Glavni Bordeaux Vintage Guide Anson: Kako se oblikuje berba iz Bordeauxa 2018.?...

Anson: Kako se oblikuje berba iz Bordeauxa 2018.?...

Bordeaux 2018

Što očekivati ​​od Bordeauxa 2018

  • Berba 2018

Ažuriraj: Naša en primeur presuda o vinima Bordeaux 2018


The Savez Bordeaux Grands Crus , grupa koja je u inozemstvu 133 dvorca koja čine srce klasificiranog Bordeauxa, održala je godišnju glavnu skupštinu u veljači 2019.



Ova je godina obilježila predaju predsjedništva s Oliviera Bernarda, Domainea de Chevaliera, na Ronana Labordea iz Château Clinet, što je značilo da je posebno dobar odaziv članova.

kakvo vino ide uz patku

Čak i bez ovog velikog događaja, AGM se uvijek održava u to doba godine i pravo je vrijeme da se izmjeri temperatura nadolazećeg Bordeaux en primeur kampanja .

Što su osmijesi širi, to će berba vjerovatno biti bolja. Još se uvijek mogu sjetiti kotača u 2009. i 2010. i trijumfalizma nad cijenama - nečega što je na sreću sada malo ublaženo.



Moram priznati da sam sumnjičaviji od većine vlasnika dvoraca s kojima sam razgovarao o predstojećim degustacijama Bordeaux-a en primeur.

znam to 2018. je bila komplicirana godina, bez obzira što danas govorili. Sjećam se koliko su kišne stvari bile kroz proljeće i rano ljeto , i vidio sam pustoš plijesni. Bila je to definitivno godina kada ste trebali raditi vikendom da biste ostali na vrhu svog vinograda.


'To će vjerojatno biti vina s velikim utjecajem.'


Ali bio sam ovdje i kad su se stvari postale vruće i suhe, i ostao takav sve do kraja listopada. Tijekom berbe bilo je jasno da je grožđe koje je dolazilo u podrum bilo čisto i mirisno, s izuzetno malom učestalošću truljenja i lijepih kožica.



Degustacija uzoraka posude

I od tada sam kušao izvrsne posude sa sokom, i to odmah nakon berbe i tijekom sjedenja u dvorcima.

Sve je to učinilo degustaciju savjeta za vino Enosens još zanimljivijom nego inače.

Skupina od 14 konzultanata koji nadgledaju 30 000 ha vinove loze i 1400 klijenata u gotovo svakom AOC-u, degustacija daje pregled 40 uzoraka, svih predstavljenih slijepih, iz različitih apelacijskih sadržaja na tri razine kvalitete - ulaznoj, srednjoj i visokoj.

Definitivno je pomoglo razjasniti ono što gledamo, pogotovo kad je to zajedno s mojim ovotjednim razgovorom s Axelom Marchalom, profesorom na Institutu za vino i vinogradarstvo (ISVV), dok priprema svoj godišnji pregled berbe.

Još je prerano reći hoće li 2018. opravdati hype naravno - en primeur ne započinje još mjesec dana. Ali, uzimajući sve to u obzir, na što bismo trebali paziti kako se približavamo ovoj berbi?

Sažetak vremena za Bordeaux 2018

Držimo ovo brzo. Zima je bila hladnija nego inače, ali ne puno, proljeće 1,5 stupnjeva toplije od desetogodišnjeg prosjeka, s puno kiše koja je padala od siječnja do kraja lipnja i početkom srpnja. Sve u svemu, međutim, u 2018. je bilo više kiše nego u 2015. i 2016., ali manje od 2017. i ispod 30-godišnjeg prosjeka kada se gleda od ožujka do rujna.

'Kolovoz do listopada bili su izuzetno vrući, a ukupno smo imali drugo najtoplije ljeto nakon 2003. godine, ali je bilo vrlo malo blokade dozrijevanja zbog kiše u ranoj sezoni, osim mladih trsova i izuzetno suhog tla', rekao je Martin Lasserre iz Union Régionale Agricole Bordelaise.

'Pupanje je bilo kasno, ali plodno, vjerojatno zato što je vinova loza kompenzirala nakon mraz 2017. godine .

Promjena boje s druge strane dogodila se dva dana prije prosjeka jer je suša u potpunosti postavljena do kolovoza, a berba je bila gotovo savršena. Ukupni uvjeti značili su puno koncentracije, povišene šećere i vrlo malo truljenja. Većina je vinara donosila male bobice s debelim kožicama, punim antocijana.

Očekujte velika hrabra vina s visokim sadržajem tanina

Sve gore navedeno znači da će to vjerojatno biti vina s velikim utjecajem. Patrick Meynard, vlasnik Châteaux Lalaudey i Pomeys u Moulis-Médocu, rekao je da će 2018. isporučiti najviše strukturirana vina od 2010. godine, a očekuje i 'berbu koju klima obilježava više od terroira'.

Rekavši to, uvijek je nemoguće u potpunosti popustiti utjecaj tla. I kiša i suša mogu biti izazov za određene vrste tla.

Gotovo sigurno da će na sušu najviše utjecati pijesak, jer pijesak može pogoršati odvodnju i toplinu. Stoga će bobice na ovim vrstama tla najvjerojatnije biti smežurane i izuzetno visoke razina pH , što znači nisku kiselost. Vremenski obrazac znači jasan sličnosti sa 2016. god na papiru - kišni početak berbe, završetak nalik suši. No, u pogledu načina na koji je grožđe reagiralo i ponašalo se, dvije godine se prilično razlikuju.

'Suša je za početak došla kasnije 2018. godine', kaže Marchal, ističući da je početkom srpnja kiša pala 2016. godine. 'Ali kad je došla 2018. godine, bila je naglo, sa zelenim rastom zaustavljenim u cijeloj regiji na gotovo u isto vrijeme '. Vidi ga bliže 2009. godini, ali s većom gustoćom ploda.

vino za posluživanje uz lazanje

... i visoki alkoholi

Ove godine došlo je do neke razlike između tehničke i fenolne zrelosti, veće kod crvenih nego kod bijelih, pa zato pripazite na visoke alkohole. Vruće ljeto značilo je da je pirazin lako izgaran, pa bismo ga trebali naći vrlo malo zelene note.

Alkoholi će biti najviši na hladnijim tlima kojima je trebalo dugo vremena da sazriju, pa tako Côtes, Sateliti i hladniji dijelovi St-Emiliona imaju alkohola s 14,5-15% abv i više. Čuo sam za jedan Cabernet Franc koji je ušao sa 16,5% abv, ali to je iznimka. U područjima koja su ranije sazrijevala, poput Pessac-Léognana i Pomerola, alkoholi će vjerojatno biti uravnoteženiji na 13,5% ili 14% abv, jer će ranije dostići punu fenolnu zrelost.

‘Pessac-Léognan je učinio najbolje možda zato što je to mjesto ranog sazrijevanja’, rekla je Marie-Laurence Porte of Enosens, ‘pa su uspjeli ubaciti grožđe prije prekomjerne koncentracije. Ako ste morali pričekati fenolnu zrelost, tu bi stvari mogle postati teške '.

Konačni prosjeci po grožđu, prema Fabienu Fagetu od Enosensa, su Sauvignon Blanc 13,5% abv, Sémillon 12,5% abv, Merlot 14,5% abv i Cabernet Sauvignon 14% abv ’.

Nije lijeva ili desna obala

Čini se da na desnoj i lijevoj obali ima izvrsnog voća. Tamo gdje je 2015. bila prilično očito berba merlota, a 2016. prilično očito kabernet sauvignona, 2018. je manje jasna. Merloti u Médocu približavaju se tipičnom teritoriju cabernet sauvignona u smislu njihove gustoće i strukture, rekao je Axel Marchal, profesor na Institutu za vino i vinogradarstvo (ISVV).

Unatoč peronospori, većina prinosa bila je prilično dobra

'Priča o 2018. godini bila je plijesan, brzina i njena količina', rekao je Martin Lasserre, iz Union Régionale Agricole Bordelaise.

To je značilo veliki gubitak prinosa u određenim sektorima, a oni koji su izbjegavali probleme s plijesni vidjeli su velik urod. Ljuljačke se mogu vidjeti kroz prinose Cru Bourgeois u Medocu, koji su se kretali od 15hl do 65hl. Utjecaj na organska i biodinamička imanja dobro je dokumentiran, a Pontet Canet i Palmer imali su prinos od oko 12h / h. Organski Château Rocheyron u St Emilionu, također biodinamičan, ušao je s 28hl / hl.

'Ove smo godine imali 56 napada plijesni u usporedbi s 30 u 2007. ili 10 u normalnoj berbi', rekao je Peter Sisseck, vlasnik Rocheyrona. 'Naporno smo radili na stimuliranju prirodne obrambene snage biljke i na kraju smo postigli razumne prinose, ali treba još puno naučiti o tome kako kontrolirati odgovor vinove loze na prijetnju'.

Čak i za one koji su pogođeni, bilo je utjehe u činjenici da peronospora utječe na količinu, ali ne i na kvalitetu. Frederic Engerer iz Château Latoura (gdje su prinosi bili 24hl / h, ne previše ispod prosjeka od 35hl / h) istaknuo je u prosincu, 'Plijesan suši bobice i tako je vidljiva oku. To znači da se s tim može riješiti sortiranjem u vinogradu i podrumu ’.

To, usput rečeno, znači da strojna berba nije problem s plijesni na način kao što je s truležju, jer je suho bobice lakše odbaciti, pa su oni s manjim proračunom manje kažnjeni. Ako zahvaćeno grožđe ne izvadite, okusi koji se prenose nisu oni koji su povezani s truležom, već suho voće, sušeni list, pa biste mogli naići na nekoliko takvih.

Unatoč svemu tome, i tuči koja je zahvatila dijelove južnog Médoca, plus Bourg i Blaye, očekuje se da će ukupni prinos za 2018. biti 5,7 milijuna hl, što je prilično umjereno u prosjeku za 10 godina. Čak su i početkom rujna mnogi mislili da će biti veća, ali prekomjerna koncentracija od kontinuiranog sunčevog svjetla do rujna i listopada smanjila ju je dodatno, za procijenjenih 10%.

Prozor duge berbe znači velike razlike u stilu

'Nikad nisam jednom obuo čizme za berbu ove godine', rekla mi je Marie-Laurence Porte of Enosens, 'budući da su uvjeti bili tako dobri'. Bila je ovo jedna od najraširenijih, opuštenih berbi u živom sjećanju, s crvenim grožđem koje je dolazilo od početka rujna pa sve do kraja listopada - a Sauternes je i kasnije išao dalje.

To je dobra vijest za potencijal kvalitete jer će većina grožđa imati vremena da potpuno sazrije prije branja. Ali to također znači da ćete vidjeti stilske izbore kako dolaze, pogotovo jer je posljednjih nekoliko godina došlo do nekoliko ozbiljnih promjena u stilu. Na primjer, Troplong Mondot počeo je branje izuzetno rano - 7. rujna - na nekim odabranim parcelama, što nas je navelo na pretpostavku da će se prepisivanje njegovog stilskog potpisa nastaviti. Beauséjour-Bécot je na sličan način prenio datum berbe s mjesta na kojem je bio tradicionalno (i počeo koristiti amfore za neke fermentacije, usredotočujući se na čiste voćne okuse berbe).

'Prije deset godina ljudi su signalizirali koliko kasno biraju', kaže Marchal, 'dok je danas suprotno'.

najbolje vino za sparivanje s jastogom

Fermentacije nisu uvijek bile lagane

Sredinom rujna zabilježena je brza koncentracija šećera i pad jabučne kiseline, uz nešto skupljanja grožđa, što će utjecati na aromatične sastojke, a neka će imanja prilagoditi razinu kiselosti u podrumu kako bi ispravila okus. Visok šećer i visoka razina pH uvijek znače potencijalne probleme sa zalijepljenom fermentacijom, a ove je godine bilo nekoliko bačvi koje su imale problema s potpuno suhim vrenjem.

Porte je rekao: ‘Ako je grožđe ubrano kasno pri visokoj koncentraciji, mislimo da se vrsta šećera promijenila u grožđu, a to je utjecalo na kvasce. Vidio sam neke razine pH na 3,8 ili 4, čak i 4,2, tako da su tehnički timovi trebali biti oprezni '. Marchal se slaže s ovom procjenom na određenim mjestima, ali ističe da ukupna razina pH nije bila ni približno visoka kao 2003. godine, a većina vina trebala bi pokazivati ​​veliku ravnotežu.

Malbec i Petit Verdot dobro su prošli, Carmenère manje

Vrlo dobra godina za Malbec i mogli bismo vidjeti visok postotak onih koji je mogu koristiti. Petit Verdot i Carmenère bili su složeniji, oboje su bili žedno grožđe koje voli redovitu opskrbu vodom i više pati od suše.

Bijeli i ljepljivi

Razine jabučne kiseline bile su relativno normalne kod suhih bijelaca, čak i ako su bile niske u crvenim. Općenito su aromatični sastojci dobri, čak i ako neki imaju velike alkohole s osjetnom toplinom.

Očekujemo puno voća, velike koncentracije, s egzotičnim voćem, mangom, marakujom i kruškom. Sauternes je imao izuzetno kasnu berbu zbog botritisa koji je kasno nastupio, ali kad je došao, dogodio se brzo. Dobivena slatka vina trebala bi biti slatka, ali pripazite na nisku kiselost.


Povratak na glavnu stranicu Bordeaux en primeur


Zanimljivi Članci