeli (B&B) spojleri zadirkuju da će Eric Forrester (John McCook) otkriti bolnu tajnu Quinn Forrester (Rena Sofer), pa bi to moglo uključiti pravi razlog prekida spavanja spavaće sobe i isprobati njihovo ponovno okupljanje. Obožavatelji B&B -a znaju da se Eric pretvarao da spava kako bi izbjegao vođenje ljubavi s Q -om
Law & Order SVU Recap 10/04/18: Sezona 20, Epizoda 3, Nulta tolerancija
Law & Order SVU Recap 10/04/18: Sezona 20, Epizoda 3, Nulta tolerancija
Večeras se na NBC-u Law & Order SVU vraća s potpuno novom epizodom od četvrtka, 04. listopada 2018., a dolje ukratko predstavljamo vaš SVU Law & Order. Na večerašnjoj seriji Law and Order SVU, sezona 20, epizoda 3 pod nazivom Nulta tolerancija, prema sinopsisu NBC -a, Benson i Stone nastoje ponovno okupiti mladu djevojku
Poznati Big Brother iz SAD -a Casting News: Najnoviji natjecateljski glas - Tko će biti na CBBUS -u?
Poznati Big Brother iz SAD -a Casting News: Najnoviji natjecateljski glas - Tko će biti na CBBUS -u?
Moramo biti realni u pogledu naših očekivanja od kastinga za Celebrity Big Brother USA. Definitivno možemo ustvrditi da u zimu neće ući slavne osobe. Stoga ne očekujte da će Jennifer Lawrence ili Ronald McDonald biti natjecatelj na Celebrity Big Brother US. Glasine o t
Zločinački umovi Zimska premijera Pregled 1/4/17: Sezona 12, Epizoda 9, Profiliranje 202
Zločinački umovi Zimska premijera Pregled 1/4/17: Sezona 12, Epizoda 9, Profiliranje 202
Večeras se na CBS-u vraća njihova hit drama Criminal Minds sa potpuno novom epizodom u srijedu, 4. siječnja 2017. pod nazivom Profiling 202, a dolje ukratko predstavljamo vaš tjedni Criminal Minds. U večerašnjoj epizodi 12. epizode Criminal Minds, epizoda 9, epizoda 9 prema sinopsisu CBS -a, Rossi (Joe Mantegna) prima poziv
Rezime Bilo jednom davno - Heroj se rodio - Medvjed i luk: 5. sezona Epizoda 6
Rezime Bilo jednom davno - Heroj se rodio - Medvjed i luk: 5. sezona Epizoda 6
Večeras se na ABC -u vraća njihova fantastična serija Once Upon A Time sa potpuno novom nedjeljom 1. studenog, sezonom 5, epizoda 6, pod nazivom 'Medvjed i luk', a ispod vam donosimo vaš tjedni pregled. U večerašnjoj epizodi Merida (Amy Manson) kreće u potragu za spašavanjem svoje braće i dovodi Belle (Emilie de Ravin)