Glavni Naučiti Dešifrirane svečane degustacije: božićni začini u vašem vinu?...

Dešifrirane svečane degustacije: božićni začini u vašem vinu?...

Božićni začin

Zasluge: Kevin Pruitt / Decanter

  • Božić
  • Naglasci
  • Vinski savjet

Kako razumjeti napomene o kušanju:

Brze poveznice:

Voćni
Cvjetni
Začinjeno
Herb & Vegetal
Zemljani
Mineral
Hrast, talog i starenje
Vrenje

Božićni začin

Božićni začinOd kuhanja kuhanog vina na pari do svježih medenjaka i svježih lattea u pećnici - miris slatkih začina svugdje je tijekom božićnog razdoblja.



Cimet, muškatni oraščić, đumbir, zvjezdasti anis i klinčići pet su glavnih komponenti božićnih mješavina začina, iako varijacije mogu uključivati ​​i buzdovan, mljeveni korijander i piment.

Decanterove stručnjaci su pokupili prepoznatljive božićne začinske note u raznim vinima, uključujući crno Čileanski Carménère , Toskanski Sangiovese i Kalifornijski Syrah vina, kao i bijela poput Chenin Blanc iz Južne Afrike .

No, osim kuhane sorte, vinima se začini ne dodaju izravno - pa otkud te slatke začinske arome?



Uglavnom, odgovor je hrast, međutim vrijedi napomenuti da neke sorte, poput crnog pinota, mogu imati začinjene primarne arome.


VIDJETI: Maude, EMW crni pinot, središnji Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014


Vina koja su imala kontakt s hrastovim bačvama, štapovima ili čipsom mogu pokupiti slatke začinske note iz drveta jer ima sličan aromatični profil. Na primjer, aroma spoj eugenol nalazi se i u hrastu i u božićnim začinima poput klinčića, muškatnog oraščića i cimeta.



Karakter i moć pikantnih hrastovih nota oblikovani su nizom izbora u vinariji.

Prvo, vinari moraju odabrati pravo drvo. Primjerice, smatra se da francuski hrast daje začinjenije note od američkog hrasta, koji je više povezan s aromama vanilije i kokosa.

Degustatori su primijetili 'pametnu upotrebu hrasta s cedrom i božićnim začinima' Babichev Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 iz Gimblett Gravels-a, Novi Zeland, koji je 14 mjeseci odležavao u bariqueima od francuskog hrasta.

Drugo, veličina i 'tost' bačve imaju utjecaj. 'Bačva od 225 litara imat će puno jači učinak na vino od cvrtka od 1000 litara ili više', objasnila je u sebi Sarah Jane Evans MW Pitajte članak Decantera .

Bačve su kategorizirane kao lagane, srednje ili teške tostove - postupak koji uključuje izgaranje vatre u polugotovoj bačvi.

'Snažnije pržene bačve daju vinsku slatkoću', rekao je William Kelley u svojoj knjizi vodič za hrastove bačve , što sugerira da slatke božićne začinske note mogu potjecati od vina odležanih u hrastu težeg tosta.

Starost drva također će utjecati na jačinu začinjenih hrastovih utjecaja u konačnom vinu, stara, rabljena bačva neće imati jake okuse tek pržene.

Mnogi proizvođači koriste kombinaciju novog i starijeg hrasta, kao npr Braća i sestre Shiraz Leeuwin Estate 2016 iz rijeke Margaret u Australiji, koja je odležala u 30% novom hrastu kako bi dobila pravu ravnotežu svojih 'slatkih božićnih začinskih tonova'.

Jednom kad vino mirno leži u bačvi, vrijeme koje provodi u dodiru s drvom u konačnici će odlučiti o istaknutosti njegovih začinjenih hrastovih karakteristika.

Po zakonu, vina Amarone della Valpolicella moraju hrast odležavati najmanje dvije godine. Ali neki, poput 'lijepo ostarjelog' Le Ragose, Marta Galli 2008 , provedite do pet godina u bačvama francuskog hrasta, stječući dobro integrirane note 'jesenskog voća i božićnog začina'.


Uštedite na pretplati na časopis Decanter ovog Božića


Božićna torta

Božićna tortaNapunjen voćem, natopljen cugom i razmnožavajući slatkim aromama začina, božićni kolač oličenje je svečanog uživanja. Dragocjeni obiteljski recepti mogu se razlikovati, ali u osnovi je to gusta torta prepuna suhog ili kandiranog voća i aromatizirana miješanim začinima. Obično je prekriven marcipanom, debelim slojem kraljevske glazure i ukrasima poput grančice božikovine ili božićnih figurica.

Ovaj kolač neobičan je zbog svoje sposobnosti da traje mnogo mjeseci nakon Božića, a neki tvrde da je savršeno jestiv i godinu dana kasnije ako se pravilno skladišti. Prema viktorijanskoj tradiciji, kolač bi trebao biti napravljen na ‘Nedjelju uzburkavanja’ krajem studenog, zajedno s božićnim pudingima i pitama od mljevenog mesa.

Slično kao i neke tazbine, ključ da se kolač ne osuši tijekom božićnog razdoblja jest redovito ‘hranjenje’ žestokim pićima ili utvrđenim vinom. Rakija, viski, rum, Madeira i Sherry popularni su odabir. Vremenom se alkohol, voćna torta i začini kombiniraju i stvaraju lijepo bogate i složene okuse.

Bilješke o kušanju božićnih kolača možete potražiti u vinima sličnog profila okusa slatkog začina s bogatim, malo alkoholnim, konzerviranim voćem. Smeđe luke su dobro mjesto za početak, uglavnom oni stariji od kategorije Rezervat (stari oko sedam godina), tako da se zrele note mogu razviti i doći do izražaja.

U Decanter ploča degustacija 10 i 20 godina starih Tawniesa , Quinta do Portal's 10 Year Old Tawny je pohvaljen zbog svojih 'podignutih mirisa božićne torte' s 'začinjenim taninima' i 'tkanjem badema' koji odjekuje pokrivač marcipana torte. Dok Maynardov 20-godišnji Tawny stekao 'bogatu, kremastu složenost božićne torte'.

Neki stilovi Sherry također mogu dočarati karakteristike božićne torte. Navazos tim 'La Bota 79' Bota NE ' je krem ​​šeri, koji je odležao nakon što je slatko vino Pedro Ximénez, napravljeno od sušenog grožđa, dodano suhom olorosu. Rezultat su slojevi 'pijanih sultana i smokava' s 'božićnim kolačem i suhim začinjenim voćem', koji jamče ocjenu 95/100.

Tu je i Palo Cortado, rijetki suhi stil Sherryja, koji kombinira orašasto oksidativne arome Amontillada s bogatstvom i tijelom Olorosa. Palo Cortado Cayetana del Pino uravnotežuje okuse umami sa začinima za božićne kolače i dimljenim notama oraha.

U neotvrđenim vinima note božićnih kolača često su kombinacija slatkih začina od starenja hrasta - posebno u novom hrastu - u kombinaciji s džemovitim voćnim notama. Ta su vina obično crvena vina s jakim alkoholnim pićima s regijama s područja Novog svijeta.

Cabernet sauvignoni iz doline Napa mogu stati na račun, kao što su Cabernet Sauvignon iz imanja Grgich Hills 2008 sa složenim tercijarnim notama, uključujući božićnu tortu i kožu. Ili mlađi, neukusniji primjer poput Cabernet Sauvignon iz Luna Vineyards 2015.

Ljubitelji syraha mogu pronaći vina božićnih kolača s bogatim začinima i konzerviranim voćem Čovjek O’War, Dreadnought Syrah 2013 iz Aucklanda na Novom Zelandu i Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 iz australijskog McLaren Valea.

Izvori: BBC Goodfood | Decanter.com

Kelj pupčar

Bilješke o kušanju, prokulicaVolite ih ili se gnušate, prokulice nedvojbeno zaslužuju mjesto na božićnom stolu za ručak. Njihovo se ime - često pogrešno napisano na svečanim jelovnicima - odnosi na njihovu povezanost s Belgijom, gdje je pronađeno prvo zabilježeno spominjanje klica još od 1587. godine.

Ljubitelji prokulica uživaju u njegovoj slatkoj, pomalo orašastoj aromi i okusu, koji se može nadopuniti maslacem i slaninom ili pancetom, kao i pečenjem kako bi se njihovi prirodni šećeri karamelizirali. Proslavljeni su i zbog svojih zdravstvenih blagodati - jer sadrže puno vitamina, hranjivih sastojaka i antioksidansa. Neki izvori tvrde da ih je kapetan Cook poslužio svojoj posadi kako bi spriječio skorbut jer sadrže više vitamina C od naranče.

Ali ako su prepuni dobrih stvari, zašto imaju tako lošu reputaciju na školskom pladnju? Ovdje nalazimo znanstvenu poveznicu s bilješkama o kušanju vina: sumpor.

Prokulica je krstasto povrće, koje pripada obitelji gorušica i kupusnjača Brassicaceae. Poput svojih rođaka od kupusa, i prokulica je bogata sumpornim spojevima, koji se oslobađaju kad ih toplina razgradi. Zbog toga prekuhani klice daju sumporne mirise, prepoznatljive po mirisu trulog jaja.

U crnim ili bijelim mirnim vinima, ova prepoznatljiva aroma posjetnica je redukcije koja je uzrokovana ograničavanjem razine kisika tijekom proizvodnje vina. Redukcija tvori spojeve koji sadrže sumpor nazvani merkaptani, poznati i kao tioli.

U višim koncentracijama merkaptani mogu stvoriti oštre prekuhane arome prokulice, kao i note poput trulih jaja, češnjaka, izgorjele gume ili zabijenih šibica. U najgorim slučajevima vino se može učiniti nepitkim ako je previše izobličeno reduktivnim aromama i tada to postane kvar.

Međutim, reduktivni miris, iako jak kad se boca otvori i vino se toči, često se rasprši ili ‘otpuhne’ nakon nekoliko minuta, otkrivajući dobro očuvane primarne arome.

Na taj se način redukcija može koristiti učinkovit alat u vinariji. Ograničavajući izloženost vina kisiku, vinari mogu prirodno sačuvati svježe i voćne note izražene sortom grožđa. Daleko od toga da su greške, reduktivne karakteristike vina povezane su s nekim od najboljih burgundskih područja.

Domaine de la Romanée-Conti ‘La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 berbu je zabilježio Clive Coates MW zbog svog 'dodira smanjenja', koji je 'brzo otpuhao' otkrivajući 'čudesno voće', a postigao je 100/100 bodova.

Vrijedno je spomenuti da prisutnost sumpornih spojeva u vinu nije samo rezultat smanjenja. Dimetil sulfid (DMS) prirodno je prisutan u gotovo svim vinima, a sumpor dioksid (SO2) koristi se kao konzervans kod većine proizvođača, a nalazi se pod nazivom ‘ sulfiti '.

Kao i kod mnogih znatiželjnijih napomena o kušanju, učinak sumpornih aroma prokulice ili kupusa u vinu ovisi o koncentraciji i ravnoteži. Oni mogu dati složenost u niskim razinama i pružiti foliju za note svježeg voća. Prekomjerno, mogu se prevrnuti u vaša najgora mirisna sjećanja na sivkasti Bruxelles na večeri božićnih škola.

Izvori: Enciklopedija Britannica | ETS laboratoriji

Božićno drvce

božićno drvceBilo da se radi o tradicionalnoj norveškoj smreci ili srebrnastoj jelima Nordmann, božićna drvca unose svoju tihu čaroliju u svečano razdoblje. Ove su četinjače zloglasne po tome što odbacuju iglice po cijelom tepihu, ali kad slomite pod nogama, slasno mirišu.

U svom prirodnom staništu božićna drvca koriste ovaj miris u praktičnije svrhe. Sok četinjača sadrži aromatične spojeve zvane terpeni - jedan od glavnih sastojaka terpentina, sredstva za uklanjanje boje izrađene od destilirane borove smole.

Kad je stablo oštećeno, smola prekriva izloženo područje, a terpeni jakog mirisa djeluju kao odvraćanje od šumskih biljojeda i gljivica. Zbog toga svježe posječena božićna drvca često odišu mirisom više od lončanica.

Terpeni se nalaze i u vinovoj lozi, kao što je spomenuto u Članak Chrisa Mercera koji istražuje znanost iza bijelih vinskih sorti grožđa.

Studija iz objavljene Hrana časopis 2018. otkrio je da sorte Torrontés i Muscat sadrže veće koncentracije manjih oblika terpena nazvanih monoterpeni koji 'doprinose voćnim i cvjetnim aromama', rekao je Mercer.

Prema grožđu i vinu, prema UC Davis, identificirano je preko 50 terpenskih spojeva koji dolaze u mnogim oblicima i mirisima. Rotundone je dobro poznat po aroma crnog papra , obično povezan s vinima Rhône Syrah, dok se limonen pojavljuje u limuno bijelim vinima kao što su Albariño i Riesling.

U nedavnom članku znanstvene spisateljice Anne Marie Helmenstine, doktora znanosti ThoughtCo, ona navodi uobičajene monoterpene za božićno drvce kao pinen (oštar, drvenast miris), limonen, mircen (hmelj, biljni miris), kamfen (povezan s kamforom) i α- felandren (odgovoran za arome mente ili citrusa).

Ovi terpeni za božićno drvce mogu se svrstati u tri ključna profila arome: drvenasti, biljni i citrusni. Note vina božićnog drvca možete pronaći u vinima koja kombiniraju ove profile, kao i onima od sorti grožđa koje dijele monoterpene s aromatičnim četinjačima poput balzamove jele, cedra ili borova.

Potražite vina s ‘balsamikom’ u njihovim bilješkama o kušanju, jer to ukazuje na arome balzama, smole koja se vadi iz stabala četinjača. Ta su vina uglavnom složena, zemljana i puna crvena, poput Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rona 2010 - postigao je 98/100 poena Matt Walls, koji je pohvalio njegove 'note balzamika i šuma'.

Odležavanje hrasta također može vinskim notama dati smolu i začinjeno drvo koje podsjeća na božićna drvca, posebno kada se ove arome kombiniraju s notama kamfora, mentola ili eukaliptusa.

Australijska vina Shiraz dobro su poznata po svom snažnom začinskom hrastu i biljnom karakteru, posebno onim iz južnih regija kao što su Barossa Valley i Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 ima 'izrazito začinjene, mentaste arome' s 'snažnim hitom začina cimeta i kamfora koji potječe od 25% novog francuskog hrasta i hladne klime', prema Anthonyju Roseu.

Začinsko drvo, citrusi i biljne note božićnog drvca mogu se naći i u bijelim vinima. Naročito u sortama grožđa s jakim aromatičnim profilom, kao što su Torrentés, Riesling ili Gewürtztraminer, kao i hrastovim stilovima Chardonnaya i Chenin Blanca.

VIDJETI : Peter Jakob Kühn, austrijski Doosberg rizling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Elzas 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Izvori: Američko nacionalno udruženje božićnih drvca | ThoughtCo.com | UC Davis


Voćni


bilješke o kušanju, marelica

Marelica

Marelica je u istom spektru kao i drugo koštičavo voće, poput breskve, što ukazuje na određenu zrelost grožđa, a koristi se za opis bijelih vina - iako ne toliko zrela kao u vinima s vrućom klimom, gdje deskriptori voća postaju tropski, poput ananasa i mango.

Marelica je često povezana s grožđem Viognier zajedno s breskvom i cvijetom, pronađena u Roni i sve više u Novom svijetu. Bogatiji Albariño , iz sjeverozapadne Španjolske, još je jedna bijela bijela koja se redovito opisuje kao nos marelice.

Marelica je također aroma koja se često nalazi u slatkim vinima poput Sauternesa i Tokajija, te utvrđenim vinima, poput Tawny Port-a, bilo u svježem ili sušenom obliku, a potonje je slađe i intenzivnije. Sušena marelica ipak nije ograničena samo na slađa vina, već je ima i u suhim vinima Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

VIDJETI: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Francuska 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. klasificirani rast, 2013

dekodirane bilješke o kušanjuBanana

Ikad uhvatio dašak banane prilikom otvaranja, njuškanja ili pijenja vina? Ako jeste, to bi moglo biti iz sljedećih znanstvenih razloga - imajte na umu da gotovo sigurno nema stvarnih banana.

Jedan od mogućih uzroka je karbonska maceracija u procesu proizvodnje vina, koja se obično koristi u proizvodnji vina Beaujolais, proizvedenih od mali grožđe. U tom procesu grožđe se zatvori u posudu napunjenu ugljičnim dioksidom prije redovite fermentacije, što vinima Beaujolais daje prepoznatljive sočne ili suptilno tropske okuse.

Kemijski spoj koji stoji iza arome banane uglavnom je izoamil acetat, ester koji se također nalazi u kruškama i žvakaćim gumama - još jedan prepoznatljiv Beaujolaisov miris. Može se pojaviti u crnim ili bijelim vinima kao prirodni nusproizvod ugljične maceracije ili iz kvasca u redovitoj fermentaciji. Zanimljivo je da isti spoj pčele pčele oslobađaju iz uboda kako bi upozorile pčele na opasnost.

Profil okusa banane nalazi se među tropskim voćem - notama poput ananasa, marakuje i ličija. Osim u Beaujolaisu, možete ga potražiti u Južnoafričkoj Republici Pinotaža . Ili od aromatičnih bijelih vina, posebno onih fermentiranih na hladnijim temperaturama, uključujući Albariños Kao Martin Codax 2011 ili Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 obojica iz španjolske regije Rías Biaxas u Galiciji.

U ostalim bijelim vinima zrele note banane povezane su s bogatijim okusima voća i mirisima slatkog cvijeta. Kao što su Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 ili ostarjeli bijelci poput Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Dekodirane bilješke o kušanjuBergamot

Bergamoti su agrumi koji su obično oblikovani poput žutih ili zelenih patuljastih krušaka s udubljenim kožicama, ali zapravo su vrsta gorke naranče.

Iako su jestive, bergamoti se rijetko jedu svježi zbog intenzivnog kiselog mesa, koje ima ukus kiselkastog okusa, a koje je ukusnije u obliku marmelade ili soka.

Nevjerojatno aromatična esencijalna ulja u kožama bergamota čine ih vrlo popularnima u parfemima, a također je važan sastojak Earl Grey čaja.

Što se tiče nota okusa vina, bergamot je koristan deskriptor citrusnog voća za određena suha bijela vina, jer izražava okus ili aromu koja je gorka od naranče, ali slađa od limuna.

Primjeri mogu uključivati ​​aromatični njemački rizling vina, kao što su Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , poznat po ‘moćnom nosu od čaja od bergamota i lišća’ praćen cvjetnim okusima ruže i pelargonije.

Ili francuska vina Muscadet iz Dolina Loare poput 96 točaka Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , izlučujući složene arome ‘zlatne pare kože i suptilne zabijene šibice’ uz cvijet naranče i bergamota.

Crvena vina živahne kiselosti također mogu izražavati note bergamota, kao što su Pinot crni Kao Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 iz čileanske doline Leyda i portugalske crvene mješavine iz doline Douro poput Symington, Altano Organic 2015 .

Dekodirane bilješke o kušanjuCrna maslina

Boja maslina uglavnom je povezana s tim koliko su zrele: zelene masline beru se prije nego što maslina dozrije, a Crne masline su ostavljeni da sazriju.

Tijekom dozrijevanja razina polifenola (aka tanin) opada. Kao rezultat, trpkost zelene masline opušta se u nježniju i zemljaniju okusu crne masline.

U bilješkama o kušanju vina crna maslina može se koristiti za opisivanje zemljanog i suptilno gorkog ruba koji se nalazi u nekim crnim vinima. Kiselina h klasičan je primjer gdje se crna maslina može naći uz note crnog voća i crnog papra.

VIDJETI: Wind Gap, obala Sonoma, Syrah, Kalifornija 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

kalifornijski Cabernet sauvignon iz hladnijih berbi mogu se pojaviti crne masline, jer su one uglavnom slanije i manje voćne. Na primjer, dominantna mješavina Caberneta Opus One, Oakville, dolina Napa 2009 .

Primarni okusi i mirisi Crni pinot može se razviti i starenjem u zemljane i biljne arome koje bi mogle doći pod profil crne masline. Na primjer Kutch Wines, McDougall Ranch, obala Sonoma, Kalifornija 2009 - gdje se crna maslina miješa s okusima začina i šumskog poda.

razumjeti bilješke o kušanjuKupina

Borovnice mekano je voće crne boje, obično divlje u engleskim živicama tijekom ljetnih mjeseci. Mogu se jesti svježe, kuhati u pudinzima ili napraviti pekmez.

U vinskom leksikonu kupina spada u kategoriju crnog voća, uz slično slatko i trpko mekano voće, poput crnog ribiza, borovnica i crnih šljiva.

Kao što možete pretpostaviti po njihovom izgledu, kupine su usko povezane s malinama, premda se potonje okusom više kiseli i manje je čvrste teksture.

Listovi ili ukusni okusi kupine mogu se upotrijebiti za opisivanje taninskog, punog stila crvenog vina koji još nije potpuno sazrio. Istaknuta kupina s lisnatim notama također bi mogla nagovijestiti da grožđe nije potpuno dozrijelo prije nego što je ubrano.

VIDJETI: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

S druge strane spektra, note džema od kupine opisuju bogatu zrelost povezanu s voćnim konzervama, kada se toplina i šećer dodaju za pojačavanje okusa.

Ako vidite kupinu u kombinaciji s riječima poput kuhane, pirjane, pekmeza ili sušene, možda se opisuju crna vina s razvijenim okusima voća iz kontrolirane oksidacije, uobičajena značajka starenja u bocama.

To bi se moglo odnositi na klasiku bordo ili Rioja mješavine i kalifornijski Cabernet sauvignon , gdje se primarni voćni okusi kupine mogu ispreplesti s utjecajima hrasta poput vanilije, cedra i čokolade.

VIDJETI: Château Palmer, Margaux, 3. klasificirani rast, Bordeaux 2012 | Računovođa, Rioja 2014 | Vinogradi Ridge, imanje Cabernet, planine Santa Cruz 2008

Kao tipičan okus crnog voća, note kupine su sveprisutne u bilješkama kušanja crvenog vina - od Touriga Nacional vina iz Portugala, do Nero d’Avola sa Sicilije.

VIDJETI: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Šerazada, Sicilija 2015

Potražite ih u određenim Syrah vina iz Dolina Barossa i sjeverna Rona kako bi usporedili njihovu interakciju s karakterističnim zaigranim, začinjenim, smotrenim ili zadimljenim notama kako bi stvorili složenost.

VIDJETI: Penfolds, RWT Shiraz, dolina Barossa 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

dekodirane bilješke o kušanjuBramble

Službena definicija mrmljati je divlji grm s trnjem, obično genetski srodan obitelji ruža. Kao bilješka degustacije vina, bramba se obično odnosi na najčešći primjer: grmlje kupine, koje se može uzgajati za njihovo voće ili samoniklo rasti u živim ogradama.

Slijedom toga, bramba se nalazi u kategoriji crnog voća vinskog leksikona, zajedno s crnim ribizlom, samom kupinom, crnom trešnjom i crnom šljivom.

Slično kao i pojam živa ograda (vidi dolje), mahuna obuhvaća sveukupni osjećaj različitih komponenata prirodnog okusa. Iz tog razloga brambala je vrlo koristan deskriptor vina, jer može izraziti spojeno crno voće, kao i zeljaste ili čak cvjetne note.

Izbor da vino opišemo kao bilješke s 'mrvicom', a ne jednostavno s kupinom, moglo bi značiti da vino ima crni plod i prizvuk lisnatosti.

Na taj način može ukazati na poželjne ili neželjene karakteristike, ovisno o vinskom stilu. Na primjer, u slučaju mladenačke hladne klime crni pinot, kao što je Wakefield Estate, četvrta dimenzija crni pinot, Adelaide Hills 2016 , 'pikantni, gotovo pikantni, crveni plod i lišće trava' primjeren je stilu koji vinar želi postići.

Ili, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , gdje se zeljasto-voćna nota grmlja udružuje s ružmarinom i mentolom s bogatim kirschom i čokoladom.

Druge napomene o kušanju mogu navesti da je voćni element brambe najistaknutiji u vinu, kao npr Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - prikazivanje 'mastiljavog ploda grinja' sa šljivama i začinom hrasta.

Ili u moćnom profilu okusa crnog voća Nebbiolo vina kao što su Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Pijemont 2015 , gdje ‘nos ploda živice iskače iz čaše, s okusima bobičastog voća i mahuna’.

Međutim, 'zelene' ili 'lisnate' arome u nekim vinima također mogu ukazivati ​​na nedovoljno zrelo grožđe.

dekodirane bilješke o kušanjuUšećereno voće

Kandiranje je tehnika konzerviranja koja uključuje premazivanje bilo kojeg komada voća, orašastih plodova ili đumbira u slatkoj glazuri, dulje zatvaranje svježih okusa iznutra.

Na ovaj način kandirano voće zadržava više svojih izvornih svježih voćnih okusa od suhog voća ili džemova, iako također postaju zasićeni slatkoćom.

Učinak intenzivne voćnosti umotan u slatkoći čini kandirano voće korisnim opisom okusa za niz vina koja predstavljaju ovu kombinaciju okusa.

Okusi kandiranog voća možda se najviše ističu u utvrđenim vinima poput žutosmeđeg Luka , gdje se često manifestira kao ušećereni citrusi, kao u Messias, 20-godišnji Tawny i Marks & Spencer, 10-godišnja luka Tawny.

U slatkim bijelim vinima poput vina Sauternesa, kao što su Sauternes, možete pronaći kandirane arome okusa i arome tropskog voća. Château Lafaurie-Peyraguey 2013 i Château Rabaud-Promis ’Promise of Rabaud-Promis 2015 .

Suptilne note kandirane kore citrusa također se mogu naći u složenom profilu okusa određene crvene boje Bordo vina, kao što su Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 i Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Neki Brut Šampanjci - iako suh po definiciji - ipak može imati naznake kandiranog voća. U najboljim primjerima ti su okusi uravnoteženi svježom kiselošću, kako bi se spriječila primamljiva slatkoća.

Na primjer Kolo 2004. godine može obuhvaćati 'kandirano voće, medenjake, bijelu čokoladu, karamelu i marcipan', a istovremeno ostati lagano, svježe i suho - što rezultira Decanter ocjena 97/100.

TAKOĐER: Bollinger, RD 2004 | Otac i sin Moutard, Brut 1992

Dekodirane bilješke o kušanjuCassis

Kao napomenu za kušanje, Cassis odnosi se na zrele i koncentrirane arome ili arome crnog ribiza. Često se koristi za opisivanje bogatih i punih crnih vina, poput zrelih bordo vina ili ona napravljena od zemljanih južnoitalijanskih sorti poput Nero d’Avola, Aglianico i primitivna.

Profil okusa crnog ribiza spada u širu kategoriju ‘crnog voća’. Unutar te kategorije, više je usklađen s trpkošću borovnica, a ne sa slatkoćom okusa tamne šljive i kupine.

Pojam može obuhvaćati različite oblike intenzivnih okusa voća crnog ribiza, od velike količine džema od crnog ribiza, do pregršt svježih bobica.

Pojam za kušanje ne treba miješati s vinskim područjem Cassisa u Hrvatskoj Provansa , koje je poznato po ružičastim vinima koja uglavnom izražavaju crveno voće, a ne crnim voćnim notama, te bijelim vinima mineralnog i citrusnog karaktera.

Da biste u potpunosti razumjeli okus, zašto ne probati liker od crnog ribiza crème de cassis. To također dobro ide u koktelu ‘Kir Royale’ - napravljenom od prelijevanja male mjere u flautu i dolijevanja s Šampanjac .

Dekodirane bilješke o kušanjuTrešnja

Trešnje imaju prepoznatljiv voćni karakter, često umjetno repliciran za slastičarstvo i likere. Kada je riječ o bilješkama degustacije vina, važno je razlikovati različite oblike trešnje i okuse. Za početak postoje i slatke i višnje - razmislite o razlici između maraskina i višnje morello.

Crvene trešnje smatraju se dijelom profila okusa crvenog voća, a crne trešnje uvrštene su u kategoriju crnog voća. U obje ove vrste trešnja se može smatrati ne tako slatkom ili trpkom poput bobičastog voća, ali ipak koncentriranijom od mesnate šljive, na primjer.

U Decanter S Kako čitati bilješke o kušanju vina , opći karakter trešnje definiran je kao „čvrsto, živo voće s primjesom kiselosti i nimalo slatkoće, recimo, crnog ribiza“.

Vina koja mogu sadržavati note trpkih trešanja uključuju sjevernotalijanske crvene, poput vina iz Pijemonta Barolo i Barbaresco od grožđa Nebbiolo. Note crvene trešnje mogu se naći u nekim toskanskim vinima Sangiovese iz Brunello di Montalcino i Chianti.

VIDJETI: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Pijemont, Italija, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Pijemont 2013 | Bottega, Vino pjesnika, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toskana 2014

Mlada vina od crnog pinota mogu obuhvaćati niz okusa trešnje od crvene do crne, posebno novozelandske, gdje neki od najboljih primjera kombiniraju trešnju s primjesama džema ili jagode kako bi ublažili zemljane note.

Možda je vino koje najviše asocira na trešnju Beaujolais, crno vino od grožđa Gamay. Note trešnje u ovim vinima obično su proizvod ugljične maceracije, procesa u kojem se cijelo grožđe zatvara u posudu napunjenu ugljičnim dioksidom prije redovite fermentacije. To pomaže očuvanju prirodno sočnog i voćnog karaktera Gamaya.

VIDJETI: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

dekodirane bilješke o kušanju

Citrusa

Kao napomenu za kušanje, citrusa definira se visokim kiselinama i karakteristikama svježeg voćnog okusa koje se mogu naći u mnogim bijelim vinima.

Iako vino možda neće doseći razinu kiselosti, recimo, limunade, može imati jaku kiselu strukturu koja podsjeća na oštrinu svježeg limuna, limete ili grejpa na nosu i nepcu.

Može se naći i uz note poput „minerala“ ili „čelika“, jer se neka vina visoke kiselosti mogu osjećati gotovo tvrdo u ustima, nedostajući slatkih voćnih okusa. Prateće note više kiselog voća, poput zelenih jabuka ili krušaka, relativno su česte.

U vinu su citrusi kategorizirani kao primarna aroma, jer se odnosi na okus samog grožđa, za razliku od procesa proizvodnje vina ili starenja.

Primjeri limunskih vina mogu uključivati ​​mlade bijele suhe poput Vermentina, Verdeja, Albariño i Sauvignon Blanc .

VIDJETI: Grožđe, Vermentino, Lodi, Kalifornija 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Španjolska 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicija, 2011 | Oblačni zaljev, Sauvignon Blanc, Marlborough, Novi Zeland 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Napomena: citrusi se ponekad mogu detektirati kao kora ili korica citrusa, što može sugerirati jezgrovitiji i intenzivniji aromatični karakter od sokova citrusa. To je zato što oštar miris agruma dolazi od kemijskog spoja limonena koji se nalazi u kori.

dekodirane bilješke o kušanju

Kokos

Prvo, važno je ne miješati profil okusa kokosovim orasima s orasima. Kokosi nisu orašasti plodovi, to su koštunjače (koštičavo voće). Njihov prepoznatljiv okus i aroma razlikuju se od voća ili orašastih plodova, a mogu se naći u proizvodima poput kokosovog mlijeka ili ulja, kao i isušenom kokosu koji ste jeli u Bounty baru.

U vinu se kokos na nosu općenito očituje kao neka vrsta otupljene slatkoće, koja ne budi osjetila na isti način kao okusi slatkog voća ili meda. Umjesto toga, jače je aromatičan, zbog čega je svrstan u 'zrna' poput badema, kave i čokolade.

Note kokosa mogu dolaziti iz estera, koji su kemijski spojevi iza mnogih aroma. Laktoni, koji su odgovorni za osobite slatke arome povezane s kokosovim orasima. Beverley Blanning MW ide korak dalje u istraživanju aroma hrasta: ‘beta-metil-gama-okta-lakton - to je aroma kokosa za vas i mene’.

Kokos je jedna od ključnih aroma koja razlikuje hrastova vina, a obično se računa kao tercijarna aroma jer je povezana s procesom starenja. Okusi hrasta mogu doći u dodiru s drvnom sječkom, bačvama ili bačvama. Kokosov orah snažno dočarava američki hrast, zajedno s notama vanilije.

Vina s kokosovim notama mogu sadržavati hrastovo crveno Riojas s nekoliko godina iza njih, La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 i Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Kao i velika Cabernet dominirali australskim crvenim poput vina Black Blabel Wolf Blass-a, odležanih dugi niz mjeseci u American Oak-u.

VIDJETI: Vuk Blass, Crna etiketa 1979 | Vuk Blass, Crna etiketa 1974 | Vina Wolf Blass, Crna etiketa 1992

dekodirane bilješke o kušanju

Kuhano voće

‘Kuhano vino’ može se smatrati greškom. Može se odnositi na bocu koja je bila izložena ekstremnoj vrućini. To se može dogoditi tijekom otpreme, a potrošaču je očito jer pluta može viriti, a kvaliteta vina bit će znatno umanjena.

Međutim, kad se osoba prilikom kušanja poziva na ‘kuhano voće’, to znači da je grožđe imalo previše vremena zadržavanja na vinovoj lozi ili previše izlaganja suncu, a zapravo je prezrelo ili čak izgorjelo na suncu. To dovodi do vina s nižom ukupnom kiselošću, zbog čega će biti manje svježeg okusa, a obično će imati pekmeza. Ova se okorjelost može kombinirati s većom razinom alkohola, što može stvoriti mlohav osjećaj u ustima.

dekodirane bilješke o kušanjuBrusnica

Brusnice male su i okrugle crvene bobice, koje rastu u grozdovima na nisko zimzelenim grmovima. Kad je svježa, slatkoća brusnica u velikoj je mjeri nadjačana njihovom kiselošću, pa se obično kuha i zasladi u obliku umaka, džema ili soka.

Njihov profil slatkog i trpkog okusa čini ih korisnim opisom vina, a brusnice se nalaze u vinskom leksikonu kao dio kategorije crvenog voća. Na slatkom do trpkom spektru crvenog voća, brusnice vjerojatno sjede između malina i ribiza.

Note crvene brusnice možete potražiti u crnim vinima s visokom kiselinom, poput nekih mladih Crni pinot vina iz hladnih podneblja. Na primjer, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , iz njemačke regije Pfalz, ima nos ispunjen ‘gorkom trešnjom i brusnicom’ praćenom trpkim voćem na nepcu.

Drugdje, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , iz američke apelacije Oregon, ima 'živahnu kiselost' i 'oblaže usta okusima crvene jagode, trešnje i brusnice'.

Kao i nedušni stilovi crnog pinota kao što su Zinck, Portret crni pinot 2015 iz Alzasa, izražavajući ‘svježe voće brusnice i trešnje s baršunastim taninima’.

U svom članku Sancerre: Francuski crni pinot koji biste trebali piti , Decanterove Tina Gellie ocrtava kako iz 'većih temperaturnih razlika danju i noću' u Loireu nastaje 'hrskaviji crni pinot u obliku malina i brusnica' u usporedbi s onima iz Bordo .

VIDJETI: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Mlađi Grenache vina također mogu imati relativno visoku kiselost i opori okus crvenog voća, poput brusnice. Na primjer, Trenutak, Grenache 2015 , iz Swartlanda poznat je po 'svježoj kiselosti s kiselkastim voćem trešnje i brusnice'.

Willunga 100, Grenache 2014 , iz južne Australije McLaren Vale, prikazuje 'sočnu brusnicu, trešnju i malinu na nepcu'.

Nešto neobičniji stil - također iz Južne Australije - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 je vino proizvedeno od talijanskog grožđa s visokom kiselinom Barbera - što rezultira tarnatim likovima s 'kiselinom prekrivenom brusnicom koja prolazi kroz središte'.

dekodirane bilješke o kušanjuSl

Sl navodno su jedno od prvih plodova koje su ljudi uzgajali, a podrijetlom su iz Turske, Indije, kao i mnogih mediteranskih zemalja.

Genetski su smokve srodne s obitelji dudova, a rastu na drveću ili grmlju. Favorizirani su zbog svog glatkog, sirupastog voćnog okusa i kašaste teksture.

Iako se često uživaju svježe, smokve se lako isušuju u žvakaći, slađi oblik - jer se voćni šećeri koncentriraju nakon smanjenja sadržaja vode.

Upravo se u ovom obliku nalaze u vinskom leksikonu, zajedno s ostalim suhim voćem poput datulja, suhih šljiva i grožđica.

Zbog svog zemljanog i bogato slatkog okusa, note suhe smokve prvenstveno se nalaze u punokrvnim crvenim i utvrđenim vinima.

To bi moglo uključivati ​​portugalske crvene mješavine poput Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013. godine i JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s Borbe , Alentejo 2014 - oboje kombinirajući note smokve s pikantnim podtonom. Ili vina Primitivo iz južne Italije, poput Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014. godine , gdje smokva miješa kavu i arome gorke biljke.

Među utvrđenim vinima note smokve možete potražiti u Tawny Portsu, kao i zrele Madeire, poput HM Borges, 20-godišnjak, Verdelho . Ili Pedro Ximénez sherries poput Bodegas Rey Fernando de Castilla, antički Pedro Xim to je nos NV .

U svom članku Što je prerana oksidacija? Jane Anson identificira smokvu kao moguću preteču vina koje oksidira:

'U crnim vinima znakovi upozorenja dolaze s aromama suhe šljive, smokve i drugog suhog voća - one se pozitivno traže u određenim vrstama vina kao što su Amarone ili Port, ali bi u mladom suhom crvenom mogle biti pokazatelj da vino neće ostari kako treba. '

Međutim, ona upozorava da je osjetljivo grožđe s okusima suhog voća, poput smokve, izloženije riziku od robusnijih sorti: 'Neki stilovi suhog crvenog - poput još uvijek Douro crvenih i nekih vina Languedoc - prirodno imaju arome suhog voća kad su mladi i izrađuju se od grožđa visoke prirodne kiselosti i otpornosti na toplinu. Ali opasnost dolazi s drugim sortama grožđa koje su osjetljivije na kolebanja temperature. '

Izvori: britannica.com, decanter.com

dekodirane bilješke o kušanju

Ogrozd

Tradicionalno voće engleskog vrta ili živice, dlakave kože ogrozd cijenjeni su u pečenim desertima zbog njihovih svježih i trpkih okusa. Genetski su povezani sa ribizlom, iako su na kraju kiselog okusa spektra. Najčešće su zelene boje, iako postoje sojevi crvene, žute i ružičaste ogrozda.

U vinskom leksikonu pripadaju kategoriji ‘zeleno voće’, uz zelenu jabuku, krušku i grožđe. To je uglavnom manje slatko od crvenog, crnog ili koštičavog voća, a umjesto toga pokazuje prvenstveno trpki karakter.

Ogrozd se obično nalazi u aromatičnim bijelim vinima, jer ih trpki okus i pomalo cvjetni ili začinjeni miris čine korisnim opisom. Sauvignon Blancs mogu imati note ogrozda, posebno one izrađene u hladnim klimatskim regijama poput Marlborough na Novom Zelandu ili u Francuskoj Dolina Loare .

VIDJETI: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Južne doline, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Pogledajte opis Oz Clarkea za Marlborough Sauvignon Blanc, kada se prvi put našao na tržištu 1980-ih:

'Nijedno prethodno vino nije prije šokiralo, oduševilo i upalo u svijet tako drskim, neočekivanim okusima ogrozda, marakuje i limete ili hrskavih zelenih koplja šparoga ... posve novi, briljantno uspješan vinski stil koji ostatak svijeta pokušava kopiraj od. '

  • Sauvignon Blanc da se predomislite

Još jedan uobičajeni, iako neobično zvučljiv opis mirisa sauvignon blanca je 'mačja mokraćana grmu ogrozda ’- označavajući oskudni urin ili arome nalik benzinu koji se miješaju sa zelenom voćnom trpkošću ogrozda.

Note ogrozda uglavnom ne proizlaze iz samog grožđa, već su rezultat djelovanja kvasca tijekom fermentacije.

Benjamin Lewin MW objašnjava znanost:

'Arome ogrozda i marakuje Sauvignon Blanc potječu od spojeva koji sadrže sumpor koji se oslobađaju tijekom fermentacije iz neifernih preteča grožđa.'

Alternativno, note ogrozda možete potražiti u vinima od Bacchus grožđe, hibrid Riesling-Silvaner i Müller-Thurgau. Vina Bacchus ponekad se uspoređuju s Sauvignon Blancom zbog svog svježeg, zelenog karaktera i visoke kiselosti.

VIDJETI: Sixteen Ridges, Bacchus, Engleska 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

dekodirane bilješke o kušanju

Zelena jabuka

Zelene jabuke za općenito se smatra da su trpkiji i manje slatki od njihovih crvenih ili žutih kolega. Da biste to testirali, pokušajte zagristi baka-kovača praćenog gala ili zlatnom ukusnom jabukom. Sa zelenom jabukom trebali biste više primijetiti kako se u ustima usta pojačavaju, jer stvarate više sline kao odgovor na veći sadržaj kiseline. Konkretno, jabučna kiselina koja je izvedena iz latinske riječi za jabuku, ‘malum’.

Vino također sadrži jabučnu kiselinu koja može ostaviti dojam okusa i mirisa zelene jabuke u vašoj čaši. Vina s visokim udjelom jabučne kiseline imaju izraženije note zelene jabuke, a uključuju suhu bijelu bijelu hladnu klimu kao što je Chablis vina, kao i rizling i Zelena Valtellina iz Njemačke ili Austrije. U tim se vinima zelena jabuka može naći uz drugo zeleno voće sličnog profila okusa, poput ogrozda ili kruške, kao i mineralne ili metalne note.

VIDJETI: D rođak Jean-Paul i Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | U einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Učinak jabučne kiseline nije uvijek poželjan, posebno kod nekih crnih vina i Chardonnay . Može se preraditi malolaktičnom fermentacijom, kada bakterije razgrade jaku jabučnu kiselinu u mliječnu kiselinu - ista tvar koja se nalazi u mliječnim proizvodima. Ovo bi se moglo koristiti u vinima Chardonnay da bi se dobilo više maslačnih okusa i dalo zaokruženiji kremasti osjećaj usta.

Izvori: Vodič upornog promatrača za vino: Kako uživati ​​u najboljem i preskočiti ostatak J. P. Bary | Decanter.com

Dekodirane bilješke o kušanjuMed

Glavni čimbenici koji definiraju med su njegova slatkoća i viskoznost. Stoga se kao napomena za kušanje često primjenjuje na desertna vina koja su okusa i gustoće sirupastija od ostalih vina.

Kako se med izrađuje od cvjetnog nektara, ima bogata i opojna aromatična svojstva zbog kojih je prikladan deskriptor vina kasne berbe. To mogu uključivati ​​vina od grožđa ostavljena da se osuši na vinovoj lozi ili razvijena do početka plemenita trulež (botrytis cinerea) - daje vinima koncentriranu aromu i okus koji podsjeća na med.

Često se nalazi uz koštunjavo voće i note suhog voća, a najviše se ističe u slatkim vinima iz Sauternesa. Ostali primjeri uključuju Tokaji vina iz Mađarska , i Njemački rizlingi koji pripadaju izbor , Kasna berba , Beerenauslese i Trockenbeerenauslese klasifikacije.

Med je također usklađen sa složenim notama poput duhana i sijena kao znak zrelosti vina, jer med ima višeslojnu slatkoću koja uključuje fruktozu i cvjetne okuse. Uz to, ostarjela slatka bijela vina svojim se izgledom mogu prisjetiti meda, jer njihove nijanse s vremenom potamne. Poput meda, desertna vina poput Sauternes ili Tokaji vina se mogu kretati od najbliže žute do blijedocrvene bronce, ovisno o berbi.

Što se događa kako vino stari?

Kao napomena za kušanje, općenito se razumije da vino ne sadrži stvarni med. Međutim, postoje dokazi da su Rim prvobitno med koristili za jačanje vina, u procesu koji je kasnije postao poznat kao kaptalizacija , kada se grožđu dodaje šećer prije fermentacije. Također se ne smije zamijeniti s ‘medenim vinom’, koje je zapravo medovina i izrađeno je od fermentiranog meda umjesto grožđa.

Razumijevanje napomena o kušanjuJammy

Uvjet pekmez obično se primjenjuje na crvena vina s niskom kiselinom, ali s visokim udjelom alkohola, kao što je Kalifornijski Zinfandel ili Australski Shiraz .Opisuje sazrelo ili kuhano voće u kojem se oštrina i slatkoća pojačavaju u usporedbi s okusima svježeg voća.

Jammy je povezan s crvenim voćem poput jagoda i malina, kao i s tamnijim voćem poput crnog ribiza i kupina - u osnovi voća za koje možete zamisliti da od njega napravite pekmez.

Kao greška može izraziti loše uvjete uzgoja u kojima su vinove loze prekomjerno izložene toplini i sunčevoj svjetlosti. To dovodi do prebrzog sazrijevanja grožđa, a dobivena vina mogu razviti groznu prljavost s mlohavim osjećajem usta.

Pisac vina Robert Haynes-Peterson napominje da Crni pinot vina su najugroženija, jer je ovo tankokožjasto grožđe 'netolerantno na visoke temperature što rezultira džemovim, a ne voćnim vinima'. Čitaj više

Međutim, neki ljudi smatraju žutljivost dodavanjem vina izuzetno ugodnom i koncentriranom voćnošću Matetićev EQ Syrah iz doline San Antonio je pohvalio Decanter's James Button zbog svojih 'višeslojnih pekmeznih i slanih elemenata'.

dekodirane bilješke o kušanjuBobice smreke

Ljubitelji džina znat će važnost bobice kleke u odnosu na žestoka pića, ali mogu biti i korisna nota za kušanje vina. Unatoč imenu i izgledu, bobice smreke zapravo su mesnati sjemenski češeri grma četinjača.


Kako kušati gin kao profesionalac


Oni su daleko gorči i papreniji od stvarnih bobica i rijetko se konzumiraju svježi. Umjesto toga, bobice kleke obično se suše i koriste kao slani začin ili gin botanički.

U vinskom leksikonu okus smreke nalazi se u kategoriji 'biljni i biljni proizvodi' uz limunsku travu, kao i slano bilje poput kadulje i bosiljka.

Možete potražiti note kleke s sličnim profilom okusa ovoj kategoriji, to jest s gorkim biljem i paprenim začinskim karakterom. To može uključivati ​​crvenu punog tijela Syrah vina, poput Vinogradi Peay, Les Titans Syrah 2011 i Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , obojica s kalifornijske obale Sonoma Coast AVA.

Kleka bi se mogla pojaviti u složenim aromama Nebbiolo vina iz Pijemonta, uključujući Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , gdje se miješa s tipičnim notama crne trešnje i mente.

Kao i neka odvažna i aromatična crna vina iz Portugala Dolina Douro, kao što su Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , gdje se stapa s garigom i crnim voćem.

Neobičniji primjer mogao bi biti Ado Yunov puni Bordeaux mješavina iz južne kineske provincije Yunnan. Decanterove John Stimpfig primijetio je elemente ‘smreke, papra i kima’ u berbi 2013. godine.

VIDJETI: Ao Yun, Kina 2013

Osim crnih vina, note kleke možda ćete pronaći i u nekim hladnim suhim bijelim bjelinama Torrontés s visinskih teroara Salte u Argentini.

VIDJETI: Vinarija El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

Pa čak i pjenušavo vino - Furleigh, Blanc de Blancs, imanje 2009 , napravljen u Dorsetu, poznat po svom bogatom karakteru koštičavog voća s 'bljeskom gorčine kleke'.

Dekodirane bilješke o kušanjuKirsch

Kirsch , koja se izgovara „kee-ersh“, suha je rakija od višnje iz Njemačke - gdje je puni naziv „kirschwasser“, što znači „voda od trešnje“.

Tradicionalno se izrađuje od višanja trešnje, koje su fermentirane cijele, uključujući i njihove koštice, dajući rezultirajućem duhu gorki bademov rub.

U vinskom leksikonu kirsch se svrstava u kategoriju suhog ili kuhanog voća, jer odgovara koncentriranim karakteristikama voća koje se nalaze među opisnicima poput džema, pirjanog voća i grožđica.

Kirschov profil okusa destiliranih okusa voća trešnje, plus dašak gorkog badema, čini ga korisnim opisnikom mnogih suhih crnih vina.

Karakteristike kirscha možete potražiti u bogatim crvenim tijelima poput Syrah vina iz francuske doline Rhône, gdje se mogu pohvaliti slane note poput bilja, dima, zemlje i papra.

Novi svijet Syrah, koji se obično naziva Shiraz, može izraziti i okuse slične kirschu, poput primjera iz Južne Afrike i Australije - iako se ovdje nastoji spojiti s jačim naznakama slatkih začina.

Ostale crvene boje s kirschevim karakterom mogu uključivati ​​voće naprijed Malbec vina iz Argentine, koja često miješaju kirsch s tamnim voćem i cvjetnim notama.

VIDJETI: Vinogradi Fable Mountain, Syrah, Tulbagh 2011 | Iz Bortolija, dolina Yarra, imanje Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Vinograd Tomal, Teho, 2011

Suha crvena vina iz sjeverne Italije, proizvedena od Nebbiolo , Sangiovese ili grožđe Barbera, također svi mogu imati hrabar karakter trešnje koji se ponekad može izraziti kao kirsch nota.

mogu li staviti vino u zamrzivač

Slično tome, moćan profil tamnog voća nekih bordo mješavine se mogu očitovati u okusima ribe i kirša.

VIDJETI: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Pijemont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

dekodirane bilješke o kušanju

voće kivi

voće kivi poznat je i kao kineska ogrozd unatoč konotacijama s Novim Zelandom, potječe iz Kine.

Međutim, osim kiselog, voćnog okusa i zelenog mesa, kivi nema puno zajedničkog s ogrozdom. Kivi rastu na vinovoj lozi, sadrže crne sjemenke i nejasnu smeđu kožicu.

Kivi se nalazi u kategoriji tropskog voća u leksikonu za kušanje vina, zajedno s ananasom, marakujom i mangom.

Međutim, okusi kivija uglavnom su manje intenzivno slatki i opori od većine nota tropskog voća, što ima više zajedničkog s tarter sortama dinje i ličija.

Vina koja bi mogla imati note kivija uglavnom su suha, bijela s voćem, istaknute kiselosti.

Chenin Blanc vina često odgovaraju ovom opisu. To bi moglo biti od Dolina Loare sorta, kao npr Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - hvaljen zbog suptilne mješavine okusa limete, kivija, dunje i zelene šljive.

Južnoafrički Chenini također mogu imati karakter kivija, poput Vina Ken Forrester, rezervat Old Vine Chenin Blanc 2015 , poznat po okusima koštunjavog voća i kivija, kao i složenim podtonom od lista vinila i kasi.

Nagovještaje kivija možete pronaći i u raznim neukroćenim stilovima bijelog vina, poput Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 iz sjeverne Italije i Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 iz Amyntaia u Makedoniji.

Oba su vina vinificirana od nehrđajućeg čelika kako bi sačuvala svoje svježe voćne okuse.

dekodirane bilješke o kušanjuLoganberry

Loganberries su hibrid formiran od kupina i malina, a imaju i nijanse izgleda i izgleda.

Podrijetlom iz Kalifornije 1880-ih, loganberries su postali popularni dodatak slasticama od bobičastog voća širom SAD-a, Velike Britanije i Australije.

Plod je zrele boje duboke klare, što znači da tehnički pripada kategoriji crvenog voća u vinskom leksikonu, uz matično voće, malinu.

U bilješkama o kušanju vina loganberry se koristi za opisivanje okusa crvenog voća koji nisu tako trpki kao malina i brusnica, a pritom ne doseže razinu slatkoće, recimo, jagode.

Posjedujući elemente slatkog i kiselog okusa crvenog voća, loganberry može biti korisna nota za kušanje vina koja imaju slična svojstva.

To su općenito suha crvena vina s jakim profilom okusa crvenog voća u kombinaciji sa srednje do visokom kiselošću, stvarajući slatke i tart elemente.

Mnogo suhih crvenih odgovara ovom opisu, uključujući francuske velikane iz bordo , Bordo i Dolina Rhône .

Na primjer, naši kušači pronašli su note loganberrya u Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , La Tâche Domaine de la Romanée-Conti 2015 i Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Vina Syrah / Shiraz također mogu pokazati okuse loganberryja, kao što su Heysen Shiraz Rolfa Bindera 2013 iz doline Barossa, u kojoj trpki element loganberry uravnotežuje gušće note džema od kupina.

Južnije, Obsidian Reserve Syrah 2013 s novozelandskog otoka Waiheke naš je stručni odbor pohvalio aromatičnom mješavinom loganberryja, cimeta, mente i lovorovog lista.

Izvor: Encyclopaedia Britannica

dekodirane bilješke o kušanju

Liči

Sa svojim šiljastim crvenim vanjskim dijelovima i prozirnim bijelim mesom, liči jedna su od najegzotičnijih voćnih sorti u vinskom leksikonu. Definirani su blago slatkastim voćnim okusom, s rubom trpkosti i cvjetnom aromom.

Njihovo veliko središnje sjeme čini da liči izgledaju slično koštičavom voću, ali što se tiče vina, svrstani su među okuse tropskog voća - pridružujući se mangu, banani, marakuji i ananasu.

Note ličija obično se nalazi u bijelim vinima, često onima sa suptilnim okusima voća i začinskim ili cvjetnim karakteristikama.

Klasični primjer je vino Gewürztraminer, koje je opisao Thierry Meyer, regionalni predsjedatelj DWWA za Alzas, u Gewurztraminer da se predomislite :

‘Miriše na đumbir i cimet, mirisne latice ruže i lončanice s prašinom turskog užitka i ukusima slasno egzotičnih ličija i manga.’

Ta se vina obično proizvode u hladnim klimatskim regijama poput Alzasa i Alto Adigea u sjevernoj Europi, kao i Marlborough na Novom Zelandu.


VIDJETI: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, Južni Tirol, Trentino-Južni Tirol 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, dolina Awatere, Marlborough 2010


Ostala aromatična bijela vina s notama ličija mogla bi uključivati Sauvignon Blancs , kao što su Massey Dacta, Marlborough 2015 , koji kombinira mineralnost s tropskim voćem.

Kao i Sivi pinot , Prosecco i vina Soave iz sjeverne Italije, austrijske Zelena Valtellina i Torrontés s uzvišenih visina Salte.


VIDJETI: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Južni Tirol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, dolina Calchaqui 2015


dekodirane bilješke o kušanjuMarmelada

Marmelada je voćni rezervat od kore citrusa koji je prokuhan sa šećerom, iako je izvorna portugalska sorta izrađena od dunja.

Kao i kod ostalih konzervi, poput marmelade, i okusi su u marmeladi slađi i koncentriraniji inačice svježeg voća od kojeg je napravljeno.

Vina koja pokazuju ove intenzivne, slatke okuse s gorkim limunskim limom obično su obogaćena crvena, kao npr Luka ili vina Madeira, ili bijela desertna vina poput onih iz Sauternesa ili Constantije.

Ta se vina razvijaju u složenim profilima okusa dok sazrijevaju, svježe voćne note evoluiraju i isprepliću se s drugim utjecajima poput hrasta.

Na primjer, dugo odležavajuća vina poput Delaforceova znatiželjna i prastara 20-godišnja žuta luka može izraziti note smokve, začina, kave, kakaa, kože, začina, kao i marmelada.

Vina Madeira također se odležavaju desetljećima. Blandy’s Bual 1969 na primjer proveo 40 godina u bačvi prije punjenja u boce. Rezultat je nijansirano vino s okusima, počevši od lješnjaka i šumskog dima na nosu i napredujući do marmelade na nepcu.

U tim vinima arome marmelade često prate note suhog voća, koje izražavaju sličan osjećaj razvijene i zaslađene voćnosti.

U Sauternesovim vinima, poput Château d'Yquem 2015 , karakteristike marmelade mogu biti uzrokovane pojavom botrytis cinerea ili plemenite truleži koja koncentrira voćne okuse i šećere dehidracijom grožđa na vinovoj lozi.

Constantia, smještena neposredno ispred Cape Towna, poznata je po slatkim bijelim vinima napravljenim od 100% Muscat de Frontignana. Ova aromatična sorta grožđa može razviti žustre i pomalo gorke note koje podsjećaju na marmeladu, uz zingi đumbir ili tursku slasticu.

VIDJETI: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelada nije ograničena samo na slatka vina i može se pojaviti u bilješkama degustacije određenih aromatičnih suhih bijelih vina.

Na primjer, Palmettov rizling 2017 iz doline Eden ili Flores Sauvignon Blanc Vincenta Pinarda 2015 iz Sancerrea - oba ova vina kombiniraju nagovještaje marmelade s nježnim cvjetnim notama.

Za nešto neobičnije probajte vino od naranče ili dodira s kožom Gravner, Ribolla, Furlanija-Julijska krajina 2007 , opisan kao 'gorko-slatka sličnost marmeladi'.

dekodirane bilješke o kušanju

Dinja

Iako postoji mnogo različitih vrsta dinja - lubenica, dinja, krešun, hami da nabrojimo neke - kad govorimo o okusima dinje u vinu, općenito govorimo o onima koji su povezani s dinje medene rose.

Nemojte ovo brkatis francuskim grožđem od kojeg se proizvode vina Muscadet, Bordo dinja , koja zapravo ima vrlo malo veze s voćem dinje.

Uleksikon za kušanje vina, Dinja jenalazi se među ostalim tropskim voćem poput ananasa, ličija i manga. Profil okusa zrele dinje općenito je voćan, osvježavajuć i sladak, iako sadržaj šećera u njemu nije toliko visok kao u ananasu.

Rosé vina Može bitidodobro mjesto za traženje okusa i mirisa dinje.

To posebno vrijedi zavina iz Provansa , Kao Domaine Gavoty 2013 , kao i nekezapobijeditiu stilu lkalifornijskiruže, kao što su Podrumi Picayune, Rosé, županija Mendocino 2016 ili Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Dinja se može prizvati i roséom Šampanjci , izrađene od različitih omjera Crni pinot , Pinot Meunier i Chardonnay . Uključujući De Castelnau, Rosé Champagne NV , gdje je voćna dinja uravnotežena cvjetnim notama pčelinjeg voska.

Na drugim mjestima možda ćete pronaći i note dinje u punim tijelima bijelih vina iz tople klime, poput Chardonnay iz kalifornijskih regija poput Dolina Napa i Županija Sonoma . Kao i u nekim talijanskim bijelim vinima poputpremija Sivi pinot , ili voće naprijed Prosecco vina.

VIDJETI: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Kalifornija 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina ekstra suho, obale Ogliana, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Izvor: Decanter.com

razumjeti bilješke o kušanju

naranča

Naranče su vrsta citrusnog voća koje se grana na mnoge sorte, bilo da je to vaša satsuma za ručak ili crvena narančasta krv.

Unatoč brojnim oblicima, sve sorte naranče imaju sličan citrusni karakter koji je manje kiseo od limuna, limete ili grejpa, a umjesto toga više svjež, voćan ili ljut.

Ista kemijska molekula stoji i iza arome limuna i naranče, poznate kao limonen. Ali postoji u dva malo izmijenjena oblika i različito djeluje s našim nosnim receptorima, što rezultira dvama prepoznatljivim mirisima voća.

Bilješke o kušanju vina mogu biti konkretnije imenovanjem koji dio ploda naranče ispravno opisuje okus ili aromu koja se nalazi u vinu.

Primjerice, vino može imati note ili narančinu koricu ili koricu, što ukazuje na oštriju aromu naranče, jer je limonen koncentriran u esencijalnim uljima koja se daju iz žlijezda u kori.

To znači da kada ogulite ili naribate koru naranče, ispuštate jači i gorči miris od njezina mesa.

Vina s narančinom koricom ili korom su općenito suha bijela vina s mineralnim, zelenim voćem ili cvjetnim karakteristikama.

To mogu uključivati ​​vina Fiano iz Kampanije u južnoj Italiji, rizling iz australijske doline Clare ili kalifornijske Chardonnay - tamo gdje bi se note narančine kore mogle pomiješati s okusima tropskog voća.

VIDJETI: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Kampanija 2011 | Wakefield Estate, Izvrsna kolekcija rizling, dolina Clare 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Možda ćete vidjeti i pojam za kušanje 'cvijet naranče', koji se odnosi na vrlo različit profil okusa od plodova naranče. Cvijet naranče tipiziran je aromom svježeg bijelog cvijeta, nježnog gorkog ruba. Note cvijeta naranče možete potražiti u bijelim Burgundijama poput Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 ili grčka bijela asirtska vina poput Ktima Pavlidis, Naglasak Assyrtiko Drama PGI 2013 .

Ne brkajte narančaste deskriptore u bilješkama o kušanju vina s narančastim vinima koja se proizvode od bijelog vinskog grožđa koje je macerirano u kožici, dajući im jantarnu boju. U ovom slučaju pojam 'narančasta' odnosi se na njihovu boju i ne propisuje narančaste okuse ili arome.

Izvori: Citrusi: Povijest Pierrea Laszla | Decanter.com

dekodirane bilješke o kušanju

Papaja

Papaja , ili šape, su sjemenjasto voće koje dolazi u veličinama od kruškolikog do gotovo sfernog oblika. Imaju zeleno meso koje zrelo postaje bogato oker žuto ili narančasto.

U leksikonu deskriptora degustacija vina papaja spada u kategoriju tropskog voća, zajedno s notama poput marakuje, manga i ananasa.

Ovi deskriptori bilježe oštar i slatkast voćni karakter koji se nalazi u nekim vinima, često bijelim od aromatičnih sorti sa zrelim profilom okusa prema plodu.

Primjerice južni Australijanac rizling Kao Dvije ruke, dječak, rajska dolina 2014 , izražava 'zrele i mekane okuse papaje' koji se ugodno uravnotežuju njegovom živahnom kiselinom.

Slično tome, a Viognier vino poput Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 mogao bi nanijeti jaku aromu koštunjavog voća, papaje i marelice na jaku okosnicu kiselosti.

Ostali primjeri mogu uključivati Sauvignon Blanc iz bordo , kao što su Château Bauduc 2016 , ili južnoafrička Chenin Blancs Kao Spice Route, Swartland 2015 i David & Nadia Sadie, Visoki kamen 2015 .

Okusi tropskog voća poput papaje mogu se razviti i u vinima od grožđa kasne berbe na koje je utjecala plemenita trulež, poput slatkih vina Sauternesa ili Tokajija.

VIDJETI: Château de Myrat, Barsac, 2. klasificirani rast 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017. godine

Hrastovi ili lee okusi ponekad mogu ostaviti dojam tropskog voća. Ti se okusi mogu pojaviti u vinima koja su fermentirana ili odležana u hrastu, odmarana 'sur lie' (na talogu) ili iz batane (miješanje taloga).

To bi se moglo odnositi na neke Chardonnay iz Bordo , Kao Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 i Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Može se primijeniti i na neke složenije premije Šampanjci , uključujući Krug, Grande Cuvée 160. izdanje NV i Louis Roederer, Cristal 2000 .

dekodirane bilješke o kušanju

Marakuja

Marakuja prepoznatljivi su po svojoj ljubičastoj ili žutoj tvrdoj ovojnici koja se može rasjeći da bi se u njoj vidjela živopisna žuta pulpa i zeleno sjeme. Srodni su s obitelji bobica, koja također uključuje grožđe.

Uspijevaju u tropskoj klimi i uzgajaju na vinovoj lozi, plantaže strastvenih plodova ne izgledaju previše različito od vinskih vinograda, s biljkama koje su obično rešetkaste u redovima.

Marakuja je omiljena u desertima i slatkišima zbog svog snažnog voćnog okusa, koji je pretežno sladak, s blagim kiselkastim zapečaćenjem. Ovaj profil okusa može potjecati i od vina, a marakuja je uključena u vinski leksikon u kategoriji 'tropsko voće', zajedno s notama poput ličija, dinje i ananasa.

Note strastvenog voća možete potražiti u aromatičnim suhim bijelim vinima, visoke kiselosti. Na primjer Novi Zeland Sauvignon Blanc poznat je po svojoj sposobnosti da proizvede niz oštrih voćnih okusa, uključujući guavu, marakuju i mango - kao i jednako jake okuse u biljnom odjelu, poput pokošene trave i šparoga.

VIDJETI: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Slične primjere ovog hibrida zeljastog i tropskog voća možete pronaći i u sauvignon blancsima iz Južne Amerike: Južni konus Posebni rezervat 2014 iz Čilea može se pohvaliti 'intenzivnim mangom, marakujom i svježim začinskim biljem'.

Ili Trapiche’s Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 iz Argentine, poznat po svojoj opojnoj mješavini aroma 'pokošene trave i marakuje'.

Aromatična Sivi pinot i Gewürztraminer vina iz talijanske regije Alto Adige mogu pokazati zrele note tropskog voća, poput marakuje, uz cvjetne i citrusne karakteristike.

Određene južnoafričke Chenin Blancs , također imaju okuse strastvenog voća koji odgovaraju tangi kiselosti.

VIDJETI: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Južni Tirol 2014 | Barun Widmann, Gewü rztraminer, Južni Tirol 2013 | Vinarija Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

dekodirane bilješke o kušanju Ananas

Kao što ste vjerojatno svjesni ananas je tropsko voće, slatkog i sočnog oštrog mesa. Upravo se ta slatka oštrina ogleda u nekim vinskim aromama, iako nema stvarnog ananasa. Postoji takva stvar kao što je vino od ananasa umjesto grožđa, ali ovdje nećemo ulaziti u to.

Kao napomenu za kušanje, ananas je usklađen s ostalim egzotičnim voćem slatkog mirisa poput dinje, banane, guave, manga i marakuje. Profil okusa slađi je od agruma, ali ima svježinu koja ga razlikuje od koštunjavog voća, poput marelice i breskve.

Možete pronaći note ananasa zrela bijela vina, poput rizling Kao Jezik u dolini Groove Waipara, Novi Zeland 2013 . Ili biste ga mogli pronaći u tradicionalnijim primjerima kasne berbe, posebno iz hladnih regija poput Moselle u Njemačkoj. Općenito se pripisuje utjecajima Botrytis Cinerea ili Plemenite truleži.

Kao grožđe tanke ljuske, rizling je posebno osjetljiv na plemenitu trulež - gljivicu koja probija kožicu grožđa i smanjuje sadržaj vode, a istovremeno održava razinu šećera. Botrytis je u stanju prizvati voćne note zbog kemijskih spojeva poput fureanola, koji se također nalazi u vrlo zrelim ananasima. Potražite njegov utjecaj ananasa i u slatkim vinima iz Sauternesa, kao npr Chateau Suduiraut 2013 .

Neki hrastov i zreo Novi svijet Chardonnay također mogu odisati aromama ananasa jer imaju egzotičniji profil voća, zajedno s primjesama slatkih začina i većim udjelom alkohola. Tipični primjeri su kalifornijski Chardonnays, kao npr Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Barbara 2014 i I Rousseau, Milady Chardonnay, dolina Napa 2012 .

razumjeti bilješke o kušanju

Šljiva

Često je teško definirati jednu poziciju za šljiva u leksikonu bilješke za kušanje, jer se čini da obuhvaća kategorije koštičavog, crvenog i crnog voća, ovisno o sorti i razini svježine i zrelosti.

Obično se povezuje sa Merlot vina, posebno u mlađim godinama, i mogu označavati mesnati karakter vina. Često ćete naći šljivu u bilješkama o kušanju sortnih vina voćenih voćem u kojima dominira crno voće, uključujući Cabernet sauvignon - ali ne isključivo.

Ponekad se u bilješkama degustacije može navesti „crna šljiva“ ili „tamna šljiva“, označavajući bogatije i slađe okuse, kao što se mogu vidjeti crna vina iz Doura, napravljena od portugalskih sorti poput Touriga Nacional i Touriga Franca .

VIDJETI: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Arome i arome šljive možete pronaći i u drugim sortama, poput Syrah i Grenache mješavine, poput Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 i Rezervat La Cabane, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

U Barbera a također i neke Nebbiolo vina iz Pijemonta, zrele note crvene šljive mogu se pojačati utjecajima višnje.

VIDJETI: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Braća Serio i Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

U bilješkama o kušanju također možete naići na „pekmez od šljiva“, koji se odnosi na šljive koje su zagrijane s dodanim šećerom, stvarajući intenzivnije slatke, složene okuse.

U moćnim vinima Sangiovese poput Capanna, Brunello di Montalcino 2010 i Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , note džema od šljiva mogu se kombinirati s okusima začina.

Izvor: Decanter.com

Razumjeti bilješke o kušanjuNar

Nar mogu se prepoznati po tvrdom sjajnom vanjskom dijelu, obojenom crvenom ili žutom bojom, koji se može rascjepkati i otkriti svijetlo sjeme poput rubina. Jesu

rečeno je da potječu s Bliskog istoka, ali danas se njihova sočna sjemenka nalazi u pićima i slatkim ili slanim jelima širom svijeta.

Kiseli okus sjemenki nara mogao bi se usporediti s okusom višnje ili brusnice, a koristan je opisnik vina s sličnim okusnim profilom. Okusi nara ponekad se mogu izraziti ružičastim vinima punijeg tijela, kada se njihov crveni plod kombinira s visokom kiselinom.

Na primjer, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 iz Libanona napravljen je od snažne mješavine Syrah , Cabernet sauvignon , Cinsault i Tempranillo , što je rezultiralo 'gomilama šumskih jagoda i crvenih bobica' plus 'dodatnom dimenzijom kiselosti poput nara'.

najbolje crno vino za kuhanje janjetine

Španjolski rosés, ili ružičasta, često prikazuju i ove karakteristike, kao što su Piren, ružičasta 2016 iz Somontana - mješavina Tempranila, Merlot i Cabernet Sauvignon koji ima 'ugodno trpko voće nara i jagode', kao i 'živahnu kiselost grejpa.

Robusna kisela okosnica i istaknuti voćni okusi ovog stila roséa mogu stvoriti izvrsna ljetna sparivanja roštilja. U njezinom izboru sjajna ružičasta vina s hranom , Ističe Fiona Beckett Charles Melton, Rose iz Virginije 2015 , do Grenache rosé od Dolina Barossa , zbog svog ‘parfimiranog voća trešnje i šipka’ - dobar spoj janjetine.

Rosés na stranu možete potražiti i note nara u crnim vinima jarke kiselosti i profilu okusa zrelog voća.

To bi moglo uključivati ​​Cinsault crvene, poput Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , napravljen u Pugliji, poznat po snažnim aromama ‘ploda crvene trešnje i šipka’.

Ili voće-naprijed Carignan vina iz Kalifornije, kao što su Lioko, Sativa Carignan 2013 , izražavajući 'ukusne okuse šipka i nara'.

Razumjeti bilješke o kušanjuObrezati

Suve šljive su suhe šljive bilo koje sorte, tipično crnoljubičaste boje. Unatoč svom smežuranom i naboranom izgledu, suhe šljive preferiraju zbog svojih bogatih, slatkih i sočnih voćnih okusa - što ih čini popularnim sastojkom džemova, sokova i bliskoistočnih tagina.

U vinskom leksikonu suhe šljive nalaze se u kategoriji suhog i kuhanog voća, jer dijele zajedničke karakteristike okusa s grožđicama, datuljama i voćnim konzervama.

Ovi deskriptori imaju koncentriraniji slatki voćni okus u odnosu na svježe voće, jer šećeri postaju koncentrirani kroz procese sušenja ili kuhanja.

Arome i arome suhe šljive možete potražiti u mnogim crnim vinima srednje do punog tijela s koncentriranim voćnim okusima, obično onima koja su neko vrijeme provela u hrastu.

Na primjer, voće naprijed, graniči s pekmezom, talijanska vina od Sangiovese i grožđe Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Ili bogati Syrah i Grenache vina iz toplijih francuskih regija poput Languedoc-Rousillon ili južna Rona . Bilješke o kušanju ovih vina često sadrže grozde više deskriptora crvenog, crnog, svježeg, pečenog i sušenog voća.

Laurent Miquel, Suze vila, St-Chinian 2014 je pohvaljen zbog svojih 'slatkih mirisa šljive i suhe šljive te uzbudljivih, izdašno voćnih okusa šljive, crnog ribiza i damsona'.

Ostali primjeri mogu uključivati ​​Argentinca Malbec vina, kao što su Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , koji kombinira note sladića i suhe šljive.

U njezinom vodiču dalje kako kušati i crpati vina Jane Anson rekla je da 'okusi smokve i suhe šljive mogu značiti da je voće malo prezrelo' u novim berbama bordo vina.

aroma grožđice u vinuGrožđica

Moglo bi se činiti dovoljno prirodnim da se pronađu okusi grožđica u vašem vinu, s obzirom na to da su stvarno samo osušeno grožđe. Doista se neka vina proizvode od osušenog grožđa, na primjer Amarone vina iz Valpolicella (gdje se grožđe suši 100 dana ili više), ili slatka vina poput stilova passito ili vin santo. U ovim se primjerima grožđe jednostavno suši na zraku tako da se položi na rešetke u dobro prozračenim prostorima ili objesi o rogove.


VIDJETI : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 godina, Amarone della Valpolicella Classico 1998


Okus grožđica definira se koncentracijom voćnih okusa i šećera preostalih nakon uklanjanja većine vode. To objašnjava zašto stilovi napravljeni smanjenjem sadržaja vode u grožđu prije prešanja mogu kasnije izraziti grožđane note u čaši. Slatka vina napravljena od pojave botrytis cinerea (poznata kao plemenita trulež) također su dio ove kategorije, jer gljiva probija kožice bobica, smanjujući sadržaj vode zadržavajući razinu šećera. To uključuje vina poput Sauternes iz bordo i Tokaji iz Mađarske.

Neke slatke šerije rade se i od suhog grožđa, naime onog koje se koristi Peter Jimenez ili Muškat grožđe koje je nekoliko dana ostavljano na suncu. Od ovih bobica dobivaju se prirodno slatki šeriji kojima nije potrebno umjetno zaslađivanje nakon sazrijevanja, a često imaju i grožđicu u svojim bilješkama o kušanju.


VIDJETI: Majstor Sierra, Pedro Xim to je nez, Jerez | Osborne, 30-godišnjak, Pedro Xim to je nez Časni VORS , Jerez


U vinskom leksikonu grožđica spada u kategoriju suhog voća, zajedno s notama kušanja poput datulja, sultana, suhih smokava i suhih šljiva. Nije neobično pronaći okuse suhog voća uz kuhane ili dinstane, jer postupak kuhanja također može koncentrirati šećere i okuse na sličan način kao i sušenje.

Imajte na umu da vina mogu imati okuse suhog voća čak i ako nisu od osušenog grožđa, jer neki intenzivni, zemljani ili složeni voćni okusi mogu izgledati poput grožđica. Na primjer, možda ćete pronaći note grožđica u Syrah vina iz Crozes-Ermitaž ili Sveti Josipe apelacije u sjevernom Rhône .

VIDJETI: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh na 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh kišobran ne, Francuska, 2010

Izvori: sherrynotes.com | Decanter.com

razumjeti bilješke o kušanju

kupina

Jedno od najtamnijih crvenih plodova, kupina ima prepoznatljiv okus i aromu koji se uživa u slasticama i slasticama. Maline su genetski dio obitelji ruža, zajedno s ostalim mekanim plodovima žive ograde poput kupine i loganberries-a (hibridi kupine i maline).

U vinskom leksikonu, malina u kategoriji crvenog voća - na najsnažnijem kraju spektra, uz brusnicu. Iako neke note mogu sadržavati 'kiselu malinu', 'tart' je specifičniji pridjev koji se odnosi na njihovu kiselu, ali slatku, voćnu prirodu.

S obzirom na ove karakteristike, češće se otkriva kao primarna aroma u zrelim i voćnim crvenim vinima srednje do visoke kiselosti.

Mnoga vina iz cijelog svijeta odgovaraju ovom opisu, ali neke tipične sorte grožđa uključuju Crni pinot , Cabernet Franc , mali i Tempranillo i talijansko grožđe poput Nebbiolo , Sangiovese , Barbera i Primitivno .


VIDJETI: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Vinograd Tolpuddle, crni pinot, dolina rijeke Coal, Tasmanija 2014 | I Pira i Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012


Mnogo ružičastih vina obično imaju okuse crvenog voća i istaknutu kiselost Sacha Lichine, jednokratna mješavina Rosé 2016 iz Languedoc-Roussillona. Ili Graham Beck, Brut Rosé - ne-berba pjenušavo vino s južnoafričkog zapadnog rta, koje kombinira 'živahnu kiselost maline' s leee 'brioche završnicom'.

Možda ćete vidjeti 'džem od malina' u bilješkama kušanja, a to sugerira da vino ima više zgusnutih tonova maline, jer izrada džema uključuje dodavanje topline i šećera, što pojačava slatke i voćne okuse.

Na primjer, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 iz Pijemonta poznat je po svojim aromama džema od malina, kao rezultat njegove „živahne kiselosti“, te intenzivnih i dugotrajnih slatkih okusa crvenog voća.

dekodirane bilješke o kušanjuŠerbet

Ovisno o tome gdje se nalazite, šerbet mogu značiti različite stvari. U Velikoj Britaniji se uglavnom nalazi u slastičarskim prolazima u obliku šerbeta u prahu, kuhanih slatkiša ili upakiranih u rižin papir. Izvorno se miješalo u vodu da bi se stvorila gazirana pića.

No, u SAD-u se šerbet (ili ponekad ‘šerbert’) uglavnom odnosi na ono što Britanci podrazumijevaju sorbet, tj. Smrznuti desert koji se sastoji prvenstveno od voćnog soka i vrhnja.

Ovdje ćemo se pozabaviti verzijom u Velikoj Britaniji.

Okusi voća povezani sa šerbetom uglavnom su vrlo kiseli, poput zelenog voća (jabučna kiselina) i agruma (limunska kiselina). Stoga se šerbet obično koristi za opisivanje suhih bijelih vina koja obično pokazuju ovaj profil okusa.

Na primjer Librandi, Cirò, Kalabrija 2012. godine , napravljen od 100% Grecoa, pohvaljen je zbog ‘citrusnog zinga do kapljice kruške i nosa šerbeta od jabuke’ - kombinirajući tri kisela voćna okusa.

Vina Veneto's Soave dobro su mjesto za traženje šerbeta, kao i galicijski Rías Baixas Albariños i australski rizling iz doline Eden.

VIDJETI: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Izbor n, R í Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Rajska staza, Rajska dolina 2014. godine

Zbog svog šumećeg svojstva, šerbet je također koristan opis za gaziranu teksturu u kombinaciji s kiselim voćnim okusima, što se može iskusiti u suhim pjenušavim vinima proizvedenim u hladnoj klimi. To bi moglo uključivati ​​engleski pjenušac, prošek ili francuski kremant i šampanjac.

VIDJETI: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, šampanjac NV

Izvori: Šećerne šljive i šerbet: pretpovijest slatkiša autorice Laura Mason , Decanter.com

dekodirane bilješke o kušanju

jagoda

jagoda spada u kategoriju okusa crvenog voća, zajedno s notama poput maline, trešnje i džema. Može se doživjeti kao okus, ali najčešće se identificira kao vinska aroma. Stvoren je mirisnim organskim spojem tzv etil metilfenilglicidat , poznat i kao ester.

Note jagoda obično se mogu naći u svijetlim crvenim poput kalifornijski Zinfandel vina i Novi Zeland Pinot crni . Kao i među složenim mirisima više taninskih vina napravljenih od Sangiovese i Nebbiolo sorte.

Arome jagode izražavaju i ružičasta vina, poput Rosé Domaine Delaporte iz Sancerrea i La Petite Reine rosemé Famille Negrel iz Bandola . Ili čak u pjenušavim ružičastim vinima, kao što je Šampanjac Rosé Vinskog društva i Pinot Meunier iz Exton Parka .

Priroda arome jagode može se kretati od atraktivne svježine bobica do neugodne grozljive voćnosti. Na primjer, sommelier Laure patry hvale Oregon pinot crni Erath Vineyards ’2012 zbog svojih 'svijetlih i svježih aroma zrele jagode'. Ali može biti neukusno ako je previše izražen, u tim bi slučajevima mogao biti uparen s riječima poput 'kuhano' ili 'dinstano'.

Benjamin Lewin MW tvrdi da 'note jagoda pinot crnog' kvasci 'oslobađaju ili stvaraju tijekom fermentacije', i tvrdi da se različiti sojevi kvasca mogu koristiti za poboljšanje određenih aspekata profila okusa vina. Čitaj više


Cvjetni


razumjeti bilješke o kušanjuKamilica

Kamilica mali je bijeli cvijet nalik tratinčici, nježne, ali prepoznatljive arome, koji se često sreće u čajnim infuzijama.

Postoji ljekoviti aspekt njegovog aromatskog profila koji prolazi kao oštar rub slatkih cvjetnih prizvuka, a uzrokuju ga aromatični spojevi poznati kao polifenoli - koji se također u različitim stupnjevima nalaze u vinima.

Neka vina imaju note kamilice jer sadrže sličan profil aromatičnih spojeva, stvarajući iluziju mirisa kamilice.

Primjeri uključuju bijela vina od Chenin Blanc , posebno iz južnoafričkih regija poput Swartlanda, Stellenboscha ili Walker Baya. U tim se vinima note kamilice obično pridružuju okusima zelenog voća, razvijajući medeni i mliječni karakter s godinama.

VIDJETI: Kleine Zalze, Obiteljski rezervat Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Među cvjetnim aromama tragova kamilice također možete potražiti Sauvignon Blanc vina iz hladnih klimatskih regija poput Alto Adigea u sjevernoj Italiji.

U tim se vinima slatki, pomalo ljekoviti okus kamilice dobro slaže s vinom visoke kiselosti i može se atraktivno uklopiti u note zelenog voća, citrusa ili dinje.

VIDJETI: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Južni Tirol 2014

Uključuju i druga visokokiselinska, hladna klimatska vina s notama kamilice Sivi pinot iz Austrije, Novog Južnog Walesa ili čak Prosecco .

VIDJETI: Logan, Weelmala sivi pinot, narančasta, Novi Južni Wales 2013 | Villa Sandi, vinograd La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Kamilica se može pojaviti i suho u kostima Chardonnay stilova, kao što su Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 i Littorai, Charles Heintz Vinogradarski chardonnay, obala Sonoma 2013 - obje miješaju kamilicu s limunom i mineralnim notama.

dekodirane bilješke o kušanju

Pelargonija

Pelargonije jako su voljeni zbog živopisnog cvijeća, ali upravo je lišće zaslužno za njihovu prepoznatljivu mošusno-cvjetnu aromu, nešto što se naširoko koristi u parfemima i aromaterapiji.

U vinskom leksikonu geranij je u cvjetnoj kategoriji primarnih aroma, što znači da je obično stvoren grožđem i alkoholnom fermentacijom, a ne tehnikama proizvodnje vina ili odležavanjem.

Unutar cvjetne kategorije može se smatrati zeljastijim od ruže, iako više cvjetnim od cvjetova bazge.

Arome pelargonije najčešće se nalaze u aromatičnim bjelinama, poput primjera vrhunske starosti Verdicchio dei Castelli di Jesi, iz istočne talijanske regije Marche.

Colonnara, Verdicchio, iz dvorca Jesi Classico 1991. godine spaja pelargoniju s cvjetno-slatkim aromama meda i bananom.

Alternativno, note geranije možete pronaći u njemačkom cvjetnom profilu arome Rizlingi , kao što su Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , izlučujući okuse 'ruže i žele od geranija'.

dekodirane bilješke o kušanjuBazgov cvijet

Bazgov cvijet je klasična karakteristika engleskog ljetnog pijenja, bilo da se ulijeva u jelo ili čak fermentira da postane vino od cvijeta bazge. Ali što je s aromama cvijeta bazge od vina od grožđa?

Pripada kategoriji cvjetnih okusa vina, u kojoj bi se mogao smjestiti kao manje oštro slatko od ruže ili ljubičice, ali ne tako intenzivno i biljno kao geranija. Također je vezan uz pojam kušanja „živa ograda“ (vidi dolje), gdje je naveden kao primjer arome divljeg cvijeta, zajedno s notama poput ogrozda, kupine, brambe i koprive.

Na ovaj način cvijet bazge izražava nježnu integraciju između zeljastih i cvjetnih mirisa, kakav se može naći u suhim hladnim klimatskim bijelim vinima, poput Sauvignon Blanc od Loire Sancerre apelativ ili Marlborough na Novom Zelandu.

VIDJETI: Majestic, Definicija, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Često je usklađen s drugom potpisom sauvignon blanc note, ‘listom crnog ribiza’ - koji se može čitati kao kod za miris mačje mokraće, iako je cvijet bazge obično mekši i manje jedak. Ako su ove bilješke previše izražene, moglo bi se pretpostaviti da je grožđe ubrano prije nego što mu je dopušteno da potpuno dozrije.

Note cvijeta bazge možete potražiti i u vinima od Bacchus grožđe, hibrid Riesling-Silvaner i Müller-Thurgau. Vina Bacchus ponekad se uspoređuju s Sauvignon Blancom zbog svog zeljastog karaktera i visoke kiselosti.

Otkud vino Bacchus i kakav je okus

Značajan primjer je Winbirri’s Bacchus 2015 iz Norfolka, koji se proslavio kao pobjednik Platinum Best in Show na Decanter World Wine Awards ranije ove godine. Suci su rekli da je vino imalo 'složeni, masni nos s začinima, cvijetom bazge i citrusima'.

Izvor: Geoff Adams, Vina svijeta | Decanter.com

Razumjeti bilješke o kušanjuOrlovi nokti

Kao napomenu za kušanje, orlovi nokti je aroma koja se često pripisuje slatkim bijelim vinima iz Sauternes i Barsac apelacije u bordo . To je zato što cvijeće orlovi nokti odišu intenzivnim medeno-cvjetnim aromama povezanim s tim vinima.

Proizvode se korištenjem početka plemenita trulež (botrytis cinerea) - gljiva koja probija kožicu grožđa i ubrzava isparavanje vode, isušujući bobice održavajući razinu šećera. Plemenita trulež može vinima dati izrazito nijansiranu slatkoću, arome se kreću od bogate maslačke masti do opojnih mednocvjetnih nota medonoša. Vidjeti Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 ili Chateau Climens 2012 .

Osim slatkih vina, to je i tipičan izraz hrasta Chardonnay od Obala Beaune apelativ u Bordo . Ovdje se može naći zajedno s drugim orašastim i cvjetnim notama, kao što je Louis Latour, Meursault 1998 , kao što se vidi u Decanter ’ s kako čitati vodič za bilješke o degustaciji vina . Ili među složenim ušećerenim aromama Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , od našeg Najbolje plasirani bordo bijeli 2015 .

dekodirane bilješke o kušanjuJasmin

Mirisna bijela jasmin cvijet su parfimeri cijenili stoljećima zbog svoje nježne, a slatko oštre arome. Također se koristi za izradu mirisnog čaja od jasmina, koji se obično služi u Kini za dobrodošlicu gostima u dom.

Kao napomena za kušanje vina, pripada skupini deskriptora 'bijeli cvijet', zajedno s medunom, cvijetom bazge, cvijetom naranče i kamilicom. Note bijelog cvijeta uglavnom su slatko aromatične, s blagim rubom cvjetne oštrine.

Imajući to na umu, aromatična bijela vina najbolje su mjesto za traženje jasmina. Na primjer Albariño vina, proizvedena u Galiciji Niske rijeke regija, tipično izražavaju note bijelog cvijeta, uz karakteristike zelenog i citrusnog voća.

VIDJETI: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Vina od Sivi pinot i rizling također često prikazuju nježne note jasmina, posebno one izrađene u hladnim klimatskim regijama poput Ontario u Kanadi, Moselle u Njemačkoj i od nedavno Sussex u Engleska .

VIDJETI: Pearl Morissette, crna kugla Cuvée, klupa dvadeset milja, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Imanje Bolney, sivi pinot, Sussex 2015

Bijelci punijeg tijela, kao što su Viognier , Chenin Blanc i Assyrtiko , može pokazivati ​​jači miris jasmina. Ta su vina poznata po svom aromatičnom bogatstvu, često izražavajući bijelo cvijeće poput jasmina, pomiješano zrelo koštičavo voće i potkrijepljeno kiselinom zelenog i limunskog voća.

VIDJETI: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016. | Moment, Chenin Blanc Verdelho, zapadni rt 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

bilješke o kušanju, LavandaLavanda

Lavanda je visoko aromatična biljka koja daje puno nektara od kojeg pčele mogu stvoriti visokokvalitetni med, a sama biljka postaje sve popularnija u kuhanju.

Osim što se grupira s drugim cvjetnim aromama, poput ruže, može se povezati i sa zeljastim, poput eukaliptusa.

Arome lavande nalaze se u crnim vinima - obično u crnim vinima iz Provanse, gdje polja lavande ima u izobilju, što može biti ono što ovoj aromi doprinosi vinima.

Također se nalazi u Vino Nobile di Montepulciano , napravljen u Toskani od Sangiovese grožđe i neki Novi svijet Pinot crni .

Spojevi koji stoje iza uzroka mirisa lavande su cis-rose oksid, linalool, nerol, geraniol, prema WineFolly .

Cis-ružičin oksid, nerol i geraniol također pridonose aromama ruže - koje također možemo naći u crnom pinotu, Sangioveseu i Nebbiolu ( pogledajte dolje ‘ruža’ ).

VIDJETI: Forrest, crni pinot, Marlborough 2013 | Nevin prolaznik, Giant Steps, vinograd Applejack, dolina Yarra 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Razumjeti bilješke o kušanjuRuža

Kao i kod mnogih cvjetnih nota u vinu, ruža je slatka na nosu, ali više gorka i stroga na nepcu. Na taj je način usporediv s notama ljubičice i magnolije, zaustavljajući laganu oštrinu ljiljana ili pelargonije.

Možda ćete pronaći cvijet koji se izravno naziva ili 'latica ruže', kao i u obliku 'ružine vode' - što sugerira da više miriše na mošusni parfem ili je pomalo poput turskog užita.

Znanost koja stoji iza profila okusa ruže svodi se na 3 ključna kemijska spoja: oksid ruže, β-damascenon i β-ionon.

Obično je to element ružinog oksida koji ga čini usporedivim s mirisom nekih Gewürtztraminer vina. Poznati su po svojim vrlo aromatičnim kvalitetama i prepoznatljivim notama ličija - voće koje nosi isti spoj ružinog oksida.

VIDJETI: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Elzas 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionon je također iza arome ljubičica, pa ima smisla da vina s mirisom ljubičice ponekad mogu sadržavati i ružičaste natuknice - poput crnih vina proizvedenih u Pijemont od debelokože Nebbiolo grožđe. Također možete tražiti note ruža kod mladih Crni pinot vina, posebno ona proizvedena u Australiji i Novom Zelandu.

VIDJETI: Henschke, Uzgajivač ruža Nebbiolo, dolina Eden, Australija 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Pijemont, Italija 2012 | Zaljev Pegaz, crni pinot, Waipara, Novi Zeland 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australija 2012

Napomena: Ruža kao nota za kušanje nema veze s ružičastim vinima koja su dobila ime po ružičastoj boji, a ne po cvjetnom karakteru (vidi španjolski rosado i talijanski rosato).

dekodirane bilješke o kušanjuTurska delicija

Tradicionalno poznat kao lokum, vjeruje se da je ovaj želatinozni slatkiš stigao u Istanbul 1700-ih. Kasnije je stekao popularnost u viktorijanskoj Engleskoj gdje je uvezen pod tim imenom Turska delicija .

U svom najjednostavnijem obliku sastoji se od mješavine škroba, šećera i aromatiziranog sirupa - koji se obično dobiva iz agruma ili ružine vode.

Vina s primjesama turskog užitka često imaju jako aromatičan profil okusa s gorko-slatkim cvjetnim, biljnim, začinskim ili citrusnim rubom.

Prohladna klima Gewürztraminer vina obično odgovaraju ovom opisu. Na primjer, Hunterov Gewürztraminer 2017 iz Marlborougha na Novom Zelandu, koji isprepliće note ruže, svježeg limuna i turskog užitka.

VIDI TAKOĐER: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Ili isprobajte argentinsku visinu Torrontés , kao što su Vinarija Torrontés El Porvenir 2015 iz Salte, poznat po bogatom aromatičnom rasponu, uključujući ljiljane, kleku, ružu, liči i tursku slasticu.

Slatka bijela vina od muškatne blanke à Petits Grains poznata su po svom složenom i prepoznatljivom parfemu, koji ponekad može sadržavati note koje podsjećaju na tursku slast.

Vidal-Fleuryjev Muscat de Beaumes de Venise 2015 klasičan je primjer iz doline Rhône, uravnotežujući bogate note koštičavog voća i turskog užitka s kiselinom grožđa i limuna.

Usporedite ovo sa Klein Constantia Vin de Constance 2014 iz južnoafričke regije Konstancija. Napravljen od istog grožđa, iako se zove Muscat de Frontignan, ovaj stil odiše slatkim začinima poput đumbira, muškatnog oraščića i gorke marmelade, zajedno s aromama turskog užitka.

Za crvena vina s notama turskog užitka potražite suhe, lagane do srednje tjelesne stilove s relativno malo tanina s tendencijom ka slatkim začinima, biljnim ili cvjetnim karakteristikama.

To bi moglo uključivati ​​složeno Crni pinot vina iz Bordo ili Dolina Loare , koji može kombinirati okuse crvenog voća s nježnim začinima i cvjetnim mirisima koji podsjećaju na tursku slasticu.

VIDJETI: Domaine Bernard Moreau, Burgundija 2017 | Vincent Pinard, Cijela žetva, Loire 2012

Izvor:Turska delicija,Gerald i Debbie Caskey

Razumjeti bilješke o kušanju VioletLjubičasta

Kao napomenu za kušanje, ljubičica se uglavnom uzima kao aroma u vinu, ali i to može biti okus - kao što će znati svatko tko ima sklonosti prema slatkišima Parma Violet. Violet na nosu obično pokazuje mošusnu slatkoću, ali ima okus više gorkog i oštrog okusa na nepcu. Na taj se način može uskladiti s drugim gorko-slatkim i parfimisanim cvjetnim notama poput bergamota, ruže, pelargonije i lavande. Baš kao i parfem, pitanje je preferencije hoćete li i u vinima smatrati da okusa i arome ljubičice izgledaju privlačno ili privlačno.

Karakterističan miris i okus potječu od dva kemijska spoja: α-ionon i β-ionone, koji se također koriste u konditorskim i parfumerijskim proizvodima dobivenim od ljubičica.

Uzgaja se u širokom rasponu punih taninskih crvenih vinskih stilova visoke kiseline, obično od grožđa s debelom kožom. Kao što talijanska vina vole Barolo i Barbaresko napravljen od Nebbiolo sortni, gdje se ljubičica može naći uz note komorača, sladića i katrana.

Također ga ima u izobilju bordo mješavina, a na to se često govori u najnovijim Decanterovim degustacijama en primeur. Najvažnije, u visokim strijelcima Pomerola Chateau La Conseillante 2016 i Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , gdje je ljubičica u kombinaciji s notama tamnog voća poput crne trešnje, kupine i borovnice.


Začiniti


razumjeti bilješke o kušanjuCrni papar

Crni papar jedan je od najčešće korištenih začina na svijetu i započinje život u grozdovima na vinovoj lozi - ne razlikuje se od grožđa.

Zrna papra zapravo su zelena kad se uberu, ali kad se osuše pocrne. Obično se melju kako bi oslobodili svoju zemljanu pikantnost, koju stvara kemijski spoj piperin.

Okusi koji podsjećaju na ovaj blagi začin mogli bi se pojaviti u okusu ili aromi nekih vina. Note crnog papra obično izniknu u zemljanim ili začinjenim suhim crvenim vinima, posebno onima od Syrah / Shiraz , bilo jednorazredni ili čine klasičnu mješavinu s Mourvèdre i Grenache .

Syrahs iz sjeverna Rona može miješati crni papar sa cvjetnim, mentavim ili čak kreozotnim notama. Australijska topla klima Shiraz miješa se, poput onih iz Dolina Barossa , mogao bi kombinirati paprene nagovještaje s pečenim voćem i sladićem, s godinama se pretvarajući u kožnate ili zemljane karakteristike.

VIDJETI: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, dolina Barossa 2015

Ostala potencijalno paprena vina uključuju ružičaste mješavine iz Provanse, obično Grenache, Syrah i Cinsault . Sangiovese vina koja potječu iz Chianti Classica, mogu sadržavati i note crnog papra, obično povezane s utjecajima hrasta poput crnog čaja, kože i cedra.

VIDJETI: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Klasificirani rast Côtes de Provence 2016

Izvori: Začini i začini: Priručnik o prehrambenoj tehnologiji, Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Bilješke o kušanju dekodirani cedarCedar

Od aromaterapijskih ulja do osvježivača zraka u automobilu, drvo cedra cijenjen je zbog svojih bogatih i drvenastih aromatičnih kvaliteta. U vinima je to poželjan miris koji često ukazuje na upotrebu hrasta u proizvodnji crnih vina.

Najčešće, u punom tijelu Cabernet sauvignon pojedinačna sortna i miješana vina, kao što su vina od Dolina Napa ili bordo - posebno apelacije na Lijevoj obali. Na primjer Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. klasificirani rast 1990 , kako se navodi u Decanter.com Kako čitati bilješke o kušanju vina , ili Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , kako je spomenuto u Sedam ključnih aroma ostarjelog Bordeauxa .

Budući da je povezan s upotrebom hrasta u vinarstvu nakon fermentacije, cedar je klasificiran kao sekundarna aroma. Unutar ove kategorije označava svježiju i slaniju aromu od nota poput vanilije ili maslaca, a izražava smolasti i pomalo začinjeni karakter usklađen sa sandalovinom i klinčićima.

Njegov pad spada u suptilnije sekundarne arome, pa će ga možda biti teže otkriti u jako aromatičnim hrastovima poput američkog hrasta, gdje mogu dominirati mirisi kokosa i vanilije.

Cedar je također ugrađen u bilješku o kušanju 'kutije za cigare', koja opisuje kombinaciju mirisa valjanog lišća duhana s kutijama od drva cedra, koje se tradicionalno koriste za čuvanje cigara.

dekodirane bilješke o kušanjuCimet

Možda vam je poznat prizor svečanosti cimet zalijepite kuhano vino, ali za ostala vina to nema izravno. Međutim, neka vina u svojim okusima i mirisima mogu ostaviti dojam cimeta. To je zato što cimet sadrži aromatične spojeve koji se nazivaju esteri, od kojih se jedan - etil cinamat - može naći i u vinu.

Količine etil cinamata mogu naći put do vina tijekom procesa fermentacije ili starenja. 'Etilni' dio odnosi se na etanol koji se nalazi u vinu i koji postaje ester, u kombinaciji s cimetnom kiselinom - istom koja je u esencijalnom ulju cimeta. Bijela vina koja odležavaju u boci primjer su kako se može proizvoditi etil cinamat, zajedno s drugim slatkim začinskim notama poput đumbira i muškatnog oraščića.

Vina koja dočaravaju učinak cimeta uključuju prirodno začinjena bijela poput Gewürztraminer , kao i u nekim hrastovim Chardonnay s prženim ili orašastim svojstvima.

VIDJETI: Astrolabe, provincija Chardonnay, Marlborough 2014 | Stvaranje, Art Of Chardonnay, Ridge Heaven-and-Earth, Walker Bay 2015

Za crna vina s cimetovim notama pripazite na bogata talijanska crvena poput onih od njih Nebbiolo ili Barbera sorte kao i Amarone , vino napravljeno od djelomično osušenog grožđa kako bi mu se dali koncentriraniji okusi.

VIDJETI: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Pijemont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Ostali crveni mogu sadržavati određene zadimljene Riojas ili zemljani Oregon Pinot crni , odležan u američkom hrastu. Pikantne karakteristike nekih žućkastih Luka vina se mogu posvetiti i notama cimeta, kao npr Graham's, 20-godišnja Tawny NV .

VIDJETI: Rivers-Marie, Summa vinogradarski pinot crni 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Izvori: Razumijevanje vinske kemije Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

dekodirane bilješke o kušanjuČešanj

Karanfilić su suhi cvjetni pupoljci zimzelenog stabla porijeklom iz Indonezije, koji se obično koriste kao aromatični sastojak za kuhanje, a u blagdansko doba mogli biste ih pronaći kako kuckaju u vašem kuhanom vinu.

Međutim cloves se ne dodaju tijekom redovnih vinarskih praksi, ali dojam o njima mogao bi se stvoriti tijekom odležavanja hrasta. Klinčić karanfilića potječu od spoja arome nazvanog eugenol koji se nalazi i u hrastu i u klinčićima.

Utjecaj eugenola na rezultirajuće vino ovisi o čimbenicima kao što su način na koji je drvo prženo ili začinjeno i koliko dugo vino provodi u hrastu.

držite li vino u hladnjaku

Budući da note klinčića obično potječu od utjecaja hrasta, one su kategorizirane kao sekundarna aroma, zajedno s notama poput sandalovine, vanilije i cedra. U vinskom leksikonu klasificirani su kao slatki, a ne opori začini - poput cimeta, muškatnog oraščića i đumbira.

Okuse i arome slične klinčiću možete potražiti u vinima poput klasičnih crvenih hrastovih dobi bordo , kao što su Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , gdje su hrastove note cimeta i klinčića integrirane s primarnim notama tamnog voća.

Klinčić također može biti prisutan u mješavinama Bordeaux stila iz kalifornijskih regija Županija Sonoma i Dolina Napa . Na primjer Opus One, dolina Napa, Kalifornija 2014 i 'Pomerol-nadahnut' Istina, The Muse, županija Sonoma 2014 .

Izvori: Priručnik za vinarstvo, Kemija vina: stabilizacija i tretmani uredili Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

dekodirane bilješke o kušanjuCrta

Crta , gazirano piće poznato pod mnogim robnim markama, ima poseban okus koji je izvorno proizašao iz kofeinovog bogatog oraha kola pomiješanog s drugim sastojcima poput lišća koke, slatkih začina, karamele, limunske kiseline i šećera.

Danas,Okus koji prepoznajemo kao kolu obično je umjetni, ali bez obzira na to prepoznatljiva kombinacija jakih zaslađivača s primjesom začina ikisela kiselost.

Kao deskriptor vina, kola se može koristiti za opisivanje određenog gorko-slatkog, začinjenog elementa prisutnog u nekim crvenim vinima, posebno onima koja su dozrijevala u hrastu.

Smjela i začinjena australska Shiraz vina dobro su mjesto za traženje nota kole, kao što su Zemljani radovi Shiraz, dolina Barossa 2015 , miješanje ‘začina kole, duda i klinčića’.

Kao i određene Syrah , Mouvèdre , Grenache mješavine iz južne Rhône, kao što su Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , zapažen po svom 'dodiru s kirschom i colom' zajedno s voćem i začinima trešnje.

Ili biste ga mogli pronaći suptilnije izraženom u blago hrastovim talijanskim crvenim bojama s jakom kiselošću Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , u kojem 'lagana nota kole visi oko nosa'.

Kao i Lambrusco lagano pjenušava crvena vina poput Cleto Chiarli, iz Fontadorea, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , prikazuje 'gorku kolu i crveno voće'.

Kompleksna aromatika premium Crni pinot vina također mogu sadržavati note kole, uz one divljači, aleve paprike, tartufa i kože.

VIDJETI: Williams Selyem, vinograd Ferrington, županija Mendocino 2009 | Sequana, vinograd Sarmento, gorje Santa Lucia 2009

Dekodirane bilješke o kušanjuKim

Mnogi od nas bit će upoznati s aromom i okusom začina kim - bilo u obliku praha ili sjemena - koji se široko koristi u bliskoistočnim i indijskim kuhinjama. Dolazi iz suhog sjemena biljke kima, koje je dio obitelji peršina.

Kim je relativno blagi aromatični začin, tipiziran zemljanim ili drvenastim okusima i aromama, s gorkim podtonom. Uključuje se u kategoriju začina vinskog leksikona, zajedno s notama poput crnog papra, kardamoma, muškatnog oraščića i anisa.

Note kima možete potražiti u nekim narančastim vinima, koji ponekad produljuju zemljani, gorki začinski rub od duljeg dodira s kožom.

Na primjer, Albert Mathier i Fils, Amphora Assemblage 2010 , iz švicarske regije Valais, ima medeni nos cimeta koji na nepcu prolazi kao „kim, list čaja i suhi duhan“.

Inače, neka vrhunska hladnokrvna vina od pinota crnog mogu razviti nježno zemljane i blago začinjene note koje odjekuju kuminom.

Vinarija Peter Michael Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , napravljen u okrugu Fort Ross-Seaview AVA okruga Sonoma, William Kelley pohvalio je kao 'najopteretnijeg i najeteričnijeg od Pinota koji puše parfimisanim notama latice ruže, klinčića, kima i crnog voća'.

Crvene boje punog tijela također mogu razviti pikantne karakteristike, poput kima, koje se obično dobivaju vremenom provedenim u hrastu.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 iz rijeke Margaret - sazrijevala 11 mjeseci u američkom hrastu - ima ‘dodir kima i suhe biljke na nosu’, što dodaje složenost okusima ribe i tamnog voća.

Slično tome, Ao Yun 2013 , puna bordoška mješavina iz provincije Yunnan na jugu Kine, zapažena je po okusima ‘slatkog voća crne i crvene trešnje’, koji su uravnoteženi utjecajima hrastovih oštrih rubova: ‘smreka, papar i kim’.

dekodirane bilješke o kušanjuĐumbir

Đumbir je oštar korijen biljke cvjetnice porijeklom iz Azije. Konzumira se u mnogim oblicima, uključujući kao mljeveni začin, karameliziran, ukiseljen, ulivan u čaj ili pečen u kolačima i keksima.

Đumbir djeluje zagrijavajuće na nepce, iako nije tako jak kao osjećaj pečenja koji izaziva čili. U vinskom leksikonu klasificiran je kao slatki začin, zajedno s notama poput muškatnog oraščića, cimeta i klinčića.

Note đumbira možete potražiti u nekim aromatičnim bijelim vinima punijeg tijela koji imaju rub začina, poput Viognier i Assyrtiko vina. Također u Gewürztraminer , kako je opisano u Decanterove pojmovnik grožđa :

‘Miriše na đumbir i cimet, mirisne latice ruže i lončanice s prašinom turskog užitka i ukusima slasno egzotičnih ličija i manga.’

VIDJETI: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Makedonija 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, dolina Awatere, Marlborough 2010

Zrela slatka bijela vina poput Sauternesa i Tokajija, koja su napravljena od grožđa zahvaćenog botrytis cinerea (plemenita trulež), mogla bi pokazivati ​​tople tragove svježeg ili kristaliziranog đumbira kao dio njihovog složenog slatkog začinskog, karameliziranog i orašastog okusa.

VIDJETI: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint kasna berba, Tokaji 2015

Proces dugotrajnog kontakta s kožom, zvanog maceracija, koji je uključen u proizvodnju vina od naranče, također može stvoriti okuse s voćem. Na primjer La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 maceriran je 30 dana, što je rezultiralo 'vinom punog tijela, začinjenim i medenim' s notama cimeta i đumbira na kraju.

POGLEDAJTE I: One Zeal, Esoteric, Južna Australija 2016

U pjenušavim vinima, vintage vina Cava koja su odležala na talogu, mogu pokazivati ​​tople kvasne note koje mogu podsjećati na đumbir. Na primjer Gramona, Argent Reserva Brut 2009 pokazuje okuse ‘prženih orašastih plodova, slatkog muškatnog oraščića i đumbira’, dok Juvé y Camps, Obiteljski rezervat, Brut Nature 2010 otkriva pojačane note 'meda, prženog brioša, suhe smokve i kristaliziranog đumbira'.

Među crnim vinima možete pronaći note đumbira u nekim stilovima srednje ili pune tjelesnosti koji su neko vrijeme proveli u hrastu, što može dati slatke začinske karakteristike poput đumbira, muškatnog oraščića, cimeta i vanilije.

VIDJETI: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, rijeka Margaret 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toskana, 2011

dekodirane bilješke o kušanjuSladić

Kao deskriptor vina, sladić odnosi se na slatke, a pomalo gorke i ljekovite okuse i arome povezane sa žvakaćom crnom poslasticom od Glycyrrhiza glabra ekstrakt korijena biljke.

Iako to zapravo nije prisutno u samim vinima, njegova se sličnost često opaža u crnim vinima, kao npr Syrah mješavine od Rhône , a obično je integriran s okusima crnog voća. Ili u pikantnosti vina od Nebbiolo grožđe, kao npr Barolo i Barbaresko vina iz sjeverozapadne Italije, gdje se često izražava u skladu s aromama ljubičice i ruže.

Sladić je dio iste aromatične skupine kao što su anis i komorač, jer dijele kemijske spojeve okusa poput anetola , koji se široko nalazi u esencijalnim uljima, a zaslužan je za njihov prepoznatljiv miris i okus.

Korisni je izraz koji se koristi za opisivanje određenog kolača i prodorne slatkoće, različit od onog koji se odnosi na šećer. Poput samog sladića, vina s tim okusom ili aromom mogu podijeliti, ovisno o osobnom ukusu, neki se prisjećaju poslastica iz djetinjstva, a drugima uzrokuju naboranost na nosu.

Zvjezdani anis

Zvjezdani anis , nazvan tako zbog sličnosti sa zvijezdom s osam krakova, aromatični je začin koji se obično koristi za okus kineskog kuhanja i kuhanog vina. Zvijezdani anis zapravo je sjemenka mahune zimzelenog stabla koja se razlikuje od biljke anisa (anisa).

Prepoznatljiva aroma zvjezdanog anisa potječe od esencijalnog ulja nazvanog anetol, koje se također nalazi u komoraču i sjemenu anisa. Stoga vina s okusnim profilom koji sadrže note poput sladića, anisa ili komorača mogu imati i note anisa.

Arome zvjezdanog anisa obično se nalaze u začinjenim hrastovim crvenim, poput Primitivno vina iz južne Italije, Zinfandel iz Kalifornije ili Shiraz iz Australije Dolina Barossa .

VIDJETI: Orbitali, Primitivo, Puglia, Italija, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Kalifornija 2015 | McGuigan, uži izbor Barossa Shiraz, dolina Barossa 2014

Ta vina mogu sadržavati druge deskriptore ‘slatkih začina’, poput klinčića ili muškatnog oraščića, kao i deskriptore ‘oštrih začina’ poput kleke ili sladića.

Te se karakteristike obično dobivaju odležavanjem hrasta u bačvama ili bačvama, kada se u vino mogu uliti začinjeni i prženi drvenasti okusi.

To znači da je zvjezdasti anis općenito kategoriziran kao sekundarna aroma, jer je povezan s utjecajem hrasta (vidi vaniliju, cedar, cimet i kokos).


Herb & Vegetal


bilješke o kušanju, šparogeŠparoga

Šparoge kao nota za okus u vinu mogu podijeliti neke koji vole slanu složenost koju ona donosi, dok drugi odstupaju od onoga što se može činiti funky biljnim zagađenjem. Često se nalazi u opisima travnatih bijelih vina kao što su mlada neprozirna sauvignon blancs, posebno ona iz novozelandskih regija poput Marlborougha ili doline Awatere. Ovdje ga često prate tipične note sauvignona Blanca poput zelene jabuke, ogrozda, graška ili lista crnog ribiza (to je kod mačjeg urina).

Vrhunski novozelandski sauvignon blanc - rezultati degustacije panela

Ostala bijela bijela koja mogu imati note šparoga uključuju vina Albariño iz španjolske regije Rías Baixas, kao što su Laureatus, Val do Salnés 2014. Također je u neobičnijoj Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012. napravljenoj od mješavine lokalnih portugalskih sorti grožđa .

Šparoge su povezane s deskriptorima poput biljnih ili zeljastih, kao i sa specifičnijim okusima komorača ili zelene paprike. Svi prenose osjećaj slane gorčine koja se u dobro napravljenim vinima od oštrine spašava gotovo slatkom svježinom.

Znanstveno, prepoznatljiv miris šparoga uglavnom se pripisuje mirisnim spojevima zvanim pirazini, koji su također uzrok travnatih i zelenih okusa i aroma paprike. Preciznije rečeno, šparoge izaziva 3-izopropil-2-metoksipirazin.

Pazite na razlike unutar kategorije šparoga. Na primjer, zamislite pucanje lagano poparjene stabljike šparoga i svježe, čiste arome koje vam uvijaju nos od pare.

Usporedite to s pirjanim ili neukusnim okusima koji dolaze iz konzerviranih šparoga, a koje mogu uzrokovati merkaptani, zvani sumporni spojevi (vidi dolje „Guma“). Tu su i bijele šparoge, za koje se obično smatra da su nježnijeg i nježnijeg okusa od zelenog rođaka kojeg pokreće klorofil. Sve verzije mogu dodati vlastite nijanse, što može učiniti svestranijim zanimljivijim i privlačnijim vinom ako se pravilno uravnoteži.

VIDJETI: Imanje Brancott, dolina Awatere, serija Terroir Sauvignon 2016 | Oblačni zaljev, Sauvignon Blanc, Marlborough, Novi Zeland, 2016

dekodirane bilješke o kušanjuBalsamic

Mnogi ljubitelji vina pogriješe pretpostavljajući da je to i ukus balzamični odnosi se na tamni ocat iz Modene.

No vjerojatnije je da se kušač odnosi na začinjene drvene arome povezane s balzamom - aromatičnom smolom koju izlučuju određena stabla, poput balzamove jele.

Balzam potječe od iste riječi korijen kao i 'melem' i usporediv je s proizvodima poput tamjana i smirne, koji se slično koriste u parfemima, tamjanu i medicini.

Njegov koncentrirani začinski, drvenasti, smolasti okus okusa čini ga korisnom notom okusa za crna vina odležana u hrastu koja mogu dati arome poput balzama.

Među složenim aromama vrhunske kvalitete možete potražiti note balzamike bordo crveni poput Chateau Lafleur 2000 , dodijelio je 99 bodova John Stimpfig, koji je pohvalio njegove note 'slanog sladića, olovke' s prizvukom balzama.

Vina australskog Shiraza mogu imati snažan slani i začinjeni hrastov karakter koji podsjeća na balzam, posebno primjeri koji potječu iz južnih regija poput doline Barossa i Coonawarre.

Tu su i hrabri i hrastavi Gran Reserva Riojas Kao Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , gdje ‘plešu arome tartufa i balzamika’.

Mnoge zemljane i koncentrirane talijanske crvene boje mogu imati balzamična svojstva, u rasponu od Barolo , Chianti i Brunello di Montalcino vina u Pijemontu i Toskana , do vina Aglianico na jugu.

VIDJETI: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Magija, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Dekodirane bilješke o kušanjuKupus

Kao što možete zamisliti, vino s oštrim kupus note općenito nije ono što je vinar namjeravao. Može se identificirati kao tanki biljni okus ili aroma, koji često doziva previše pirjano školsko lišće kupusa.

Arome pirjanog ili trulog kupusa mogle bi upozoriti na smanjenje crvenih ili bijelih vina, uzrokovano nedostatkom kisika tijekom proizvodnje vina, što može stvoriti kemijske spojeve nazvane merkaptani, poznati i kao tioli.

Neka vina pogođena merkaptanima mogla bi se poboljšati dodavanjem stare bakrene kune, jer bakreni sulfat može reagirati s merkaptanima kako bi uklonio neugodne mirise.

Međutim, to nikako nije siguran lijek.

Ostali pokazatelji merkaptana uključuju daške češnjaka, pokvarena jaja, izgorjelu gumu i udarljene šibice.

Ako su suptilne i pravilno uravnotežene, neke reduktivne karakteristike mogu biti poželjne.

‘Lik pogođene šibice povezan s nekim fermentiranim bačvama Chardonnay ili Semillon-Sauvignon mješavina je reduktivna, kao i arome dima / puhastog kremena mnogih Sauvignon Blancs , ’Rekla je u njoj Natasha Hughes MW vodič za uobičajene nedostatke vina i vinske greške .

Ostali pozitivni primjeri uključuju Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toskana 2009 , zabilježeno kao „biljno s znojem, kupusom i drugim malo vjerojatnim deskriptorima“.

Dok Jordan, Alexander Valley, županija Sonoma 2009 opisuje se kao miris na 'crveni kupus na dobar način', što stvara 'intrigantno i zanimljivo' vino.

Izvori: Vinske greške: uzroci, posljedice, lijekovi John Hudelson | Decanter.com

dekodirane bilješke o kušanjuEukaliptus / Eukaliptus

Uobičajeno povezano s Australski vina (posebno Cabernet sauvignon i Shiraz ), eukalipt Arome mente i kamfora mogu se naći i u drugim vinima, uključujući argentinski Cabernet Franc . To je zbog spoja 1,8-cineol, također poznatog kao eukaliptol.

  • Vrhunski Cabernet Franc iz Argentine i Čilea

Studije su pokazale da vinogradi u neposrednoj blizini stabala eukaliptusa imaju veću incidenciju kemikalija u vinu, a time i jaču notu eukaliptta. Eukalpitol se zrakom prenosi na kožice grožđa, koje se zatim fermentiraju u vino, dajući izrazit karakter.

Razumijevanje napomena o kušanjuKomorač

Komorač je lukovičasto povrće svježeg, ali pomalo gorkastog okusa, često iskorišteno u ljetnim salatama. Pripada istoj obitelji kao i anis, a oboje imaju slične gorko-slatke okuse i mirise poput sladića - koji se iznose u čaju od komorača ili kad se ulijeju u snažni apsint duha.

U vinskom leksikonu komorač se nalazi u biljnoj grani kategorije začina i povrća, uz kopar, eukaliptus, lavandu i metvicu.

Bilješke o kušanju koje se odnose na komorač mogu opisivati ​​ili svježe i gorko povrće komorača ili slatko ljekovito sjeme komorača.

Svježe biljne note komorača obično se pripisuju suhim bijelim ili ružičastim vinima. To mogu uključivati Verdejo vina iz Ruede, koja mogu kombinirati note komorača s okusima zelenog ili bijelog voća s leey podtonom, kao u Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provansa ružičaste poput Obitelj Fabre, Château de la Deidière 2013 ili Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 mogao imati slani nježni biljni karakter u kojem crveni plodovi podnose okuse komorača.

Šampanjac također mogu izražavati suptilne note komorača, kao što su Taittinger's poznati Grofovi Šampanjca - Michael Edwards izvještava da je Berba 2002 ima karakter ‘zelenog voća, lješnjaka i dodira komorača’.

Okusi gorkog sjemena komorača češći su u crnim vinima, često u stilovima s pikantnim voćnim karakterom. To uključuje neka sicilijanska vina Etna Rosso, napravljena od domaćeg grožđa Nerello Mascalese ili bogata i raznovrsna Nebbiolo vina iz sjeverne Italije, sposobna izraziti note poput komorača, zajedno s rođacima anisom i sladićem.

Ostala vina s ljekovitim notama sjemena komorača mogu sadržavati aromu crvenog voća Beaujolais vina, ili smjela i zadimljena Syrah vina iz sjeverna Rona .

VIDJETI: Contrada Santo Spirito iz Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

arome trave u vinuTrava

Možda ste vidjeli ovaj izraz za kušanje na poleđini boce Sauvignon Blanc , i pitao se kako zaboga vaše vino može imati okus poput travnjaka. Što se tiče suhih bijelih vina, travnati često se koristi u pozitivnom smislu. Opisuje ugodnu biljnu svježinu koju mogu pokazati na nosu i nepcu, podsjećajući na svježu pokošenu travu.

Travnata bijela vina obično potječu iz pomorskog ili hladnijeg podneblja, kao npr Albariño vina iz Niske rijeke na sjeverozapadu Španjolske i Sauvignon Blanc iz Marlborough na Novom Zelandu. Također se može pojaviti u nekima Semillon-Sauvignon Blanc mješavine iz naziva Graves u bordo .

Nije neobično za pojedinačne sortne sauvignon blancs od Dolina Loare kako bi se natuknule i svježe ošišane trave, iako ova vina uglavnom imaju slojeve limuna i cvjetnih nota.

Dok njihovi kolege kivi često integriraju travnate note s okusima i mirisima tropskog voća.

VIDJETI: Veliki Vinum, Božanska bit a, Rí niska, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Novi Zeland, 2013 | Opa Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016. godine

Travnate note crnih vina mogu biti dio zeljastog buketa koji može ukazivati ​​na nedovoljnu zrelost. To može biti posebno uočljivo za Merlot i Cabernet sauvignon vina, posebno iz hladnijih klimatskih regija, a također i sa sortom Carmenère.

VIDJETI: Južni konus, 20 bačava, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Znanost: Smatra se da travnatost vina vrijedi od hlapljivih kemijskih spojeva koji se nazivaju aldehidi, a koji se oslobađaju s površine vina i kao arome uhvaćaju vaš nos ili retronazalni prolaz na stražnjoj strani usta. Nastaju kao nusprodukt fermentacije ili oksidacije alkohola.

Izvori: Vino: Kemija okusa Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Razumjeti bilješke o kušanju

Zeleni papar

U kuhanju neki ljudi izbjegavaju ove paprike u korist svojih slađih crvenih i žutih kolega. Ali u vinu oštra aroma svježe narezane zelene paprike čini korisnu referencu za okus.

Sommelier Laura Ortiz objašnjava znanost: 'Kad osjetimo miris zelene paprike Cabernet sauvignon , prepoznajemo pirazin, 3-izobutil-2-metoksi piracinu. Imena kojega se rijetko sjetimo, ali nemoguće je zaboraviti aromu zelenog papra. ' Pročitajte cijeli članak: Vino, u nos .

Pojam zeleni papar može se koristiti pozitivno, kao i kod nekih Cabernet sauvignoni iz Kalifornija i chili , gdje se može uživati ​​kao protuteža okusima crnog voća poput Cassis . Međutim, u onima od bordo zeleni znak manje je poželjan, jer se često uzima kao znak nedovoljne zrelosti, zajedno s biljnim ili lisnatim notama.

U bijelim vinima: novi svijet Sauvignon Blancs , poput onih iz Novi Zeland i Južna Afrika , obično prikaz povrće note poput zelenog papra. Neki ljudi uživaju u ovom zelenom zeljastom karakteru, dok drugi više vole mineralne primjere iz Sancerre ili Puilly dim .

Napomena: Možda ćete vidjeti da se na nju aludira ispod zagrade capsicum , što se jednostavno odnosi na rod biljke paprika. Također, ne treba je miješati s izrazima poput 'mljevena zelena paprika' ili 'zrna zelenog papra', koji se odnose na začin paprike, a ne na papriku.

Tamo suTamo su

Sijeno se može doživjeti kao osušena zeljasta ili vegetativna aroma u vinu, u istoj kategoriji kao note poput slame, duhana i čaja. Obično se izražava ne-voćnim bijelim vinima, gdje se nalazi uz začinsko bilje i slatke cvjetne arome poput meda ili cvijeta.

  • VIDJETI: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Južni Tirol 2014 | Albert Boxler, marka Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Sijeno može biti sekundarna aroma povezana s utjecajima kvasca vina odmarana na talogu , „Na talogu“ ili one koji su prošli lijepljenje , ‘Čitanje-miješanje’ . To se obično povezuje sa šampanjcima Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Sjene sijena također mogu biti pokazatelj zrelosti, što se kvalificira i kao tercijarna aroma. Potražite ga u hrastovim chardonnayima, kao što je Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundija 1955 , gdje su note sijena integrirane s ostalim tercijarnim aromama poput lanolina, zobenih pahuljica i gljiva.

Ali imajte na umu, kad se procesi fermentacije pokvare, miris pljesnivog sijena može biti znak kvarenja mikroba ili brettanomyces onečišćenje, što dovodi do vina koje više miriši na sirovu silažu ili na dvorište prepuno gnojiva.

S vlažnim ili pljesnivim notama postaje pitanje aroma ravnoteže poput vlažnog sijena, vlažne vune ili 'znojnog sedla' mašti se može činiti neugodnim - ali u vinu ponekad čak i najnevjerojatnije arome mogu biti privlačne ako se pravilno uravnoteže. Pogledaj David i Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , koji prikazuje 'znojne note na nosu sijena i vlažne vune', ali to ublažava koncentracija voća kako bi se stvorilo 'otmjeno vino'.

dekodirane bilješke o kušanjuŽivica

Živica odnosi se na grmlje, a povremeno se drveće koristi kao prirodna granica uz cestu između polja. Suha bijela vina, kao što su Sancerre , često imaju ove arome - pretežno zeljaste, travnate i koprive - ali mogu obuhvaćati i samoniklo voće i bobice koje rastu i na njima.

Primjeri mogu uključivati ​​cvijet bazge, ogrozda, pa čak i maline, kupine i kupine. Živa ograda kao opis u bilješci o kušanju, stoga će često označavati ovu svježu, zelenu integraciju voća i biljke.

dekodirane bilješke o kušanju

Lisnato

Ova aroma ne dolazi iz lišća vinove loze, već je okusni spoj koji se nalazi u ljusci grožđa: metoksipirazin . Ovaj zeljasti karakter, koji može biti tipičan za hladniju klimu Cabernet sauvignon a prisutan je kod mnogih Sauvignon Blancs , može se povezati s nedostatkom zrelosti. Međutim, vinu može dati dodatnu složenost ako nije previše otvoreno. Lisnatost može se razviti u lik cigarete kad vino odleži, ali ako je vino previše lisnato za početak, možda nikada neće postići svoj puni potencijal jer će i tanini biti nezreli.

dekodirane bilješke o kušanjuLimunska trava

Izgleda poput trave, ali miriše na citruse - limunska trava visoko aromatična je tropska biljka koja se široko koristi u azijskom kulinarstvu, kao i biljni lijekovi.Limunska trava sadrži kemijski spoj nazvan citral, koji se također nalazi u limunu i umjetnoj aromi limuna, a koji je odgovoran za njegov citrusni karakter.

Oštre zeljaste i citrusne karakteristike koje se nalaze u limunskoj travi čine ga korisnom bilješkom za okus za opisivanje vina sličnog profila okusa.

Vina s notama limunske trave obično su mirna ili pjenušava bijela koja imaju snažnu okosnicu kiselosti i složene arome.

Na primjer, određene suhe kosti Šampanjci mogu spadati u ovu kategoriju, kao što su Moët & Chandon Grand Grand Extra Brut 2009 , koji kombinira note limunske trave sa svježim začinom jabuke i kardamoma.

Još uvijek bijela vina s primjesama limunske trave uključuju suha rizling vina iz australske doline Eden.

Pewsey Vale, muzejski rezervat Rizling kontura 2012 utvrđeno je da obiluje citrusnim notama, uključujući kafir, limun verbenu i limunsku travu, kad se proba Decanter od Sarah Ahmed.

VIDI TAKOĐER: Chaffey Bros. Wine Co., ne rizling vaše bake, dolina Eden 2014

Poput rizlinga, Sémillon je sorta grožđa koja se ističe zbog svog bogatog i raznolikog aromatičnog profila, često s utjecajima citrusa.

U bordo , Sémillon se često miješa sa žustrim, travnatim karakteristikama Sauvignon Blanc stvoriti puna aromatična bijela vina koja ponekad mogu imati naznake limunske trave.

Vrhunski primjer bi bio Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017. , s obzirom na 99 bodova Decanterove Jane Anson, koja je pohvalila njegove note 'marakuje, nektarine, bijelog para i dodira limunske trave'.

Neka slatka vina Sauternes napravljena od ove mješavine također mogu zadržati svježe arome limunske trave u mladosti, poput 'živahnog i žustrog' Château Filhot, Sauternes, 2. klasificirani rast 2017 .

VIDI TAKOĐER: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2. klasificirani rast 2017

Izvor: Kraljevsko kemijsko društvo

dekodirane bilješke o kušanju

Ljekovita

Iako se 'lijek' može činiti širokom kategorijom, deskriptor vina ljekovita obično se odnosi na uobičajene svakodnevne proizvode, poput sirupa za kašalj ili masti. U tim su lijekovima oštre kemikalije često prekrivene ukusnijim okusima i zaslađivačima.

To često stvara površinski slatki ili biljni proizvod s osnovnom kemijskom gorčinom.

Na taj je način povezan s drugim notama u biljnoj kategoriji vinskog leksikona: lavanda, metvica i eukaliptus - sve imaju gorčinu prekrivenu oštrim prirodnim uljima.

Ljekoviti dašak u vašem vinu mogao bi ukazivati ​​na prisutnost kvasaca Brettanomyces.

Neki ljubitelji vina uživaju u efektima Brettanomycesa na niskim razinama, kao u nekim stilovima Beaujolais , ali to je povod za raspravu, a drugi 'brett' smatraju greškom.

  • Odakle brett u vinu - pitajte Decantera

Ljekovite bilješke također mogu ukazivati ​​na smrad dima, koji može nastati zbog visoke razine tosta u hrastovim bačvama, prema Australijskom institutu za istraživanje vina.

Dobra mu je strana što se sa starenjem može razviti ljekoviti savjet koji nekim crnim vinima daje poželjnu složenost, usporedivu s drugim neobičnim notama poput vinila ili katrana.

Možete ga potražiti u nekim crvenim bordoškim mješavinama.

Ljekoviti likovi mogu biti prisutni i u australskom jeziku Shiraz , gdje se može dobro integrirati s crnim voćem, začinjenim i dimljenim okusima.

Međutim, ako nije pravilno uravnoteženo, može dominirati vinom: Larry Cherubino, Dvorišni bagremov vinograd 2015 Shiraz iz rijeke Frankland, na primjer, djelomično je zabilježen zbog svog 'premoćnog' ljekovitog tona trešnje u prethodnom kušanju.

Prekomjerni ljekoviti okus također može sugerirati da je vino 'zamorno' i da gubi plod, kao Andrew Jefford zabilježio je prošle godine jedno vino Pomerol 1982 .

dekodirane bilješke o kušanju

Kao

Kao , ili mentol arome mogu biti česte kod sorti kao što su Cabernet sauvignon uzgaja se u hladnijim podnebljima poput bordo , chili i Coonawarra u Južnoj Australiji, ali se može naći i u drugim sortama poput Aragonez i Alicante Bouschet .

Aroma metvice razlikuje se od a eukalipt napomena, koja obično dolazi od onečišćenja obližnjim stablima eukaliptusa. Nedavno je otkriveno da mentu u vinu uzrokuje spoj piperiton, koji se također prirodno nalazi u biljkama mente.

Dekodirane bilješke o kušanju

Gljiva

Primijetili ste da se neke gljivice događaju s vašim vinom? Gljiva obično se pojavljuje kao tercijarna aroma, nastala tijekom procesa starenja. Profil okusa povezan je s drugim zemljanim notama, poput šumskog poda (aka sous bois) i kože. Oni se mogu razviti u zrelim godinama Crni pinot vina, kao što su Marchand & Burch, Mount Barrow pinot crni 2013 , gdje arome tercijarnih gljiva prekrivaju primarne cvjetne i crvene voćne note.

Gljiva se također može pojaviti u dobi Nebbiolo vina, poput onih proizvedenih u Barolo . Na sličan se način crveno voće i cvjetne note mogu ispreplesti sa zemljanim okusima i mirisima, uključujući kožu, sladić i gljive. Premium, odležalo crveno Rioja vina i Sangiovese napravljeno u Brunello di Montalcino može prikazati i ovaj efekt, iako često s ubačenim pikantnim naznakama.

VIDJETI: I Pira i Figli, Cannubi 2006 | Beronia, rezervat, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

U vinskom leksikonu gljive su u kategoriji svježeg bilja, zajedno s notama poput šparoga, zelene paprike i crne masline. Međutim, svježe gljive imaju sasvim drugačiji karakter od kuhanih gljiva, koje su povezane s takozvanim petim okusom, umami.

Da biste razumjeli razliku, pronađite svježu gljivu i unesite njezin miris i okus. Nježno gljivajte gljivu u mikrovalnoj pećnici i promatrajte kako se njezini okusi i arome mijenjaju.

Okus umami posebno je moćan kod tartufa, svojevrsne podzemne gljive, za koju biste mogli nagovijestiti zrele ljude Šampanjci Kao Gosset, Extra Brut, mogao bi cigarete 2002 - tamo gdje se utjecaj kvasca produbljuje u note gljiva umami.

Kao i hrast ostarjeli Chardonnay kao što je Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundija 1955 , gdje se gljivi pridružuju i druge tercijarne note poput lanolina i zobenih pahuljica.Izvor: Decanter.com

dekodirane bilješke o kušanju

Rabarbara

Iako su tehnički povrće, mesnate ružičaste peteljke rabarbara često se tretiraju kao voće, a pojavljuju se u pečenim desertima poput pita i mrvica. To jeza koje se vjeruje da potječu iz Sibira, ali rabarbara ima snažne veze s područjem od devet četvornih kilometara zapadnog Yorkshira, sjeverne Engleske, poznatim kao 'trokut rabarbare' zbog svoje povijesno plodne proizvodnje.

Rabarbara se rijetko jede svježa zbog svog izrazito trpkog karaktera koji se mora omekšati i zasladiti kako bi bio ukusan.

Većina referenci na rabarbaru u bilješkama o kušanju vina odnosi se na ovu kuhanu i zaslađenu verziju, iako je i dalje definirana nekim stupnjem trpkog, gotovo biljnog karaktera - i ova dvojnost čini je korisnom bilješkom za kušanje.

Na primjer, može se primijeniti na crna vina s visokom kiselinom prekrivena okusima crvenog voća ili džema. Mnogo hladne klime Pinot crni odgovara ovom opisu, kao što je Špijunska dolina 2014 iz Marlborougha na Novom Zelandu koji prikazuje 'plod crvene trešnje, rabarbare i zdrobljene maline' uz 'divnu kiselost'.

Ili Pinot crni s farmi mravinjaka 2013 s kalifornijske obale Sonoma Coast AVA, izražavajući 'trpke tonove divlje šljive, rabarbare i brusnice' u kombinaciji s 'oštro osvježavajućom kiselošću'.

Pinot crni također može izraziti note rabarbare kada se koristi za proizvodnju pjenušavih vina, iako je obično učinak suptilniji.

Na primjer Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% crni pinot, 35% pinot meunijer), hvaljen je zbog svojih 'nagovještaja slatke rabarbare' i Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% crni pinot) dobiva 'prodornu svježinu' dodirom rabarbare.

Mladi Tempranillo vina iz Rioja također može pokazivati ​​note crvenog voća obrubljene kiselinom, dajući efekt sličan rabarbari.

Međutim, ta se prirodna kiselost može suzbiti i razviti tijekom starenja hrasta.U slučaju Beronia’s Tempranillo Collection Special Elaboration 2014 , to su otkrili naši kušačinakon što je devet mjeseci odležao u američkom hrastu, ovu Rioju definira 'nos pečene jagode i rabarbare' koji se stapa s utjecajima hrasta poput 'tonova vanilije i drveta' na nepce.

razumjeti bilješke o kušanju

Rajčica

Rajčica jedna je od rjeđih nota kušanja, ali unatoč tome ima svoje mjesto u vinskom leksikonu - među biljnim notama poput zelene paprike (capsicum) i krumpira.

Rajčica, zelena paprika i krumpir mogu imati malo zajedničkog, ali svi pripadaju obitelji noćuraka i sadrže pirazine - kemijski spoj koji stoji iza njihove oštro zeljaste arome.

NAPOMENA: Kada je riječ o opisivanju vina, note rajčice obično se manifestiraju kao „zelena rajčica“ ili „list rajčice“ - kako bi se istaknuo njezin zeljasti karakter, a ne bogati i slatki okusi crvene zrele ili kuhane rajčice.

Oblik pirazina (točnije metoksipirazin) nalazi se na kožicama grožđa, što može jako utjecati na profil okusa rezultirajućih vina ako plod ne može sazrijeti u potpunosti.

To se može posebno primijetiti u Merlot , Cabernet sauvignon i Carménère vina, posebno iz hladnijih klimatskih regija.


VIDJETI: Masseto, Bolgheri, Toskana 2006 | Robert Mondavi, Rezervat vinograda Kalon, Oakville, dolina Napa 2012 | Razgled dvorca Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010


S obzirom na vrijeme, ovaj lik zelene rajčice / lista rajčice može se razviti u složene note poput kutije cigara, ali možda nikada neće postići svoj puni potencijal ako su tanini bili previše nerazvijeni u vrijeme berbe.

Zeljaste note rajčice mogu biti poželjne, primjerice u hladnoj klimi Sauvignon Blancs iz Marlborough na Novom Zelandu. Na primjer Konradova rupa u vodi Sauvignon Blanc 2016 , gdje list rajčice i papričica nadopunjuju svoj karakter citrusa i zelenog voća.

Izvori: Decanter.com, Foodwise, Wendy E. Cook

dekodirane bilješke o kušanjuPovrće

Pri opisivanju vina, vegetabilno se može koristiti u negativnom ili pozitivnom smislu - kao i kod većine bilješki o ukusu, pitanje je ravnoteže. Ako je biljni karakter previše nadmoćan, to može postati neugodan pokazatelj da je vino previše ‘zeleno’, što znači da korišteno grožđe nije moglo pravilno sazrijeti prije berbe.

Ili se, kao kod voćnih nota, može činiti neprivlačno previše razvijenim ili dinstanim. Kao što je jedan Rezervat Chianti Classico opisao je Michael Palij MW kao 'biljni s znojem, kupusom'.

Biljne note također se mogu povezati s pojmom „stabljikasto“, kada su vina imala previše dodira s matičnjacima. To se može dogoditi tijekom postupka proizvodnje vina kao što je cijela grozd fermentacija , gdje se stabljike ne uklanjaju prije nego što plod ode u posudu za fermentaciju. Decanterova Jane Anson raspravlja o njezinoj uporabi u svom članku Čitava gomila vina potresa Bordeaux . Kaže da je u prošlosti prevladavalo mišljenje: ' Merlot , Cabernet Franc i Cabernet sauvignon imaju previše biljno-zelenog okusa u svojoj sortnoj DNA (točnije molekulu poznatu kao pirazin) da bi izdržali upotrebu stabljika koje mogu dovesti do gorčine u konačnom vinu. 'Međutim, nedavno je nekoliko visokih proizvođača počelo vidjeti potencijal u postupak.

Podijeljena priroda biljnog okusa može se vidjeti usporedbom stilova Sauvignon Blancs iz Novi Zeland i Loire . 'Niti jedan uzgajivač Loire koji poštuje sebe ne bi namjerno ciljao na biljne likove, s druge strane, mnogi novozelandski uzgajivači rade upravo to', objašnjava Decanterov Stephen Brook .

Degustacija: Novi pašnjaci za novozelandski sauvignon

U najboljem izdanju, u biljnom se može uživati ​​kao znak zeljaste složenosti, zajedno s igrivim i zemljanim notama u zrelim Pinot crni , ili u kvaliteti šparoga nekih Sauvignon Blancs .


Zemljani


dekodirane bilješke o kušanjuCikla

Cikla je povrće s okruglim korijenom, a najčešća sorta ima vinsko-tamnoljubičastu kožicu s nešto svjetlijim, prstenastim mesom - iako postoje i zlatne i bjelkaste sorte.

Na pari, ukiseljeno ili prženo, popularan je dodatak salatama i slanim jelima, ali naći ćete ga i u obliku soka.

Zahvaljujući relativno visokom udjelu šećera, cikla hoda po tankoj liniji između slatkog i slanog, što je čini korisnom notom za kušanje crnih vina koja pokazuju sličnu uravnoteženu dualnost.

Crni pinot vina mogu imati okuse i mirise koji podsjećaju na ciklu kada se njihov snažni slatki, crveni plod miješa sa zemljanim podtonom, često stečenim dozrijevanjem i hladnijim uvjetima uzgoja.

Na primjer Franz Haas, Ponkler pinot crni 2012 , iz alpskog podneblja sjeverne Italije u regiji Alto Adige, izražava 'složeno crveno voće' sa slanim tonovima 'cikle i bijelog papra'.

Ili 98 bodova Bas Phillip, Rezervni crni pinot 2012 , pozdravljajući se iz hladne, pomorske klime australske regije Gippsland u Viktoriji, i pohvaljen zbog svojih slojeva 'šljive, kasi i cikle začinjene začinima i zemljom'.

VIDI TAKOĐER: Williams Selyem, Estate Vinogradarski crni pinot 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Slično tome, sigurno Syrah vina su istodobno snažno voćna i slana.

Poznati primjer je Henschke, Brdo milosti, dolina Edena 2012 , napravljen u australskoj dolini Eden od 100 godina starih trsova Shiraz.Postigao je 99 poena Decanterove stručnjakinja Sarah Ahmed zbog složenih nota, uključujući intenzivnu kupinu, zemljanu ciklu, pikantni piment i malčivi duhan.

kušajući bilješke dekodirani crni čaj

Crni čaj

Iako čaj može se činiti svjetovima osim vina, može nas naučiti puno o kušanju vina i korisna je bilješka za kušanje. Veza između njih dvoje je tanin, koji je polifenol koji se nalazi u biljnom tkivu, uključujući kožice grožđa, sjemenke, hrastove bačve - i lišće čaja.

Možete naučiti razlikovati koliko je vino taninsko, provodeći brzi eksperiment pomoću čaja: stavite vrećicu crnog čaja u vruću vodu na minutu ili dvije i kušajte infuziju. Zatim ponovite, ali ovaj puta pustite da vrećica strmi dvostruko duže i usporedite učinak na okus. Drugi čaj trebao bi imati opori okus, isušujući usta i gotovo neugodno gorkog okusa.

Neka vina stvorit će sličan učinak na vaše nepce, bilo s glatkim i integriranim taninima (više poput prvog čaja), bilo s grubim i oštrim taninima (poput drugog čaja).

Kad vino ima okusnu notu crnog čaja, to općenito znači da je ugodno taninsko. To se može odnositi na odvažna, karakteristična vina od debelih koža Nebbiolo , Sangiovese i Cabernet sauvignon grožđe. No, kao što neki ljudi uz čaj moraju imati mlijeko, nekima će ovaj okus biti prejak i možda će voljeti blaže, manje taninsko vino - možda Crni pinot ili Merlot .

VIDJETI: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toskana 2009

Drugi aspekt bilješki o kušanju čaja prepoznajeUrednica Sylvije Wu:

'Arome slične čaju mogu se naći u ostarjelim crnim vinima, uz mirise zemlje, suhog lišća i šumskog poda. Ove tercijarne arome dodaju složenost izvornim aromama svježeg voća (primarne arome), čineći vino slojevitijim i višedimenzionalnijim. '

  • ČITAJ VIŠE:

Ove tercijarne arome možete potražiti u odležanim crnim vinima iz Sjeverna Rona , bordo i Barolo .

dekodirane bilješke o kušanjuZemljani

Zemljani je svestrana nota za kušanje koja može obuhvatiti niz profila okusa vina, od suhih i prašnjavih aroma do tercijarnih aroma kao što su mokro šumsko tlo ili čak mirisi stajskog gnoja. Zemljano se može vidjeti kao da pripada istom profilu okusa jer su note poput vlažne vune, arome minerala i katrana sve prirodne tvari. Ali imaju malo zajedničkog s voćnim, biljnim ili cvjetnim notama.

Ako je suptilan i dobro integriran, zemljast se može smatrati dobrodošlim dodatkom vinskoj aromi, posebno za crvenije punijeg tijela. Uključuju talijanska vina od Sangiovese grožđe, poput onih iz Brunello di Montalcino i rustikalnije južnoitalijanske sorte poput Primitiva i Aglianica.

Zemljano je za neke i pozitivna stvar Crni pinot i Syrah vina, gdje može dodati složenost kao sekundarna i tercijarna aroma.

VIDJETI: Undurraga, TH Pinot crni, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Ako se zemljane note više usmjere prema mirisu dvorišta, to bi moglo biti posljedica Brettanomyces, soja kvasca koji mijenja vino. Neki ljubitelji vina uživaju u njegovim učincima na niskim razinama, ali njegova prisutnost izaziva raspravu.

Zemaljske note također bi se mogle pripisati kemijskom spoju geosmin, koji se prirodno pojavljuje u grožđu. Ime se na grčki izravno prevodi sa ‘miris zemlje’.

Isti se taj spoj u zrak pušta tek prevrnutim tlom ili vrtom nakon kiše. U vinu visoke razine geosmina uglavnom ukazuju na grešku. Pripazite kada zemljani mirisi pomrče očekivane voćne arome ili više težite mirisu mokrog kartona - mogli biste si dodati čep od vina.

razumjeti dekodirane bilješke o kušanju

Meso

Mirisi mesa s roštilja ili sirovog mesa mogu se naći u mišićavim crvenim poput sjeverna Rona Syrah , bik i bordo . Divljač je malo svjetlijeg, mirisnijeg karaktera koji se može naći u vinima s karakteristikama crvenog voća, kao npr Crni pinot , Barbaresko , Rioja i Pinotaža . Podsjeća na arome obješenog fazana i 'farmi', arome mesa i divljači mogu se pojačavati s vremenom, pa se obično nalaze u zrelijim bocama vina i smatraju se pozitivnim (i povremeno definirajućim) karakteristikama određenog vina stil.

U nekim su slučajevima ove karakteristike uzrokovane Brettanomyces , divlji kvasac koji lako može zaraziti opremu za proizvodnju vina, posebno grubu unutarnju površinu drvenih bačava. U malim dozama proizvodi mesnate okuse koji mogu pogodovati složenosti vina, iako više razine lako mogu pokvariti vino utiscima sira, gume i znoja!

dekodirane bilješke o kušanjuDuhan

Čak i za pušače, pomisao na duhan u vašem vinu vjerojatno nije jako privlačan. Međutim, izraz duhan koristi se u pozitivnom smislu kada je riječ o opisivanju vina. To je zato što je namijenjen dočaravanju mirisa svježeg duhana, umjesto oštrijeg mirisa cigaretnog dima.

Aroma svježe izrezanog ili izlječenog lišća duhana često se opisuje kao ugodno drvenasta, s javorovom slatkoćom i ljubičastim cvjetnim notama. Neki ga smatraju toliko ugodnim da je čak uliven u muške mirise.

Duhan se doživljava kao aroma, a ne kao okus. Točnije, klasificiran je kao tercijarna aroma, jer se smatra znakom zrelosti. Općenito je pokazatelj da je crno vino odležilo u boci, zajedno s notama poput koža i mokro lišće .

Obično se note duhana nalaze u zrelim crvenim vinima punog tijela, kao što su Cabernet sauvignoni iz niza regija, uključujući one iz Kalifornija , Australija , Južna Afrika i Južna Amerika . Može se otkriti i kod nekih starijih osoba Riojas i Amarone vina iz Sjeverna Italija .

U vinima poput zrelih crvenih od bordo , aroma duhana može se razviti u ono što se naziva 'kutija za cigare'. Ova nota kombinira duhanski miris cigara s mirisom cedrovog drveta, dajući efekt svježe otvorene kutije Havana.

dekodirane bilješke o kušanjuMokri karton

Ako nanjušiš mokri karton - ili možda čak i 'mokri pas' - u vašem vinu biste s pravom pretpostavili da nešto nije u redu.

Smatraju se glavnim mirisnim pokazateljima nečistoće plute ili ‘plutanog vina’, jedne od najčešćih vinskih grešaka, iako industrija pluta radi na smanjenju.

Beverley Blanning MW objasnio je znanost:

'Nezadovoljstvo plutom gotovo je u potpunosti posljedica onečišćenja, što dovodi do smrdljivog, mokrog kartonskog mirisa uobičajeno poznatog kao mrlja plute.

'Kemijska supstanca koja kvari vino je 2,4,6 trikloroanizola (ili skraćeno TCA), a može se otkriti u količinama od samo četiri dijela na milijardu', rekla je, napisavši u Decanter davne 2001. godine.

Unatoč nepovoljnom učinku na vino, TCA ne predstavlja izravnu zdravstvenu opasnost za potrošače.

Arome mokrog kartona mogu biti dobar način za uočavanje TCA greške, iako je teško otkriti kada su razine niske - u tom trenutku to može rezultirati samo nedostatkom svježih voćnih nota i slabim pljesnivim karakterom.

TCA može prouzročiti kvarenje vina na različitim točkama između vinarije i vašeg stola. Vrijedno je odvažno i zamoliti restorane da vrate bocu ili je barem probaju ako sumnjate da neko vino pati od TCA.


  • U restoranu: Kako se žaliti na vino - i postići pravi rezultat

'TCA može zaraziti vino iz brojnih izvora, uključujući bačve, palete za slaganje i proizvode za čišćenje vinarija', rekao je Blanning.


Mineral


Razumjeti bilješke o kušanju

Kredast

Uvjet kredast obično se primjenjuje na bijela vina s visokom kiselošću iz hladnih klimatskih teritorija s kamenitim tlima i spada u mineralnu kategoriju zajedno s notama kremena i škriljevca. Uključujući Chardonnay vina iz Chablis i Sauvignon Blanc iz Sancerre .

Naša sposobnost percepcije ovih mineralnih okusa u vinu izazvala je neslaganje između znanstvenika i vinskih stručnjaka, ali unatoč tome široko se koristi na degustacijama. (Ako se mučite, pokušajte zamisliti kako ližete komadić kredne stijene.)

Sarah Jane Evans MW odnosi pojam kreda s osjećajem u ustima kada se govori o vinima s mineralnošću, opisujući ih kao da imaju 'okus kao da ližu mokro kamenje i često imaju kredu teksture koja se podudara'. Čitaj više

To se može povezati s adstringentnošću tanina, jer učinak isušivanja usta može podsjetiti na praškasti ili zrnasti osjećaj krede. Primjerice, taninsko crveno vino sa sušenjem i dugotrajnim završetkom može se istaknuti po svojim „krednim taninima“.

dekodirane bilješke o kušanju

Kremen

Ovaj je izraz izveden iz francuske fraze ‘goût de pierre à fusil’, što doslovno znači kušanje kamena kremena. Flint, flinty ili čak gunflint pojmovi su kojima se opisuje mineralnost napomena koja se posebno nalazi u suhim, strogim bijelim vinima Chablis i Sancerre .

Ako želite iskusiti kako miriši kremen, sljedeći put kad budete šetali South Downsom, uzmite dva komada krede i protrljajte ih. Ako ovo nije opcija, razmislite o mokrim kamenčićima.

Degustacija vina bilježi greške

Jod

Povezano s Syrah , posebno iz sjeverna Rona , kao i Sangiovese u Toskana , jod ili su bilješke slične krvi izvedene iz grožđa ili terroira, a ne iz dodavanja samog elementa. Neki kažu da se arome joda povećavaju ako se vinova loza sadi i bliže moru.

Treba spomenuti da kada je voće podleglo prekomjernoj truleži, dobiveno vino može imati arome joda ili fenola, a u ovom se slučaju smatra greškom.

Tajanstvena krivica vina - pitajte Decantera

dekodirane bilješke o kušanjuGrafit

Grafit uobičajeni je deskriptor, posebno za fina crvena vina, što označava note olovke olova ili mineralnosti slične olovu. Neki tvrde da arome i okusi dolaze iz kontakta vina s drvom tijekom sazrijevanja hrasta. Međutim, i drugi, posebno proizvođači u Bierzo i Samostan u Španjolska , vjeruju da terroir doprinosi tim likovima - tako njihova škriljevca daju vinu okus grafita. Ako niste sigurni kako miriše grafit, pokušajte izoštriti HB olovku.

dekodirane bilješke o kušanju

Mineral

Ovaj uobičajeni opis može se koristiti za opisivanje i crnih i bijelih vina, iako je češći kod bijelih. To je pozitivna osobina koja se može povezati s kiselošću vina, ali i aromom, na primjer škriljevca, kremenom puškom ili mokrim kamenjem.

Upotreba i značenje mineralnost vruće se raspravlja i nema kemijskih dokaza koji pokazuju da je mineralna aroma ili okus povezan sa određenim mineralom ili hranjivim tvarima u tlu ili vinu. Stoga, iako mineral ili mineralnost koristimo često kao deskriptor, još uvijek je prilično tajna što uzrokuje taj osjećaj.

dekodirane bilješke o kušanjuŠkoljka kamenica

Malo će tko od nas zagristi za ljuska kamenica umjesto jestivih iznutrica, ali ako ste ikad promućkali jednu od ovih školjki, vjerojatno ćete doći u kontakt s mirisom, okusom i teksturom njezine kalcificirane ovojnice.

Školjke kamenica pretežno su izrađene od krhkog ili praškastog kalcijevog karbonata koji je kamenica s vremenom izlučila. U tom smislu školjka ostrige prikazuje mineralni karakter, možda s nekim slanim kvalitetama, slanošću ili krednim osjećajem i okusom u ustima.

Bilješke ljuske kamenice možete potražiti u vinima koja imaju snažan osjećaj mineralnosti. Ovaj je izraz izvor neke rasprave među vinskim kritičarima, ali široko se odnosi na suha, ne-voćna vinska vina koja potječu iz hladnijih podneblja i imaju visoku razinu kiselosti.

U svom članku Mineralnost u vinu: Što to znači za vas? Sarah Jane Evans MW vina s mineralnošću opisuje kao da imaju 'okus lizanja mokrog kamenja i često kredu teksturu koja mu odgovara'.

Prohladna klima neotkrivena Chardonnay stilovi obično izražavaju mineralne note, uz tvrdo oštru kiselost i note citrusa. To bi moglo uključivati ​​Chablis ili primjere iz apelativa 'novog svijeta' poput Sonoma Coast u Kaliforniji.

Cvijeće, Vinograd Ridge Camp, obala Sonoma 2012 kombinira limunove note s 'ljuskom ostriga i ugodnom slanošću' kako bi 'izrazio terroir na ispravan način'.

Ili biste mogli pronaći blistave primjere iz Šampanjac , kao što su Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , zapažen po suptilnim naznakama ljuske kamenica i kiselosti zelene jabuke.

Chenin Blanc je još jedno grožđe sposobno za proizvodnju vina s dobrom mineralnošću i kiselošću, posebno onih iz hladnijih regija Južne Afrike, napravljenih s malo ili nimalo utjecaja hrasta.

Na primjer, Osloboditelj, frankofil Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , proizveden 's hladnih jugoistočnih padina Bottelary Hillsa', hvaljen je zbog 'mineralnosti ljuske kamenica, kiselosti citrusa i kremastog nepca'.

dekodirane bilješke o kušanjuSol

Sol tvori jednu od glavnih osjetljivih komponenti okusa u hrani i piću, zajedno s gorkim, slatkim, kiselim i umami.

Važan je opisnik i spektra bilješki o kušanju vina, iako bi se moglo činiti čudnim razmišljati o fermentiranom soku od grožđa kao fiziološkoj otopini.

Slanost, koja se ponekad naziva i slanost, povezana je s mineralnošću jer izražava osjećaj okusa koji je izvan uobičajenih kategorija voća, cvijeća, bilja ili začina.

U svom članku Da, možete okusiti sol u vinu Stephen Brook napisao je,

'Postoje bijela vina - na primjer sa Sicilije - koja imaju slani tang koji može (ili ne mora) biti povezan s blizinom mora.'

Kao i kod navodne veze između određenog sastava tla i mineralnosti, veza između vinove loze koja raste na slanom morskom zraku i slanih okusa u dobivenom vinu je diskutabilna.

Iako se ponekad primjećuju u suhim crvenim vinima, slane note najčešće se opažaju u bijelim vinima s visokim kiselinama i karakteristikama agruma, kao što su vina Albariño iz regije Galicija Rías Baixas, Picpoul de Pinet iz Languedoc-Roussillon i Grk Assyrtiko vina.

VIDJETI: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Okus soli može se otkriti i u suhim stilovima Sherryja, poput Manzanille iz Sanlúcara de Barramede: 'Vlažni morski zrak potiče gušći sloj mora da daje slani karakter', rekla je Sarah Jane Evans u odabiru Najbolje ocijenjeni Manzanilla Sherries.

guma, bilješke o kušanju

Guma

Guma je jedna od onih bilješki o kušanju koje je teško zamisliti u vinu, ali kad jednom nanjuši, to je nepogrešivo. Možete ga pronaći u mirisima određenih vina Syrah sa sjeverne Rhône, gdje se može pojaviti uz zemljane, igrive ili katranske note.

Ili se može naći među benzinskim aromama povezanim sa suhim vinima od rizlinga, posebno onima iz hladnijih podneblja poput njemačke regije Rheingau.

VIDJETI: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Vinarija Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Donja Austrija 2013

Izgorena guma, s druge strane, može ukazivati ​​na prisutnost merkaptana, koji su hlapljivi sumporni spojevi. Ali kako sumpor ulazi u vaše vino? Istina je da grožđe već sadrži sumpor, a sumporni spojevi mogu se generirati reduktivnim reakcijama uključenim u vinarstvo, poput fermentacije kvasca ili malolaktičke fermentacije. Merkaptani nisu štetni, ali mogu postati greškom ako su prekoncentrirani - pretakanje vina prvo može pomoći u smanjenju njihovog učinka.

Isparljivi sumporni spojevi postali su vruća tema u vinarstvu posljednjih godina. Dokazali su se kao poseban izvor kontroverze u nekim vinima, osobito u vezi s aromama izgarane gume u nekim vinima južne Afrike Pinotage i Cabernet. Danas se uzgajivači sve više trude izbjeći to, težeći većem broju voćnih vina.

U leksikonu bilješke o kušanju guma pripada profilu mineralnih okusa, što uključuje sve od zemlje do katrana i čelika do vlažne vune. Najbolji način da naučite prepoznati ove note u vinu je iskusiti ih u fizičkim oblicima, poput mirisa gumene gumice ili automobilskih guma u vrućem danu (izgorjela guma) - pokušajte ugraditi ove arome u svoje senzorno pamćenje.

Dekodirane bilješke o kušanju

Škriljevac

Možda se trudite zamisliti miris ili okus škriljevac , unatoč činjenici da se široko koristi kao građevinski materijal za krovne pločice, podove i spomenike. Čak se koristi umjesto tanjura u nekim suvremenim restoranima.

U vinu je važno shvatiti škriljevac kao pokazatelj mineralnosti vina. Mineral ili mineralnost izrazi su koji se obično koriste u bilješkama kušanja crnih i bijelih vina.

To je pojam koji je teško opisati, ali je često namijenjenda prenese neku vrstu čiste, gotovo tvrde oštrice, kiselosti koja je povezana s mirisom stjenovitih tvari poput škriljevca, kremena, grafita ili krede.

Naša sposobnost percepcije ovih mineralnih nota u vinu izazvala je neslaganje između znanstvenika i vinskih stručnjaka, ali kušači koji to imajujaka osjetljivost namineralne tvari tvrdit će da mogu jasno otkriti njegovu prisutnost u profilu okusa vina.

Sommelieri u kultni film ‘Somm’ razgovarati o lizanju stijena kako bi razumjeli bit mineralnosti.


Mineralnost u vinu: Što to znači za vas?


Note škriljevca obično se povezuju sa suhim bijelim vinima iz hladnijih podneblja, kao što su Waterkloof’s 'Ozbiljno cool' Chenin Blanc 2015 iz južnoafričke planinske regije Helderberg, koja je bila zapažena po mineralnim aromama ‘kiše na mokrom škriljevcu’, kao i ‘mokre krede’ - mokro kamenje često je mirisnije od suhog.

Drugi primjer bi mogao biti suhi i limunski Chardonnay, kao što je Domaine Tissot ‘Les Graviers’ 2015 , uzgajano u vapnenačkim tlima Arbois AOC u Juri. Decanterove Jane Anson nagradila je s 97 bodova, pohvalivši njegove note 'ušećerenog limuna prerezanog s koncentriranim vapnom i rezanim škriljevcem'.

Neki bijeli Burgundije također mogu pokazati glatku mineralnost, kao što je Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 iz poznatog apelacijskog naziva Puligny-Montrachet, hvaljenog zbog svojstva koštičavog voća uravnoteženog ‘okusima kamenja / škriljevca’.

U crvenom kutu možete pronaći mineralne izraze koji uravnotežuju sočno crno voće u punom tijelu bordo mješavine. Istaknuo je Anson Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2. klasificirani rast 2007 zbog nota 'mokrog kamenja koje klizi prema škriljevcu i sladiću, tamnoj nakostrijeloj kasiji'.

dekodirane bilješke o kušanjuČeličan

Čeličan je pojam koji se obično koristi za promicanje modernih suhih bijelih vina, ali što to znači u ustima? Opisuje metalni okus i čvrst osjećaj u ustima. Općenito ta vina imaju malo alkohola, visoku kiselost, uz istaknutu mineralnost. Na taj se način poravnava s bilješkama poput kremena i grafita.

Primjeri uključuju hladna klimatska vina, poput Rizlingi iz Njemačka , Alzas , Austrija ili Rajska dolina u Australija .

VIDJETI: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf suhi rizling, Pfalz, Njemačka 2014 | Obitelj McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Također je povezana s najrasprostranjenijom austrijskom sortom grožđa, Zelena Valtellina , a često se smatra zaštitnim znakom kazne Chardonnay vina iz Chablis .

VIDJETI: Steininger, rezervat Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Postoji nešto križanja između metalnih i mineralnih vina, a mišljenje je podijeljeno oko toga da li se ti okusi dobivaju izravno iz tla ili je to jednostavno učinak stvoren čistim i neutralnim vinima bez slatkoće ili jakim voćnim okusima, ali s čvrstom kiselinom struktura. U istoj veni kao i mineralna vina, čelična vina često izražavaju cvjetne, zelene jabuke ili citrusne okuse i arome, a ne slatke voćne note.

Mineralnost u vinu: Što za vas znači?

Kao i kod tanina u crnim vinima, i kiselina mijenja osjećaj bijelih vina u ustima. Čelična vina mogu osjetiti gotovo tvrdo oštricu u ustima, nešto što je obično poželjno, a ne mlohavo vino, a trebalo bi dobro služiti i za potencijal starenja vina.

razumjeti bilješke o kušanju

Mokra vuna

Jedna od izazovnijih bilješki o kušanju, mokra vuna opisuje aromu vlažnog i zemljanog mirisa runa, blisku mirisu lanolina - masne tvari koju luči ovčja koža.

U kušačkom smislu, spada u kategoriju mineralnih okusa, pridružujući se drugim neobičnim, ali preciznim notama poput gume, staje i znojnog sedla. Možda je najbolji način da shvatite mokru vunu iskusiti je iz prve ruke dohvativši kadu s kremom od lanolina, koja se koristi u kozmetičke svrhe za vlaženje kože. Ili svoj vuneni skakač možete nositi na kiši, a zatim ga ostavite na hrpi da postane vlažan i oštar.

Ovisno o vinu, mokre arome vune mogu biti namjerni znak stila ili ukazuju na kvar. Na primjer, obično se susreće u Chenin Blanc vina i mogu se smatrati ugodnim dijelom njihova aromatskog profila.

VIDJETI: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Zapadni Rt 2016 | Vinogradi Doran, fermentirani bačvom Chenin Blanc, Swartland 2013

Pjenušava bijela ili ružičasta vina tradicionalnom metodom mogu također izraziti mokru vunu kao sekundarne arome, povezane sa sumpornim spojevima i utjecajima kvasca koji se razvijaju u vinarskim procesima poput fermentacije, odmora na talogu (na talogu) ili lijepljenje (miješajući talog). Tradicionalna metoda pjenušavih vina uključuju Šampanjac , naravno, plus Kopanje kao i neka UK pjenušava vina, kao i druga.

VIDJETI: Louis de Sacy, Grand Cru, šampanjac NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, Istočni Sussex 2010

Kao mana, mokre arome vune mogu biti znak svjetlosnog udara, zvanog okus svjetlosti , što je posljedica pretjeranog izlaganja sunčevoj svjetlosti. Prozirne boce mogu biti privlačne oku, ali vino mogu učiniti osjetljivijim na udare svjetlosti, zbog čega mnogi proizvođači zelene ili UV otporne boce smatraju sigurnijima.

Izvori: Vinske greške: uzroci, posljedice, lijekovi , John Hudelson


Hrast, talog i starenje


razumijevanje bilješki kušanja

Badem

Što se tiče alkohola, badem je možda najviše povezan s talijanskim likerom Amaretto čije ime u prijevodu znači 'malo gorko'. Smatra se da bademovu gorčinu uzrokuje benzaldehid, kemijski spoj koji nastaje u vinima tijekom fermentacije i ugljične maceracije - kada je grožđe zatvoreno u posudu ispunjenu ugljičnim dioksidom prije redovite fermentacije.

Uz fermentaciju, može doći i od utjecaja kvasca, slično vezama kao i biskvit i brioše. To bi moglo uključivati ​​vina odmarana, 'na talogu' ili ona koja su prošla batanažu, poznatu i kao 'miješanje taloga'

Razine benzaldehida općenito su veće u pjenušavim vinima, posebno onima proizvedenim tradicionalnim ili charmat metodama.

VIDJETI: Krug, Grande Cuvée 160. izdanje NV | Prosecco, Cartizze, vinograd La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

U vinskom leksikonu badem spada u kategoriju 'zrna', zajedno s kavom, čokoladom i kokosom. U Decanterovu Kako čitati bilješke o kušanju vina , stručnjaci koriste badem kako bi opisali određenu 'voćnu gorčinu, više osvježavajuću nego neugodnu'. Primjerice, prisutan je u suhom crnom vinu Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Ova voćna gorčina može se pojaviti i u mladoj crvenoj boji bordo vina, kao što su Château d'Ussan, grb Issana, Margaux Bordeaux, 2016 i Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4. klasificirani rast 2016 . Ovdje je razvio dimljeni i preprženi element „badema na žaru“.

Izvori: Mikrobiologija vina: znanost i tehnologija , Claudio Delfini i Joseph V. Formica | Priručnik za vinarstvo, Kemija vina: stabilizacija i tretmani uredili Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Vosak

Vosak

Pčelinji vosak je tvar koju pčele radilice izlučuju u košnici, gdje se koristi za izgradnju strukture saća. Njegov kemijski sastav znači da se može izgorjeti u svijećama kada može stvoriti smolastu aromu sličnu medu.

U starijim bijelim vinima arome pčelinjeg voska mogu se potaknuti istaknutošću etil acetata, koje kvasac može stvoriti tijekom fermentacije, ili razgradnjom drugih komponenata tijekom starenja boca.

To se može odnositi na neka vina pinot blanc, kao što su Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 iz Alzasa, koji ima nos od pčelinjeg voska pomiješan s pečenom jabukom.

Ili Franz Haas, Lepus pinot bianco 2014 , iz sjeverne Italije, regije Alto Adige, gdje note pčelinjeg voska pomažu u ženidbi slanih biljaka s karakteristikama agruma i zelenog voća.

Određena vina Sémillon, odležana u boci, posebno iz doline Hunter u Australiji, mogla bi dobiti i karakter pčelinjeg voska. Na primjer Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aed Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Pokupi orašasto, note pčelinjeg voska'.

Pčelinji vosak također može biti čest u aromatskom profilu njemačkih rizlinga koji su imali vremena za razvoj. Kao što su Thörle-ov vapnenački kamen Saulheimer 2014 , koji ima nos od ‘atraktivnog pčelinjeg voska i bijelog cvijeća’.

Tekstualno, voštani ili smolasti element pčelinjeg voska može ga učiniti korisnim deskriptorom za usta nekih vina. To bi moglo uključivati ​​vina Chardonnay, Sémillon ili Chenin Blanc koja su dobila glatkiji, zaobljeniji osjećaj usta od starenja taloga ili malolaktičke fermentacije.

Na primjer, Lismore, Chardonnay 2014 iz južnoafričke regije Overberg izrađen je u stilu 'bogatim leesom', koji izaziva 'tonove pčelinjeg voska i bagrema'.

Također se može otkriti u nekim posebno lee champagnes, gdje pčelinji vosak može dati definiciju autolitičkim notama poput kruha, biskvita, tosta i brioša.

VIDJETI: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

dekodirane bilješke o kušanju

Biskvit

Deskriptori keksa / keksa najčešće su povezani s ostarjelim Šampanjac , gdje je proces autoliza kvasca i vrijeme omogućuju razvijanje bogatog, probavnog keksa. Može se naći i u hrastovoj dobi Chardonnay , gdje to može biti razvoj karameliziranih aroma maslaca koji potječu iz drveta.

razumijevanje bilješki kušanjaBrioche

Maslac bogat Brioche lepinja je glavna stvar mnogih francuskih stolova za doručak, savršena uz džem od marelica i a velika crna kava . Za sve koji to nisu iskusili

jednostavni užici, brioche je u osnovi kruh od kvasca obogaćen maslacem i jajima, ponekad s više slatkoće ako se radi s vrhnjem i šećerom.

Kao napomena za kušanje, brioche ima tri glavne komponente: zaobljeni okus maslaca i kvasca, prožet slatkoćom tijesta. Kategoriziran je zajedno s ostalim voćnim slatkim notama poput meda ili vanilije, a obično ga prate pridjevi poput maslačnog, kremastog, prepečenog i kvasnog.

Izraz 'topli brioš' također se koristi, iako ima odnos temperature vina. Odnosi se na pojačane arome zagrijanog peciva.

Učinak briochea s kvascem može postići na talogu 'Odmaranje' vina na njegovim mrtvim stanicama kvasca poznatim pod nazivom talog ili bâtonnage (miješanje taloga). Tijekom duljeg kontakta s talogom dolazi do autolize - kada se stanice kvasca razgrađuju enzimima, oslobađajući makromolekule koje daju arome biskvita, tosta ili brioša. Ti su procesi uglavnom povezani s pjenušavim vinima, uključujući vina s Šampanjac , Kopanje i Ujedinjeno Kraljevstvo .

To možete pronaći i u nekim odležanim vinima Chardonnay ili Sémillon.

VIDJETI: Recaredo, tur ili d´en Mota, Cava, kopno Španjolska, Španjolska, 2002 | Krug, Velika Cuv ée, Champagne, Francuska NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, Istočni Sussex, Brut 2010

VIDJETI: Vasse Felix, Heytesbury, rijeka Margaret, 2011 | Tempus dva, Bakreni Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

dekodirane bilješke o kušanju

Mastan

Mastan okusi ili arome obično su povezani s bijelim vinima i mogu se proizvoditi tijekom malolaktična fermentacija ili hrastova bačva-odležavanje . Ta su vina tipično Chardonnay iz Kalifornija , Australija i Bordo .

Učinak maslačastog mirisa ili okusa može proizvesti kemijski spoj tzv diacetil - dodaje se i umjetnim maslacem i margarinima. Diecetil također može promijeniti okus vina, dajući im glatku i zaobljeniju teksturu, kao što bi moglo biti povezano s maslacem.

U vinarstvu se javlja kao prirodni nusprodukt malolaktičke fermentacije proces kojim se bakterija pretvara jabučna kiselina u mliječna kiselina - ista tvar koja se nalazi u mliječnim proizvodima poput maslaca.

Tijekom postupka bačvastih vina u novom hrastu mogu se proizvesti maslakasti okusi i mirisi. Dobar primjer je hrast poput Chardonnaya Louis Latour iz Meursaulta 1998 , koji se mogu naći u Decanterovoj kako čitati vodič za bilješke o degustaciji vina . U ovim bilješkama degustacije uz maslac pojavljuju se okusi 'novog drveta', vanilije, obje su sekundarne arome koje ukazuju da je barem neko vino odležalo u novom američkom hrastu.

U nekim slučajevima, lijepljenje (miješanje taloga) može proizvesti okuse slične maslacu: makromolekule koje daju mrtve stanice kvasca stvaraju glatkiji okus i bogatije kvasne okuse koji mogu podsjećati na maslac na nosu i nepcu.

Dekodirane bilješke o kušanju

Karamela

Ideja o karamela zavijanje kroz vaše vino moglo bi biti prilično bolesno, ali ako se suptilno pojavljuje kao nota za kušanje, može donijeti bujno razvijenu slatkoću nosu i nepcu.

Nemojte se zabuniti, u boci čarobno nije nastao stvarni karamel. Učinak sličan karameli ponekad stvara loza koja je namjerno zaražena botrytis cinerea, koja se naziva plemenita trulež - oblik gljive koja isušuje grožđe, koncentrirajući razinu šećera. Ova se praksa obično koristi u proizvodnji desertnih vina, kao što su vina od Sauternes i Barsac apelacijski proizvodi ili vina Trockenbeerenauslese iz Njemačke ili Austrije.

VIDJETI: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. klasificirani rast, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austrija 2001

Botrytis također može izmijeniti osjet vina u ustima, jer probavlja šećer i kiseline, a na njegovo mjesto izlučuje glicerol. Tako razvijena slatkoća i svilenkasti osjećaj u ustima mogu dovesti do senzornog dojma glatke karamele.

Na kraju, ova pametna plemenita trulež ubrizgava enzim zvan laccase, koji je odgovoran za oksidaciju vina, proizvodeći okuse od marelice i badema do karamele i karamele. Također može izazvati duboke zlatne nijanse, pa se i vino čini karamelom. Potražite ga u drugim oksidiranim vinskim stilovima, na primjer u žutosmeđem Luka ili Palo Cortado Sherry .

VIDJETI: Graham’s, 30-godišnji Tawny, Port NV | Lustau, skladištar Palo Cortado Cayetano del Pino, Jerez NV

Drugi način stvaranja okusa karamele je upotreba hrasta, jer se on može pojaviti kao sekundarna aroma starenja hrasta, zajedno s maslacem i vanilijom. To se posebno može otkriti u Chardonnay u dobi od Amerikehrast, a ne francuski hrast.

VIDJETI: Astrolabe, provincija Chardonnay, Marlborough, Novi Zeland 2014 | Vinski podrumi Ramey, vinograd Hyde, Carneros, dolina Napa 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Južna Afrika 2014

dekodirane bilješke o kušanjuŽitarica

Zaboravite svoju jutarnju zdjelu coco pop-a i froot petlji u vinskom leksikonu, ' žitarica Obično se odnosi na profil okusa osnovnog niza žitarica poput pšenice, zobi, kukuruza i raži.



Arome žitarica najčešće su u ne-voćnim bijelim vinima unaprijed i mogu biti pokazatelj zrelosti, kao i utjecaja hrasta ili kvasca. Utjecaj hrasta može se steći vinom koje neko vrijeme provodi u kontaktu s hrastovim bačvama, čipsom ili bačvama, dok se utjecaj kvasca može postići vinarskim postupcima poput miješanja taloga ( lijepljenje ), ili odmaranje vina na talogu ( na talogu ).

Na taj se način žitarice uspoređuju s prirodnim slano-slatkim aromama poput meda i sijena, koje su također znak starosti i složenosti u određenim bijelim vinima, poput hrasta Chardonnay .

Na primjer, note žitarica s „slanom zobenom kašom“ sadrže Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros i Rudd Puligny Montrachet 2014 , uz indijski orah i kredu.

Sumaridgeov Chardonnay 2010 iz Hemel-En-Aardea u Južnoj Africi je s druge hemisfere, ali napravljen je u sličnom stilu i također se može pohvaliti slanim okusima zobenih pahuljica, obogaćenim slojevima maslaca i kruške.

Australijski hrastovi chardonnayi, poput onih izrađenih u rijeci Margaret, mogu imati i žitarice, poput Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , koje su naši stručnjaci pohvalili zbog 'tihih nota žitarica' s 'daškom brioša'.

Note žitarica možete pronaći i u nekim slatkim bijelim vinima, kao što su Chateau Doisy-Daëne 2013 iz Barsaca, poznat po 'dobro integriranom hrastu', što rezultira podtonom 'meda i zobi'.

razumjeti bilješke o kušanju

Ugljen

Ugljen je materijal koji se sastoji od zaostalog ugljika i pepela, koji ostaje nakon uklanjanja ostalih sastojaka biljne ili životinjske tvari nakon polaganog zagrijavanja u okolišu bez kisika.

Možda ste njegov okus i aromu iskusili u jelima s roštilja koji su kuhani na ugrijanim komadićima drvenog ugljena.

Profil okusa ugljena često se opisuje kao zadimljen, drvenast i pomalo trpkog okusa, koji može biti ukusan ako se kombinira s odgovarajućom hranom, poput mesa ili mesnog povrća.

Na sličan način, vina s okusima koji podsjećaju na ugljen mogu biti ukusna ako se ove note pravilno uravnoteže. Mnoga vina Syrah / Shiraz poznata su po elementima dimljenog ugljena, često integriranim s crnim voćem, začinjenim ili paprenim notama.

VIDJETI: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Ugljen i drugi dimljeni okusi mogu se stvoriti odležavanjem hrasta, a njihov intenzitet obično ovisi o tome koliko je bačva prepržena, kao i oštrini ostalih prisutnih okusa.

Ove utjecaje hrastovog ugljena možete potražiti u crvenim taninima kao što su Barolo vina, uz zemljane note poput tartufa i katrana. Ili u klasičnoj bordo mješavine, gdje bi se ugljen mogao spojiti s jakim notama kasike i sladića.

VIDJETI: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Pijemont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. klasificirani rast, Bordeaux 2014

Aktivni ugljen može se izravno koristiti u vinarstvu. Ponekad se koristi kao sredstvo za fino filtriranje nepoželjnih elemenata iz vina ili za posvjetljivanje boje nekih bijelih vina. Međutim, ti procesi nisu povezani s okusima hrastovog ugljena koji su navedeni u bilješkama o kušanju.

Izvori: Razumijevanje vinske tehnologije, 3. izdanje: Znanost o vinu objasnio David Bird | Decanter.com

dekodirane bilješke o kušanju

Čokolada

Čokolada je prilično uobičajen okus i aroma u punoj crvenoj boji iz toplijih podneblja, poput južne Francuske Merlot , Montepulciano d'Abruzzo i Dolina Barossa Shiraz . Može se prepoznati u nekoliko različitih oblika - mliječna čokolada, tamna čokolada, pa čak i kakao u prahu. Potonji se ponekad mogu povezati sa zrelim, slatkim taninima, pružajući opis teksture kao i okusa. Bačve koje su jako pržene, ili pomoću otvorenog plamena ili u pećnici, također mogu vinu dati čokoladne okuse.

Bilješke o kušanjuKava

Kava jedna je od četiri ključne arome koje vam mogu pomoći da shvatite razliku između hrastovog i neo hrastovog bijelog vina, kaže Decanter's Jane Anson . Ostali su slučajno vanilija, kokosov orah i klinčići. Arome kave mogu se stvoriti tijekom procesa odležavanja u mladim vinima svježim iz bačve, zbog čega u berbi tako često nagovještavate dimljeni cappuccino Šampanjac .

Naravno, u vašem vinu nema stvarne kave. To je zapravo kemijski spoj koji možete osjetiti. Organski spoj tzv furfuriltiol poznato je da odaje aromu dima, kave koja proizlazi iz tostiranja hrastove bačve.

razumjeti bilješke o kušanju

Krema

Možda ćete vidjeti ' krema ’U bilješkama kušanja i osjećate se pomalo zbunjeno - zasigurno, fermentirani sok od grožđa nema nikakve veze s mliječnim proizvodima? Međutim, mlijeko je kategorija u leksikonu za okus vina, uključujući note poput maslaca, sira i jogurta, uz vrhnje.

Ti okusi mogu nastati iz vinarske prakse, naime malolaktične fermentacije (MLF) - procesa kojim bakterija pretvara jabučnu kiselinu oštrog okusa u mekšu mliječnu kiselinu, istu koja se nalazi u mliječnim proizvodima poput vrhnja.

Kemijski spoj diacetil prirodni je nusproizvod MLF-a i vinima može dati bogat kremasti, maslačasti ili maslačast miris.

Uz to, diacetil može promijeniti okus vina, dajući im glatku i viskozniju teksturu, kao što bi moglo biti povezano s vrhnjem.

Kremasti osjećaj u ustima može se postići i utjecajima taloga, stečenim vinarskim postupcima koji uključuju kontakt s talogom: odmaranje vina na talogu (na talogu) ili lijepljenje (miješanje taloga) .

Mliječne note poput vrhnja možda ćete naći i u vinama fermentiranim u bačvama, zajedno s drugim složenim okusima i aromama poput karamele, kokosa, tosta i vanilije. To se uglavnom nalazi u bijelim vinima, posebno Chardonnay iz Bordo .


VIDJETI: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundija 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014


Kremaste mliječne note možete potražiti i u pjenušavim vinima fermentiranim u bačvi koja su kontaktirala talog:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 iz Južne Afrike bio je fermentiran u bačvi i 21-mjesečno star , što rezultira notama 'razvijene kreme' kombinirajući se s aromama tartufa, sa slojem 'zgrušane kreme' na nepcu.

U slučaju Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 iz Languedoc-Roussillona, ​​samo je dio osnovnog vina fermentiran u bačvi, dajući tek suptilan 'dodir drva i vrhnja'.

Dekodirane bilješke o kušanju

Koža

Aroma koja se često nalazi u crnim vinima koja su odležala u hrastu. Bilo sekundarna ili tercijarna aroma, povezana je s utjecajem vinara i postupkom odležavanja vina, a ne sa sortnom karakteristikom grožđa ili primarnom aromom.

Često se koristi kao deskriptor u kombinaciji s vanilijom, tostom i cedrom, koji su svi povezani s upotrebom hrasta u crnim vinima. Također može biti slana karakteristika koja ukazuje na omekšavanje i odležavanje vina, gubljenje dijela primarnog voća i dobivanje složenosti i dubine.

  • Napomena za sebe: napišite vlastite bilješke o kušanju

dekodirane bilješke o kušanjumarcipan

marcipan je pasta ili glazura od mljevenih badema, šećera i jaja. Nalazi se u širokom spektru slastičarnica, od pokrivača za kolače do čokolade. Ali kao nota za kušanje vina, marcipan se koristi za opisivanje bogatog, slatkastog mirisa ili okusa, s središnjom blagom bademovom gorčinom.

U vinskom leksikonu marcipan je klasificiran kao tercijarna aroma, koja ukazuje na namjernu oksidaciju, kao što se koristi za dobivanje žućkaste Port ili Palo Cortado Sherry. Kao deskriptor u ovoj kategoriji, marcipan je slađi od ostalih orašastih mirisa poput lješnjaka i oraha, ali zaustavlja se bez karamele i karamele.

Marcipan je također tipična kušaonica vina od kojih se proizvodi Marsanne , pronađena u dolini Rhône, koja se obično miješa sa Roussanne i Viognier .

Orašast karakter Marsannea može vinu dati marcipan koji se stapa s koštunjavim plodovima i bijelim cvjetnim notama koje obično izražavaju Roussanne i Viognier. Te su mješavine tipične za arome Rhône poput Hermitagea ili Côtes-du-Rhônea, kao i za neke dijelove Kalifornije i Australije Dolina Barossa .

VIDJETI: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, brana Marananga Roussanne, dolina Barossa 2015 | Broc Cellars, Love White, Kalifornija 2015

Kao i kod nota badema, marcipan se također može koristiti za opisivanje okusa taloga koji daju vina koja su se odmarala na talogu (na talogu) ili prošao lijepljenje (talog miješa). Arome poput marcipana često možete pronaći u vinima na bazi Chardonnaya Šampanjac ili bijela Bordo .

VIDJETI: Tarlant, Rezerviraj Brut, Šampanjac, Francuska NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

dekodirane bilješke o kušanju

Tijesto

Većina nas bit će upoznata tijesto u raznim oblicima, napravljen od miješanja brašna s maslacem (ili drugim zamjenama masti) i koristi se za proizvodnju pekarskih proizvoda.

U bilješkama o kušanju vina reference na peciva obično se odnose na slađe stilove peciva, poput onih koji se mogu koristiti za izradu kroasana ili voćnih pita i tarta.

Bilješke o pecivu mogu ukazivati ​​na to da je vino neko vrijeme provelo u kontaktu s mrtvim stanicama kvasca ili talog. Te arome pojačavaju vinarske metode poput miješanja taloga ( lijepljenje ), ili odmaranje vina na talogu ( na talogu ) određeno vrijeme.

Ove tehnike vezane uz talog uključuju proces autolize ili razgradnju mrtvih stanica kvasca enzimima. Autolitička svojstva mogu biti prisutna u nizu vina, uključujući bijela bordo i Bordo , kao i pjenušava vina, poput onih iz Šampanjac i Kopanje .


VIDJETI: Veuve Clicquot Ponsardin, rezervat, Champagne, Francuska, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros to je Brut, Cava 2014


Na primjer, Clos Marsalette 2014 iz Bordeauxova apelativa Pessac-Léognan - napravljen od klasične mješavine Sauvignon Blanc i Sémillon - opisuje se kao autolitička nota „gurmanskog brioša i pahuljice kroasana“ nakon što je devet mjeseci odmarao na talogu.

U autolitičkom spektru, tijesto se može smatrati nešto slađim od tosta i kruha, iako ne tako slatko kao biskvit. Zbog visokog sadržaja masti, note tijesta također podrazumijevaju relativno bogat, zaobljen osjećaj za usta.

Neka crvena vina mogu imati i okus poput kolača, posebno vrhunska burgundska vina. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 bio je poznat po svom slastičarskom karakteru, što pridonosi 'okrugloj, baršunastoj teksturi' koja mu je donijela ocjenu od 95 bodova.

Slično tome, Domaine Alain Hudelot-br e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 boda) dobio je velike pohvale za svoje 'lijepo, teksturirano nepce s tijestom u završnici'.

dekodirane bilješke o kušanju

Benzin

Benzin note u vinu uzrokuju kemikalije, trimetil-dihidronaftalen (TDN), čiji se prekursori prirodno nalaze u soku i koži rizling grožđe.

Općenito, ostarjeli rizlinzi mogu imati aromu benzina jer se prekursori u vinu s vremenom kombiniraju i tvore TDN. Kad se ova nota pronađe u mladim vinima, neki je posebno uzimaju u obzir Rhône i australski producent Michel Chapoutier , da je greška zbog pretjeranog prešanja tijekom berbe.

dekodirane bilješke o kušanju

Smoky

Smoky note uglavnom potječu od hrasta. Intenzitet zadimljenih mirisa i okusa u vinu određuje se tostom hrasta (koliko je bio ugljen), koliko je puta bačva korištena i koliko vremena vino provodi u bačvi. Ako se vino stavi u novu bačvu koja je imala teški tost, tada će se povećati vjerojatnost dimljenih nota. To može biti poželjno ako vino ima strukturu za obradu hrasta.

Ponekad teško nazdravljanje i previše novih bačava mogu dovesti do izrazito zadimljenog vina, koje se može integrirati s vremenom, ali može biti teško procijeniti kad je vino mlado. Također se može dogoditi zagađivanje dima kada se između njih dogode šumski požari veraison (kada grožđe dozrije) i vrijeme berbe. To je bio problem vinarima u Austriji Kanadska dolina Okanagan , Kalifornija i cijelo vrijeme Australija .

dekodirane bilješke o kušanju

Katran

Katran se čini vjetrom nevjerojatnom tvari koju vino može potaknuti, ali kao i kod duhanskih nota i benzina može biti neobičan izvor užitka. Ako se izražava u skladu s ostalim okusima i aromama vina, katran može dodati oštar rub, takav da vam se nosnice prošire.

Obično se koristi kao slani deskriptor crnih vina Barolo vina iz Pijemont najčešće se pripisuju kvaliteti sličnoj katranu. Izrađene su od debele kože Nebbiolo grožđa, i obično imaju visoku kiselost bez nedostatka tanina. Nebbiolov buket obuhvaća parfeme poput ljubičice, dima i ruže, s okusima koji uključuju tartuf, komorač, sladić i, što je najpoznatije, katran.

Međutim, kao i kod drugih osebujnih napomena o kušanju, ako jako volite miris asfalta, to može biti previše ometajuće i umanjiti vašu zahvalnost za ostalim aromama i okusima u vinu.

razumjeti bilješke o kušanjuKaramela

Karamela može biti zauzvrat ukusan i boležljiv komadić slastica, napravljen od jednostavne mješavine maslaca i šećera. Toffee u bilješkama o kušanju vina uglavnom se odnosi na mrvicu okusa izgorelog šećera.

Toffee je dio vinskog leksikona, zajedno s ostalim zagorjelim ili kuhanim slatkim okusima poput karamele i maslaca. Unutar ove skupine karamela obično uključuje dodanu kremu, što joj daje bogatiji i glatkiji profil okusa. Dok su butterscotch i karamela jednostavno zagrijani šećer i maslac, iako je karamela najintenzivnije zagorjele slatkoće jer se zagrijava dulje, podižući koncentraciju šećera.

Najave ovog prepečenog okusa šećera možete pronaći u odležanim obogaćenim i oksidiranim vinskim stilovima, poput žute boje Luka . Kada port odleži na ovaj način, voćni se okusi mogu razviti u orašastu i smolastu slatkoću koja osjetilima mogu izgledati poput karamele.


VIDJETI: Fonseca, desetogodišnjak, svijet, luka, Douro, Portugal | Niepoort, luka Colheita, dolina Douro, Portugal 1995


Botrytis cinerea (plemenita trulež) stvara slatka oksidirana vina putem enzima zvanog laccas, kao i povećanjem koncentracije šećera u bobicama. U desertnim vinima poput Sauternes , ovo može stvoriti čitav niz okusa, od marelice i badema do okusa šećera kao što su karamela i karamela.


VIDJETI: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015


Drugdje biste možda tragali za tostiranim okusima karamele u starinskim šampanjcima, gdje okusi orašastih plodova, meda i taloga mogu postati izraženiji na način koji podsjeća na izgoreni šećer. Na primjer, bogati okus Krug, Clos du Mesnil, Šampanjac 1982 obuhvaća karamelu, maslac, vrhnje i kavu.

dekodirane bilješke o kušanju

Vanilija

Vanilija jedna je od najčešćih bilješki kušanja koja se primjenjuje na vina, a spada u kategoriju slatkih začina. Može se naći u crnim ili bijelim vinima, obično kao aroma umjesto okusa.Note vanilije obično se stvaraju tijekom procesa odležavanja vina u hrastovim bačvama, obično američkom hrastu za razliku od francuskog hrasta, i mlađim bačvama, a ne starijim. U tom smislu prepoznaje se kao tercijarna aroma, jer se proizvodi odležavanjem vina.

Decanterove Sarah Jane Evans MW objašnjava znanost: 'Vanilija ili vanilin je aldehid koji je sastavni dio hrasta. Obilježeniji je u američkom hrastu ’. Čitaj više

Crveni od Rioja su čest primjer, kao što su Faustinov Gran Reserva 2001 , hvaljen zbog svojih 'slatkih, vanilininih nota američkog hrasta' - kao i hrastove starosti Chardonnay vina iz Kalifornija i Australija .

Način na koji je bačica prepržena također može donijeti vanilu u vinima, kao William Kelley napominje, 'lakša razina tosta u prvi plan donosi arome vanilije i svježeg drveta'.

dekodirane bilješke o kušanjuOrah

Ova krupna matica može biti teška za pucanje, ali nakon što se oslobodi iz tvrdog vanjskog omotača, jezgra se može jesti sirova, kuhana, ukiseljena ili čak prešana u ulje.

Orasi imaju blago gorkast, orašast profil okusa koji dobro djeluje i u slatkim i u slanim jelima. Slično tome, kada su u pitanju bilješke okusa vina, okusi oraha mogu nadopuniti i slatki i suhi stil, u rasponu od brut Šampanjac do slatkih utvrđenih vina.

Okusi ili arome oraha mogu biti ključni pokazatelj namjerne oksidacije, zajedno s notama poput badema, lješnjaka i marcipana. Takvi se likovi često nalaze u utvrđenim vinima, uključujući i neka Šeri i Luka stilova.

Od Fina do Olorosa, različiti Sherry stilovi mogu izraziti okuse ili arome oraha, često ih kombinirajući s gorko-slatkim koricama citrusa i medenim notama.


VIDJETI: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV


Zrela braon luka obično imaju profil orašastog okusa. Na primjer, Feuerheerd's 20 Year Old Tawny nosi okuse melase, suhog voća i orahovog biča - čokolade prelivene orasima.

U nekim mirnim i pjenušavim vinima na bazi Chardonnaya note oraha mogu se dobiti duljim kontaktom taloga, bilo odmaranjem (na talogu) ili upotrebom batatoža (miješanje taloga).

Ako se uspijete dočepati, potražite bogate arome oraha u vintage šampanjcu, poput Krugov Clos du Mesnil 1995 ili Champagne Charlie Charlesa Heidsiecka 1981 .

Bilješke o kušanju

Vosak

Vosak za svijeće ili vosak arome mogu biti česte u ostarjelim bijelim vinima iz više razloga. Kvas tijekom fermentacije može stvoriti etil acetate, koji doprinose aromama meda i voska. Pinot bijeli i Chardonnay ).

Međutim, mogu doći i starenjem boca, kao što je to uobičajeno kod starijih Rizlingi to je zbog razgradnje ostalih komponenata u vinu da bi se stvorili etil acetati.

Arome voska razlikuju se od aroma benzina koje se često nalaze u ostarjelim rizlingima - uzrokuje ih drugi prirodni i vrlo snažni spoj, TDN, koji se može otkriti pri koncentraciji mikrograma po litri.

dekodirane bilješke o kušanjuDim drva

Bilo da je riječ o jesenskom krijesu ili ognjištu u dnevnoj sobi, mnogima od nas bit će poznata prepoznatljiva, dugotrajna aroma pucketanja drvene vatre - ali kako se probija u vino?

polje obrezivanja vuka

Ako vino ima drveni dim napominje da općenito ukazuje da je imao neki kontakt s hrastom, bilo tijekom fermentacije i / ili sazrijevanja, u obliku bačava, štapova ili hrastovih sječaka.

Snaga i karakter ovih nota određuju se vrstama korištenog hrasta, koliko je nova i razina tosta.

'Tost za bačvu (napravljen paljenjem vatre unutar napola dovršene bačve) dolazi u različitim razredima', objasnila je Margaret Rand u svom članku Cooperage: umjetnost starenja hrasta .

Proces sagorijevanja drva u kooperaciji oslobađa aromatične spojeve koji se nazivaju hlapljivi fenoli, a koji se mogu uliti u vino, što rezultira karakteristikama hrasta kao što je drveni dim.

'Što su tosti teži, to su izraženiji okusi čokolade, kave i onoga što Francuzi nazivaju torefakcija', rekao je Rand.

Torefakcija se odnosi na pržene okuse, koji mogu uključivati ​​pougljeno drvo i zadimljene note.

Nazdravljanje je složeno poslovanje koje uključuje mnogo različitih pristupa, ovisno o ‘stilu kuće’ koji zahtijeva vinar.

Ali općenito će novi hrast s težim tostom dati snažnije karakteristike hrasta od starijih, korištenih hrastovih bačava s laganim tostom.

Veličina bačve također utječe na to koliko je vina u kontaktu s hrastom. Na primjer, mala barrique bačva pruža veći omjer površine i volumena od velike šupljine.

Note drva možete potražiti u širokoj paleti crnih ili bijelih vina s okusnim profilom hrasta.

To bi moglo uključivati ​​klasične mješavine crvenog Bordeauxa, poput strijelca od 100 poena Château Latour's Pauillac 1er Cru Classé 1982 , koji je 18 mjeseci proveo u novim hrastovim bačvama, a bio je hvaljen zbog svojih bujnih mirisa, uključujući izgaranu karamelu i drveni dim.

Tipična bijela bordo vina od chardonnaya dobro su poznata i voljena zbog svojih hrastovih karakteristika.

Vrhunski primjer s Côte de Beaune bio bi Oliver Leflaive iz Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , osvojio 97 bodova i istaknuo se mirisima jabuke i drvenog dima.

Mnogi obogaćeni vinski stilovi provode dulje vrijeme u hrastu i razvijaju složene arome dok stare u boci.

Zrela Madeira poput Blandy’s Bual 1969 obuhvaća drveni dim, lješnjake, svježe citruse i marmeladu od suhog voća.

Poželjne note drvenog dima razlikuju se od neugodnih oštrih okusa ili mirisa dima uzrokovanih smradom dima.

To je krivica za vino koja može biti uzrokovana požarima u ili oko vinograda tijekom vegetacije, posebno nakon sezona - kada grožđe promijeni boju i dozrije.


Fermentacija / proizvodnja vina


dekodirane bilješke o kušanju

Žvakaća guma

Bubblegum je jedinstvena aroma koja se nalazi u vinima koja su prošla karbonska ili polukarbonska maceracija . Cijeli snopovi stavljaju se u zatvorenu posudu za vrenje. CO2 se dodaje ili umjetno ( karbonska ), ili se javlja prirodno aerobnom fermentacijom ( polukarbonska ). Jednom kada se doda CO2, enzimi počinju trošiti dostupne šećere u anaerobnom procesu fermentacije. Taj će postupak proizvesti samo oko tri stupnja alkohola, pa se uvijek mora slijediti normalna fermentacija kvasca. Iako proizvodi malo alkohola, izrazito utječe na aromu i okus vina.

U tim procesima, esteri kao što su etil cinamat proizvode se u većim količinama od uobičajenih, posuđujući okuse poput maline, jagode, žvakaće gume, pa čak i konac slatkiša. Niska razina kontakta kože i soka znači da se ekstrahira malo tanina, pa vina koja prolaze kroz ovaj postupak (najpoznatija su Beaujolais Nouveau ) može se piti ubrzo nakon fermentacije.

Okus žvakaće gume također može ukazivati ​​na pretjeranu upotrebu kalijev sorbat - kemikalija koja se koristi na kraju fermentacije kako bi se spriječilo daljnje razmnožavanje kvasca.

dekodirane bilješke o kušanju

Doziranje

Nakon što se pjenušac tradicionalne metode odbaci, alkoholna pića dodaje se za stvaranje konačnog doziranje . Ovaj dodatak šećerne tekućine koristi se za uravnoteženje visoke razine kiselosti. Ispravnim dodavanjem, doza može naglasiti tijelo vina i također dati određenu zaobljenost. Previše ili premalo može dovesti do vina koje je mlitavo ili previše trpko.

Posljednjih godina postoji trend prema nultoj dozi, ali može biti teško stvoriti uravnoteženo vino, osim ako postoje uvjeti. Pa što imena na bočici zapravo znače s obzirom na doziranje? Brut Nature (0-3g / l šećera), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oksidativni

An oksidativni stil vinarstva kontrolirani je postupak izlaganja vina kisiku. Pojačava okuse koji se smatraju poželjnima - poput orašastih plodova ili suhog voća - i povećava složenost vina. Suprotna metoda je reduktivni stil vinarstva gdje je količina izloženosti kisiku ograničena kako bi se očuvalo svojstvo svježeg voća u vinu. Većina vina leži između ova dva stila, postižući dobru ravnotežu, ali neki vinari preferiraju izraženiji oksidativni ili reduktivni stil.

  • Kako prozračiti mlada vina - pitajte Decanter

Dekodirane bilješke o kušanjuSvilenkasta

Upijajući svila možda je teško zamisliti i ne posebno primamljivo, ali svakako je poželjna kvaliteta vina.

Doživljava se u osjećaj usta vina dok ga vrtite oko nepca dobivate osjećaj gustoće i teksture. Vino opisano kao svilenkasto trebalo bi se osjećati glatko i slatko u ustima, s dovoljno tijela da osvijestite njegovu teksturu, ali dovoljno povišeno da ne bude mlitav .

U crnim vinima uobičajeno se koristi pojam svilenkasta tanini . 'Svilenkasti tanini' često su izraz pohvale koji se koriste za starije crvene poput onih od bordo , ili a Sangiovese poput vinske legende o Decanteru Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tanini crvenim vinima daju strukturu i teksturu, a u procesu starenja mogu se razviti od grubih do svilenkastih kvaliteta, jer se sve više integriraju u vino.

Na sličan se način bijelim i pjenušavim vinima može dodati struktura odmaranjem na talogu (mrtve stanice kvasca), postupak poznat kao na talogu . Ako se makromolekule, dodijeljene talogom, dobro integriraju s vinom, mogu stvoriti svilenkast osjećaj. Sličan učinak može se postići lijepljenje (miješajući talog).

Kao pojam koji opisuje taninski ili kvasni okus usta, svilenkasta se čini uglađenijom od ‘baršunastog’ vina, ali možda ne toliko teškom kao ‘kremasto’ vino.

Također se može manifestirati u bijelim vinima s visokom razinom glicerina, kao što je Albariño iz Rias Baixas ili Zeleno vino . Kao i Viognier vina koja se često opisuju kao masna tekstura, a to može stvoriti svilenkast osjećaj u ustima.

dekodirane bilješke o kušanju

Ja sam vrba

Ovaj tamni i opor začin nastao je u Kini prije više od 2000 godina, a danas se široko koristi u različitim oblicima azijskog kuhanja. Općenito se pravi od soje na pari koja je pomiješana s zdrobljenim žitaricama, slanom vodom i kulturom kvasca.

Zatim se ova smjesa fermentira do dvije godine, što sojinom umaku daje svoj umami okus, usporediv s okusom misa.

Umami opisuje intenzivno slani, slani i mesnati okus, a naziva se 'petim okusom' u japanskoj kuhinji. Okusi umami, poput sojinog umaka, mogu se postići razgradnjom prirodnih bjelančevina tijekom fermentacije - isti postupak koji se koristi u proizvodnji vina, kada se bjelančevine grožđa razgrađuju djelovanjem kvasca.

Vina koja pokazuju mesnatu slanoću sojinog umaka uglavnom su suha, puna i crna vina, visoke kiselosti i starenja hrasta. To bi moglo uključivati Tempranillo vina iz Rioja , kao što su La Rioja Alta, Vina Arana, Rezervat 2005 , koju je zabilježila Annette Scarfe MW zbog svog 'tradicionalnog, slanog stila s umakom od soje i rustikalnosti'.

Alternativno, natuknice sojinog umaka možete potražiti u sjevernoitalijanskim crvenim kiselinama s visokim kiselinama, poput vina Barbera iz Pijemont , gdje može pohvaliti tipične aromatične biljke i balzamične note.

VIDJETI: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Pijemont, 2010

Ili biste ga mogli pronaći u vinima koji potiču iz Chiantija, a proizvode se pomoću Sangiovese grožđe, kao npr Farma Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , u kojem se soja sos bori s utjecajima hrasta poput vanilije i sandalovine.

Bilješke o kušanjuUdarna utakmica

Aroma svježe upaljene šibice često je u zraku samo nekoliko sekundi, ali mješavina gorućeg drveta obojenog sumporom ima svoj prepoznatljiv karakter.

Čini se da šibice i vino nemaju malo zajedničkog, ali određena vina imaju osjetljive spojeve na bazi sumpora slične onima koji se daju udarenom šibicom.

Većini vina * u vinariji je dodan barem dio sumpornog dioksida ili sulfita koji štite od oksidacije i mikrobiološkog kvarenja.

Ovi sumporni spojevi obično nisu uočljivi u konačnom vinu, iako se njihova uporaba mora označiti na vinskim naljepnicama.

Međutim, neka vina mogu postati reduktivna ako je kisik jako ograničen, što dovodi do istaknutih sumpornih aroma.

‘Lik pogođene šibice povezan s nekim fermentiranim bačvama Chardonnay ili Semillon-Sauvignon mješavina je reduktivna, kao i arome dima / puhastog kremena mnogih Sauvignon Blancs , ’Objasnila je u njoj Natasha Hughes MW vodič za uobičajene nedostatke i nedostatke vina .

Kao i kod mnogih neobičnih bilješki o kušanju, svodi se na osobni ukus i ravnotežu. Neki ljudi mogu uživati ​​u aromi zalijepljenih šibica, dok drugima to čini neugodan miris koji se nabora na nosu.

Jednako tako, iako suptilni nagovještaj šibica može dodati kompleksnosti vina, može postati greška ako njegova oštrina prikrije druge arome.

U njegovom Pitajte Decantera: Bijeli tamnocrveni i miris goruće šibice , Jasper Morris MW rječito je to formulirao:

'Inteligentno rukovanje sumporom utkanim u tkaninu vina često donosi ovu intrigantnu aromu spaljene šibice ili pucanja, koju ja i drugi jako cijenimo - sve dok ne ometa osnovno voće.'

Da biste dobro doživjeli postignute bilješke sa šibica, probajte bijelo Burgundije kao što su Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 i Chardonnaya iz Novog svijeta Dog Point, odjeljak 94, Marlborough 2013 .

* Napomena: neki malo intervencijski ili 'prirodni' vinari izbjegavaju dodavanje sulfita zajedno s ostalim kemijskim konzervansima koji se ne pojavljuju u prirodi.

dekodirane bilješke o kušanju

Vinil

Nije vaša tipična aroma ili ukusna nota, ali koristi se za opisivanje ove gotovo slatke, intrigantne plastične kvalitete. To može biti znak smanjenja, gdje u proizvodnji vina, nedostatak kisika stvara rast kemijskih spojeva tzv merkaptani .

To može biti krajnje neugodno, stvarajući note trulih jaja, kupusa ili udarenih šibica. Međutim, ako se postigne ravnoteža u ovoj reduktivnoj tehnici, mogu se stvoriti poželjne note, poput dunja, zadimljenosti, kapi ili čak vinila.

dekodirane bilješke o kušanjuBaršunast

Baršun je tkanina koja je usko tkana da tvori glatku i bujnu teksturu, ne tako glatku kao svila, ali mekša i značajnija.

Kao notu za kušanje, baršunast opisuje teksturu vina u ustima - poznatu kao osjećaj usta.

Malo će tko od nas polizati komad baršuna, ali taktilni osjećaj plišane, glatke mekoće moguće je prevesti na osjećaj vina dok ga vrtite po nepcu. Mogli biste čuti i kako ljudi govore o ‘svilenkastim’ vinima u sličnom kontekstu.

Glavni čimbenik koji doprinosi baršunastoj strukturi crnog vina je tanin, polifenol koji se nalazi u biljnom tkivu, uključujući ljuske grožđa, sjemenke i hrastove bačve.

Tanini mogu crvenim dati glatku ili grubu teksturu, ovisno o tome koliko su integrirani u vino postupcima odležavanja ili proizvodnje vina.

S obzirom na to da je baršun prilično gust i težak materijal, baršunasta crvena vina imaju tendenciju punog tijela i tanina koji se ublažava starenjem hrasta - pomislite ‘željezna šaka, baršunasta rukavica’.

Australijska vina Shiraz dobar su primjer, poput 98 bodova Vinteloper, SH / 14 2014. s Adelaide Hillsa, pohvaljen zbog slojeva ‘smoky, gamey, autrbušno voće na baršunastom nepcu ’.

Možda ćete pronaći i baršunastu teksturu punog tijela bordo stapa se s pažljivo upravljanim taninima Chateau Figeac 2015 i loviti u Mouton Rothschildu 2009 .

Vina s manjim udjelom tanina također mogu razviti baršunaste osobine uz pravilan postupak proizvodnje vina i starenja.

Rioja vina gran reserva, pretežno od Tempranillo , primite značajno razdoblje starenja hrasta koje može stvoriti baršunasti osjećaj u ustima.

VIDJETI: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Neka berba Bordo vina postižu raskošnu teksturu, poput strijelca sa 100 bodova Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , ‘Počinje postajati stvarno baršunast’ dok nastavlja sazrijevati u boci.

Baršunasta tekstura može se stvoriti u bijelim mirnim ili pjenušavim vinima upotrebom malolaktične fermentacije, gdje se jaka jabučna kiselina pretvara u mekšu mliječnu kiselinu, ili tehnikama odležavanja taloga poput odmaranja na talogu ( na talogu ) i miješanje taloga ( lijepljenje ).

Krenite u potragu za baršunastim osjećajem za usta među berbama Šampanjci , kao što su Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 i Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Imate li bilješku o kušanju koju ne razumijete? Pošaljite ga na editor@decanter.com.


Više učenja:

Degustacija vina, jefford u ponedjeljak

Jefford u ponedjeljak: Kušati bilješke - sramota vinskog svijeta?

vinske boce punt

Zasluge: Mike Prior

Znači li punt vinske boce bolju kvalitetu? - Pitajte Decantera

Je li poželjno uvučeno dno - u vašoj boci vina?

kušanje bilješki kviz

Riedel Aroma Wheel

Očekivanja od grožđa - kviz o bilješkama o kušanju

Što se događa kako vino stari?

Crvena i bijela vina odležavaju

Što se događa kako vino stari?

Što stoji iza promjena viđenih u odležavanju vina? Majstorica vina Anne Krebiehl otkriva sve ...

Čitanje bilješki o kušanju vina, grafika Decantera

Kliknite sliku da biste vidjeli cjelovitu grafiku o čitanju napomena o kušanju vina. Zasluge: Patrick Grabham / Decanter

Kako čitati bilješke o kušanju vina

Stručnjaci za Decanter pomažu vam u presijecanju žargona

Zanimljivi Članci