Glavni Naučiti Spajanje vina s ribom: Što odabrati...

Spajanje vina s ribom: Što odabrati...

Kuhana riba s vinskim vinom s ribom

Zasluge: Stella de Smit na Unsplash-u

  • Spajanje hrane i vina
  • Naglasci

Bilo da jedu vani ili kuhaju kod kuće, pescatarians su redovito razmaženi za izbor. Ne samo da postoji velika raznolikost vrsta, već je riba svestrani sastojak koji se može kuhati na različite načine - a čak i uživati ​​u sirovom obliku.



To znači da ćete pronaći niz grožđa i vinskih stilova koji će se upariti s ribom. Tradicija nalaže da bijelo vino uvijek trebate podudarati s ribom, ali u nekim slučajevima crno vino može napraviti idealno uparivanje - kao što može i rosé. Sve ovisi o vrsti ribe koju jedete i kako je pripremljena.

Ovdje su ključni i tekstura i okus. Ribe se široko mogu podijeliti u četiri skupine:

  • Nemasna i pahuljasta blaga riba - morska ploča, đon, smuđ
  • Riba srednje teksture - pastrva, brancin, vahnja, bakalar
  • Mesnata riba - losos, tuna, grdobina, sabljarka
  • Riba jakog okusa - haringa, skuša, srdela, inćuni

Unutar ovih skupina postoje neke opće smjernice. Osjetljivi fileti bijele ribe trebaju svjetlije bijelo vino Sivi pinot / Sivi pinot, Albariño ili Grüner Veltiner . U međuvremenu mesnate ribe poput tune mogu se podnijeti robusnijim okusima kao što su hrastov chardonnay , Viognier ili ružičasta .



No kako će se riba kuhati - na roštilju, peći, pržiti ili na roštilju - pomoći će vam da suzite izbor vina. Tako će i ostali sastojci u jelu. Primjerice, ribi koja se poslužuje s kremastim umakom trebat će vino visoke kiselosti za čišćenje nepca između ugriza. Začinjena jela od ribe zahtijevaju vino s malo slatkoće da uravnoteži toplinu začina.

Bijeli, ljuskavi fileti ribe

Osjetljive ribe s blagim okusom, poput morske ploče, morskog lista i tilapije, mogu se brzo i jednostavno pripremiti roštiljem ili pečenjem, a jednostavno ih poslužiti s limunom i začinskim biljem. Talijanski bijelci prirodno se podudaraju. Kao i uvijek popularni pinot grigio, potražite i grožđe kao što su Vermentino, Fiano i Grillo, koje proizvode svježa, limunska vina. Otočni bijelci sa Sicilije i Sardinije ponekad imaju svježi slani tang koji dobro funkcionira i s ribom s roštilja.

Široko govoreći, bijelci iz obalnih vinskih regija sigurno se oklađuju s ribom. Razmislite o portugalskom Vinho Verdeu, koji sadrži Grožđe Alvarinho ili njegov španjolski rođak Albariño od Ríasa Baixasa. Grk Assyrtiko, posebno s otoka Santorinije još jedan izvrstan izbor.



Vina poput Assyrtiko, s visokom prirodnom kiselošću, dobro djeluju s nježnom bijelom ribom u kremastim umacima ili kuhana na maslacu. Neuobičajeni Chardonnay, kao što je Chablis je pouzdan izbor, previše suh u kostima Muscadet iz doline Loire - što je također jedno od klasičnih podudaranja za ostrige i ostale plodove mora.

Kad smo već kod klasičnih utakmica, dobar, suptilno hrast bijela bordo čini savršenog partnera s potplatom od limuna na žaru ili Dourovim potplatomjere (pržena na maslacu s prašinom od brašna).

Teksturirana bijela riba

Stanovnici oceana poput bakalara, morske plodove, vahnje i brancina također se mogu kategorizirati kao bijela riba koja se ljušti, ali s većim pahuljicama i robusnijom teksturom obično se koriste u jelima s bogatijim umacima, začinima i začinskim biljem jakog okusa.

To znači da se možete odlučiti za robusnije bijelo vino, možda s dobom hrasta ili boce. Isprobajte stilove poput ostarjele Bijele Rioje ili doline Loire Chenin Blanc .

Egzotično, začinjeno Alzas bijele od rizlinga, Gewurztraminer i Sivi pinot , eventualno s dodirom zaostalog šećera, dobro će se kombinirati s teksturiranim jelima od bijele ribe začinjenim azijskim okusima. Slično za ljuto tacos od ribe odaberite aromatični austrijski Grüner Veltliner ili njemački rizling - opet s primjesom slatkoće za ublažavanje začina. Dok će se ceviche, živopisno južnoameričko jelo od sirove ribe marinirane u sokovima od citrusa, dobro kombinirati s argentinskim Torrontésom ili čileanskim Sauvignon Blancom.

Bilje poput kopra, estragona, peršina, vlasca, mažurana i limunske trave posebno dobro djeluju s ribom. Herby riblja jela zahtijevaju vina koja nadopunjuju te okuse vlastitim živopisnim biljnim notama. Sauvignon Blanc - bilo svježa, začinjena verzija Novi Zeland ili suzdržaniji zeljasti stilovi iz Dolina Loare - daje pouzdanu opciju.

Ako se vaš bakalar ili pikljan prži u tijestu - bilo laganoj japanskoj tempuri ili klasičnoj ribi i čipsu - potražite svježu, suhu bijelu boju s visokom kiselinom koja će vam suprotstaviti masnoću. Opet će dobro funkcionirati Alvarinho / Albariño ili svježi sauvignon Blanc iz Čilea ili Novog Zelanda. No, uistinu pobjednička kombinacija s prženom ribom je suha fiza, jer kombinacija mjehurića i visoke kiselosti bez napora probija tijesto. Blanc de blancs Champagne uredno označi okvir za dekadentni izbor, ali naći ćete blanc de blanc pjenušci iz cijelog svijeta po raznim cijenama.

Mesnata i ružičasta riba

Kada vina sparite s ribom mesnate teksture - poput sabljarke ili grdobine - kao i ribe ružičastog mesa poput tune i lososa, raspon stilova za odabir se povećava, jer će ružičasti i svjetliji crveni često raditi bolje od bijelaca.

Na primjer ohlađeni Novi svijet pinot crni podudarao bi se jednako sa zapečenom tunom ili zapečenim lososom. Suho ruže posebno dobro kombinirajte sa svim vrstama jela od lososa - i ne morate se držati mirnih vina. Isprobajte pjenušavo ružičasto s dimljenim lososom, a tekstura mjehurića čini sjajan kontrast s mekom masnoćom ribe. Voćni ružičasti šampanjac može se suprotstaviti očaravajućim okusima losos na roštilju .

Kao i uvijek, zlatno je pravilo razmišljati ne samo o samoj ribi, već o tome kako je kuhana i s kojim se sastojcima poslužuje. Grožđe i stilovi, uključujući chardonnay, sauvignon blanc, rizling, sivi pinot, manzanilla sherry, crni pinot i engleski pjenušac, među su mnogim mogućnostima za uparivanje s lososom ovisno o jelu.

Spajanja s jelima od tune slično su svestrana. Sočne crvene poput Beaujolaisa ili Chinona, austrijski Zweigelt, talijanski podcijenjeni Cerasuolo di Vittoria, Trik ili Valpolicella, odgovarat će tuni s roštilja, pečenom na žaru i roštilju. Ali ceviche od tune ili carpaccio zahtijeva oštar bijeli limun, kao što je Picpoul de Pinet ili hladni Chardonnay.

Sirova tuna i losos su, naravno, također popularni sastojci suši ,sa šibicama uključujući suhu mineralnu bjelinu, Koshu, Pinot Noir, Brunello i Burgundiju, ovisno o stilu.

Mesnate ribe često se pojavljuju u snažnije začinjenoj indijskoj kuhinji - uz jela poput grdobina na tandoru s roštilja -kao i Karipski i tajlandski kari. Ovdje su kombinacija začina i topline jela jednako važni kao i tekstura i okus ribe, zato se usredotočite vinski stilovi koji rade s začinjenom hranom .

Riba jakih okusa

Masna riba kao što su skuša, haringe i sardine imaju intenzivne okuse mora i treba im svježe vino za uljepšavanje. Ima dosta bijelog (portugalski Vinho Verde), roséa ( Provansa ) i crvena (vina zasnovana na Gamayu koja se mogu poslužiti rashlađena za dodatni zalogaj).

novozelandski sauvignon blanc marlborough marke

Riba s jakim okusom često se jednostavno kuha - na kraju krajeva, ne treba joj puno pomoći da bi poboljšala okus - na roštilju ili roštilju i poslužuje se samo s limunovim ili začinskim biljem. Probati srdele za roštilj s mineralnim Albariñom, citrusima Picpoul de Pinet ili Sauvignon Blanc.

Svježi mediteranski inćuni u stilu tapasa oduševili su iberijske bijelce: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli i slani fino ili manzanilla Sherry. Izliječeni inćuni, koji se često koriste kao preljev za pizzu ili s umacima za tjesteninu na bazi rajčice, poput prhke puttaneske, zahtijevaju svijetlu, sočnu crvenu boju. Talijanski Bardolino i Valpolicella dobar su poziv, kao i španjolske crvene boje izrađene od grožđa Mencía.


Vidi također:

Koja se vina dobro slažu s jastogom?

Kako spojiti vino sa sushiem

Zanimljivi Članci