Glavni Naučiti Uočite razliku: Učinak i doza u šampanjcu - pitajte Decantera...

Uočite razliku: Učinak i doza u šampanjcu - pitajte Decantera...

nacrt doziranja

Šampanjac prije raščlanjivanja.

  • Pitajte Decantera
  • Naglasci

Niste sigurni što znače? John Stimpfig objašnjava ...



Razlika između tirage i doze

Pita Ben Jenkins, Sidmouth : Koja je razlika između tirage i doziranja u proizvodnji Šampanjac ?

Odgovara John Stimpfig : Oba su dodatka ključni elementi u procesu proizvodnje vina za šampanjac i za sve pjenušavo vino fermentirano u bocama.

Liqueur de tirage je tekuća otopina kvasca, vina i šećera koja se dodaje mirnom baznom vinu kako bi se stvorila sekundarna fermentacija u boci. Količina šećera određuje razinu suhoće u vinu kao i atmosferski tlak u boci.



Doziranje je količina šećera u likeru d’expedition (mješavina šećera i vina), koji se dodaje neposredno nakon izljepljivanja.

To ne samo da dolijeva vino, već također pomaže uravnotežiti kiselost i dodati slatkoću - ovisno o stilu (vidi dolje).


VIDI TAKOĐER:

Koja je razlika između ‘brut nature’ i ‘zéro dosage’?

Zašto je moj ‘ekstra suhi’ Prosecco slatkog okusa? - pitaju Decantera


Budući da su svi kvasci potrošeni ili protjerani u trenutku raspadanja, nema šanse za treću fermentaciju u boci.



Neki su šampanjci sada označeni kao ne-dosé, zer doziranje ili brut (službeni izraz), što znači da u ekspediciju likera nije dodan šećer.

Brut Nature : bez dodanog šećera i manje od 3 grama / litru zaostalih šećera

ekstra dobit : između 0g / l i 6g / l zaostalih šećera

Bruto : manje od 12g / l zaostalih šećera

Extra Sec / Extra Dry : između 12g / l i 17g / l zaostalih šećera

Sek / suho : između 17g / l i 32g / l zaostalih šećera

Demi-sek : između 32g / l i 50g / l zaostalih šećera


Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: editor@decanter.com ili na društvenim mrežama s #askDecanter

Zanimljivi Članci