Glavni Vinska Terminologija Što je zaostali šećer u vinu? - Pitajte Decantera...

Što je zaostali šećer u vinu? - Pitajte Decantera...

rezidualni šećer

Zasluge: Mike Prior / Decanter

najbolji viski s sladom
  • Pitajte Decantera
  • Naglasci

Preostali šećer (ili RS) odnosi se na šećere koji su nefermentirani u gotovom vinu. Mjeri se u gramima šećera po litri (g / l).



Količina zaostalog šećera utječe na slatkoću vina, a u EU je razina RS-a povezana s određenim uvjetima označavanja. Primjerice, vino koje sadrži više od 45 g / l je ‘slatko vino’.

Rijetko kad vino padne ispod 1 g / l, jer kvasac jednostavno ne može konzumirati neke vrste šećera.

S druge strane, potrebno je najmanje 150g / l zaostalog šećera slatko vino 'šest puttonyos' Tokaji .



I, iako to danas nije moda, neki šampanjci iz 19. stoljeća utvrđeno je da sadrže 150g / l zaostalog šećera .

Ovih dana uvjeti označavanja mirnih vina u EU uključuju:

Do 4g / l Suho / Sek



20 godina stara žućkasta luka

4 g / l - 12 g / l Srednje suho / polu-sek

12 g / l - 45 g / l Srednje (srednje slatko)

Više od 45 g / l Slatko / Doux

Za pjenušava vina uvjeti označavanja regulirani su kako slijedi:

Do 3 g / l Brut Nature

napa vinarije pogođene vatrom

Do 6 g / l ekstra brut

Do 12 g / l Brut

12 g / l – 17 g / l Ekstra suho / ekstra sek

17 g / l –32 g / l Suho / Sek

32 g / l –50 g / l Demi-sec

Više od 50 g / l Slatko / Doux

vino brad pitt i angelina jolie

Koja je razlika između šampanjca i prošeka?


Slatka senzacija

Vrijedno je napomenuti da bi, osim zaostalog šećera, i drugi elementi vina mogli utjecati na percepciju slatkoće ljudi.

Na primjer, visoka kiselost daje svježinu i osjećaj lakoće, čak i ako vino ima znatnu količinu zaostalog šećera.

U stvari, gornja granica zaostalog šećera za ‘suha’ i ‘srednje suha’ mirna vina može se povisiti na 9g / l i 18 g / l, ako postoji odgovarajuća razina kiselosti za uravnoteženje.

Ostali čimbenici, kao što su hrast, okusi voća, razina alkohola i temperatura posluživanja, također mogu utjecati na percepciju slatkoće vina.

Ponekad mogu zavarati piće dovođenjem percepcije slatkoće u vino s vrlo niskom razinom RS-a.


Kako suho vino može biti slatkog okusa?


Izrada slatkih vina

Mnogo je razloga zašto višak šećera ‘ostane’ u vinu, a da se ne pretvori u alkohol.

Na primjer, ponekad sok od grožđa ima tako visoku razinu šećera da se ne može u potpunosti pretvoriti u alkohol. To je uglavnom zato što nakupljeni alkohol na kraju može ometati aktivnosti kvasca.

Tipična slatka vina napravljena od sokova s ​​visokom koncentracijom šećera uključuju:

Vinari također mogu odabrati da prekinu fermentaciju prije nego što se šećer potroši.

kako se zove najveća boca vina

To se može učiniti hlađenjem fermenta, a zatim filtriranjem kvasca, na primjer za Moscato d’Asti, ili dodavanjem alkoholnih pića ili sulfita za ubijanje kvasca, kao što su Ruby Port i ‘vin doux naturels’.

Na određenoj razini, rezidualni šećer može pomoći oštrom, kiselom vinu da bude nježnijeg okusa, a obično vino ukusnije.

Neka se svakodnevna vina proizvode jednostavnim dodavanjem zaslađivača, poput konzerviranog soka od grožđa, suhim vinima prije punjenja u boce kako bi bila ukusnija.

Međutim, ostatak šećera također može biti opasan neprijatelj stabilnosti mirnog vina, jer može potaknuti ponovno vrenje u boci. Mikrobi se mogu hraniti šećerom koji je ostao u vinu i stvarati neželjene arome i plin.

Stoga je neophodno da proizvođači ili potpuno eliminiraju fermentirani šećer u vinu ili se kvasaca riješe sterilnom filtracijom na mjestu punjenja.


Možda će vam se svidjeti i:

Što je Icewine?

Kako se mjeri slatkoća Tokaji?


Zanimljivi Članci