Glavni Naučiti Spajanje vina s kineskom hranom za Godinu volova...

Spajanje vina s kineskom hranom za Godinu volova...

sparivanje vina s kineskom hranom, uključujući slatku i kiselu piletinu i prženu rižu

Zasluge: Simon Reddy / Alamy Stock Photo

  • Spajanje hrane i vina
  • Naglasci

Vino s kineskom hranom: Pet stilova koje treba razmotriti

  • Rizling (suh, nesuh)
  • Gewürztraminer
  • Chardonnay pjenušava vina
  • Crni pinot
  • mali

Usklađivanje vina s kineskom hranom može biti donekle komplicirano i često se u Europi i SAD-u doživljava drugačije u odnosu na samu Kinu.



‘Kineska hrana’ nejasan je koncept, prema .

'Od Japana do Južne Koreje treba otprilike jedan i pol sat.

'U Kini može potrajati i do sedam sati da letite iz jednog grada u drugi, tako da nije teško razumjeti zašto postoji takva raznolikost sastojaka i kuhanja u različitim regijama.'



Da dodatno zakomplicirate stvari, možda ćete pronaći da vaš omiljeni kineski restoran pokušava odjednom poslužiti sve za vaš stol.

'Kineski domaćini osjećaju se krivima ako ne napune stol ispred svojih gostiju hranom', rekao je .

‘Međutim, s tako raznolikim okusima koji se istovremeno predstavljaju, kako biste ih povezali s vinom?’



Kineska hrana za poneti pruža jednostavniji, zapadnjački pristup ogromnim mogućnostima osam velikih regionalnih kuhinja ('八大 菜系').

Pronaći ćete poznate mogućnosti i popularna pojedinačna jela dostupna gotovo svugdje, pa tako i oni predstavljaju manje poteškoća kada razmišljate o spajanju vina.

Evo nekoliko prijedloga za sparivanje vina s kineskom hranom koja se često nalazi u Velikoj Britaniji i SAD-u.

Vino s dim sumom

Među osam izvrsnih kineskih regionalnih kuhinja, kantonska je hrana vjerojatno najrasprostranjenija u zapadnim zemljama.

Dim Sum pokriva širok raspon malih jela, uključujući knedle na pari, proljetne kiflice i meso soje začinjeno.

Relativno blagi okusi otvaraju puno mogućnosti za sparivanje vina.

'Umjesto da začini koriste začine za pojačavanje okusa, prirodni slani okus može se spariti s vinima', rekao je Guo Ying.

‘Najbolje okruglice od škampa moraju imati glatku i prozirnu kožu proljepljive teksture, a svježinu škampa možete osjetiti. Svinjsko meso dodaje se za pojačavanje okusa ’, rekao je Guo Ying.

Isprobajte gazirano ili pjenušavo piće napravljeno od 100% Chardonnaya da biste se sparili s ovim svježim i laganim jelom ili s drugim Dim Sum jelima slične teksture, poput Shumaija.

Stručnjakinja za hranu i vino Fiona Beckett u prethodnom je članku predložila ‘pjenušavo vino, po mogućnosti blanc de blancs šampanjac ili ohlađeni fino Sherry’. Decanter.com .

Slično tome, proljetni kolutići s hrskavom kožom i blagim povrćem mogu ispuniti svježu i čistu bijelu boju. Mladenački Gruner Veltliner ili Picpoul de Pinet zelenih jabuka savršeno bi se uklopili u račun.

Isto pravilo vrijedi i za lonce - pržene okruglice na tavi.

Za Cha Siu Bao (parna svinjska lepinja na paru) slano-slatki, bogati nadjevi lijepo bi se uklopili s osvježavajućim suhim rizlingom ili rashlađenim Moscato d’Asti.

Zreli, novosvjetski crni pinot crni također bi mogao uspjeti s Cha Siuom (pirjanim svinjskim trbuhom), iako tanini možda neće dobro funkcionirati s tijestastom teksturom lepinje.

Kada sparivanje vina s okruglicama općenito, treba izbjegavati teške, taninske crvene boje, jer će one vjerojatno nadvladati ova jela s laganim okusom.

Vino s chow meinom (prženi rezanci) i prženom rižom

Ova obilna jela mogu se poslužiti kao cjeloviti obrok samostalno: ugljikohidrati, proteini i povrće - sve što vam treba spakirano je u jedan tanjur.

Svježi sastojci vješto se bacaju u divovskim wokovima preko plamtećeg plamena, uz dodatak puno ulja, sojinog umaka, umaka od kamenica, začina i (po želji) mladog luka.

Ova masna jela, iako zadovoljavajuća, vape za kiselinom da osvježe nepce.

Rizling kiselosti oštre kao britva, sa ili bez zaostalog šećera, i dalje je glavni izbor, premda ne bismo rekli ne linearnom engleskom pjenušcu.

Više savjeta o sparivanju vina s prženom rižom potražite ovdje .

Vino s hrskavom patkom i palačinkama

Ovo voljeno jelo od patke ima neke sličnosti sa poznatom pekinškom patkom, iako je uglavnom prženo, a ne pečeno.

Kao što mnogi znaju, prhka patka je ukusna kad se posluži s umakom od hoisina, isjeckanim krastavcem i mladim lukom, zamotana u tanke palačinke.

Fiona Beckett za ovo suho i hrskavo jelo od patke preporučila je ‘dobar voćni crni pinot iz Oregona ili obale Sonome, ili cru Beaujolais’.

Kanadsko-kineska majstorica vina Jennifer Docherty vjeruje u to Španski rizling bolji je partner pekinškoj patki, jer je jelo masno i bogato dok je crni pinot 'prilično linearan'.

Uz to, dodir rezidualnog šećera dobro se slaže s umakom od hoisina, dodala je.

Vino sa slatko-kiselim jelima

Piletina generala Tsoa nema nikakve veze sa pravim generalom Tsoom, a narančasta piletina teško podsjeća na svoje ‘podrijetlo’ - piletinu od mandarina iz provincije Hunan.

Sve u svemu, ništa nas ne sprečava da uživamo u ovim bogato slatko-kiselim jelima.

Beckett je predložio spajanje angliciziranih slatko-kiselih jela s 'aromatičnim bijelim mješavinama kao što su Hugelov gentil ili TWR-ov Toru iz Marlborougha na Novom Zelandu'.

Aromatične sorte poput rizlinga, Gewürztraminer-a i Torrontes-a sa svojim prepoznatljivim karakterima (i daškom slatkoće u nekim slučajevima) trebale bi dobro surađivati ​​sa sezamskom piletinom.

vino za posluživanje sa šunkom

Preostala razina šećera važnija je stvar kada sparivanje vina s pikantnijim jelima , kao što je Piletina generala Tsoa.

Vino sa začinima u sečuanskom stilu

Hladno pjenušavo vino može učiniti čuda kako bi ublažilo opekline začina u stilu Sečuna - bilo da je riječ o prošeku, Astiju, Lambruscu ili Brut Champagneu.

Opet, aromatična bijela vina s kineskom hranom mogu dobro funkcionirati u kombinaciji s jelima koja imaju složene arome raznih začina.

Mogli biste ići i na slatko. Ausleški rizling ili čak lakši stil Sauternesa ili Barsaca mogu djelovati ruku pod ruku sa začinjenom senzacijom.

Beckett je preporučio 'odvažni suhi ružičasti (blijeda provansalska ružičasta boja baš ne reže senf) ili nesuhi rizling poput Alee Jeffreyja Grosseta'.

Lagane, sočne crvene boje, poput mladenačkog Gamaya ili crnog pinota, također dobro djeluju s bogatim okusima i osvježavaju nepca.

Budite oprezni s moćnim taninima i visokim alkoholom, jer oni pojačavaju toplinu.

Sylvia Wu je urednica časopisai regionalni urednik Decantera.

Fiona Beckett također bloguje na svojoj web stranici, Usklađivanje hrane i vina .


Više hranu i vino uparivanje članaka:

Kako spojiti knedle i vino

Top 20: Vina povoljna za hranu iz cijele Italije

Zanimljivi Članci