Vrhunski savjet: Razmislite o glazuri kad na Božić spajate vina sa šunkom. Zasluge: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Božić
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Vina sa šunkom ovog Božića: stilovi koje treba potražiti
Crveni
- Beaujolais ( Vintage ) / mali
- Zinfandel
- Mješavine Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah i Mourvèdre
- Pinotaža
- Shiraz / Syrah
Bijelo rublje
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
Sve je u vezi s glazurom
U što možete biti sigurni jest da će vam šunka biti slatka. Bez samopoštovanja Božić šunka dolazi bez neke vrste glazure i to je glavni faktor koji treba uzeti u obzir u bilo kojem vinskom sljubljivanju.
Doduše, mnogo je važnije kad se šunka posluži vruća nego kad je hladna.
Ostatke, posebno u kombinaciji s puretinom, veselo će se trpati uz pristojne Beaujolais sirov ili svježi mladi selo Burgundija , vina koja bi imala oštar i korovit okus s istom šunkom, poslužena vruća.
Mnoge glazure sadrže narančastu ili marmeladnu komponentu koja nastoji dobro funkcionirati sa svijetlim, voćnim crvenim poput Australski Shiraz iz Barossa ili McLaren Vale , ili GSM mješavina Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Ako se radi o određenom stupnju topline i začina, kao što je slučaj s glazurama ili trljama koji koriste senf, potražite onu vrstu crvene koja može podnijeti začinjenu hranu.
Zinfandel odmah mi padne na pamet, ili dobro Pinotaža .
Oba ta vina trebala bi se nositi i s pomalo zadimljenim okusom koji se dobije kad se šunka kuha u kolu, Nigella-Lawson stilu - čak i uz glazuru od treaclea.
Ako je vaša šunka malo slađa, to bi moglo dovesti do pojave Amarone , vino koje je premoćno za puretinu koju obično osjećam.
I omiljeni Božić mnogima, Chateauneuf Pope , može biti pobjednik pogotovo ako se šunka poslužuje uz puretinu.
Malo dobi boca moglo bi biti još bolje, unoseći neke složenosti u uparivanje.
Jean-Baptiste Lemoine, glavni sommelier u londonskom Goringu, rekao je za Decanter.com da bi mekši tanini i složeniji okusi ostarjelog Barola ili Bordeauxa također dobro funkcionirali s pečenom šunkom.
Bijela vina s pečenom šunkom
Napokon, što je s bijelim?
Lukaviji je od crvene, rekao bih. Opet, želite onaj koji može podnijeti slatkoću šunke. Bogataš Sémillon , poput one iz australske doline Hunter, očit je poziv na razmišljanje o klasičnoj kombinaciji šunke i ananasa.
Inače, pripazite na bjelopute punog tijela poput Viognier, ili stara loza Chenin Blanc s rta u Južnoj Africi. Kao wild card, grand cru Gewürztraminer iz Alzasa bi mogao biti sjajan meč.
Pogledajte web stranicu Fione Beckett, MatchingFoodAndWine.com .
Vina s božićnom šunkom: boce koje treba potražiti
Recenzije vina dodane u prosincu 2020.
Ovaj je članak u prosincu 2020. godine ažurirao Chris Mercer, uz odabir vinskih preporuka stručnjaka tvrtke Decanter. Članak je izvorno objavljen 2016. Komentari sommeliera Jean-Baptiste Lemoinea dodani su 2019.
