Glavni Naučiti Je li vino bez glutena? - pitaju Decantera...

Je li vino bez glutena? - pitaju Decantera...

vino bez glutena

Većina vina trebala bi se kvalificirati kao bez glutena. Zasluge: Givaga / Alamy Stock Photo

vino s janjećim mesom
  • Pitajte Decantera
  • Naglasci

Bez obzira na vaš stav o trenutnom ponižavanju glutena, njegovo prisustvo u hrani i piću ozbiljno je pitanje za milijune oboljelih od celijakije. Pitamo stručnjake postoji li kakva veza između glutena i vina.



Gluten je protein koji se nalazi u nekim žitaricama i žitaricama, posebno u pšenici. Pojednostavljeno, vino se obično klasificira kao bezglutensko, jer se proizvodi od grožđa.

Većina vina sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena, što je zakonski zahtjev u Velikoj Britaniji i SAD-u da hrana bude označena kao bezglutenska.

Iznad ove razine, proizvođači bi morali upozoriti ljubitelje vina na etiketama boca. Gluten je potencijalni alergen, poput sulfita .



Starenje i finoća dva su slučaja kad bi gluten mogao doći u kontakt s vinom, ali općenito ne na razinama koje se smatraju štetnima za većinu oboljelih od celijakije.


VIDI TAKOĐER: Sulfiti u vinu - prijatelj ili neprijatelj?


Kako gluten može ući u vino tijekom starenja?

nazdravljajući hrastovim bačvama

'Vino bi moglo biti kontaminirano ako tim za proizvodnju vina koristi pastu na bazi brašna za zatvaranje bačava', rekao je Michael Apstein, dr. Med., Docent medicine na Harvard Medical School i slobodni vinski pisac.



To je sada postalo vrlo neobično, jer većina proizvođača koristi parafinski vosak za zatvaranje bačvi, rekao je.

Fining i gluten

Gluten može ući u vaše vino tijekom fininga, postupka koji ispire neželjene čestice i pomaže da vino bude bistro.

'Najčešća sredstva za fino uklanjanje vina u želatini i isinglasu, ali to očito može uzrokovati probleme kod gostiju koji traže vegetarijansko ili vegansko vino', rekao je David Lapsley, sommelier u restoranu The Taynuilt: Etive with Rooms u Škotskoj.

‘Gluten, koji je vrlo učinkovito sredstvo za fino fino čišćenje, ima svoja ograničenja. Dozvoljava vegansko vino, ali zauzvrat izaziva zabrinutost kod oboljelih od celijakije. Možete koristiti centrifugu za uklanjanje glutena nakon postupka finog rezanja, ali to bi povećalo troškove i koncentracija glutena u vinu nakon finog rezanja ispod je štetne razine. '

napuljski zimski festival vina 2016

Tony Milanowski, predavač vinarstva i enologije na Plumpton Collegeu u južnoj Engleskoj, rekao je: 'Kažnjavanjem vinu dodajete raznolika sredstva. Klasično je to, na primjer, želatina.

'Prije nekog vremena ljudi su gledali alternative životinjskim proizvodima. Gledajući vegetarijanske mogućnosti, imali su pogled na čitav niz različitih aditiva. Jedan od njih bio je sredstvo za rezanje na bazi pšenice. Otkrili su da bi se određene vrste glutena mogle koristiti u kažnjavanju i mogli bi obaviti razuman posao.

'Međutim, oni zapravo nisu poletjeli, zbog rizika povezanih s netolerancijama. Većina posla u pogledu alternativa životinjskog podrijetla odnosi se na proizvode od graška i krumpira. '

Što je s pićima na bazi vina?

Za razliku od vina, s hladnjacima za vino i ostalim pićima na bazi vina ne možete biti toliko sigurni, jer oni mogu sadržavati razne različite sastojke.

Međutim, pravila o označavanju alergena i dalje bi vrijedila.

recenzije vinskih vlakova doline napa

Što ako sam izuzetno osjetljiv?

'Neki su pacijenti s celijakijom izuzetno osjetljivi, čak i na koncentracije manje od 20 ppm', rekao je Apstein.

To uključuje pacijente koji imaju vatrostalnu celijakiju.

'Vino bi bilo na mojem popisu izvora glutena, ali ništa nije s popisa za taj mali podskup bolesnika od celijakije.'


Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: editor@decanter.com ili na društvenim mrežama s #askDecanter


Više članaka Pitajte Decantera:

ružičasta boja

Politika ružičaste boje. Zasluge: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo

Odležava li dobro ružičasto vino? - pitaju Decantera

Ili bi se to trebalo piti samo mlado?

Vreća u kutiji vina

Zasluge: BSIP SA / Alamy Stock Photo

Koliko traje vino u vrećici? - pitaju Decantera

Koliko dugo ih možete zadržati ...?

najbolje crvene da se ohlade

Zasluge: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter

Koja su crvena vina najbolja za hlađenje? - pitaju Decantera

Ovo su stilovi na koje treba ići ...

Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

Tijelo kineskog vlasnika dvorca milijardera pronađeno u rijeci...
Tijelo kineskog vlasnika dvorca milijardera pronađeno u rijeci...
Sada je pronađeno tijelo kineskog milijardera koji je kupio Chateau de La Riviere u Bordeauxu i nestao nakon pada helikoptera 24 sata kasnije.
Umrla je zvijezda Pomerola i L’Eglise Clinet, Denis Durantou...
Umrla je zvijezda Pomerola i L’Eglise Clinet, Denis Durantou...
Denis Durantou, zvijezda vinarstva iz Bordeauxa, koji je preobrazio bogatstvo obiteljskog imanja L'Eglise Clinet u Pomerolu, umro je ...
Vina otkrivena za Obaminu večeru s francuskim predsjednikom...
Vina otkrivena za Obaminu večeru s francuskim predsjednikom...
Francuski predsjednik Francois Hollande suočit će se sa sveameričkom vinskom kartom, uključujući pjenušac od 30 dolara, tijekom svoje državne večere u Bijeloj kući s predsjednikom Barackom Obamom.
Englesko vinsko imanje na prodaju za gotovo 7 milijuna funti...
Englesko vinsko imanje na prodaju za gotovo 7 milijuna funti...
Englesko vinogradarsko imanje s 24 hektara vinograda počelo se prodavati u Savillsu s orijentacijskom cijenom od u00a36,75m, jer industrija vidi nove potencijalne kupce ...
Najbolja Waitrose vina koja ćete probati ove jeseni...
Najbolja Waitrose vina koja ćete probati ove jeseni...
Decanterov tim odabrao je neka od najboljih vina Waitrose na koja treba paziti ove jeseni, od pjenušavih ros u00e9 preko bijelih Port do narančastih Bacchusa ...
Američki alkoholni div Total Wine gubi žalbu za otvaranjem 'mega-trgovine' u državi New York...
Američki alkoholni div Total Wine gubi žalbu za otvaranjem 'mega-trgovine' u državi New York...
Total Wine & More nadao se da će proširiti svoju ponudu u državi New York
Rusija prestala koristiti naziv ‘sovjetski šampanjac’...
Rusija prestala koristiti naziv ‘sovjetski šampanjac’...
Ruski proizvođači pjenušavih vina prestat će koristiti ime Shampanskoye na etiketama nakon što je za vikend postignut povijesni sporazum.