Glavni Chardonnay Metoda šampanjca i šampanjca - Metode proizvodnje - WSET Razina 2...

Metoda šampanjca i šampanjca - Metode proizvodnje - WSET Razina 2...

Francuska boca šampanjca Louis Roederer podrumu pripisuje Eric Zeziola šampanjsku metodu

Boce u podrumima Louisa Roederera. Zasluge: Eric Zeziola

Link: Pronađite više WSET priča

- Ovaj članak napisao je novinar na putu otkrića - i u misiji naučavanja o vinu.



Po Robert Haynes-Peterson

Zašto je Šampanjac način na koji je? Što ga čini tako posebnim? Što je način proizvodnje šampanjca? Upravo sam to htio pokriti u svojoj sedmoj MOKRO tečaj istraživanja šampanjca.

Trenutno Šampanjac (za razliku od ostalih pjenušavih vina) podliježe nekim od najstrožih proizvodnih propisa u vinskom svijetu. Ono što me zaintrigira jest da ta pravila nisu proizvoljna. Mnogo onoga što vidimo, okusimo i pijemo u kvalitetnoj boci s mjehurićima nusproizvod je geologije, fizike i povijesti koji je prije svega ušao u proizvodnju šampanjca.



Metoda šampanjca

  • Šampanjac se mora praviti od bilo koje kombinacije tri specifična grožđa uzgajana u regiji Champagne: Crni pinot , Pinot meunier i chardonnay. Dvije su crvene, ali šampanjac je obično blijedo limunove boje. 'Grožđe od šampanjca mora se brati ručno,' kaže naša instruktorica May Matta-Aliah, 'i koriste najnježnije preše koje možete zamisliti, tako da gotovo nema kontakta s kožom koji bi dodao boju.'

- preporuke za božićni šampanjac

  • Šampanjac se pravi vrlo čvrsto definirana regija sjeverne Francuske . 'Ovo je sjeverno najrastuća regija u Francuskoj', kaže Matta-Aliah, 'vrlo je hladno i grožđe jedva sazrijeva'. To grožđu daje visoku kiselost. Regija je također poznata po krednim tlima koja utječu na odvodnju i mogu pridonijeti određenoj mineralnosti vina.
  • Šampanjac prolazi dvije fermentacije : primarni sok od grožđa pretvara u vino, sekundarni, stvoren dodavanjem više soka / šećera i kvasca i proveden u boci, zarobljava ugljični dioksid da dobije mjehuriće. Budući da druga fermentacija stvara više alkohola, a bazno vino može biti samo toliko jako, prva fermentacija je prilično niskoalkoholno vino s visokim kiselinama.
  • Nakon sekundarne fermentacije, šampanjac odležava “ godine sur '(Sa svoje strane) za zakonski minimum 12 mjeseci, sa sada istrošenim stanicama kvasca i otpadom koji je još uvijek u boci, jer stari, pridonoseći složenom profilu okusa.
  • Evolucija postupka stvaranja šampanjca koji danas poznajemo dovela je do mnogih inovacija: deblje boce i specijalizirani čepovi za držanje sadržaja pod pritiskom “ Zagonetka , 'Što uključuje okretanje uspravnih boca vrlo sporo da se sav taj mrtvi kvasac (talog) premjesti na dno' Disorgacija ”Što uključuje brzo smrzavanje taloga, iskakanje čepa i puštanje da eksplodiraju iz boce. “ Doziranje , 'Dodatak šećera i' rezervno vino ”Za dolijevanje boce i reguliranje njezine slatkoće. Prema Matta-Aliah, dodana je čak i duboka punta na dnu boce kako bi se stvorilo mjesto za taloženje sedimenta (prije nego što je razvijena tehnika Disgorgation), olakšavajući čisto pretakanje.

- Kviz o šampanjcu - testirajte svoje znanje

Ono što sam iz svega ovoga izvukao jest da, čak i ako netko točno prati proizvodni proces (a mnogi to čine - kad se proizvodi u Francuskoj, ali izvan Šampanjca, vino se naziva „ Gori , 'Izvan Francuske, to je pjenušavo vino proizvedeno u' Tradicionalna metoda ”), Nikada nećete točno ponoviti izgled, osjećaj, miris i okus pravog šampanjca. Nije ni čudo što su kuće s šampanjcem toliko ponosne na svoja postignuća!



Zanima vas studij za WSET kvalifikaciju poput Roberta? Saznajte više ovdje.

Ažurirano: 7. siječnja 2016

Robert Haynes-Peterson

Robert Haynes-Peterson - WSET, američki novinar

Crni pinot

Pinot crni grožđe - klimatski, utjecaj vinarije, najvažnije regije - WSET razina 2

Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

Tijelo kineskog vlasnika dvorca milijardera pronađeno u rijeci...
Tijelo kineskog vlasnika dvorca milijardera pronađeno u rijeci...
Sada je pronađeno tijelo kineskog milijardera koji je kupio Chateau de La Riviere u Bordeauxu i nestao nakon pada helikoptera 24 sata kasnije.
Umrla je zvijezda Pomerola i L’Eglise Clinet, Denis Durantou...
Umrla je zvijezda Pomerola i L’Eglise Clinet, Denis Durantou...
Denis Durantou, zvijezda vinarstva iz Bordeauxa, koji je preobrazio bogatstvo obiteljskog imanja L'Eglise Clinet u Pomerolu, umro je ...
Vina otkrivena za Obaminu večeru s francuskim predsjednikom...
Vina otkrivena za Obaminu večeru s francuskim predsjednikom...
Francuski predsjednik Francois Hollande suočit će se sa sveameričkom vinskom kartom, uključujući pjenušac od 30 dolara, tijekom svoje državne večere u Bijeloj kući s predsjednikom Barackom Obamom.
Englesko vinsko imanje na prodaju za gotovo 7 milijuna funti...
Englesko vinsko imanje na prodaju za gotovo 7 milijuna funti...
Englesko vinogradarsko imanje s 24 hektara vinograda počelo se prodavati u Savillsu s orijentacijskom cijenom od u00a36,75m, jer industrija vidi nove potencijalne kupce ...
Najbolja Waitrose vina koja ćete probati ove jeseni...
Najbolja Waitrose vina koja ćete probati ove jeseni...
Decanterov tim odabrao je neka od najboljih vina Waitrose na koja treba paziti ove jeseni, od pjenušavih ros u00e9 preko bijelih Port do narančastih Bacchusa ...
Američki alkoholni div Total Wine gubi žalbu za otvaranjem 'mega-trgovine' u državi New York...
Američki alkoholni div Total Wine gubi žalbu za otvaranjem 'mega-trgovine' u državi New York...
Total Wine & More nadao se da će proširiti svoju ponudu u državi New York
Rusija prestala koristiti naziv ‘sovjetski šampanjac’...
Rusija prestala koristiti naziv ‘sovjetski šampanjac’...
Ruski proizvođači pjenušavih vina prestat će koristiti ime Shampanskoye na etiketama nakon što je za vikend postignut povijesni sporazum.