Glavni Hrana Spajanje vina s lososom: Što odabrati...

Spajanje vina s lososom: Što odabrati...

vino s lososom

Kako vam se sviđa vaš losos? Zasluge: Fotografija Caroline Attwood na Unsplash-u

  • Spajanje hrane i vina
  • Naglasci

Stilovi na koje treba paziti prilikom spajanja vina i lososa:

Stil lososa

Vinski stil

Losos na žaru

Ohlađeni crni pinot, chardonnay

Dimljeni losos

Blanc de blancs Šampanjac, engleski pjenušac, rizling, šeri kamilica

Bilje i citrusi

Sauvignon Blanc

Slatki začin (đumbir) ili Miso

Sivi pinot, rizling

Sushi

Sauvignon Blanc, posebno Sancerre


Ovdje potražite ocjene vina Decanter


Što kažu sommelierci

Losos je prilično svestrana riba, pa će ovisiti o vrsti lososa koji ste kupili i što s njim radite.



'Spajanje vina u velikoj mjeri ovisi o načinu pripreme lososa i pratećih priloga', rekla je Jolanta Dinnadge, voditeljica sommeliera u Corrigan's Mayfair.

Divlji protiv uzgajanog lososa

Velika potražnja potrošača znači da je atlantski losos u uzgoju mnogo zastupljeniji na stolovima, a uzgajane sorte također imaju masniju teksturu od svojih divljih rođaka.

Za zapečeni losos, a posebno uzgajane sorte, 'očit je izbor ohlađeni crni pinot', rekla je stručnjakinja za hranu i vino Fiona Beckett u prethodni članak za Decanter .



Pinot se 'savršeno uklapa u bogatstvo ribe i karameliziranu koru', rekao je Beckett, dodajući da Chardonnay također vrijedi razmotriti.

Smjele crvene boje 'ubit će okuse'

Iako je a mit da se crno vino nikad ne podudara s ribom , pomaže da ne budete preveliki.

'Apsolutno je ne spojiti puno tijelo crnog vina s lososom jer će to ubiti i vino i okuse ribe', rekao je Dinnadge.



gdje je napravljen dom perignon

Losos s začinskim biljem i umacima od vrhnja

'Okus je osobna senzacija i jedinstven za svakog pojedinca', rekao je Wilfried Rique, voditelj pića u Nobu Shoreditchu. ‘Međutim, rekao bih da postoji nekoliko osnovnih stvari koje je dobro znati.’

'Mineralnost i zeljaste note klasičnog sauvignon blanca dobro će se slagati s lososom kuhanim s finim biljem i citrusima', rekao je.

‘Ako je losos popraćen maslacem i vrhnjem, trebali biste otići više na Chardonnay s malo hrasta kako biste istaknuli ribu.’

Začini

Nobu je poznat po morskim plodovima, a također i po japanskim okusima, poput umaka wasabi i teriyaki, kao i kombinacijama začina koji uključuju đumbir i češnjak, kao i južnoameričkim utjecajima, poput jalapena.

'Volimo odabrati rizling iz Njemačke ili sivi pinot iz Alzasa kako bismo poboljšali okuse lososa kuhanog s nekim začinima i slatkoću od miso umaka, na primjer', rekao je Rique.

Dimljeni losos

Od tradicije božićnog jutra do klasičnih kanapea i laganih ljetnih ručkova, kvalitetni dimljeni losos ima bezvremenu privlačnost.

'Za klasično jelo od dimljenog lososa s lukom, kaparima i kriškom limuna, rizling će biti izvrstan', rekao je Dinnadge, koji je trinbachovu Cuvée Frédéric Émile 2011 odabrao berbu s vinske karte Corigan's Mayfair.

Drugi preferiraju pjenušava vina, a posebno ona napravljena od Chardonnaya u stilu blanc de blancs.

Matthieu Longuère MS, iz Le Cordon Bleu London, predložio je berbu engleskog pjenušca s dimljenim kanapeima od lososa kad je pisao o tome za Decanter.com.

'Zahvaljujući visokoj kiselosti, trebao bi se nositi i sa slanošću dimljenog lososa', rekao je.

'Za Chardonnay Champagne najbolji je dimljeni losos na tostu, s krem ​​kremom', rekao je Thomas Laculle-Moutard iz kuća Laculle i Moutard Champagne govoreći na marginama Decanterovu Pjenušavo istraživanje u 2017. godini.

Pisanje u Decanter u 2007. godini , Fiona Beckett preporučila je manzanilla Sherry s dimljenim lososom.

što vino ide uz plavi sir

' [To] nije najčešća kombinacija s dimljenim lososom, ali ona najpouzdanije konzistentna ', rekla je. ‘Podrazumijeva se da Sherry treba poslužiti ohlađen od a svježe otvorena boca. '

Sushi s lososom

'Za sushi, budući da je to mali zalogaj, preporučio bih prhko i limunsko vino, poput sauvignona Blanca i Chardonnaya', rekao je Rique.

Sauvignon iz filma 'Sancerre' dobro je krenuti jer se dobro uravnotežuje s kiselošću lososa, ali ima dovoljno snage da se podudara s odvažnom notom riže.


Pogledajte više vodiča za uparivanje hrane i vina


Zanimljivi Članci