Glavni Ostalo Kako se proizvodi bezalkoholno vino? Pitajte Decantera...

Kako se proizvodi bezalkoholno vino? Pitajte Decantera...

bez alkoholnog vina

Zasluge: Unsplash / Hermes Rivera

  • Pitajte Decantera
  • Naglasci

Bez alkoholnog vina: kako se proizvodi

Fermentacija je proces transformacije. Ne proizvodi samo alkohol, već i bezbrojne arome, okuse i teksture. Pravi izazov proizvodnje vina s niskim udjelom alkohola i bez alkohola stoga je u tome kako ukloniti alkohol iz fermentiranog soka (što obično može biti 13% -14% volumena alkohola) bez narušavanja osjećaja u ustima, ravnoteže, tipičnosti i kvalitete. Nije lako.

Trenutno se koriste tri glavne metode. Vakumskom destilacijom uklanja se alkohol i druge hlapive materije na relativno niskoj temperaturi (25 ° C-30 ° C), a arome se nakon toga vraćaju u nju. Stupovi predenog konusa nisu različiti, ali uključuju opetovano isparavanje i kondenzaciju na niskim temperaturama pomoću obrnutih čunjeva i centrifugalnih sila. Brzi su i vrlo učinkoviti u odvajanju sastavnih elemenata, koji se zatim ponovno kombiniraju. Obje ove metode koriste skupu opremu. Dostupniji je i pokretniji komplet za reverznu osmozu, sofisticirani sustav filtracije s protokom koji odvaja sastavne elemente na temelju različitih molekularnih veličina prije ponovnog miješanja.

Šećer (ili koncentrirani mošt grožđa) obično se dodaje kao nadomjestak za alkohol u ustima. Neki se petljaju s tehnikama za dodavanje teksture ili miješanje drugih okusa ili sastojaka (od voćnog soka do zelenog čaja do biljnih biljaka - čak i sastojaka izvedenih iz kanabisa). Trenutno se iskušavaju druge tehnike, uključujući one prilagođene postupcima proizvodnje jabukovače.




Bez alkoholnog vina - zakonsko označavanje

Pravno ne postoji pojam ‘vino s niskim ili bez alkohola’. Vino mora imati minimalnu razinu alkohola od 8%, osim ako ne postoji određeno izuzeće (na primjer, Moscato d’Asti). Inače se to mora nazvati 'pićem na bazi vina' ili srodnim riječima.



Trenutno postoje četiri izraza koja se mogu koristiti za pića na bazi vina od 1,2% i manje. To su 'niskoalkoholni' (1,2% ili manje), 'bezalkoholni', 'bezalkoholni' (ekstrahirani alkohol, ne više od 0,5% abv) i 'bez alkohola' (ekstrahirani alkohol, ne više od 0,05% abv) ).

Zbunjen? Pridružite se klubu. Nije ni čudo što istraživanje londonske Portman Group otkriva da 68% odraslih Britanaca misli da bi korištenje jednog izraza bilo jasnije, dok Alison Flemming, Reh Kendermann, kaže da trenutna situacija 'samo stvara konfuziju'.

Postoje pozivi da Velika Britanija usvoji režim sličan njemačkom, gdje su sva vina ispod 0,5% kategorizirana kao ‘bez alkohola’.




Vidi također: Trend porasta: Vina s malo alkohola i bez alkohola

Vidi također: Što vino čini veganom? Pitajte Decantera

Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

Jennifer Lopez Bijesna - Casper Pametne prevarene i razmijenjene gole slike sa transrodnom ženom? (FOTOGRAFIJE)
Jennifer Lopez Bijesna - Casper Pametne prevarene i razmijenjene gole slike sa transrodnom ženom? (FOTOGRAFIJE)
Jennifer Lopez i Casper Smart izdržale su duže nego što je itko mislio da će izdržati, i za to zaslužuju pohvale. Međutim, njihovu vezu muči mnogo glasina koje dovode u pitanje njihovu lojalnost i predanost jedno drugom, pogotovo jer se čini da Jennifer postaje sve više i više nezainteresirana
Jesse James Shades Sandra Bullock: Nema grižnje savjesti zbog skandala s varanjem
Jesse James Shades Sandra Bullock: Nema grižnje savjesti zbog skandala s varanjem
Bivši suprug Sandre Bullock Jesse James baca ženu koju je nekad navodno volio. Jesse je nedavno rekao da, iako je varao Sandru tijekom njihovog braka, neće sjediti i ispričavati se svaki dan zbog toga. Zapravo, otvoreno je rekao u novom intervjuu da
Decanterov intervju: Louis Barruol iz Château de Saint Cosme...
Decanterov intervju: Louis Barruol iz Château de Saint Cosme...
Louis Barruol jedan je od najpoznatijih vinara Rh u00f4ne doline ...
Intervju: Bo Barrett iz Chateau Montelena...
Intervju: Bo Barrett iz Chateau Montelena...
U ožujku 2013. James Barrett, osnivač Chateau Montelena iz doline Napa, umro je u 86. godini. Njegov sin Bo, koji je vinar od 1982., a sada je izvršni direktor, razgovarao je s Courtney Humiston za Decanter.com .
Tko je večeras izglasan za Dancing With The Stars - Jake T. Austin & Jenna Johnson Eliminisan
Tko je večeras izglasan za Dancing With The Stars - Jake T. Austin & Jenna Johnson Eliminisan
Večeras je na ABC -u to prva eliminacija 23. sezone Dancing With The Stars i nažalost ćemo se oprostiti od naše prve zvijezde. U sinoćnjoj izvedbenoj epizodi trinaest parova podiglo je natjecanje na višu razinu jer je TV Night došao na Dancing with the Stars. Nakon sinoćnjeg nastupa
Sažetak MasterChefa 28.6.17: 8. sezona, epizoda 5, šokirana i kodirana
Sažetak MasterChefa 28.6.17: 8. sezona, epizoda 5, šokirana i kodirana
Večeras se na FOX -u vraća Masterchef sa potpuno novom srijedom, 28. lipnja, osmom sezonom, petom epizodom pod nazivom, Hranjenje spasilaca, a dolje vam predstavljamo sažetak vašeg MasterChefa! U večerašnjoj epizodi 5 8. sezone MasterChefa, prema sinopsisu FOX-a, 18 najboljih kuhara natječe se u izazovu misteriozne kutije koji
Sestra Jackie Recap - Zoey Breaks Down: 7. sezona, 9. epizoda Serviam u Caritateu
Sestra Jackie Recap - Zoey Breaks Down: 7. sezona, 9. epizoda Serviam u Caritateu
Večeras u Showtimeu se uvrnuta i mračno smiješna medicinska sestra Jackie vraća sa potpuno novom nedeljom 7. lipnja, sezonom 7, epizodom 9, pod nazivom 'Serviam in Caritate' U nastavku donosimo vaš rezime! U večerašnjoj epizodi Zoey Merritt Wever napokon se suočava s Jackie. Edie Falco dr. Prince privlači rulju u All Sain