Koji je stil vina najbolji? Zasluge: Iryna Grygorii / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Spajanje lazanje i vina: kratki vodič
- Lazanje od govedine pozivaju na zrela, sočna crvena vina
- Isprobajte Barbera, Gamay, plus svjetlije stilove Carignana i Sangiovesea
- Izbjegavajte previše hrasta i tanina
- Ljubitelji vegetarijanskih lazanja mogli bi probati lagano hrastili Chardonnay
Lazanje al forno, porijeklom iz Emilije Romagne, svih su vremena omiljeni među poznatim talijanskim jelima. Ali, bezbrojni okusi koje izbacuju slojevi tjestenine, bešamela i govedine mogu lazanju teško uskladiti s vinom.
Vina s dobrom razinom kiselosti pomoći će jer mogu probijati različite umake i slojeve.
'Lazanje koja ima prilično bogat okus, pogotovo ako uključuje bešamel i mljevenu govedinu, pa bi crno vino bilo savršeno', rekao je Matthieu Longuère MS, mentor vina u Le Cordon Bleu London, u svom vodiču za podudaranje vina i tjestenine.
‘Izaberite zreli, sočni, svježi stil vina poput Barbere iz Italije, Beaujolaisa [Gamay] ili austrijskog Zwiegelta.’
Eric Zwiebel MS, sommelier u hotelu Summer Lodge i sudac Decanter World Wine Awards, rekao je: 'Možete probati Dolcetto, Barberu, Blaufrankisch ili Gamay. Možete ga pokušati upariti i sa ružičasto vino . ’
Alexandre Freguin, šef sommeliera u Moor Rooms i Taittinger Sommelier godine 2018., rekao je da bi odlazak na talijansko vino bilo dobro mjesto za početak.
‘Možda neki južni utjecaj, [kao] Nerello Mascalese sa Sicilije ili Cannonau [Grenache] sa Sardinije’, rekao je.
'Carignan je još jedna crvena sorta koju treba razmotriti', dodao je, sugerirajući one iz čileanske doline Maule, s okusima maline i brusnice.
Vina koja treba izbjegavati
Ne želite jelu dati još više za nadmetanje.
'Bolje se kloniti hrastovosti vina', rekao je Longuère.
'Izbjegavajte crvena vina s previše tanina', rekao je Zwiebel.
Međutim, budite oprezni pri izlasku na svjetlo. 'Mislim da vrlo lagani stilovi ne bi funkcionirali s ovom vrstom jela - ne bi učinili uslugu vinu ili hrani', rekao je Freguin.
Vegetarijanska lazanje
Spajanje vina s vegetarijanskim lazanjama prirodno će ovisiti o nadjevu. Sve varijacije s vrhnjem, puno ricotte ili gljiva - i bez umaka od rajčice - bolje bi pristajale s bijelim vinom koje ima malo težine, pa možete isprobati stilove chardonnaya s malo hrasta.
Vegetarijanska lazanja nježnijeg okusa trebala bi raditi i sa svjetlijim, suho bijelim stilom, poput Picpoula ili Sauvignona Blanca.
