Jeste li vidjeli crni i bijeli papar koji se koristi u bilješkama o kušanju? Zasluge: Nina Assam / Decanter
- Pitajte Decantera
- Vinski savjet
Jeste li vidjeli kako se crni i bijeli papar pojavljuju u bilješkama o kušanju vina, ali niste sigurni u čemu se razlikuju? Objašnjavamo ...
Koja je razlika između crnog i bijelog papra? Pitajte Decantera
I crni i bijeli papar potječu od iste biljke paprike, ali način njihove obrade stvara razliku u okusu.
Zrna papra izvorno su zelene boje, ali zrna crnog papra suše se na suncu, dok se zrnima bijelog papra uklanja vanjski sloj, bilo prije ili nakon sušenja, ostavljajući bijelo sjeme.
'Bijeli papar miriše oporije od crnog, crni je malo svježiji i složeniji', rekao je Matt Walls, Decanter World Wine Awards regionalna stolica za Rhône i suditi za Nagrade trgovca Decanter .
‘Papreni’ okus koji se nalazi u biljkama dolazi iz prirodnog spoja zvanog rotundon, a prisutan je u zrnu papra, začinskom bilju poput origana i određenom grožđu.
'Bijeli papar sadrži otprilike dvostruko veću količinu rotundona od crnog papra.'
skandal sezona 2 ep 13
Crni papar u vinu
'Paprične note u vinu uglavnom potječu od određenih sorti grožđa, a ne kao proizvod postupka proizvodnje vina', rekao je Walls.
Prema Decanter Dekodirane bilješke za kušanje , 'Note crnog papra obično izniknu u zemljanim ili začinjenim suhim crvenim vinima, posebno onim od Syrah / Shiraza, bilo jednorazrednim ili koji čine klasičnu mješavinu s Mourvèdreom i Grenacheom.'
Na primjer, Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 je naša kušačka ploča opisala kao da ima 'zadimljenu notu crvenog voća, papra i paprike'.
pokvari li se vino nakon otvaranja
I Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 ima 'lijep udarac papra.'
Walls je rekao da se note crnog papra mogu naći i u pinotu crnom, Gamayu i Gracianu, iako ne toliko često kao u vinima Syrah.
Bijeli papar u vinu
Bijeli papar - općenito rjeđa aroma - klasičan je okus Gruner Veltliner-a, kao što je Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Donja Austrija 2017 , koji Decanterovu Amy Wislocki opisala je kao 'raspucani Grüner Veltliner - otvoren i izražajan, sa zaštitnim znakom bijelog papra notama mladog Grünera.'
Također se nalazi u Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , opisan kao 'gipke teksture s bistrom kiselinom i svježim bijelim paprom'.
