Glavni Wset Slatka vina - Metode proizvodnje - WSET Razina 2...

Slatka vina - Metode proizvodnje - WSET Razina 2...

Plemenita proizvodnja trulih slatkih vina

Grožđe s plemenitom truležom.

Link: Pronađite više WSET priča

- Ovaj članak napisao je novinar na putu otkrića - i u misiji naučavanja o vinu.

Po Yiyao Wu iz Šangaja - kineska perspektiva

Koristite kartu gdje studirati na web mjestu WSET da biste vidjeli koji su to tečajevi dostupno u vašoj blizini .



Prije desetak godina velik broj potrošača vina u Kini bi vinima dodao bezalkoholna pića poput Spritea jer su vjerovali da će to učiniti vina mekšim, slatkijim i prijateljskijim za početnike. Iako neki vjeruju da je ovo bila inovativna lokalna znanja kako bi se povećala potrošnja vina, mnogi bi se mrzili na takve metode 'miješanja', smatrajući to zločinom protiv prirode.



Posljednjih godina, budući da je više vinskih sorti poznato i dostupno potrošačima, miješanje bezalkoholnih pića u vino rijetko se može vidjeti. Za one koji bi voljeli čašu slatkog vina, postoji niz različitih metoda proizvodnje slatkih vina, svaka s različitim rezultatima:

Prekidanje vrenja

Jedna od metoda proizvodnje slatkih vina je prekidanje fermentacije uklanjanjem kvasca, koji šećer prebacuje u alkohol, upotrebom finog filtra kako bi se osiguralo da u vinu ne ostane kvasac. Bez kvasca koji bi ‘pojeo’ šećer, ostaje stvaranje nižeg alkohola, slatkog vina. Mnoga popularna nesuha vina proizvode se na ovaj način.

Dodavanje alkohola za obogaćivanje vina ili dodavanje sumpornog dioksida vinu može ubiti kvasac da zaustavi fermentaciju. Ovo je uobičajena tehnika koja se koristi za izradu utvrđenih slatkih muškatnih vina.



U učionici smo probali nezrele Vins Doux Naturels koji imaju puno alkohola, ali su dobro uravnoteženi sa slatkoćom. Imaju osvježavajuću, slatku i izraženu aromu svježeg grožđa, breskve i parfema.

Dodavanje slatke komponente u smjesu

Vinama nije dopušteno dodavati šećer (zato je možda i zbog toga što se dodavanje Spritea mrzi), ali možete dodati slatku komponentu, uključujući nefermentirani sok od grožđa ili Sussreserve da zasladite mješavinu. U Njemačkoj se ovom tehnikom proizvode neka slatka i nesuha vina.

Koncentracija šećera u grožđu

Kvalitetna slatka vina često se proizvode od grožđa s vlastitim koncentriranim šećerom. Ovaj postupak koncentracije može se dogoditi na jedan od tri načina: sušenjem grožđa ili omogućavanjem rasta Botrytis cinerea trulež ili plemenita trulež za ubrzavanje isparavanja vode ili smrzavanjem grožđa što stvara led.

Kušali smo čašu Riža iz Italije, koja je vrsta slatkog crvenog vina u kojem se koristi suho grožđe. Okus je poput sirupa s okusima kave i duhana s tragom meda. Pun je mekog tijela i bogate arome koja je poprilično impresivna.

Moj učitelj također nam je dao da okusimo slatko Tokaji Aszu , koja koristi grožđe napadnuto plemenitom truleži, ima arome botritis i prizvuk marmelade. Kako vina plemenite truleži moraju koristiti ručno ubrano grožđe koje ima visoke troškove rada, često je skupo. Prisjetio sam se gozbe prije dvije godine kada je slatko vino plemenite truleži bilo upareno s desertom. Ako je Tokaji Aszu bio na jelovniku, nije bilo potrebe za desertom, jer je samo vino bilo dovoljno slasna slastica koju možete doslovno 'žvakati' punog tijela, jantarne boje vina.

Na događaju degustacije vina nakon predavanja ponuđena mi je čaša ledenog vina iz kanadskog Inniskillina. Velika geografska širina, hladna i suha klima pomažu u proizvodnji kvalitetnog ledenog vina s visokim udjelom kiseline i malo alkohola, čistog i osvježavajućeg okusa. Proizvodnja kvalitetnih ledenih vina ograničena je jer je samo mali broj proizvođača blagoslovljen zemljopisnim uvjetima i potrebnom klimom. Ne proizvode se svake godine.

Zanima vas studij za WSET kvalifikacije poput Johna? Saznajte više ovdje.

Yiyao-Wu

Yiyao Wu Biografija - WSET, kineski novinar

Sauternes, Sauternes i sljubljivanje hrane

Zasluge: Decanter

Francuska, Njemačka i Italija - Slatka vina - WSET Razina 2

Vina Argentine

Pjenušava vina - najvažnije zemlje i označavanje - WSET razina 2

ekstremna vina

ekstremna vina

Argentina, Čile, Južna Afrika i Australija - uvjeti oznake vina koji pokazuju kvalitetu - WSET razina 2

barun-de-ley-gran-reserva

Zasluge: barun de Ley

Španjolska, Portugal, SAD - Uobičajeni uvjeti označavanja koji pokazuju kvalitetu - WSET Razina 2

Farma Moscato d Asti Paolo

Prosecco, Asti i drugi - Metode proizvodnje - WSET razina 2

Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

Besramni sažetak - Fiona prodaje, Ian bježi: 7. sezona, 10. epizoda Ride or Die
Besramni sažetak - Fiona prodaje, Ian bježi: 7. sezona, 10. epizoda Ride or Die
Večeras u Showtimeu vraća se jedinstveno uvrnuta i vrlo zabavna emisija Shameless sa potpuno novom nedjeljom, 4. prosinca, sezonom 7, epizodom 10, Ride or Die, a ispod vam donosimo vaš tjedni Shameless pregled. U večerašnjoj epizodi Shameless, prema sinopsisu Showtimea, Fiona (Emmy Rossum) ima kontra
Sažetak kraljevske obitelji 2.12.17: 3. sezona, epizoda 9 O, zbogom, pošteni vojnik
Sažetak kraljevske obitelji 2.12.17: 3. sezona, epizoda 9 O, zbogom, pošteni vojnik
Večeras na E! The Royal's emitira se s potpuno novom nedjeljom, 12. veljače 2017., sezonom 3, epizodom 9, a dolje ukratko predstavljamo vaš The Royal. U večerašnjoj sezoni 3. epizode The Royals, 9. epizoda pod nazivom, O, zbogom, pošteni vojnik, prema E! sinopsis, Eleanor (Alexandra Park) i kraljica Helena (Elizabeth Hur
Odvažni i lijepi spojleri: Eric otkriva bolnu tajnu Quinnu - pravi razlog za prekid spavanja u spavaćoj sobi
Odvažni i lijepi spojleri: Eric otkriva bolnu tajnu Quinnu - pravi razlog za prekid spavanja u spavaćoj sobi
Odvažni i smjeli (B&B) spojleri zadirkuju da će Eric Forrester (John McCook) otkriti bolnu tajnu Quinn Forrester (Rena Sofer), pa bi to moglo uključiti pravi razlog prekida spavanja spavaće sobe i isprobati njihovo ponovno okupljanje. Obožavatelji B&B -a znaju da se Eric pretvarao da spava kako bi izbjegao vođenje ljubavi s Q -om
Law & Order SVU Recap 10/04/18: Sezona 20, Epizoda 3, Nulta tolerancija
Law & Order SVU Recap 10/04/18: Sezona 20, Epizoda 3, Nulta tolerancija
Večeras se na NBC-u Law & Order SVU vraća s potpuno novom epizodom od četvrtka, 04. listopada 2018., a dolje ukratko predstavljamo vaš SVU Law & Order. Na večerašnjoj seriji Law and Order SVU, sezona 20, epizoda 3 pod nazivom Nulta tolerancija, prema sinopsisu NBC -a, Benson i Stone nastoje ponovno okupiti mladu djevojku
Poznati Big Brother iz SAD -a Casting News: Najnoviji natjecateljski glas - Tko će biti na CBBUS -u?
Poznati Big Brother iz SAD -a Casting News: Najnoviji natjecateljski glas - Tko će biti na CBBUS -u?
Moramo biti realni u pogledu naših očekivanja od kastinga za Celebrity Big Brother USA. Definitivno možemo ustvrditi da u zimu neće ući slavne osobe. Stoga ne očekujte da će Jennifer Lawrence ili Ronald McDonald biti natjecatelj na Celebrity Big Brother US. Glasine o t
Zločinački umovi Zimska premijera Pregled 1/4/17: Sezona 12, Epizoda 9, Profiliranje 202
Zločinački umovi Zimska premijera Pregled 1/4/17: Sezona 12, Epizoda 9, Profiliranje 202
Večeras se na CBS-u vraća njihova hit drama Criminal Minds sa potpuno novom epizodom u srijedu, 4. siječnja 2017. pod nazivom Profiling 202, a dolje ukratko predstavljamo vaš tjedni Criminal Minds. U večerašnjoj epizodi 12. epizode Criminal Minds, epizoda 9, epizoda 9 prema sinopsisu CBS -a, Rossi (Joe Mantegna) prima poziv
Rezime Bilo jednom davno - Heroj se rodio - Medvjed i luk: 5. sezona Epizoda 6
Rezime Bilo jednom davno - Heroj se rodio - Medvjed i luk: 5. sezona Epizoda 6
Večeras se na ABC -u vraća njihova fantastična serija Once Upon A Time sa potpuno novom nedjeljom 1. studenog, sezonom 5, epizoda 6, pod nazivom 'Medvjed i luk', a ispod vam donosimo vaš tjedni pregled. U večerašnjoj epizodi Merida (Amy Manson) kreće u potragu za spašavanjem svoje braće i dovodi Belle (Emilie de Ravin)