Glavni Naučiti Sake: Vodič za početnike i najbolje preporuke...

Sake: Vodič za početnike i najbolje preporuke...

Sake: Početnik
  • Sake
  • Kušani dom

Sake ostaje misterija za mnoge potrošače u zapadnim zemljama, ali zašto ne probati? Anthony Rose vaš je vodič u ovom uvodu u japansko nacionalno piće.


Pomaknite se prema dolje za Anthonyjeve preporuke


Ako sake je stečeni ukus, tada se svijet dijeli na dvije vrste ljudi: one koji su okus stekli i one koji će ga tek steći.



Jednom kad vas je ugrizla, nikada se više nećete osvrtati dok se pred vama otvara svijet nelegiranog užitka u pijenju.

Dio procesa se hvata u koštac s načinom pripreme i raznim raznim ocjenama, ali iako malo učenja može nagraditi vrata do neba odškrinuta, samo će ih okus otvoriti i pretvoriti u užitke japanskog nacionalnog pića .

Sake Dewazakura Oka

Sake Dewazakura Oka



Osnove

Sake samo znači alkohol u Japanu, dok se piće na bazi riže koje znamo kao sake zapravo naziva ‘nihonshu’, japanski alkohol napravljen od riže. Proizvodi se u Japanu više od 1.000 godina, ali u obliku premium sakea kao što je ginjo, tek oko 50 godina.

Primjerice, za njegovu proizvodnju koristi se oko 70 sorti riže, s tri glavne sorte, yamadanishiki, gyohakumangoku i miyamanishiki, što čini gotovo tri četvrtine ukupne površine uzgoja riže od oko 15 000 hektara.

kakvo vino poslužiti uz šunku

Sake obično teži oko 15–16% ABV, iako, naravno, postoje iznimke od svakog pravila. Ima samo petinu kiselosti vina. Ono što mu nedostaje u svježem, osvježavajućem kiselinskom zalogaju vina, više nego nadoknađuje teksturu, suptilnost okusa i raznolikost stila.




Uštedite na pretplati na časopis Decanter ovog Božića


Poliranje

Ocjene kvalitete određuju se omjerom poliranja. tj. koliko je zrna riže mljeveno prije nego što je škrobna jezgra spremna za preradu pomoću plijesni koji u fermentirani šećer. Ocjene i popratne cijene putokaz su za kvalitetu, ali kao i kod vina, često se isplati pronaći niži razred, vrhunski primjer vrhunske pivovare.

Vrenje

Možda najznačajniji doprinos stilu i okusu daju ciljevi i tehnike 'tojija', glavnog pivara. U pivovari se riža opere, popari i ohladi prije nego što se otprilike petina riže raširi na drvene stolove gdje se škrob razgrađuje u fermentabilni šećer dodavanjem spora plijesni koji.

Jedini stilovi koje treba znati:

Daiginjo - Super premium, mirisni sake s najmanje 50% omjera poliranja i vrlo malom količinom destiliranog alkohola dodanog za poboljšanje okusa i arome. Često se najbolje poslužuje rashlađeno.

zlatna boca šampanjca s lopaticom

Ginjo - Vrhunski mirisni sake s najmanje 40% omjera poliranja, slično daiginjo.

Honjozo - Lagani, blago mirisni premium sake poliran na minimalno 70% s malom količinom destiliranog alkohola dodanom za dobivanje arome i okusa.

Junmai - Sake napravljen samo s rižom, vodom, kvascem i koji nema minimalni omjer poliranja. Kada se doda daiginjo i ginjo, nije dodan alkohol.

Široko govoreći, daiginjo i ginjo sa svojim zanosnim voćnim i cvjetnim mirisima obično su popularni kao rashlađena pića, dok honjozo i junmai često mogu ponuditi širi raspon vrijednosti i svestranosti, posebno kada se piju s hranom, a mogu se poslužiti i na širem raspon temperatura.


Najbolji odabiri:


Možda će vam se svidjeti i:

Japanski Koshu: Vina za probati

Saznajte o Ginu

Saznajte više o viskiju

Dekodirane bilješke o kušanju: Marmelada u vašem vinu?

Ažurirano 05.10.2016 .: Da bi se razjasnili neki opisi različitih stilova i izjavilo da se 'nihonshu' izrađuje u Japanu više od 1.000 godina.

Zanimljivi Članci