Glavni Grenache Garnacha Koja su najbolja vina za začinjenu hranu?...

Koja su najbolja vina za začinjenu hranu?...

vina s začinjenom hranom

Razmislite o aromatičnom profilu začina, kao i o vrućini ... Zasluge: Foto Paolo Bendandi na Unsplash

  • Pitajte Decantera
  • Naglasci

Nekoliko stilova koje treba uzeti u obzir prilikom usklađivanja vina s začinjenom hranom:

  • Nesušeni rizling ili rosé
  • Smjese Grenache i Syrah / Shiraz
  • Šampanjac
  • Kalifornijski Chardonnay
  • Pjenušava Shiraz
  • Zreli crni pinot s aromatičnijim jelima

Pretražite naše stručne recenzije i pronađite vino za probati


Ključni je izbor koji morate napraviti prije nego što započnete.



Tragači za uzbuđenjem chillija mogli su se vruće susresti s vinom za pojačavanje začina, kako je to jednom rekao majstor sommelier Matthieu Longuère u članku za Decanter.com .

Oni manje uzbuđeni Scovilleovom toplotnom ljestvicom možda žele vino koje otapa jelo, bez narušavanja okusa, naravno.

Presušena bijela vina, poput rizlinga, često se smatraju dobrim podudaranjem za začinjenu hranu, jer lagana slatkoća može pomoći u smanjenju vrućine.



Smjele i voćne crvene boje, poput mješavina Grenachea i Syrah / Shiraz, ili kalifornijski Chardonnay s dozom novog začina hrasta, obje su mogućnosti za one koji traže smjelije stilove za kombiniranje s curryjem, prema Longuèreu iz Le Cordon Bleu London.

Andrés Rangel, pomoćnik šefa sommeliera u indijskom restoranu Gymkhana u Londonu, rekao je suho aromatična vina i pjenušava vina s kremastim mousseom bila su ‘sigurna’ opcija za začinjeno parenje hrane, posebno ako želite zadržati toplinu.

Ali nije uvijek tako jednostavno, s ponudom takve raznolikosti začinjenih jela.



'Najučinkovitiji način podudaranja vina i začinjene hrane je uravnoteženje težine po težini i kontrastnih okusa', rekao je Rangel, koji je nedavno pobijedio na natjecanju Sud de France Sommelier godine.

‘Primjerice, u indijskoj hrani nalazimo bogata i masna jela, napravljena od vrhnja ili jogurta. Dakle, trebaju nam vina s dovoljno tijela da podupiru ta jela i istodobno zrelih voćnih okusa da stvore ugodan kontrast sa začinima. '

Bijela vina i rose

Anne Krebiehl MW, stručna suradnica za Decanter Premium i predavačica vina, rekla je: ‘Za mene suha vina djeluju samo ako u začinjenoj hrani postoji i element slatkoće.

‘[Na primjer], u tajlandskim jelima obično ima palminog šećera zajedno s limunskom travom i blagom toplinom čilija. Ovdje bi potpuno suhi rizling svijetlog tijela - ali ne i slatki - bio savršen, samo da odjekne ta nijansa slatkoće.

'Pazite na pojam' feinherb '(nesuh) na naljepnici i težite negdje između 11-13% abv.'

Roze vina punog tijela mogu se dobro podnijeti začinima, napisala je stručnjakinja za hranu i vino Fiona Beckett članak za Decanter časopis u 2017. godini .

'Rosés iz Novog svijeta obično je zreliji i slađi od europskih kolega, a to nije nužno neukusna kvaliteta kad se kombiniraju s začinjenom hranom', rekla je.

Šampanjac i pjenušava vina

Pjenušava vina mogu raditi s jelima od morskih plodova koja nose samo dašak topline, dodala je.

'Volim piti gažice i otkriti da se prilično kremasti i stvarno zreli šampanjac izvrsno slaže s jelima s naglaskom na čili poput rakova s ​​mekom školjkom ili liganja prženih u tijestu začinjenom kajenom.'

Crvena vina

Krebiehl je naglasio da ljuto može značiti i aromatično.

'Veliki sam ljubitelj kineskog začina pet, s njegovom toplom ponovljenošću klinčića i cimeta. Zaokruženiji, gutsier pinot crni koji graniči s plodnom voćnošću ovdje dobro djeluje, ali isto tako i pjenušavi Shiraz. '

Rangel je sugerirao da može biti zabavno razmišljati o podudaranju vina s određenim, jakim aromama u jelu.

'Neke od biljaka i začina koji se koriste [u indijskom kuhanju], poput kardamoma, đumbira, papra, klinčića i korijandera, prisutne su u okusu i aromatičnom profilu vina, rekao je.

Oni koji traže sparivanje s hrabrijim vinima mogli bi se poslužiti ovim principom.

Osvrćući se na svoj nedavni trijumf u natjecanju Sud de France, Rangel je upario Gymkhana's Wild Muntjac Biryani - koji sadrži divlje jelene plus kardamom, kurkumu, čili, šafran, metvicu i korijander - s Domaine de la Grange des Pères Rouge iz Languedoc-Roussillona.

Mješavina Syrah, Mourvèdre i Cabernet Sauvignon daje bogato vino punog tijela s cvjetnim notama, začinima i sladićem, rekao je.


Čitaj više: Kako spojiti vino s curryem


Zanimljivi Članci