Glavni Duhovi Vrhunske ponude viskija r nPovijest r nNajraniji zapisi o destilaciji alkohola potječu iz Italije u 13. stoljeću gdje se alkohol destilirao iz vina. No, prvi zapisi o proizvodnji viskija koji ...

Vrhunske ponude viskija r nPovijest r nNajraniji zapisi o destilaciji alkohola potječu iz Italije u 13. stoljeću gdje se alkohol destilirao iz vina. No, prvi zapisi o proizvodnji viskija koji ...

Viski
  • Duhovi uče

Kao alkoholna pića kategorija viskija nevjerojatno je raznolika s nekoliko pododjela stila, okusa i općenito privlačnosti, temeljenih na metodi i zemlji ili određenoj regiji proizvodnje. Pobliže pogledamo viski, kako se proizvodi i bitne činjenice ...

chateau sergant lalande de pomerol 2014

Viski

Mutnjača (e) y je vrsta destiliranog alkoholnog pića izrađenog od bilo kojeg proizvoda na bazi žitarica, fermentiranog, destiliranog i općenito zrelog u hrastovim bačvama. Kao i kod svih alkoholnih pića, osnovni proizvod varira i obično je povezan s točnim mjestom uzgoja žita i mjesta gdje se nalazi destilerija.



Osnovne informacije:

  • Boja: U rasponu od blijedo slame / svijetlog zlata do bogate, naranče / jantara - određuje se vrstom i duljinom sazrijevanja bačve
  • Regija: Škotska, SAD, Kanada, Irska, Japan, Australija, srednja Europa i Indija
  • ABV: Minimalno 40% ABV
  • Sazrijevanje / dob: ‘Škotski viski’ mora odležavati u hrastovim odljevima najmanje 3 godine, ne postoji zakonsko minimalno trajanje odležavanja Bourbona
  • Izrađene od: Može se napraviti s bilo kojim zrnom, ali škotski viski mora sadržavati sladni ječam, dok se kukuruz (kukuruz), pšenica i raž također koriste za američki viski. Indijski viski često se pravi od šećera od melase i mješavine slađenog ječma ili drugih žitarica što mu daje okus i teksturu sličniji rumu.
  • Prijevod: Viski - piše se s „e“ u Irskoj i široko diljem Amerike, ali ne u Škotskoj ili za pojedinačne sladove proizvedene u drugim dijelovima svijeta, uključujući Švedsku, Japan i Indiju. Vjeruje se da je ime nastalo od galske riječi ‘uisge beatha’ što znači ‘voda života’.

Povijest

Najraniji zapisi o destilaciji alkohola potječu iz Italije 13thstoljeća gdje se alkohol destilirao iz vina. No, prvi zapisi o proizvodnji viskija - koji se spominju kao 'aquavitae' datiraju još iz 15. stoljećathstoljeća, gdje se umijeće destilacije proširilo na Irsku i Škotsku i pronašlo naklonost tadašnjeg kralja Jakova IV. iz Škotske, koji je jako volio škotski viski.

Ubrzo nakon, tijekom raspuštanja samostana pod vlašću kralja Henrika VIII., Proizvodnja viskija preselila se iz samostanskog okruženja u osobne domove i farme. Proizvodnja viskija u to je vrijeme još uvijek bila u povojima, a zbog ograničenja starenja imala je jak i snažan okus.



Nakon što su se Engleska i Škotska spojile početkom 1700-ih, engleski porez na slad iz 1725. stupio je na snagu povećavajući porez na škotski viski i prisiljavajući proizvođače da sakriju postojeće zalihe i destilerije da djeluju tijekom mraka noću kako bi sakrili dim od mirnih dijelova - iz tog razloga ilegalno piće postalo je poznato kao 'mjesečina' i u jednom je trenutku bilo više od polovice škotskog viskija. Ta je praksa na kraju prestala 1823. godine nakon donošenja Zakona o trošarinama koji legalizira destilaciju uz naknadu.

Popularnost škotskog viskija povećala se i postala čvrsto zacementirana krajem 19. godinethstoljeću nakon što je epidemija filoksere desetkovala mnoge francuske vinograde i zauzvrat proizvodnju rakije.

Američka povijest viskija može se pratiti sve do država Virginije, Marylanda i Pennsylvanije, gdje se 1791. godine počinje proizvoditi kao proizvod na bazi raži.



Status visoko željenog i profitabilnog proizvoda za poljoprivrednike koji pretvaraju kukuruz u alkohol vodio je predsjednika u vrijeme Georgea Washingtona da uvede trošarinu namijenjenu stvaranju prihoda za ratni dug nastao Američkom revolucijom.

Naišli su na otvoreni otpor što je dovelo do pobune viskija koja je doživjela osude na stotine destilerija. Ukinuta je početkom 1800-ih za vrijeme Jeffersonove administracije.

Do 1870. trgovina viskijem postala je dobro razvijena širom Amerike, mada je nadzor proizvodnje bilo teško održavati, a prevaranti su često izdavali pića koja nisu viski, pakirana u boce viskija.

Na kraju su uvedeni standardi vjerodostojnosti, uključujući široko prihvaćeni trend zatvaranja i označavanja boca, kao i zakon „Flaširano u bondu“ koji predviđa da viski mora imati 50% volumena alkohola, proizveden u jednoj sezoni od jednog destilatora i mora se čuvati u federalno carinsko skladište pod nadzorom vlade SAD-a najmanje četiri godine.

Visoka razina pijanstva u javnosti potaknula je politiku zabrane između 1922. i 1933. godine koja je sprječavala proizvodnju i prodaju svih alkoholnih pića, osim viskija koji je propisao liječnik i prodavao se u licenciranim ljekarnama.

Do 1964. godine za Bourbon su se provodili zakonski propisi i kontrola kvalitete - da se 51% kukuruza destilira na 80% alkohola, izrađenog samo od prirodnih sastojaka i da se odležavanje odvija u određenim bačvama ugljenisanog hrasta. Od ostalih američkih viskija trebalo je udovoljiti dodatnim standardima za vrstu žitarica, odležavanje i probiranje.

Način proizvodnje:

Miješajte (e) y od više različitih žitarica koje su, za razliku od grožđa, pune netopljivog škroba koji treba pretvoriti u tekuću otopinu šećera postupkom koji se naziva slađenje.

Proces započinje namakanjem zrna u vodi u toplom okruženju kako bi se potaknulo klijanje. Jednom kad zrna počnu rasti, oslobađaju se enzimi koji modificiraju škrob. Zrna se zatim zagriju dovoljno da zaustave klijanje, ali sačuvaju enzime.

Mashing - prvo drobljenje zrna, a zatim usitnjavanje vrućom vodom - otapa topljivi škrob omogućujući enzimima u sladu da škrob pretvore u šećere, tipično maltozu, stvarajući šećernu otopinu koja se naziva ‘sladovina’ koja se potom može fermentirati.

Zatim se dodaje kvasac za početak fermentacije koja obično traje oko 48 sati ili duže, ovisno o tome kakve se karakteristike žele.

Proizvedena tekućina naziva se 'pranje' koje se mora destilirati kako bi se stvorio viski - tradicionalno dva puta u Škotskoj i tri puta u Irskoj. Alkohole iz srednjeg ili ‘srca’ destilacije vješto uklanja čovjek koji ih oduzima i sazrijeva da postanu viski. Najbolje zrno za to je ječam jer stvara više enzima učinkovitije od bilo kojeg drugog zrna.

Starenje

Odležavanje viskija odvija se u bačvi, a ne u boci i definirano je vremenom između destilacije i punjenja u boce. Za to vrijeme viski će komunicirati s bačvom, posebno s američkim i francuskim hrastovim bačvama, mijenjajući kemijski sastav i okus krajnjeg proizvoda.

Tijekom starenja viski prolazi šest procesa koji će definirati njegov eventualni okus: ekstrakcija, isparavanje, oksidacija, koncentracija, filtracija i obojenje.

Neki destilatori svoj viski vole starati u bačvama koje su se prethodno koristile za druga žestoka pića, uključujući rum, Madeiru ili Sherry, kako bi dodali dodatne ili specifične profile okusa.

hoteli s najboljim cijenama u dolini napa

Veličine bačve:

  • Četvrtina - 125l
  • Bačva američkog standarda (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
  • Hogshead - 225-250l
  • Opušak - 500l
  • Cijev 550l
  • Masti - 700l

Bačve za viski

Vrste viskija:

Škotski viski

Sav škotski viski mora biti destiliran u Škotskoj do jačine ne manje od 94,8% ABV, ali u bocama od najmanje 40% ABV i odležavati u hrastovim bačvama najmanje tri godine. Škotski viski možemo podijeliti u dvije glavne kategorije - viski od slada koji se može raditi samo od sladenog ječma i koji se mora destilirati u loncima i žitni ječam koji može biti kombinacija slađenog ječma i ostalih žitarica i destiliran u negaziranim stupcima.

Viski od slada

Sladni viski izrađen je od samo tri sastojka - vode, ječma i kvasca, i vjerojatno je najpoznatiji stil širom svijeta. Povremeno će se raditi s ječmom koji je prethodno pušen tresetom (gdje se treset koristi kao gorivo tijekom postupka sušenja) kako bi se dobio dimni ili ljekoviti okus koji može varirati od laganog do izraženog, ovisno o količini treseta.

Neponovljeni stilovi pojedinačnog slada imaju tendenciju da budu lakši i voćniji sa slatkastim okusom slada.

Škotski otoci Islay, Skye i Orkney poznati su po svojim peckastim viskijima. Veliki dio okusa sladnog viskija ovisit će o vrsti bačve koja se koristi kod većine destilatora koji preferiraju rabljene bačve od novih, posebno bivših od burbona za arome vanilije, kokosa i začina.

Ovi su viskiji svjetlije boje od onih odležanih u europskom hrastu, aromatičniji su na nosu i suptilni na nepcu. Prohladna i vlažna klima u Škotskoj omogućuje se ravnomjernom i polaganom sazrijevanju viskija s nekoliko sladnih viskija dostupnih mlađih od 10 godina.

  • Poznate brendirane marke viskija : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
  • Poznate nepetirane marke viskija : Glenlivet, Glenfiddich

Viski od žitarica

Grain Whisky, koji nije toliko dostupan kao sladni viski, može se pripremiti od bilo kojeg proizvoda od žitarica kao njegove baze. Nikad se ne trese i destilira se do većeg stupnja ispravljanja dajući slađi, lakši okus od sladnog viskija.

Blended Whisky

Mješani viski čini veliku većinu svjetske prodaje svih škotskih viskija (otprilike 92% svjetskog škotskog tržišta). Sastoji se od viskija iz dvije ili više destilerija, a dolazi u tri dopuštene vrste: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky i Blended Scotch Whisky (mješavina slada i žitnog viskija). Master Blenders, kao što su poznati, imaju zadatak stvoriti isti stil viskija s vremena na vrijeme pažljivo balansirajući intenzitet slada s lakoćom i elegancijom zrna.

  • Poznate marke mješovitog škotskog viskija: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Viski pojedinačni

Pojedinačni viski proizvodi jedna destilerija s Single Maltom, za razliku od Grain, viskija koji predstavljaju većinu premium tržišta. Osim ako nisu posebno označeni kao ‘pojedinačna bačva’, izrađuju se miješanjem viskija različitih bačvi i starosti i obično se puštaju s naznakom starosti (ako je to slučaj, ovo će biti najmlađi viski u mješavini).

  • Poznate robne marke Single Malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Američki viski

Postoji nekoliko razlika između američkog i škotskog viskija, posebno u tome što se osnovni alkohol stvara od više sastojaka - obično triju zrna, uključujući kukuruz (kukuruz), raž i sladni ječam, iako noviji, eksperimentalni destilatori koriste zrna niša poput kvinoja, pir, heljda, proso i zob. Postotak ili razgradnja žitarica poznat je kao 'kaša', a utjecat će na vrstu i okus okusa viskija.

  • Kukuruz (kukuruz) dodaje slatkoću i zaobljenost, kao i daje veću količinu alkohola od ostalih žitarica
  • Ječam dodaje toast, bogat okus slada
  • Raž dodaje pikantnost i zemljanost
  • Pšenica je neutralna, kremasta i mekana, daje više okusa korištenim hrastovim bačvama, a istovremeno naglašava slatkoću u kukuruzu

Američki viski mora biti destiliran na najviše 80% ABV i, osim kukuruznog viskija, mora odležavati u novim ugljenisanim hrastovim bačvama. Oni koji su stari dvije godine ili više smatraju se 'ravnima', a ako sadrže više od 51% određenog zrna, bit će dodatno označeni kao ravna inačica te vrste.

crveno vino se gihta plamti

Burbon

Bourbonski viski obično se destilira dva puta pomoću stupića, mora sadržavati najmanje 51% kukuruza (kukuruza) i odležavati u novim ugljenisanim hrastovim bačvama. Neki burboni sazrijevaju u klimatiziranim skladištima kako bi se stvorio ubrzani proces starenja i brzo izdvajanje boje i okusa iz drveta. Općenito, burboni dijele nesuhi, slatki i glatki podton s različitim notama začina, karamele, kokosa i vanilije. Iako se Bourbon može proizvoditi bilo gdje u SAD-u, gotovo svi proizvođači mogu se naći u južnoj državi Kentucky.

Bourbonski uvjeti:

Visoka raž - mješavina za kašu koja sadrži 20-35% raži - imat će izraženiji začin

Visoka kukuruz - osim ako se radi o specifičnom kukuruznom viskiju koji mora imati najmanje 80% kukuruza - imat će više od 51% u računu za kašu, obično 60 ili 70% i bit će slađeg okusa

Pšenice - tamo gdje je pšenica zamijenila raž u uobičajenom triju kukuruz-ječam-raž mekše su i nešto slađe

  • Poznate marke Bourbon: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, rezervat Woodford

Viski iz Tennesseeja

Viski iz Tennesseeja, od kojih je Jack Daniels najprodavaniji američki viski na svijetu, razlikuje se od burbona i ostalih američkih viskija po upotrebi postupka okruga Lincoln koji uključuje viski koji se filtrira ili natapa drvenim ugljenom od javorova prije nego što se prebaci u bačve za starenje. Prema Sjevernoameričkom sporazumu o slobodnoj trgovini, 'viski iz Tennesseeja pravi je viski Bourbon, koji dozvoljava proizvodnju samo u državi Tennessee'.

  • Poznate marke viskija iz Tennesseeja: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier i Mckeel, Nelsonov zeleni briar

Irski viski

Tipično se irski viski miješa, destilira tri puta, koristi nemaljeni ječam i uglavnom se ne pere, što im daje glatku teksturu začinskog i voćnog okusa. Prema zakonu, irski viski mora se proizvoditi u Irskoj i odležavati u drvenim bačvama najmanje tri godine, iako je u praksi mnogo dulji. Irski viski je u jednom trenutku bio najpopularniji alkohol na svijetu s više od 30 destilerija u zemlji i, unatoč dugom razdoblju opadanja s kraja 19.thstoljeća do kraja 20thstoljeću, dolazi do ponovnog oživljavanja proizvodnje i izvoza.

  • Poznate irske marke viskija: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Najprodavanije svjetske marke viskija

  • Johnnie Walker - najprodavanija marka škotskog viskija na svijetu
  • Jack Daniel’s
  • Kanadski klub
  • Glenfiddich
  • Glenlivet
  • Chivas Regal
  • Jim Bean
  • Oznaka proizvođača

Države s najvećim konzumom viskija širom svijeta

  1. Indija
  2. Sjedinjene Američke Države
  3. Francuska
  4. Japan
  5. Britanija

Dali si znao?

  • Gubitak alkohola u prirodi tijekom sazrijevanja viskija poznat je pod nazivom 'anđeli dijele' i može varirati od 2% u Škotskoj gdje stalno niske temperature ograničavaju ukupnu brzinu isparavanja do 10% u vrućim zemljama kao što su Indija i Amerika.
  • Francuska je država s najviše pijenja viskija po glavi stanovnika s 2,15 litra popijenog po osobi i najveći je potrošač škotskog viskija, i po količini i po vrijednosti na svijetu.

Viski kokteli

  • Manhattan
  • Poput Julepa
  • Jack i koka-kolu
  • Starinski
  • hrđavi čavao
  • Viski kiseli
  • Sazerac
  • Vrući Toddy

Zanimljivi Članci