Glavni Hrana Kako spojiti vina s piletinom...

Kako spojiti vina s piletinom...

vina s piletinom

Chardonnay je klasični meč s pečenom piletinom, ali pripazite na previše hrasta. Zasluge: Magdalena Bujak / Alamy

  • Spajanje hrane i vina

Stilovi koje treba uzeti u obzir prilikom podudaranja vina s piletinom :

  • Chardonnay
  • Zelena Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Šampanjac
  • Englesko pjenušavo vino
  • Crni pinot
  • Španjolski Garnacha

Bijela vina s piletinom, a posebno Chardonnay u različitim oblicima, obično se odabiru, ali pravilo nije tako konkretno kao što možda mislite.



Lakša crvena vina dobre kiselosti mogu biti ukusna alternativa, a čak i ona s malo više tijela mogu raditi u težim jelima, poput tepsije.

Osnovno je načelo da ne želite nadjačati meso, jer bi se jelo s većom zrnom sočnog voća i pristojne kiselosti moglo podudarati s bogatijim jelom, ali previše taninske strukture riskira maskiranje okusa.

Pečeno pile

Piletina se često peče uz mješavinu bilja, kao i možda malo češnjaka, limuna i maslaca. Chardonnay je ovdje klasičan meč, ali razmislite o odabiru onog koji ima malo veću težinu, poput dodira hrasta i možda malo zrelijeg profila voća.



'Spustite me za teksturirani bijeli Burgundiju kao što je Pierre Yves Colin Morey iz 2017. St. Aubin' Le Banc ', kaže Chris Gaither, sommelier i suvlasnik Neugrađeni vinski bar u San Franciscu .

‘Pogotovo ako je piletina pečena s češnjakom i začinskim biljem u vlastitim sokovima i gotova s ​​primjesom limuna, peršina i morske soli. Trenutno idem na ručak ... ’

Pečena piletina s limunom i začinskim biljem može poslužiti i s rosé vinima Provence, poput onih iz Bandola, ili probati austrijski Grüner Veltliner, s primjesom začina, rekao je Matthieu Longuère MS, voditelj razvoja vina u Le Cordon Bleu London.



pluta neće izaći iz vina

'Zbog kiselosti limuna i oštrine bilja i češnjaka, zrelo aromatično bijelo vino ili ružičast puni okus bili bi savršeni' Longuère je u prethodnom članku napisao o podudaranju jela od piletine i vina za Decanter .

Kiselina je općenito vaš prijatelj u bilo kojoj situaciji pečene večere, jer vino može pomoći u podizanju svih elemenata na stolu.

Pržena piletina sa šampanjcem

Pohovana piletina dugo je bila jedna od vrhunskih namirnica za udobnost, a novi val skočnih štandova i restorana s jednim jelom doveo je ovu kulinarsku umjetnost do veće pozornosti tijekom posljednjeg desetljeća.

Kad je riječ o podudaranju vina s prženom piletinom, Chris Gaither razmišlja veliko.

‘Tko ne voli prženu piletinu? A tko ne voli šampanjac? Veliki sam ljubitelj pržene piletine začinjene kreol s vintage blanc de blancs šampanjcem poput Diebolt-Valloisa 2010.

'Ima izvrsnu teksturu, na blago mršavoj strani, ali ogromnu složenost i primjesicu kremastosti u sredini nepca s limunskim trunkama.'

Pjenušava vina koja kombiniraju izrazito visoku kiselost i dobru dozu svježine mogu presijecati masnoću jela.

Gaither je također predložio englesko pjenušavo vino, imenujući Gusbourne blanc de blancs 2014 kao posebno omiljeno. ‘Tako čisto, a tako dobro!’

Coq au vin i jela od pilećih tepsija

Rijetke stvari grade apetit poput jakih mirisa pileće tepsije koja se širi iz kuhinje.

Ljubitelji crnog vina mogli bi pokušati odčepiti crni pinot, a londonski Longuère iz Le Cordon Bleua predložio je pogled dalje od Burgundije.

kako posjedovati vinograd

‘Meka, hladna klima s okusom crvene trešnje, hladna klima Novi svijet Crni pinot bilo bi savršeno ', napisao je, navodeći obalno područje Limari u Čileu kao jedno područje koje vrijedi istražiti.

Možete pogledati i poluotok Mornington u Australiji, Oregonu, Novom Zelandu ili kalifornijskom okrugu Santa Barbara, da nabrojimo samo neke.

U samom Burgundiji još se uvijek može naći neka velika vrijednost u nešto manje poznatim područjima. Tim Atkin MW, Decanterovu Dopisnik iz Burgundije nedavno je predložio istraživanje obale Chalonnaise, na primjer, južno od Beaunea.

Pinot nije jedino crno vino koje se naravno kombinira s piletinom. Općenito, potražite vinska vina s niskim sadržajem tanina i relativno dobrom kiselinom koja će vam pomoći podići jelo.

Svestranost piletine: Razmislite o ostalim okusima

Mnogo ovisi o načinu kuhanja i posluživanja mesa, takva je njegova svestranost.

Na primjer, jelo od piletine i pestoa usmjerava vas prema limunskom Vermentinu s malo dodira s kožom za dodatnu dubinu i teksturu.

pitanja za ispit za vježbanje razine 2

Pileći tajlandski curry stavlja toplinu jela u veći fokus i mogao bi dobro surađivati ​​s bijelim vinom s visokom kiselinom koje sadrži samo dodir rezidualnog šećera. Rizling je ovdje opcija.

Longuère je predložio španjolski Garnacha - poznat kao Grenache u Francuskoj - iz Navare na sjeveru Španjolske kako bi se podudarao s pilećim prsima s roštilja bez kože.

'Njegov zreli i sočni okus kupine poigrat će se s dimom s roštilja', napisao je.

I konačno

Čini se bizarnim da je piletina nekoć bila rijetkost na trpezama, no globalna proizvodnja i potrošnja porasli su u posljednjih 50 godina.

Može se relativno jeftino proizvoditi i stekao je reputaciju zdravijeg mesa zbog općenito povoljnog omjera proteina i masti.

Međutim, postoji ogromna razlika u okusu, ovisno o načinu uzgoja ptica. Uvijek se odlučite za više standarde dobrobiti ako možete, a ako je moguće, odaberite i organske.


Pretražite naše stručne recenzije vina kako biste pronašli svoje savršeno podudaranje


Zanimljivi Članci