Većina vina trebala bi se kvalificirati kao bez glutena. Zasluge: Givaga / Alamy Stock Photo
vino s janjećim mesom
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Bez obzira na vaš stav o trenutnom ponižavanju glutena, njegovo prisustvo u hrani i piću ozbiljno je pitanje za milijune oboljelih od celijakije. Pitamo stručnjake postoji li kakva veza između glutena i vina.
Gluten je protein koji se nalazi u nekim žitaricama i žitaricama, posebno u pšenici. Pojednostavljeno, vino se obično klasificira kao bezglutensko, jer se proizvodi od grožđa.
Većina vina sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena, što je zakonski zahtjev u Velikoj Britaniji i SAD-u da hrana bude označena kao bezglutenska.
Iznad ove razine, proizvođači bi morali upozoriti ljubitelje vina na etiketama boca. Gluten je potencijalni alergen, poput sulfita .
Starenje i finoća dva su slučaja kad bi gluten mogao doći u kontakt s vinom, ali općenito ne na razinama koje se smatraju štetnima za većinu oboljelih od celijakije.
VIDI TAKOĐER: Sulfiti u vinu - prijatelj ili neprijatelj?
Kako gluten može ući u vino tijekom starenja?
'Vino bi moglo biti kontaminirano ako tim za proizvodnju vina koristi pastu na bazi brašna za zatvaranje bačava', rekao je Michael Apstein, dr. Med., Docent medicine na Harvard Medical School i slobodni vinski pisac.
To je sada postalo vrlo neobično, jer većina proizvođača koristi parafinski vosak za zatvaranje bačvi, rekao je.
Fining i gluten
Gluten može ući u vaše vino tijekom fininga, postupka koji ispire neželjene čestice i pomaže da vino bude bistro.
'Najčešća sredstva za fino uklanjanje vina u želatini i isinglasu, ali to očito može uzrokovati probleme kod gostiju koji traže vegetarijansko ili vegansko vino', rekao je David Lapsley, sommelier u restoranu The Taynuilt: Etive with Rooms u Škotskoj.
‘Gluten, koji je vrlo učinkovito sredstvo za fino fino čišćenje, ima svoja ograničenja. Dozvoljava vegansko vino, ali zauzvrat izaziva zabrinutost kod oboljelih od celijakije. Možete koristiti centrifugu za uklanjanje glutena nakon postupka finog rezanja, ali to bi povećalo troškove i koncentracija glutena u vinu nakon finog rezanja ispod je štetne razine. '
napuljski zimski festival vina 2016
Tony Milanowski, predavač vinarstva i enologije na Plumpton Collegeu u južnoj Engleskoj, rekao je: 'Kažnjavanjem vinu dodajete raznolika sredstva. Klasično je to, na primjer, želatina.
'Prije nekog vremena ljudi su gledali alternative životinjskim proizvodima. Gledajući vegetarijanske mogućnosti, imali su pogled na čitav niz različitih aditiva. Jedan od njih bio je sredstvo za rezanje na bazi pšenice. Otkrili su da bi se određene vrste glutena mogle koristiti u kažnjavanju i mogli bi obaviti razuman posao.
'Međutim, oni zapravo nisu poletjeli, zbog rizika povezanih s netolerancijama. Većina posla u pogledu alternativa životinjskog podrijetla odnosi se na proizvode od graška i krumpira. '
Što je s pićima na bazi vina?
Za razliku od vina, s hladnjacima za vino i ostalim pićima na bazi vina ne možete biti toliko sigurni, jer oni mogu sadržavati razne različite sastojke.
Međutim, pravila o označavanju alergena i dalje bi vrijedila.
recenzije vinskih vlakova doline napa
Što ako sam izuzetno osjetljiv?
'Neki su pacijenti s celijakijom izuzetno osjetljivi, čak i na koncentracije manje od 20 ppm', rekao je Apstein.
To uključuje pacijente koji imaju vatrostalnu celijakiju.
'Vino bi bilo na mojem popisu izvora glutena, ali ništa nije s popisa za taj mali podskup bolesnika od celijakije.'
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: editor@decanter.com ili na društvenim mrežama s #askDecanter
Više članaka Pitajte Decantera:
Politika ružičaste boje. Zasluge: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Odležava li dobro ružičasto vino? - pitaju Decantera
Ili bi se to trebalo piti samo mlado?
Zasluge: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Koliko traje vino u vrećici? - pitaju Decantera
Koliko dugo ih možete zadržati ...?
Zasluge: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Koja su crvena vina najbolja za hlađenje? - pitaju Decantera
Ovo su stilovi na koje treba ići ...
