Glavni Naučiti Kako pustiti da vino diše i kada - pitajte Decantera...

Kako pustiti da vino diše i kada - pitajte Decantera...

puštajući vinu da diše vino ulijevajući se u čašu

Zasluge: Decanter

  • Pitajte Decantera
  • Naglasci

Kad ljudi govore o puštanju vina da diše, ovdje se zapravo radi o izlaganju vina kisiku dopuštajući mu da prozrači prije nego što ga popijete.



Mnogo se rasprava vodi o potrebi da se to učini, ali smatra se da prozračivanje nekih vina općenito oslobađa više aroma vina i omekšava tanine - što može biti posebno korisno za mlado, puno tijelo crnog vina.

Možete vinu ostaviti dah pretakanjem, ali nekoliko stručnjaka vjeruje da jednostavno vrtloženje vina u čaši u mnogim slučajevima može imati željeni učinak.

Postoje kuhinjski uređaji koji tvrde da prozračuju vino, iako 'nekoliko njih nema velike razlike', Ronan Sayburn MS rekao je Decanter u 2016. godini .



Ono oko čega se većina stručnjaka može složiti jest da samo otvaranje vina i ostavljanje sadržaja u boci zapravo neće pomoći.

Otvor vrata toliko je malen da vaše vino neće dobiti dovoljno zraka na vrijeme za večeru, a vjerojatno ni za sutrašnji doručak.

raženi viski za staromodan

S druge strane, ova značajka također pomaže vinu traju nekoliko dana - a ponekad i duže - nakon otvaranja .



Pustiti vino da diše: Kada biste to trebali učiniti?

Vrteći čašu učinkovito prozračuje vino, makar i nakratko, ali što je s tim da vino pustite da diše dulje vrijeme?

'Ljudima uvijek dajem isti savjet', rekao je Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards sudac i proglasio najboljeg sommeliera Velike Britanije u 2013.

'Važno je istražiti vino kako bismo znali karakter vina i kakav bi trebao biti okus', rekao je Decanter.com u 2017. godini.

‘Da ste, na primjer, u prisutnosti krhkog vina, poput stare berbe, ne bih riskirao previše. Vjerojatno bih ga otvorio unaprijed i pokušao pronaći pravu vrstu čaše.

'Osobno bih preporučio a bordo čašu, a ne da je natoči u dekanter. '

Ako je pretaknuo vino, Robert je rekao da će mu omogućiti da u prosjeku odstoji oko jedan sat.

Je li to stvarno bitno za okus?

Čut ćete kako mnogi vinski kritičari govore o tome kako se karakter vina može promijeniti u čaši s vremenom i tijekom nekoliko dana nakon što se boca odčepi. Možda ste i sami to primijetili.

Kao što je gore spomenuto, obično se tvrdi da prozračivanje nekih vina - osobito hrabrijih crvenih - može pomoći omekšavanju tanina i oslobađanju voćnih okusa.

Ako vaše vino ima blage reduktivne arome poput zagađenih šibica ili mirisa nalik sumporu na otvaranju - a vi niste ljubitelj - tada dopuštanje vinu da diše može smanjiti njihov intenzitet kako piše Natasha Hughes MW .

U 2016. godini članak u Časopis za poljoprivrednu kemiju pronašli dokaze da etanol isparava nakon što se vino ulije u čašu, malo snižavajući sadržaj abv. Reklo je da je na to snažno utjecala izloženost zraku.

koliko će se vino čuvati jednom otvoreno

Kao dio ovog postupka, istraživači su primijetili da je, 'Isparavanje je također rezultiralo smanjenjem koncentracije nekih hlapljivih sastojaka u fermentaciji i osjetnom promjenom arome vina.'

Profesor Andrew Waterhouse, vinski kemičar iz UC Davis u Kaliforniji, napisao je u Znanstveni američki davne 2004. godine da će se 'aroma vina promijeniti tijekom prvih 10 do 30 minuta boca je otvorena'.

Rekao je da dekantiranje ubrzava proces disanja potičući hlapljive arome na isparavanje i naglašavajući arome voća i hrasta.

Međutim, također je rekao da pretakanje možda neće poboljšati manje složena vina dizajnirana za trenutnu konzumaciju, dok bi voćne arome nekih bijelih vina mogle zapravo izgubiti intenzitet.

Drugi tvrde da napredak u vinarstvu znači da je za manje vina potrebna vrsta provjetravanja koja bi se u prošlosti mogla smatrati korisnom.

Dvostruko pretakanje

Glavna prednost dekantiranja vina, a posebno starijih berbi, jest ta što nećete dobiti čašu punu taloga kao pri kraju boce.

Međutim, neki proizvođači to više vole dvostruko dekantirana mlađa vina također, a posebno oni koji imaju visoku razinu tanina.

To uključuje pretakanje vina u dekanter, a zatim povratak u bocu.

najbolji restorani u santiago čileu

'Dobro je to učiniti za mlade berbe, za veću provjetravanje', rekao je Pierre Graffeuille, direktor Château Léoville Las Cases, na masterclassu vina imanja St-Julien održanom tijekom Decanterovog Bordeaux Fine Wine Encounter-a 2017.

'Definitivno je bolje dvostruko dekantirati ako možete - dajte mu barem jedan sat', rekao je.

Krhka vina

Budite oprezni sa starijim berbama, koje nakon otvaranja mogu biti puno osjetljivije i mogu puno brže izgubiti voćne arome.

'Možete izvrsno vino pretvoriti u ocat puštajući ga predugo da diše', rekao je Clément Robert MS. 'Stari su berbe najkrhkiji.'

Dodao je, 'Osobno ne bih pretočio ni pretočio crni pinot jer volim primarne likove grožđa.'

U slučaju većine bijelih vina, Steven Spurrier rekao je 2016. godine da je, 'jer nemaju tanine, potreba za prozračivanjem rijetko potrebna.

'Međutim, dekantirao bih mlade i stari bijeli Rhônes i zrela Alzas Rizlingi - i to oba u zadnji čas. '

Pokušajte kod kuće

Možda je najbolje napraviti vlastito istraživanje, koje nužno uključuje otvaranje boce ili dvije.

Primjećujete li razliku u vinu, ovisno o tome koliko dugo je bilo otvoreno, ili sjedilo u čaši ili dekanteru?


Ovaj je članak izvorno objavljen na Decanter.com 2017. godine. Ažurirao ga je Chris Mercer u svibnju 2020.


Moglo bi vam se i svidjeti

Kada dekantirati bijelo vino

Kako napisati bilješke o kušanju vina

Koja je savršena temperatura posluživanja za crno vino?


Zanimljivi Članci