Zasluge: REDA & CO srl / Alamy
- Savjet
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Oba ta jaka talijanska crna vina mogu biti bogatog okusa i imati Kreketuša grožđe im je u srcu, ali Amarone je suha , ili suhog okusa, dok Recioto della Valpolicella je slatko .
veliki zločini 6. sezona 9. epizoda
Legenda kaže da je Amarone rođen nakon što je Recioto vrenje ostalo predugo.
Prije fermentacije, dva stila imaju puno zajedničkog.
Sušenje grožđa
Corvina je sorta grožđa s potpisom, a Corvinone, Rondinella i Molinara igraju glavne potporne uloge, ovisno o izboru vinara.
Ključ procesa je uvenuće metoda .
To uključuje sušenje ubranog grožđa koje koncentrira šećere i arome voća. Grožđe će izgubiti na težini kako sadržaj vode ispari.
Vinari tradicionalno suše grožđe na slamnatim prostirkama ili rešetkama od bambusa ili vješanjem grozdova s drvenih greda.
Regionalno vijeće Valpolicelle citira pismo iz šestog stoljeća, za koje kaže da se odnosi na veroneške zemljoposjednike koji nakon berbe grožđe objese naopako.
Ovih se dana grožđe češće suši u potkrovlju u kontroliranijem okruženju, no neki su odbili uvođenje nove tehnologije u taj proces.
Grožđe se mora sušiti najmanje do 1. prosinca nakon berbe, ali često traje duže i fermentacija može započeti tek u siječnju ili veljači.
kad se sin vraća u luku Charles
Valpolicellin Consorzio kaže da 50 do 60 dana sušenja može biti dovoljno za Recioto, ali ponekad je potrebno i više od 100 dana.
Vrenje
Naknadno vrenje tradicionalno je spora stvar i može trajati više od mjesec dana.
Vina Recioto zadržavaju sadržaj šećera na kraju fermentacije, što im daje prepoznatljivu slatkoću - počevši od oko 50g / l zaostalog šećera pa naviše. Možda ćete pronaći i blistavu verziju, ili 'spumante'.
Vina Amarone fermentirat će se u sušiji stil. Neki će doseći dvostruke brojke na rezidualnom šećeru, ali mnogi će pasti za oko 5g / l na 7g / l.
saveznik na odvažnom i lijepom
Starenje i alkohol
Amarone mora odležati najmanje dvije godine, počevši od godine nakon berbe. Vina Riserva moraju odležati najmanje četiri godine štoperica započinje u studenom u godini berbe. Kao što ste i očekivali, mnoga imanja svoja vina dulje odležavaju.
Vina Amarone također će općenito imati višu razinu alkohola od Reciota, a minimalna vrijednost za svako je 14%, odnosno 12%, iako Amarone često iznosi 15%, a ponekad i više.
Prestiž
Oboje imaju prestižni DOCG status.
Amarone se posljednjih desetljeća brzo povećao i stekao obožavatelje širom svijeta.
Ali tradicionalisti će na stil gledati i kao na nešto što je „novo izdanje“, proizvod dvadesetethStoljeća i podsjetnik na to kako su se potrošači okrenuli od stilova slatkog vina.
Zagovornici Reciota tvrdili bi da imaju nasljeđe.
Decanter suradnik Michael Garner piše u svojoj knjizi, Amarone i vrhunska vina iz Verone , da je među proizvođačima Recioto 'bezuvjetno prihvaćen kao prava majka crvenih vina Veronese, vraćajući se u doba vina kao što su Vino Retico i Acinatico'.
