Grožđe s plemenitom truležom.
Link: Pronađite više WSET priča
- Ovaj članak napisao je novinar na putu otkrića - i u misiji naučavanja o vinu.
Po Yiyao Wu iz Šangaja - kineska perspektiva
Koristite kartu gdje studirati na web mjestu WSET da biste vidjeli koji su to tečajevi dostupno u vašoj blizini .
Prije desetak godina velik broj potrošača vina u Kini bi vinima dodao bezalkoholna pića poput Spritea jer su vjerovali da će to učiniti vina mekšim, slatkijim i prijateljskijim za početnike. Iako neki vjeruju da je ovo bila inovativna lokalna znanja kako bi se povećala potrošnja vina, mnogi bi se mrzili na takve metode 'miješanja', smatrajući to zločinom protiv prirode.
Posljednjih godina, budući da je više vinskih sorti poznato i dostupno potrošačima, miješanje bezalkoholnih pića u vino rijetko se može vidjeti. Za one koji bi voljeli čašu slatkog vina, postoji niz različitih metoda proizvodnje slatkih vina, svaka s različitim rezultatima:
Prekidanje vrenja
Jedna od metoda proizvodnje slatkih vina je prekidanje fermentacije uklanjanjem kvasca, koji šećer prebacuje u alkohol, upotrebom finog filtra kako bi se osiguralo da u vinu ne ostane kvasac. Bez kvasca koji bi ‘pojeo’ šećer, ostaje stvaranje nižeg alkohola, slatkog vina. Mnoga popularna nesuha vina proizvode se na ovaj način.
Dodavanje alkohola za obogaćivanje vina ili dodavanje sumpornog dioksida vinu može ubiti kvasac da zaustavi fermentaciju. Ovo je uobičajena tehnika koja se koristi za izradu utvrđenih slatkih muškatnih vina.
U učionici smo probali nezrele Vins Doux Naturels koji imaju puno alkohola, ali su dobro uravnoteženi sa slatkoćom. Imaju osvježavajuću, slatku i izraženu aromu svježeg grožđa, breskve i parfema.
Dodavanje slatke komponente u smjesu
Vinama nije dopušteno dodavati šećer (zato je možda i zbog toga što se dodavanje Spritea mrzi), ali možete dodati slatku komponentu, uključujući nefermentirani sok od grožđa ili Sussreserve da zasladite mješavinu. U Njemačkoj se ovom tehnikom proizvode neka slatka i nesuha vina.
Koncentracija šećera u grožđu
Kvalitetna slatka vina često se proizvode od grožđa s vlastitim koncentriranim šećerom. Ovaj postupak koncentracije može se dogoditi na jedan od tri načina: sušenjem grožđa ili omogućavanjem rasta Botrytis cinerea trulež ili plemenita trulež za ubrzavanje isparavanja vode ili smrzavanjem grožđa što stvara led.
Kušali smo čašu Riža iz Italije, koja je vrsta slatkog crvenog vina u kojem se koristi suho grožđe. Okus je poput sirupa s okusima kave i duhana s tragom meda. Pun je mekog tijela i bogate arome koja je poprilično impresivna.
Moj učitelj također nam je dao da okusimo slatko Tokaji Aszu , koja koristi grožđe napadnuto plemenitom truleži, ima arome botritis i prizvuk marmelade. Kako vina plemenite truleži moraju koristiti ručno ubrano grožđe koje ima visoke troškove rada, često je skupo. Prisjetio sam se gozbe prije dvije godine kada je slatko vino plemenite truleži bilo upareno s desertom. Ako je Tokaji Aszu bio na jelovniku, nije bilo potrebe za desertom, jer je samo vino bilo dovoljno slasna slastica koju možete doslovno 'žvakati' punog tijela, jantarne boje vina.
Na događaju degustacije vina nakon predavanja ponuđena mi je čaša ledenog vina iz kanadskog Inniskillina. Velika geografska širina, hladna i suha klima pomažu u proizvodnji kvalitetnog ledenog vina s visokim udjelom kiseline i malo alkohola, čistog i osvježavajućeg okusa. Proizvodnja kvalitetnih ledenih vina ograničena je jer je samo mali broj proizvođača blagoslovljen zemljopisnim uvjetima i potrebnom klimom. Ne proizvode se svake godine.
Zanima vas studij za WSET kvalifikacije poput Johna? Saznajte više ovdje.
Yiyao Wu Biografija - WSET, kineski novinar
Zasluge: Decanter
Francuska, Njemačka i Italija - Slatka vina - WSET Razina 2
Pjenušava vina - najvažnije zemlje i označavanje - WSET razina 2
ekstremna vina
Argentina, Čile, Južna Afrika i Australija - uvjeti oznake vina koji pokazuju kvalitetu - WSET razina 2
Zasluge: barun de Ley
Španjolska, Portugal, SAD - Uobičajeni uvjeti označavanja koji pokazuju kvalitetu - WSET Razina 2
