Glavni Mišljenje Jefford u ponedjeljak: Okus Cave...

Jefford u ponedjeljak: Okus Cave...

Okus kave, xarel-lo

Recaredovo grožđe Xarel-lo. Zasluge: Andrew Jefford

  • Naglasci
  • Dugo čitajte vinske članke
  • Vijesti Početna

Andrew Jefford razmatra ulogu autohtonih sorti grožđa u Cavi i drugim pjenušavim vinima.



Okus Kopanje važno je. Važno je, čak i onima koji nikad ne piju pjenušavo vino. Ako ovo zvuči bizarno, podnesite sa mnom.

Šampanjac - ovdje ne čudi - dominantna je snaga pjenušavih vina. Više od toga: to je jedno od najsretnijih dostignuća čovječanstva, poput izuma klavira ili bicikla. Uzmite jato niskih krednih brežuljaka u suhom, agroindustrijskom krajoliku sjeverne Francuske, posadite tri člana obitelji Pinot, uberite ih neposredno prije nego što zima ljeti zalupi vrata, a zatim lukavim umijećem manipulirajte rezultatima. Rezultat je najpoznatije vino na svijetu, simbol i metafora slavljeničke lakoće i senzualne finoće.

Unutar vinskog svijeta, dominacija Šampanjca u svojoj kategoriji znači da postoji gotovo neupitna pretpostavka da bi se cijelo pjenušavo vino trebalo napraviti na takav način i od tih sorti. Pametno je pretpostaviti prvo. Ovo potonje, pretpostavljam, često je pogreška.



Chardonnay i dva pinota proizvode besprijekorno pjenušavo vino u regiji Champagne, gdje tijekom hladnog, uznemirujućeg ljeta mogu puzati prema zrelosti. U smislu šećera, oni u potpunosti ne dozrijevaju - ali metoda Champagne, i malo kaptalizacije ako je potrebno, to nadoknađuje. Fenološki, za razliku od toga, duga sezona daje ovim sortama parfimiranu, vinsku, nijansiranu i zadirkivanu zrelost zbog koje Šampanjac pjeva. (Klimatske promjene daju obližnjoj Velikoj Britaniji vjerojatan ubod u izvlačenju istog trika.)

Jednom kad sorte počnete pomicati prema nižim geografskim širinama, te sorte počinju gubiti svoj interes. Nijedna sorta grožđa, sjetite se, nije univerzalno odlična. Sjajni su samo na određenom mjestu na zemlji, sa svim onim što znači u smislu tla, topografije i klime. Hegemonija Šampanjca bila je prekrasna za Šampanjac, ali možda je držala pod kontrolom druge proizvođače pjenušavih vina širom svijeta.

koja vrsta vina ide uz ribu

Povezani sadržaj:

  • Decanterov svečani kviz: Provjerite svoje znanje o pjenušcima

  • Novo lice Cave


Istina je da su na vrlo hladnim mjestima (Tasmanija mi pada na pamet) Chardonnay i Pinots doista možda najbolji izbor dok se ne otkriju bolje mogućnosti, za koje je potreban eksperiment. Na toplijim mjestima, Chardonnay i Pinots često su loš izbor. Da bi se pjenušavom vinu dalo nešto nalik na 'saldo šampanjca', sorte se moraju brati artikulirano rano, puno prije nego što su postigle bilo kakvu fenolnu zrelost, a na takvim mjestima, kad fenolna zrelost konačno dođe, bit će to puno manje suptilno sastavljen nego ionako u Šampanjcu. Alternativa (a često i nadopuna) je da proizvođači prilagode kiselost, čime industrijski proizvod čiji interes za fino vino brzo opada.




'Najbolja Cava je fin pjenušac u izvornom autohtonom stilu'


Pogledajte sortno nijansiranje koje se odvija tijekom pjenušavog putovanja prema jugu od Champagnea prema Cavi. Klizamo dolinom Loire, gdje su klima i tlo još uvijek dovoljno blizu šampanjcu da bi pjenušci Chardonnay-Pinot mogli dobro funkcionirati, čak i ako Chenin Blanc stvara zanimljivija i regionalno karakteristična pjenušava vina. Chardonnay i pinot crni mogu Crémant de Bourgogne pretvoriti u vjerojatnu zamjenu za šampanjac (sjetite se Chablisove blizine regije Aube u šampanjcu), iako Chardonnay počinje potvrđivati ​​svoj sortni karakter mirnog vina kad ste južno od Yonne, a posebno ako je sirovina materijali potječu iz južnog Burgundije ili Beaujolaisa. (Planiram izbliza pogledati Crémant de Bourgogne 2017.)

Kad stignemo do Limouxa u prohladnoj gornjoj dolini Aude, pravila o sortama grožđa za pjenušava vina u razumnoj su modulaciji, odražavajući zemljopisnu širinu. Da, možete koristiti chardonnay i crni pinot, ali ovdje su male šanse da fenolna zrelost nadmaši zrelost šećera i isporuči cjelogodišnje grožđe chardonnay ili pinot s potencijalnim alkoholom od samo 9,5% ili 10%. Većina Crémant de Limoux zapravo je mješavina Chardonnaya i Chenina, dok je zanimljivija Blanquette de Limoux zasnovana na savršeno prilagođenoj lokalnoj sorti Mauzac. Rezultat je niz često rafiniranih pjenušavih vina koji bezuspješno majmuniraju šampanjac, već odražavaju svoje okruženje.

kakvo vino ide uz šunku

Krenite dalje preko Pirineja i niz mediteransku obalu do Katalonije, i prvi i jedini put u vinskom svijetu naići ćete na glavnu regiju pjenušavih vina koristeći 'tradicionalnu metodu' čija najveća vina ne uključuju chardonnay ili bilo koji od ovih vina. crveni pinoti, ali izrađeni su od autohtonih sorti Macabeo, Xarel-lo i Parellada. (Prosecco se također temelji na vlastitoj autohtonoj sorti Glera, ali većina se izrađuje metodom Charmat, koja je u Italiji poznata kao Metodo Martinotti.)

vapnenac, vino cava

Šljunak krečnjaka tipičan za područje Cave. Zasluge: Gramona

Rezultat, u slučaju najbolje Cave, je fino pjenušavo vino istinsko autohtonog stila. Onaj koji, drugim riječima, ima ne samo mediteranske mirise i okuse, već čija se ravnoteža nužno i primjereno razlikuje od one šampanjca.

Okus Cave, dakle, važan je ne samo zato što su najfiniji primjerci sami po sebi lijepi (vidi dolje navedene degustacijske bilješke), već zato što bi mogao i trebao poslužiti kao model za pjenušavo vino proizvedeno u nižim geografskim širinama i na toplijim mjestima. Uklonite mjehuriće, a to ilustrira jednu od temeljnih istina terroira: nužnost iskrenosti oko toga koje su sorte dobro prilagođene lokalitetu i dužnost rada s onima ako želite proizvoditi vino koje može dati puni glas na potencijal mjesta.

Naravno, možete iznijeti kontraargument zasnovan na komercijalnoj poželjnosti pjenušavih vina na bazi šampanjske formule. Štoviše, budući da tehnika i zanat imaju veću ulogu u stvaranju pjenušavog vina nego mirnog vina, vješti stručnjaci mogu gotovo pristojno odraditi 'pristojan posao' s chardonnayem i pinotom crnim, ne samo u samoj Kataloniji. Rezultat će, međutim, uvijek biti neka vrsta kompromisa - a na najvišim razinama to nije dovoljno.

Opisujući Cavu

Fine Cava se obično ne dozira (premda jedna od četiri donje Cave ima 6 g / l) i u svojoj je osnovi dobro uravnotežena. Kiseli profil je nježniji nego za šampanjac, iako se autohtone sorte još uvijek relativno rano beru, a faktori ravnoteže su tekstura i aroma, a ne samo kiselost. Spektar aroma i okusa jedinstven je, mediteranski u nadahnuću i aluzijama, i prilično se razlikuje od onih u Champagneu.

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Ova mješavina Xarel-lo i Macabeo, dostupna u Španjolskoj ispod 25 eura, pokazuje da fina Cava ne mora biti skupa. Blijedo je zlatne boje s laganim limunskim plodom, malo zaslađen mirisima anisovog i suhog kista. Na nepcu je koncentriran, vinski i cvjetan, ali također s dovoljno biskvitne punoće: tako zaobljeno suh da je gotovo paradoksalan, a podiže ga roj finih mjehurića. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Ova mješavina 75-postotnog Xarel-lo-a s Macabeom sadrži dozu od 6 g / l na osnovi solere od likera Gramona velike antike i složenosti. Zlatne je boje i nevjerojatno je artikuliran na nosu i nepcu, s luksuzom i punoćom starog vina: nježan, podatan, strukturiran. Sve klasične katalonske note kore citrusa, komorača, piskavice i suhog divljeg cvijeća nalaze se ovdje u ovom složeno izrađenom, ukusnom vinu. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Smjesa otprilike jednakih postotaka Xarel-lo-a i Macabea svijetlo je zlatne boje, s finim mjehurićima. Kompleksne, artikulirane i skladno raspoređene arome koje su me podsjećale na morski pijesak, na biljne korijene (iris i encijan), na kore od citrusa i pčelinji vosak. Nepca su puna, bogata, dugotrajna, mrmljajuća, slabo slana. Nežna, gotovo sočna kisela diskretna dunja i voće naranče miješaju se s notama samonikle biljke i sjemena. 93

Brut de Brut, Turó d’En Mota, Recaredo 2005

Ovo čisto vino Xarel-lo (napravljeno od vinove loze zasađene 1940. godine) zlatne je boje i miriše na katalonska ljetna brda: sjeme i lišće komorača, suho divlje cvijeće i trave, s pozadinom limunove korice. Duboko je, koncentrirano i zapovjedajuće, njegovo fino teksturno bogatstvo djelomično stvoreno vrijućom pjenom, ali koje, čini se, također nagovještava karbonatnu kap u katalonskoj mineralnoj vodi Vichy: ovdje izvanredan aspekt finog pjenušca. Bogato, elementarno, mlitavo i zadovoljavajuće: vino koje ste mogli polako pijuckati, puštajući da plin odlazi iz čaše dok ste to činili, a zatim uživati ​​u nižoj mjeri, još uvijek u obliku, nekoliko sati kasnije. 96

hladite li crveno vino prije posluživanja

Više rubrika Andrewa Jefforda:

adut vinarija, jefford

Unutar vinarije Trump. Zasluge: Andrew Jefford

Jefford u ponedjeljak: Izbor vina u novom slobodnom svijetu

libanska vina, andrew jefford

Zasluge: Andrew Jefford

Jefford u ponedjeljak: Povratak u Beirut

Andrew Jefford kušao libanska bijela vina ...

Vinogradi Côte d

Vinogradi Côte d'Or. Zasluge: Andrew Jefford

Jefford u ponedjeljak: Burgundija - mrak i dalje

Kako su se proizvođači nosili s groznim vremenom ...

Sake Dewazakura Oka, sake vino

Jefford u ponedjeljak: Wine’s Japanese fling

Najnovija zaljubljenost u vinski svijet - sa sakeom ...

L

Clinet vines Church Credit: Andrew Jefford

Jefford u ponedjeljak: Pozdrav i oproštaj od Pomerola 1982

vinski terroir, rangen de thann, alzas

Vinogradi u Rangen de Thann, Alzas. Zasluge: Andrew Jefford

Jefford u ponedjeljak: Vrhunsko vino terroir

To je vino koje dolazi iz Alzasa, kaže Andrew Jefford ...

Zanimljivi Članci